Kip cacciatore spaghetti en smoky tomatensaus

Recept van Jamie Oliver; lekker !

Voor 4 personen.

Saus:

- 4 kippendijen zonder vel

- olijfolie

- 125 gram oesterzwammen

- 125 gram kastanjechampignons

- 4 plakken gerookte pancetta

- 2-3 takjes rozemarijn

- 2 ansjovisfilets

- 2 rode paprika's uit een pot

- 1 kleine hand vol zwarte olijven , met pit

- 2 tenen knoflook

- 1 verse rode Spaanse peper

- 60 cl Chianti

- 700 gram passata

- 1 bosje verse basilicum

-  peper en zout

Pasta : 

- 320 gram volkorenspaghetti

- 30 gram Parmezaanse kaas

Snijd de kip in blokjes van 1 cm en doe ze met de 2 eetlepels olie en een snufje peper en zout in een grote koekenpan.

Hak de paddenstoelen in grove stukjes, snijd de pancetta in smalle reepjes en doe de stukjes en reepjes met de rozemarijn, ansjovis en de in stukken gescheurde paprika 's bij de kip in de pan.

Stamp de olijven plat, verwijder de pitten, doe de ontpitte olijven erbij, draai het vuur iets hoger en schep alles regelmatig om tot de kip goudbruin is.

Kook de pasta in gezouten water.

Knijp met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook uit boven de kip in de pan.

Snijd de peper in ringetjes, doe die samen met de wijn en de passata bij de kip en breng de saus op smaak.

Trek het grootste deel van de blaadjes van het bosje basilicum af en roer ze erdoor.

Rasp de kaas.

Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht.

Schep de saus over de pasta, strooi er de overgebleven blaadjes basilicum en parmezaan over .

Hussel alles door elkaar en voeg indien nodig wat kookvocht toe.

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember

Voor 4 personen

- 2 eetlepels olijfolie en een klontje boter

- 1 ui,fijngesnipperd

- 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt,de andere 2 gehalveerd 

- 40 gram verse gember, geschild en fijngehakt

- 2 rode chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 a 2 kaneelstokjes

- 8 kippendijen

- 175 gram geweekte gedroogde abrikozen

- 2 eetlepels heldere honing

- 400 gram hele tomaten met sap uit blik

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- evt voor garnering wat basilicum

1. Verhit de olie en boter in de tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht is.

2. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin.

3. Schep de abrikozen en honing erdoor en de tomaten met sap.

 Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onder staan.

4. Breng het aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 minuten zachtjes stoven.

5. Breng op smaak met zout en peper.Scheur de grote basilicumblaadjes en laat de kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer direct.

Serveer er bij voorkeur botercouscous bij en een groene salade.

Ik serveerde er botercouscous bij en een boerensalade met paprika en chilipeper.

Dit recept komt uit het boekje van Ghillie Basan.

Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott

• 
  

• 
  
  

• 
  
  

Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.

Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kippendijen
• 2 kipfilets, doormidden gesneden  ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
• 2 rode uien, in ringen
• 1 grote rode paprika, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 g chorizo, in blokjes
• 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
• 250 ml kippenbouillon
• 150 ml droge witte wijn
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
• 1 snuf saffraan (desgewenst)
• 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
• 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
• 1 takje verse tijm
• ca. 20 gemengde olijven
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.

Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.

Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).

Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)

Een succesrecept van Si en Dave, ofwel de Hairy Bikers. Dit is een gerecht met weinig vet; en toch lekker !

Totale oventijd 60 minuten.

Voor 3- 4 personen

- 1 witte ui, in 8 parten

- 1 rode ui , in 8 parten

- 500 gram nieuwe aardappels, in de lengte in vieren of achten, afhankelijk van de grootte

- 8 ongepelde knoflooktenen

- 8 tomaten, in vieren

- 8 kippendijen zonder bot en vel

- 1/2 tl gerookte paprikapoeder

- 1/2 tl gedroogde oregano

- 1 groene paprika, ontdaan van zaad en in repen gesneden

- 75 gram chorizo

Verwarm de oven tot 200 C/ HL 180/ gas 6. Doe de uien, tomaten, aardappels en knoflook in een grote braadslede. Voeg zeezout toe en veel vers gemalen zwarte peper.Hussel alles lichtjes door elkaar en rooster 20 minuten.

