Gevulde speculaas met sinaasappel en oranjebloesemwater

Dit is een net-even-anders gevulde speculaas.Lekker !

Voor het deeg heb je nodig:

• 250 gram tarwebloem of Zeeuwse bloem (dit maakt een brosser deeg, maar is minder makkelijk te verwerken/uit te rollen)

• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 1/4 theelepel zout
• 25 gram speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 ei, losgeklopt
• 25 ml slagroom

Vulling:

• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel/15 ml oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij toko of Turkse winkel)

Verder:

• 25 halve amandelen
• wat melk
• vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet.    
• Bekleed de ingevette vorm met een brede strook bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de koek na het bakken makkelijk uit de vorm getild worden.
• Meng de bloem met de lichtbruine basterdsuiker , bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem. Of gebruik hiervoor een foodprocessor.

Meng het ei met de room. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het ei-/roommengsel toe. Kneed er met een koele hand snel een stevig deeg van. Verdeel het deeg in 2-en, maak er platte schijven van en leg ze verpakt in plastic folie minstens 1 dag in de koelkast.

Meng de amandelspijs met het oranjebloesemwater en het ei. Doe niet alle ei ineens erbij, begin met de helft en meng tot je een smeuïge massa hebt. Leg ook de aangemaakte amandelspijs in de koelkast.

Haal het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC.

Rol ieder stuk deeg op een bebloemde werkplek uit tot een vierkante lap ter grootte van de bakvorm. Leg 1 lap in de bakvorm, verdeel de amandelspijs erover - laat de rand vrij - en dek af met andere deeglap. Druk de rand aan. Bestrijk de bovenkant met wat melk. Maak met een mes een ruitjespatroon in het deeg (25 ruitjes) en verdeel de amandelen erover.

Bron: uitdekeukenvanarden

Pompoen, kaneel en pompoenpitten muffins

Voor 9 grote of 12 kleinere muffins

- 280 gram bloem

- 1 eetl. bakpoeder

- 2 theel. gemalen kaneel

- 1 theel.zout

- 3 eieren

- 175 ml melk

- 85 g gesmolten boter

- 175 gram lichtbruine bastersuiker

- 350 gram geschilde fijngeraspte butternut pompoen

- handje groene pompoenzaden

Verwarm de oven voor op 200 C , of hetelucht 180 C.

Beboter een muffinblik of gebruik papieren vormpjes die je in de vorm plaatst.

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en zet apart.

Mix in een grote kom de eieren, melk en boter.Voeg de suiker toe en roer goed.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het toch een klonterig beslag.

Roer de geraspte pompoen erdoor.

Vul de muffinvorm tot de rand met het mengsel en strooi er wat pompoenzaden overheen.

Bak 20-25 minuten totdat ze goed gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Laat ze even afkoelen in het bakblik, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rek.

Bron: 101 cakes and bakes van Good Food

Hartige soesjes met forelvulling

Voor 40 stuks

60 ml melk
65 ml water
50 gram boter
1/4 tl zout
Cayennepeper
1/4 tl paprikapoeder
75 gram tarwebloem
2 eieren

Breng alles, behalve bloem en eieren langzaam aan de kook.Haal van het vuur en roer de bloem erdoor.Zet terug op het vuur .Roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Neem van het vuur. Roer de eieren 1 voor 1 stevig door het deeg tot het glad is en glanst.

Maak met 2 theelepels of met een spuitzak walnootgrote hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15 a 20 minuten op 180- 200 graden.
Laat afkoelen op een rooster.
Bewaar in een luchtdichte trommel.
Snijd voor het serveren de kapjes van de soesjes af, of doe dit met een schaar.
Vul ze gul met de vulling.


Vulling voor  ca. 20 soesjes

150 gram Griekse yoghurt
Rasp  van de schil van 3/4 citroen
2- 3  tl mosterd
2-3 tl gedroogde dille
1,5 eetlepel kappertjes, gehakt
90 gram gerookte forelfilet, in kleine stukjes
Halve appel, in kleine blokjes
Zout en peper

Meng alle ingrediënten.