Terwijl de groente in de oven staat; ontdoe de chorizo van vel en snijd in plakjes van 5 mm.

Snij de kippendijen  voorzichtig 2 - 3 keer in met een mes.Bestrooi ze met flink wat versgemalen peper.

Meng de paprika en oregano en zet apart.

Haal de braadslede uit de oven, verdeel de chorizo erover en draai de groenten even goed om.

Leg de kip bovenop en bestrooi de kip met de oregano/ paprika en wat zout.

Zet weer 20 minuten in de oven.

Haal de braadslede eruit, hou hem schuin en schep het sap vanuit de hoek over de kipstukken.Verdeel dan de stukken paprika losjes over het geheel.

Verhoog de oventemperatuur naar 220/200HL/gas 7.

Plaats de braadslede weer 20 minuten of langer totdat de paprika wat zacht is en de kip goudbruin en knapperig.

Tijdens het eten kun je de knoflook uit de schil duwen en vermengen met de rest..

Het recept is afkomstig uit het boek Hairy Dieters.

Caribische kip met pinda

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 kipfilets, in repen

- 225 gram rijst

- 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten

- 2 el arachideolie of olijfolie

- 1 ui, fijngehakt

- 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt

- 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper

- 4 el pindakaas

- 4,5 dl kippenbouillon

- limoensap naar smaak

- zout en gemalen zwarte peper

- schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

Voor de marinade:

- 1 el zonnebloemolie

- 1 a 2 tenen knoflook,geperst

- 1 tl verse thijm,fijngehakt

- 1 1/2 el kerriepoeder

- sap van een halve citroen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.

Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.

Haal van de warmtebron.

5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

 

Pilav van kip en zongedroogde tomaten /slowcooker

Voor een makkelijke, lichte maaltijd, geserveerd met rucola met een dressing van olijfolie en citroensap.
Voor 3-4 personen.

• eetl. olijfolie
• 3-4 kipfilets
• 1 grote ui, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 400 gram tomaten in blik, gehakt
• 50 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in repen gesneden
• 2 theel. pesto
• 6 dl. hete kippenbouillon
• 150 gram basmatirijst
• 50 gram wilde rijst
• zout en peper
• rucolasalade

1. Verwarm zo nodig de slow cooker voor, zie gebruiksaanwijzing.
2. Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de kipfilets aan 1 kant tot deze goudbruin is.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
3. Doe de ui en knoflook in de koekenpan en bak ze in 5 minuten goudbruin.Schep er de tomaten uit blik , zongedroogde tomaten en pesto door en bestrooi met zout en peper. Breng aan de kook. Doe het mengsel in de pan van de slowcooker en doe de hete kippenbouillon erbij.
4. Spoel de basmatirijst onder de koude kraan en schep met de wilde rijst door het tomatenmengsel in de pan van de slowcooker. Schik er de kipfilets met de bruine kant boven op.
5. Druk ze iets aan zodat ze onder het vocht komen te liggen. Zo zullen ze niet uitdrogen tijdens het koken.

Leg het deksel op de cooker en kook in 2,5 tot 3 uur op 'hoog' tot de kip en rijst gaar zijn.

N.B:  Mijn slowcooker heb ik het eerste uur op high gezet, daarna op low.

Bron: de slowcooker van Sara Lewis

Bonensalade met kip en avocado

Dit is een smakelijke, makkelijke maaltijdsalade!

Voor 4 personen heb je nodig:

- 2 el olijfolie

- 2 rode uien, in halve ringen

- 1 tl gemalen komijn

- 1 potje milde salsasaus a 300 gr.

- 1 blik kikkererwten a 400 gr.

- 1 blik zwarte bonen a 400 gr.

- 300 gr. gerookte kipfilet

- 1 eetrijpe avocado

- 1 krop romainela, bladeren losgehaald

-  1 zak tortillachips naturel

1. 1. Verhit de olie en bak de ui en komijn 5 min. Neem van het vuur en voeg de salsasaus toe.
2. 2. Laat de kikkererwten en bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Meng door de saus.
3. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de slabladeren op een platte schaal. Schep het bonenmengsel erop. Leg de kip en avocado erop en eromheen.
4. 4. Steek wat tortillachips in de salade en serveer de rest er apart bij. Lekker met geraspte kaas.

1. Tot en met stap 2 kun je de salade 1 dag van tevoren bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid en bewaar afgedekt in de koelkast. De rest van de salade maakt u in 5 min.

Bron: Allerhande 

Knoflookkip met rozemarijn

Voor 3-4 personen:

4 takjes rozemarijn
50 gram zachte boter
Zout en peper
2 bollen knoflook
2 el + een beetje olie
1 eetlepel zoete paprikapoeder ( ik gebruikte gerookte)
1/2 tl.cayennepeper
1 biologische kip van 1.5 tot 1.8 kg
1 kg aardappels
Keukengaren

1. Was de rozemarijn en schud hem droog.Rits de naaldjes van de takjes en snijd ze fijn.Meng de rozemarijn met de boter en breng op smaak met zout en peper.
Pel 4 teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes.Meng voor de marinade 2 el olie , 1 el zout, het paprikapoeder en de cayennepeper.

2. Verwarm de oven voor , electr. 200 C, hetelucht 175 C, gasstand 3.
Vul de kip onder de huid met de rozemarijnboter en de knoflookplakjes.Maak daarvoor met je vingers voorzichtig de huid los van het kippenvlees ( borst en poten).Bind de kip op.Zie deze link


Wrijf de kip in met de marinade.
Leg de kip in een ovenbestendige pan of braadslee en bak hem in ca. 1 uur en 30 minuten in de oven.

3.Was de aardappels en borstel ze schoon.Verdeel de overgebleven knoflook in stukken, niet schillen!
Als je grote aardappels gebruikt, maak dan wat kleinere stukken.
Verdeel de knoflook en aardappels na ca. 45 minuten baktijd rondom de kip.Breng op smaak met een beetje zout en bak de kip verder in de oven.

Bron: Foodies maart 2013

Exotische spicy butternut pompoen

Hoofdgerecht voor 4 personen:


800 g butternutpompoen
300 g bataat
scheutje olijfolie
4 sjalotjes, in ringetjes
2 knoflooktenen, gehakt
1 hele Madame Jeanette-peper
2 schijven verse gember van ½ cm dikte en 3 cm doorsnee
1 kaneelstokje
1 tl. komijnzaad
1 tl. korianderzaad
2 tl. pimentkorrels, grof vergruisd met deegroller of in een vijzel
ca. 150 ml groentebouillon
1 blikje kokosmelk van 400 ml
zout naar smaak
8 el. pecannoten
4 schijfjes citroen of limoen

naar wens: 250 g gebakken kipfilet in reepjes.




Schil de butternut (*), halveer hem en verwijder de zaden. Schil de bataat. Snijd beide in dobbelstenen van 2 cm. Verhit de olie in een grote pan, fruit de sjalotjes er goudblond in, op getemperd vuur. Voeg knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de groenten toe, schep ze 5 minuten om op getemperd vuur, tot ze verkleuren en aan de randjes zacht worden. Leg Spaanse peper t/m pimentkorrels in een stukje neteldoek (of ander zeefdoekje) of een groot thee-ei en bind dat goed dicht. Leg het zakje op de groenten, voeg bouillon, kokosmelk en zout toe en laat de schotel 20 minuten of tot de groente zacht genoeg is,onafgedekt pruttelen.


Schep enkele keren om, pas op voor aanbranden (door de kokosmelk). Proef! Voeg de gebakken reepjes kipfilet toe. Pof de noten kort in een droge, hete koekenpan tot ze licht verkleuren en heerlijk geuren. Verwijder het neteldoekje en serveer het gerecht bestrooid met noten en bedruppeld met wat citroen- of limoensap. Lekker naast (bruine) basmatirijst of zilvervliesrijst.

*) Tip: laat de pompoen eerst 5 minuten in ruim kokend water dobberen. Laat even drogen en afkoelen. Nu kunt u hem gemakkelijk schillen.

Bron: Alma Huisken

Wij vonden dit een lekkere pompoen variant en ik kreeg dit keer niet de opmerking te horen: oh nee hè,niet weer pompoen !?!