Dit recept vond ik in het AD, en daar stond ook een vulling bij met rucola en verse kaas, echter deze was niet populair bij de visite, en daarom vermeld ik hem verder niet.
Helaas geen foto, maar iedereen weet hoe een gevuld soesje er uitziet.....toch?

Bevroren kastanje cheesecake

Voor 12 personen:

Voor de bodem:
- 10 donkere chocolade digestivekoekjes
- 50 gram gesmolten boter

Voor de kastanje praline:
- zonnebloemolie om in te vetten
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram gekookte kastanjes, in grove stukjes

Voor de vulling:
- blik kastanjepuree van 435 gram
- 200 gram poedersuiker
- 3 eetlepels donkere rum
- 300 ml double cream of 400 ml slagroom
- 140 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 tl vanille extract
- 300 gram roomkaas, bijv. Mon Chou

Weetje:De Engelse double cream (dubbele room) is in Nederland niet verkrijgbaar. Het is room met een zeer hoog vetgehalte (48%). Double cream wordt in allerlei bereidingen gebruikt en kan ook - net als slagroom - stijfgeklopt worden (en wordt daarvoor doorgaans eerst met een derde deel melk verdund).

Tip: In de meeste gevallen kan gewone slagroom als vervanging voor double cream gebruikt worden. Gebruik 1/3 deel meer dan opgegeven. Laat - als de room vloeibaar gebruikt wordt - zo mogelijk een (aan dat derde deel gelijke) hoeveelheid andere vloeistof uit het recept weg.


BODEM:Maal de koekjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een plastic zak en sla ze dan in gruzelementen.Roer de boter erdoor , en maak er dan een bodem van ,in een springvorm.
Zet in de koelkast.

PRALINE:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en olie deze lichtjes.Plaats de basterdsuiker in een pan met dikke bodem en zet het vuur hoog.Verhit 5 minuten , zonder roeren, totdat het vloeibaar is en je een donkere karamel hebt.Roer de kastanjestukjes erdoor , giet het dan snel op het bakpapier en laat het hard worden.Breek of snijd het in kleine stukjes en zet apart.

VULLING:
Meng de kastanjepuree met de keukenmachine met de poedersuiker en 1 eetlepel rum.Houdt 3 eetlepels van dit mengsel apart.
Meng in een grote kom de room met de suiker en vanille totdat zijn vorm houdt.Roer dan de roomkaas erdoor.Roer de stukjes praline erdoor en spatel dan de kastanjepuree voorzichtig door het roommengsel, zodat het net gemengd is.
Lepel het op de biscuitbodem.Sla de gevulde vorm voorzichtig op het aanrecht, zodat de bovenkant overal glad is.Dek het af met plastic folie en laat tenminste 12 uur bevriezen of tot maximaal een maand.

Voor de garnering:
Meng de overgebleven rum met de achtergehouden kastanjepuree en wat water, zodat het het net vloeibaar is. Bij gebruik binnen 2 dagen in de koelkast bewaren, anders ook invriezen en ontdooien voor gebruik.

SERVEREN:
Ongeveer 60 minuten voor gebruik in de koelkast ontdooien.
Gebruik een boterhamzakje, met een afgeknipt hoekje,om de taart te besprenkelen met het rummengsel.Doe dit in een zig-zagpatroon.
Haal voorzichtig het bakblik eraf en serveer in smalle punten, evt.met een glaasje rum erbij.

Bron: Good Food magazine

Walnoot carameltaart

Voor 8- 10 stukken:


Het deeg:

• 175 gram bloem,plus extra voor bestuiven
• 85 gram boter,in kleine blokjes
• 50 gram basterdsuiker
• 1 eidooier

Voor de vulling:

• 200 gram basterdsuiker
• 100 gram boter ,in kleine stukjes
• 200 ml room
• 200 gram gepelde walnoten