Kipkerriesalade met rozijnen, limoen en honing

Uit het boek van Mindy fox maakte ik dit keer een salade.

Geschikt voor een picknick of als buffetgerecht, of als vulling in bijv. een volkoren pitabroodje.
Voor 4 personen:

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 eetlepel fijngehakte geschilde verse gember
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 1/2 tl. fijn zeezout
• 1 tl gemalen komijn
• bereide vlees van 1 gebraden kip van 1,6- 1,8 kg
• 4 1/2 eetl. mayonaise
• 3 1/2 eetl. yoghurt
• 2 eetlepels vers limoensap
• 2 tl. zachte bloemenhoning
• 55 gram rozijnen
• crackertjes van goede kwaliteit

1. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur .Voeg de ui, knoflook en gember toe en draai het vuur laag.
2. Laat onder af en toe roeren ongeveer 10 minuten zacht fruiten.
3. Voeg het kerriepoeder, het zout en de komijn toe; roer door elkaar en laat nog 1 minuut fruiten.
4. Doe over in een grote kom en laat het geheel een beetje afkoelen.Voeg vervolgens de mayonaise, de yoghurt, het limoensap en de honing toe , roer door elkaar.
5. Roer de rozijnen door het geheel.
6. Serveer met de crackertjes of meergranenstokbrood.

Deze salade was erg lekker!

Bladerdeeghapjes met kipvulling

Voor 20 stuks:

• 2 grote kipfilets
• 1 knoflookteen, geperst
• 3 plakken bacon, dungesneden
• 4 zongedroogde tomaten, gehakt
• handvol basilicumblaadjes, gehakt
• 375 gram kant en klaar  bladerdeeg uit de koeling (ik had een rol van 275 gram, wat ook voldeed)
• bloem voor bestuiven
• 1 eidooier,losgeklopt
• 25 gram sesamzaad

1. Hak de kip en knoflook in een foodprocessor of hakmolen totdat het fijn is.Doe de bacon, tomaten, en basilicum erbij en meng dit er met de pulse snel doorheen.Voeg voldoende peper en zout toe.
2. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en snijd in de lengte doormidden.
3. Verdeel de helft van van het mengsel over het midden van het ene deegstuk, rol het op en druk de naden goed dicht.Snij met een scherp mes in stukjes van 2,5 cm.
4. Herhaal bovenstaande methode voor de tweede deeglap .
5. Verwarm de oven voor op 200C/ 180 HL/gas 6
6. Plaats de hapjes op een bakplaat, breng met een kwastje het eigeel aan en besprenkel met sesamzaad (of maanzaad).
7. Bak in ong. 20-25 minuten goudbruin.

Bron: GoodFood bijlage juni 2012

Iedereen vond ze erg lekker (verjaardagshapje)!

Harissa kip van de bakplaat

Vandaag wederom een gemakkelijke maaltijd, met mijn -momenteel- favoriete ingrediënt, harissa.

Voor 4 personen:

• 3 eetlepels harissa
• 250 ml halfvolle yoghurt
• 4 kipfilets zonder vel, paar maal ingesneden
• 1 kleine flespompoen, ontdaan van zaden en in lange schijven gesneden
• 2 rode uien, in partjes
• olijfolie of zonnebloemolie
• zout

Bereiding:

1. Marineer de kipfilet in een mengsel van 2 eetlepels harissa en 3 eetlepels yoghurt.(mag half uurtje zijn, langer is altijd lekkerder.)
2. Verwarm de oven voor op 200 C/180 HL/gas 6.
3. Hussel de pompoen en ui met  een mengsel van1 eetlepel harissa en 2 eetlepels olie, en wat zout en evt.peper goed door elkaar.Doe dit op een bakplaat en rooster ong .15 minuten zodat de groenten al wat zachter zijn.
4. Plaats de kip bij de groenten op de bakplaat en rooster nog zo'n 20 minuten totdat de kip en groenten  door en door gaar zijn.
5. Serveer met de overgebleven yoghurt en couscous of rijst.

Bron: GoodFood magazine mei 2012

Geroosterde Jamaicaanse hete kip met ananas-muntsalade

Dit recept is ook weer must voor fans van gebraden kip!


Voor de marinade:

• 75 gram gehakte witte ui
• 5 bosuitjes, grof gehakt
• 3 teentjes knoflook
• stukje verse gember, 2 1/2 cm, geschild
• 1 Scotch Bonnet of habaneropeper, zaadlijst verwijderd
• 2 eetl. sojasaus
• 1 1/2 tl gemalen piment
• 1 tl vers gemalen zwarte peper
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl gemalen kruidnagel
• 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
• 60 ml extra vergine olijfolie en wat extra om het rooster in te vetten
• 1 hele kip van 1.8 kilo, in 10 stukken verdeeld
• 2 eetl. vers limoensap, en enkele schijfjes om te serveren

Voor de salade:

• 1 rijpe ananas van 1.3 kg in blokjes van 2 cm gesneden
• 3/4 tl. hele zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel plus  evt 2 tl. extra vergine olijfolie
• 1 theelepel zoutvlokken
• 20-30 blaadjes munt
• 2 bosuitjes, in lange schuine ringen gesneden

Voorbereiding:

1. Pureer in een keukenmachine of hakmolen de ui, knoflook, bosuien, gember, sojasaus, pepers en de specerijen tot een gladde massa. Voeg al roerend geleidelijk de olie toe.
2. Doe de marinade in een afsluitbare schaal, of in een sterke plastic zak, zorg dat alle kipdelen goed in de marinade zitten en laat 2 uur tot 24 uur marineren, gekoeld.
3. Haal de kip een uur van te voren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
4. Verwarm de oven voor op 230 C, gas 8.
5. Plaats een rooster midden in de oven, bekleed een braadslee met aluminiumfolie, plaats hierin een ingevet rooster en plaats de kip met de huid omhoog op dat rooster. Smeer evt. overgebleven marinade over de delen, besprenkel met wat limoensap en zout.
6. Laat in ong. 50 minuten mooi bruin en door en door gaar worden. Dek als ze te bruin dreigen te worden af met aluminiumfolie.

Maak ondertussen de salade:

1. Plet in een vijzel de peperkorrels grof.
2. Meng in een kom de ananas met de olie.
3. Verpulver het zout  met je vingers boven de kom, voeg de peper toe en hussel door elkaar.
4. Voeg de munt en bosuitjes toe, hussel door en voeg evt. extra olie , peper en zout toe.

Serveer de kip met de salade.




Wederom een erg lekker kiprecept uit het boek van Mindy Fox.

Kip Katsu

Vandaag wederom een recept uit het GoodFood magazine van april.
Katsu is een Japanse curry waarbij de kip een jasje van broodkruim krijgt,voordat hij gebakken wordt. Het is een slank en vetarm gerecht.


Voor 4 personen heb je nodig:

• 4 hele kipfilets
• 1 groot ei, losgeklopt
• 8 eetlepels Panko of cornflakes,fijngemaakt
• 2 teentjes knoflook, fijngewreven met wat zout
• 1-2 eetlepels Korma currypasta
• 1 eetlepel sojasaus, bijv. Kikkoman
• 4 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels honing
• 2 eetl. maizena
• zout

1. Verwarm de oven voor op 200 C/ 180 HL/ gasstand 8.
2. Haal de kip door het ei en dan door de panko, zodat de hele filet bedekt is met broodkruim.
3. Plaats de filets op een afstandje van elkaar op een antiaanbakplaat of schaal en bak in ong.15- 20 minuten totdat ze licht gebruind en gaar zijn.
4. Doe de overgebleven ingrediënten, behalve het zout, in een pan, voeg 500 ml. water toe en verhit al roerend totdat de saus kookt en gebonden is. Dek af en laat 5 minuten zachtjes koken.Voeg zo nodig zout toe.
5. Schep wat saus op een bord, snij de kip in plakken (ik was gehaast en dus nog slordiger :-) in mijn presentatie) en plaats ze op de saus.
6. Serveer met rijst met sojabonen en fijngesneden chili of doe net als ik : neem een zak Chinese roerbakgroente, wok deze in wat arachideolie , blus af met wat sojasaus en schep dit door een pan witte gekookte rijst.