1. Verwarm de oven voor op 190 C/170 HL/gas 5.
2. Maak in een keukenmachine of met de hand een deeg van de boter,suiker en bloem  en meng dit tot een fijn broodkruim-achtig geheel.Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels koud water toe en maak een stevig deeg.
3. Bereid een vorm van 24 cm voor.Kneed het deeg kort door op een bebloemd vlak,rol het daarna uit tot een ronde lap van ong. 29 cm.
4. Til de deeglap met behulp van de deegroller in het bakblik en duw het deeg met je vingers in de hoekjes. Snijd overtollig deeg niet weg.
5. Leg een rond stuk bakpapier in de vorm en doe er bakbonen/steunvulling in.
6. Zet de vorm 10 minuten in de koeling.
7. Zet in de oven en bak 10 minuten,haal het bakkapier en steunvulling er uit en bak nog 5 minuten.
8. Maak de vulling: neem een grote pan en doe de suiker met 3 eetlepels water erin.Verhit langzaam ,al roerend,totdat alle suiker opgelost is.
9. Zet het vuur hoger en laat de siroop al roerend doorkoken totdat het een mooie caramelkleur heeft.
10. Neem van het vuur, roer de boter erdoor totdat het goed vermengd is,roer dan de room erdoor.
11. Zet de pan terug op het vuur en laa de saus flink doorkoken, blijf roeren, totdat de saus zo dik is dat  wanneer je met de lepel over de bodem gaat,een opening op de bodem zichtbaar is.
12. Roer de walnoten erdoor.
13. Vul de vorm met het notenmengsel, en maak het met een vork gelijk.
14. Plaats weer in de oven, voor nog zo'n 8 a 10 minuten, totdat de vulling bubbelt.
15. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijdert.
16. Serveer warm of koud.

Lekkerrrrrr.....maar slecht voor de lijn.Het taartje was wat bleekjes aan de randen en de korst ook nogal kruimelig.

Het recept komt uit Goodfood magazine november 2012.

pompoen preitaart met paddenstoelen

Vandaag een bewerkelijk en onverantwoord recept (qua slechte vetten), maar het was wel het maken waard.Het eindresultaat was wel vrij zoet, dus wees er zeker van dat je ruim zout en peper toevoegt...

Ingrediënten voor het hartige korstdeeg (doorsnede 25 cm):
- 250 gr bloem
- 180 gr goed koude roomboter, in blokjes
- 3 eetlepels ijswater

Ingrediënten voor de vulling:
- 700 gr pompoen,(dus neem een wat zwaardere),ontpit, geschild en in 3 cm dikke plakken gesneden.
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gr roomboter
- 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
- 3 tenen knoflook, grof gehakt
- 60 ml droge witte wijn
- 300 ml slagroom
- 2 eieren + 1 eidooier
- 2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
- 125 gr geraspte gruyère
- snufje versgemalen nootmuskaat
- (zee)zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de gebakken paddenstoelen:
- 40 gr boter
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt (bijv.shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons).Snij grote exemplaren wat kleiner.
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Doe de bloem en de roomboter, samen met een snufje zout, in een keukenmachine en maal kort tot een fijn kruimelig mengsel is ontstaan, (of maak handmatig een kruimelig deeg en werk het water er snel doorheen)
Doe er 3 eetlepels ijswater bij en laat de machine nog even draaien, tot zich een deegbal heeft gevormd. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een lap van circa 4 mm dikte en een doorsnede van 32cm. en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (liefst met losse bodem). Bekleed het deegje met bakpapier of aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem circa 15 minuten "blind", verwijder dan de steunvulling en bak nogmaals circa 10 minuten. Laat de bodem afkoelen tot gebruik.
Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 35 minuten gaar. Giet eventueel overtollige olie af en laat de pompoen afkoelen.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smoor hierin gedurende circa 5 minuten de prei en de knoflook. Voeg de wijn toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Laat het preimengsel afkoelen.

Tot dit punt kun je de taart voorbereiden.


Pureer het pompoenvlees en het preimengsel in een keukenmachine, (ik deed het met behulp van een staafmixer) samen met de slagroom, de eieren, de eidooier, de tijm en de peterselie. Als een glad mengsel is ontstaan, kan de kaas en de nootmuskaat worden toegevoegd, samen met een royale hoeveelheid zout en peper. Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en oranje-goudbruin.
Als de taart in de oven staat, kun je de paddenstoelen bakken. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en roerbak de paddenstoelen en de knoflook 3-4 minuten. Doe de witte wijn erbij en laat dit in ongeveer 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door de paddenstoelen.
Schep het paddenstoelenmengsel op de pompoen-preitaart en serveer direct.

Bron: Delicious oktober 2011

Grapefruit en maanzaad tulband

Gisteren gemaakt..vandaag getest..en lekker!

• 175 gram ongezouten boter,op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten
• 300 gram bloem, plus extra voor het bebloemen van de vorm
• 300 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren L
• 1 tl. vanille extract
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 225 ml zure room
• rasp van de schil van 2 grapefruits, plus 3 eetl. sap
• 4 tl. maanzaad, geroosterd

Voor het glazuur:

• 100 g fijne suiker
• 25 g boter
• rasp van 1 grapefruit, plus 4 eetl. sap

1. Verwarm de oven voor op 180 C/160 C HL, gas 4.
2. Beboter een 1  1/2 lit. tulbandvorm of ronde ringvormige cakevorm.
3. Klop de suiker  en boter tot een luchtig en bleek geheel.  Doe de eieren er 1 voor 1 bij, gevolgd door de vanille, bloem,bakpoeder,zure room, grapefruit rasp en sap, en de geroosterde maanzaadjes.
4. Doe in de vorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak in 40-55 minuten totdat een sateprikker of breinaald er droog uitkomt.
6. Laat wat afkoelen in het blik, terwijl je het glazuur maakt.
7. Verwarm de suiker, boter en sap voorzichtig zodat de boter smelt.Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken.
8. Haal van het vuur, roer de schil erdoor en laat ong. 10 minuten afkoelen, totdat het ingedikt is en stroperig is.
9. Keer de warme cake op een rek en borstel de helft van het glazuur over de cake.
10. Giet de rest met een lepel beetje bij beetje over de cake, zodat het in de cake trekt.

Ik gebruikte rode grapefruits..niet met opzet, maar dat kwam zo uit. Het eindresultaat zal qua kleur waarschijnlijk wat anders zijn dan met normale grapefruits.
De cake is in te vriezen.

Bron: GoodFood magazine oktober 2012

Aardbeien- chocoladegebakjes

Op verzoek van Caroline deed ik dit keer mee met het Foodblogevent met aardbeien als thema .

Ik koos voor een recept wat voor mij toch ook gelijk een uitdaging was..gebakjes maken.

Gelukkig mocht het resultaat er wezen en kon ik de gebakjes serveren bij onze Moederdag-familiemeeting.

Voor 12 kleine gebakjes:

• een portie korstdeeg :van 250 gram bloem, 1/2 tl zout, 2 el poedersuiker,125 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes, 2 eierdooiers M, 2 el ijswater

Voor de vulling:

• 250 g mascarpone
• 2 el fijne tafelsuiker
• 250 g kwark (ik gebruikte magere)
• Grand Marnier of rozenwater naar smaak
• 12 grote rijpe aardbeien
• rodebessengelei (ik gebruikte licht met water verdunde aardbeiconfiture )
• 200 g chocolade

Verder nodig:

• een ronde uitsteekvorm van 10 cm doorsnede
• 12 taartvormpjes met kartelrand, of briochevormpjes
• bakpapier

1. Zeef de bloem, poedersuiker en zout boven een kom en werk met de handen snel de boter erdoor.
2. Meng de eierdooiers met het ijswater en schenk het mengsel al roerend met een mes bij de bloem.
3. Giet het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Als het te droog is, voeg dan nog wat wate rtoe, 1 eetl. per keer.
4. Kneed het deeg met je handen glad.
5. Maak er een bal van, druk de bal een beetje plat en wikkel hem in plastic folie en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.