We vonden het alledrie lekker,de kip was lekker mals en hoewel de kip zelf niet gekruid was, miste ik dat niet. De saus was zoet-zuur en vrij mild.(ik gebruikte 2 eetlepels currypasta.)

Marokkaanse kipschotel

Voor 4 personen:

• 4 kipfilets zonder vel
• 1 tl gemalen komijn
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, in dunne ringen
• 400 g blik cherry tomaten
• 2 eetlepels harissa pasta (ik gebruikte 1 eetlepel.)
• 1 eetl. heldere honing
• 2 medium courgettes, in dikkere schijven
•  1 blik kikkererwten, 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• zout en zwarte peper naar smaak
• 250 ml water

1. Kruid de kipfilets met de komijn en veel versgemalen zwarte peper. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de kip met de uien, 4 minuten.
2. Draai de filets om en bak nog 3 minuten. Roer ondertussen de ui regelmatig.
3. Doe de tomaten en 250 ml water, de harissa, honing, courgettes en kikkererwten erbij.
4. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten op niet te hoog vuur sudderen totdat de kip gaar  en de saus lichtgebonden is.Voeg zout naar smaak toe.

Serveer met couscous.


Bron: GoodFood magazine


Een gemakkelijk, lekker en slank recept met flink wat groenten erin, en je hebt maar 1 (grote) pan nodig!

Kip Diavolo uit de oven, met zoete paprika en ui

Nodig voor 4 personen:

• een hele kip van 1,8 kg, ruggengraat verwijderd, borstbeen platgedrukt en het vlees op 3 poten op 3 plaatsen ingekerfd

klaar voor het inkerven van de poten

• fijngeraspte citroenschil plus 1 eetlepel sap van een citroen
• 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn, marjolein of oregano, of een mix hiervan
• versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel
• 3/4 theelepel gedroogde chilivlokken of 2 verkruimelde hele gedroogde chile de arbolpepers
• zeezout(vlokken)
• 2 eetlepels plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
• 2 rode paprika's, in repen van 1 cm
• 1 grote gele ui, in de lengte in parten van 1 cm gesneden, uiteindes intact gelaten
• 125 ml droge witte wijn

1. Verwarm de oven voor op 230 graden C, gasstand 8 en plaats de roosters in het midden en bovenste derde deel van de ovenrichel gebruik (in mijn  HL combi-oven onderste en middelste richel ).Bekleed een bakplaat met bakpapier.(Ik zette mijn oven op 220 C, en verlaagde de oventemp na 30 minuten naar 210 C (kip van 1,5 kg).
2. Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi weg. spoel de kip van binnen en  buiten af en dep goed droog.Vet een vuurvaste braadpan van 30 cm (geen anti-aanbak) of grote ovenschaal licht in met olie. Leg de kip met de huid naar boven in de pan of schaal.
3. Roer in een kleine kom de citroenrasp, citroensap, de fijngehakte kruiden, 1 eetlepel zwarte peper en de pepers door elkaar.
4. Verdeel het mengsel over de kip en onder de huid van de filets. Breng royaal op smaak met zout en besprenkel met 1 theelepel olie.
5. Leg de paprika en ui op de bakplaat en besprenkel met de overgebleven 2 eet. olie.
6. Hussel de groenten met je handen voorzichtig door elkaar, zodat ze allemaal zijn bedekt met een laagje olie en leg ze op de plaat.Breng op smaak met peper en zout.
7. Laat de kip 20 minuten braden op het bovenste rooster en de groenten in het midden van de oven.Schenk de wijn bij de kip en laat nog eens 10 minuten braden.Neem de pan en de bakplaat uit de oven, doe de paprika en ui met een spatel of tang bij de kip en schik ze rondom de kip.Zet de kip terug in de oven en laat nog eens 20-25 minuten braden tot de huid goudgeel is en de kip door en door gaar is.
8. Neem uit de oven en laat 10-15 minuten rusten.Snij de kip op een snijplank aan .Geef de paprika en ui erbij en schep het braadvocht over het geheel.

Bron: Kiprecepten voor gebraden kip en salades, soepen van Mindy Fox



Lekkerrrr kippetje, vooral door de combinatie van het pittige van de kip met het zoete van de paprika en ui!