1. Laat het deeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 C (HL 175 C).
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een zo dun mogelijke lap.Snijd er met de uitsteekvorm 12 rondjes uit. Bekleed 6 van de vormpjes hiermee.
3. Snij de randen eraf en prik met een vork gaatjes in de bodems.Zet in deze vormpjes de overgebleven vormpjes.
4. Plaats de vormpjes 15 minuten in vriezer of koelkast.
5. Bak de vormpjes in 10-12 minuten blind, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Haal de binnenste vormpjes eraf en bak nog 5 minuten.
6. Laat ze afkoelen en verwijder de buitenste vormpjes.Bak de andere 6 vormpjes op dezelfde manier.

1. Smelt de chocolade en schenk eetlepels ervan vanaf hoogte op het bakpapier, zodat dunne slierten onstaan.Laat de chocolade afkoelen en hard worden.Bestrijk met de rest van de chocolade de binnenkant van de deegbakjes. Laat ze drogen.
2. Roer voor de vulling de mascarpone en de suiker in een kom door elkaar en klop vervolgens de kwark erdoor.Voeg rozenwater of Grand Marnier naar smaak toe.
3. Schep de vulling in de bakjes en leg de aardbeien erop.Verwarm de  rodebessengelei, laat die iets afkoelen en bestrijk hiermee de aardbeien en de mascarponevulling.
4. Zet de gebakjes koel weg.
5. Breek vlak voor het serveren de chocoladeslierten in stukken en versier de gebakjes hiermee.
6. Serveer de gebakjes meteen.

Het recept komt uit het boek' Zin in taart' van Maxine Clark.

Peer- en rabarbercrumble

Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

• 25 gram boter
• 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
• 500 gram rabarber, in stukjes
• 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl. gemalen kaneel
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• vanille ijs of room om erbij te serveren

Voor de crumblelaag:

• 50 gram hazelnoten, geroosterd
• 50 gram koude boter. in stukjes
• 85 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl. kaneel
• 50 gram rietsuiker

1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
4. Doe de ingrediënten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

Helaas geen foto van het eindresultaat!

Bron: GoodFood magazine april 2012

Peer- en toffeemuffins

Voor 12 stuks

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 85 gram gele basterdsuiker
• 250 ml melk
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 g boter, gesmolten
• 2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 100 gram zachte toffee's. bijv. van Lonka, in stukjes gehakt
• 25 g geschaafde amandelen

1. Verwarm de oven voor op 200 C, HL 180 C, gas 6.
2. Zet papieren vormpjes in een 12-stuks muffinvorm.
3. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en snufje zout in een grote kom, roer daar de suiker doorheen.
4. Roer de melk,gesmolten boter en eieren door elkaar en voeg dat in 1 keer, samen met de peer en 1/3 van de toffeestukjes toe aan het bloemmengsel.
5. Roer dit kort door elkaar totdat het enigszins vermengd is.
6. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met de overgebleven stukjes toffee en geschaafde amandelen.
7. Bak ze 25-30 minuten totdat de muffins goudbruin, gerezen  zijn en stevig aanvoelen;pas op:de gesmolten toffee wordt erg heet!
8. Haal de muffins uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.
9. Evt. in te vriezen.

Pompoen-walnoten' brood'

Een tijdje terug kocht ik van iemand op mijn werk 2 kilo walnoten, van haar eigen boom. Omdat ik daar nog steeds niets van gebruikt had, (afgezien van een paar uit het handje gesnoepte exemplaren) werd het tijd er eens iets mee te doen.
De pompoenpuree die ik nog in de diepvries had kwam nu ook van pas.
Ik maakte daarvan een lekker Amerikaans broodje ( meer  een cake dan brood) met Hollandse walnoten , pompoen en nootmuskaat.

Lekker met wat boter, voor bijv. ontbijt of bij de koffie.

Benodigdheden voor 1 brood:

• 500 g pompoen, geschild, zonder zaad en in blokjes, of 280 gram pompoenpuree
• 80 gram basterdsuiker
• 1 tl nootmuskaat
• 50 gram boter, gesmolten
• 3 eieren, licht geklopt
• 350 gram ongebleekte tarwebloem (ik verving daarvan 100 gram door volkorenbloem)
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 80 gram walnoten, gehakt

Bereiding:

1. Bekleed een brood/bakvorm van 21,5 x 11 cm met bakpapier,( of neem een siliconenvorm).
2. Verwarm de oven voor op 180 C
3. Breng de blokjes pompoen in een laagje van 5 cm water aan de kook en laat ong. 20 minuten afgedekt sudderen tot hij zacht is. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
4. Doe 280 gram puree in een grote kom en roer de suiker, nootmuskaat, boter en eieren erdoor.
5. Zeef meel, bakpoeder en zout in een  tweede grote kom en maak een kuiltje in het midden.
6. Schep de pompoenpuree in het kuiltje en roer alles glad. Roer dan de walnoten erdoor.
7. Schep het mengsel in het broodblik en bak het ong. 1 uur, tot het goudgeel is en van de randen loslaat.
8. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter

Appel-cranberry kerstbroodjes

een bevroren exemplaartje

Ontbijt gerecht of gebak (10-12 broodjes)

• 175 gram boter plus extra voor invetten
• 800 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd plus extra voor bestuiven
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 250 gram appelmoes
• 125 ml melk
• snuf zout
•  2 el citroenrasp van 1-2 citroenen (liefst biologisch, anders schil goed boenen)
• 250 gram verse cranberry's, of 175 gram gedroogde
• 2 appels, geschild en in stukjes
• poedersuiker
• 10-12 eenpersoons cake- of broodvormpjes van 125 ml inhoud (ik had een aantal extra vormpjes nodig om het beslag op te maken,ik vermoed omdat de verse cranberry's veel meer volume innemen dan gedroogde, waar Delicious van uitgegaan is?)

Voorbereiding:

Vet de broodvormpjes goed in en bestuif ze met bakmeel, klop het overtollige meel eruit.

Klop de boter en suiker in 2-3 minuten glad en romig.Voeg de eieren 1 voor 1 toe.

Schenk al kloppend de appelmoes en melk erbij.

Voeg het bakmeel, een snuf zou, de citroenrasp, cranberry's en appel toe.
Vul de vormpjes met het mengsel.
Laat ze 15 minuten staan voor het bakken, of maak ze de avond van te voren en bewaar ze op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 170 graden C. Bak de broodjes in ong. 45 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Delicious Kerst 2010

Erg lekkere, frisse broodjes, die ook nog vrij lang vers blijven, mits goed verpakt.

Spiced apple and Sultana fingers

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

• 225 gram zachte gezouten boter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 groot ei
• 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

• 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
• 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
• 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
• 1 eetl. maizena
• 2 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 tl citroensap
• poedersuiker
• 150 ml water

• Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

Pompoencake met chocolade

• 425 gram pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt
• 340 gram suiker
• 150 ml koolzaadolie of zonnebloemolie
• 4 L eieren (of 5 M)
• 250 gram tarwebloem
• 125 gram volkorenmeel
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl. versgemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl bakpoeder
• 180 gram chocolade chips of gehakte (wal)noten/rozijnen
• 2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 graden C. (hetelucht 160 graden)


Meng de pompoen, olie, suiker, vanille en losgeklopte eieren in een grote kom .
Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de chips of noten.
Als alles goed gemengd is, roer dan als laatste de chips erdoor. 


Verdeel de massa gelijkmatig over 2 ingevette bakvormen (brood-) van 21 x 11 x 6 cm, of in 1 grote vorm van 23 x 13 x 8 cm en plaats ze onderin de oven op een rooster.
Bak de kleine vormen in 50-60 minuten gaar, of totdat een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
De grote vorm in 70 -90 minuten bakken.


Laat 10  minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Snij de cake los met een mes en laat ze verder, met de bovenkant naar boven, afkoelen .
Laat goed afkoelen voordat je de cake gaat snijden.


Bij kamertemperatuur zo'n 4 dagen ( verpakt in vershoudfolie) houdbaar, en zo'n 10 dagen in de koelkast.


Dit recept vond ik op Baxter and Main.


Mijn baktijd was wat langer, waarschijnlijk  omdat mijn beslag dunner was .

pompoen-sinaasappel-abrikozencake

Deze cake maakte ik gisteren, en hoewel je zou kunnen denken dat hij erg zoet is, valt dat best mee.
Er zit zelfs een  licht 'bittertje' in door het sinaasappelsiroopje en de rasp.