Peruaanse kip uit de oven met avacadosalade

Dit recept maakte ik afgelopen weekend, een echt weekendrecept omdat de kip ook nog een aantal uren moet marineren. 's  Ochtends in de marinade,paar uur handen vrij en dan de oven in.Dit keer gebruikte ik een scharrelkip, die uiteindelijk werd gebombardeerd als lekkerste kip ooit geserveerd vanuit mijn keuken...of het de kip of de marinade was ..ik denk de combi!

Voor 4 personen

• een hele kip van 1,8 kg
• 1 citroen, in kwarten gesneden
• 5 tenen knoflook, gepeld
• fijn zeezout
• 3 eetlepels wittewijnazijn
• 60 ml plus 2 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 2 tl versgemalen zwarte peper
• 1/2 tl gedroogde oregano

Salade:

• 2 avocado's
• 1/2-1/3 kleine rode ui
• 20 g korianderblaadjes
• 2 eetlepels limoensap (van 1 grote limoen)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezoutvlokken

Nodig:
-liefst een geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of een zware braadpan, die in de oven kan.
-keukentouw.

Bereiding:

Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi deze weg.
Spoel de kip aan de binnen- en buitenkant onder de kraan goed af en dep droog.
Wrijf hem dan in met 2 van de kwarten citroen, bewaar de andere 2 stukken voor later.

Steek bij de opening aan de onderkant een vinger onder de huid van beide filets en maak de huid voorzichtig helemaal los van de filets en dijen.

Hak de tenen knoflook fijn, en schraap en hak de knoflook met 1/2 tl zout met de zijkant van het meslemmet tot een pasta. Neem steeds een beetje van de pasta en duw het voorzichtig in de ruimte tussen de huid en het vlees.

Klop in een kleine kom de azijn, 2 eetl. wijn, olie,paprikapoeder, komijn, oregano en peper met een garde door elkaar.Doe de kip in een hersluitbare zak van 3,75 liter en giet de marinade erover.
Druk de lucht eruit, sluit de zak af en draai enkele keren, zodat alle kip bedekt is.
Leg de zak op een bord/kom en zet deze 5- 8 uur in de koelkast, enkele malen keren.


Verwarm de oven tot 220 C (gasstand 7), plaats een rooster midden in de oven.
Neem de kip uit de zak, doe over in een ovenschaal of pan en giet de marinade in een kommetje.

Knijp de overgebleven citroen uit in de buikholte en stop de kwarten dan in de buikholte, bind de poten met keukentouw bij elkaar.Breng de hele kip op smaak met 1 tl zout .

Laat de kip 15 minuten braden en bedruip vervolgens met een klein beetje marinade.Verlaag de oven temperatuur naar 190 C (gasstand 5) en laat nog ong. 1 1/4 uur braden., waarbij je de kip elke 20 min.bedruipt met marinade/braadvocht, tot er helder vocht komt uit de dij komt wanneer je er met een vork inprikt, of de kerntemperatuurmeter 74 graden C aangeeft.

Neem uit de oven en laat de kip rusten in de schaal terwijl je de salade maakt.Ontdoe de avocado's van hun schil en pit, snijd ze in blokjes.
Snijd naar smaak de ui in zeer dunne ringetjes. Doe de avocado, ui, koriander, limoensap, de olie en een flinke snuf zout in een kom.

Doe de kip over op een snijplank. Haal met een soeplepel, door de schaal schuin te houden, zoveel mogelijk olie af van het braadvocht.Gooi weg.
Breng het braadvocht op middelhoog vuur aan de kook, voeg de wijn toe en laat 3 minuten sudderen, waarbij je de bodem en zijkanten van de schaal schoon schraapt.

Meng de salade , snijd de kip aan en serveer!


Bron :Kiprecepten voor gebraden kip & salades, soepen en pasta's met kip van Mindy Fox



Deze kip was dus super lekker!!!
We aten onze vingers er bijna bij op..nadeel is wel de grote hoeveelheid knoflook :-)
Ik ga dit recept zeker nog eens maken.
Een kip van bijna 1,5 kg deed er ongeveer 1 uur over om te garen.