Benodigdheden voor 10-12 personen.(nagerecht /gebak)



• 150 gram bloem, gezeefd, plus extra voor bestuiven
• 225 gram flespompoen of boterpompoen, geschild en in blokjes van 2 cm(of ongeveer 225 gram pompoenpuree)
• fijngeraspte schil  (niet het wit!) en sap van 2 sinaasappels (liefst biologisch).Boen de schil goed voordat je gaat raspen (als je geen onbespoten sinaasappels gebruikt) .
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 250 gram ongezouten  boter
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 250 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
• 2 el geschaafde amandelen
• poedersuiker en warme honing

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Vet een taartvorm van 23-24 cm  doorsnede in.

Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de vorm met bloem.

Stoof de pompoen 8-10 min.tot hij zacht toe is. Draai het vuur uit en laat de pan zonder deksel 1 min. staan om uit te wasemen. Laat de pompoen uitlekken, pureer hem en zet apart.

Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 min., tot het stroperig is en tot ongeveer 2 el is ingekookt. Laat afkoelen.

Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar.Klop de boter en suiker met de mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei.

Voeg de pompoen toe en klop tot alles goed gemengd is-het mag nog wat grof zijn.

Voeg alle bloem ,op 1 el na,toe en klop op de laagste stand tot alles gemengd is.

Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, sinaasappelsiroop en vanille erdoor.

Schep de achtergehouden bloem door de abrikozen en roer ze voorzichtig door het beslag.Schep in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de amandelen.

Bak 60-75 minuten, tot een pen die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Neem de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bestuif met poedersuiker en besprenkel met honing.

(De erbij geadviseerde sinaasappelhangop heb ik niet gemaakt, omdat ik de cake als gebak serveerde.Maar als je graag het recept hiervan wil zien, laat het  me dan even weten.)

Eet smakelijk!

Bron: Delicious sept. 2011

Perzikkoek met frambozen

Met deze herfstluchten niet direct een recept wat erg past bij het weer, maar wellicht helpt het je een (na-)zomergevoel te geven :-)

Deze koek/taart van Bill Granger is dus eigenlijk een zomertaart bij uitstek , vanwege het zomerfruit dat er in verwerkt wordt.  Ik maakte hem een paar weken geleden, en kon nog net verse perziken bemachtigen.
Het is mogelijk om de verse perzik te vervangen door ingeblikte, of gebruik nectarines, en de verse frambozen kun je vervangen door ingevroren exemplaren .
De taart is makkelijk te maken en  lekker fris!


Benodigdheden voor 12 personen:

• 1 1/2 tl. bakpoeder
• 125 gram koude boter in blokjes
• 100 gram gele basterdsuiker
• 75 gram fijne suiker
• 3 perziken, ontpit , geschild en in dunne partjes gesneden 
• 100-150 gram frambozen, vers of uit de diepvries
• 1 ei , M
• 1 1/2 tl. vanille extract
• 175 gram melk
• 1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. (hetelucht iets lager)
Maak van de bloem, 1 1/2  tl bakpoeder, boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het goed aan om de bodem te maken.
Verdeel hierover de perzikschijfjes , netjes gerangschikt , en dan de frambozen.


Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het in ongeveer een uur gaar en lichtbruin, check regelmatig de kleur!

Laat afkoelen op een rek en snijd in 12 stukken.
Lauwwarm ook erg lekker...

Kaasbuideltjes

Door de verhuizing was het vieren van de verjaardag van mijn zoon ( hij is 14 geworden), erbij ingeschoten.

Afgelopen weekend hebben we het alsnog gevierd , het was gezellig en de gemaakte hapjes (Spaanse gehaktballetjes, kaasbuideltjes en wraps van makreelfilet) vielen in de smaak.

Ook serveerde ik de perzikkoek van Bill Granger , gemaakt met perziken en frambozen.Deze was lekker fris en betrekkelijk eenvoudig om te maken. Hiervan zal ik het recept later plaatsen.

Het recept van de kaasbuideltjes komt uit het boekje Borrelhapjes en snacks van Francis van Arkel.

Voor 12 stuks:

• 4 plakken ontbijtspek
• 1 el fijngehakte walnoten
• 1 peer, geschild en ik kleine stukjes
• 120 gram kruidenroomkaas (bijv Boursin)
• 6 vellen bladerdeeg, ontdooid
• 1 eidooier, losgeklopt
• 3 el gerapte kaas
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Bak de plakken ontbijtspek in een droge koekenpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.




Verkruimel het ontbijtspek en meng het met de walnoten, peer en roomkaas (en peper en zout naar smaak).






Halveer de vellen bladerdeeg. Leg op elk stuk een lepel vulling en vouw de stukken dicht zodat er een driehoek ontstaat.Druk de randen goed aan en maak ze evt. nat met water.


Bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met de geraspte kaas.





Leg de kaasbuideltjes op een ingevette bakplaat en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Verhuisd , en nu proberen dit blogje weer op te pakken.....

Zo..we wonen nu zo'n 2 weken in het nieuwe huis, en we moeten nog een beetje onze draai zien te vinden.

Maar..het was het harde werken en vele , vele uren klussen wel waard, het huis is naar onze zin geworden.

Er is nog wel het een en ander te verven en af te werken , maar dat komt de komende tijd wel weer!

Afgelopen weekend een cake gebakken..jajaja..zeer avontuurlijk :-))

Het recept vond ik hier.

Hij was lekker en smeuig ,door het gebruik van de yoghurt, maar persoonlijk vond ik de hoeveelheid ciroenschil te overheersend.

Ik zou een volgende keer de hoeveelheid halveren.

Dadel-walnoot-pompoenmuffins

De pompoenpuree uit mijn vriezer wilde er graag uit en dus ging ik op zoek naar een geschikt receptje om het in te verwerken.
Omdat ik een doos verse dadels had staan en ook een zak ongepelde walnoten zo voorhanden had, werden het deze muffins.

Voor 12 muffins of 24 mini-muffins.

• 2 eieren
• 250 gram pompoenpuree
• 115 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 150-175 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden ( heb zelf 1 cup gesneden gebruikt)
• 60 gram walnoten, gehakt
• 225 gram ongebleekte tarwebloem of patentbloem
• 150 gram suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl gemalen piment
• 1/4 tl baksoda (zuiveringszout)
• 1/4 tl gemalen nootmuskaat
• 1/tl zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet een muffinvorm in.

Roer de eieren, pompoen en de boter in een grote kom.Roer daar de dadels en walnoten bij.

Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, piment, baksoda, nootmuskaat en zout in het pompoenmengsel.Gebruik een rubberen spatel en mix het bloemmengsel erdoor tot het geheel net voldoende vochtig is.

Verspreid het beslag in gelijke porties over de muffinvorm.

Bak de grote muffins in 20-25 min. gaar en bruin, de mini's in 18-20 minuten.Laat 15 minuten afkoelen in de vorm , haal ze uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster, of serveer warm.

Bron:Pumpkin, a super food for all 12 months of the year van DeeDee Stovel

Resultaat: lekkere muffins!

Cranberry- en roomkaasmuffins

Omdat ik ook nog jarig was met Kerst, stond er voor vandaag ook nog op het programma : een tractatie maken voor de collegae.

Vanwege de toch al overmatige snoeperijen van de afgelopen feestdagen besloot ik voor de miniversies van deze muffins te gaan. Een eenhaps-muffin kan altijd wel toch?! ;-)

Voor 12 grote of ongeveer 26 minimuffins

• 100 gram roomkaas, bijv.Philadelphia


• 250 gram fijne kristalsuiker


• 175 gram cranberries (vers of ingevroren)


• 2 tl. bakpoeder


• 2 eieren


• 75 ml zonnebloemolie


• 1 tl vanille-extract


• snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 hetelucht of 190 C elec.

Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes of vet de vorm in.

Klop de kaas met 25 gram suiker los en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de gewassen cranberries met 25 gram suiker totdat ze uit elkaar 'ploffen'.

Pureer de massa lichtjes en laat afkoelen.

Zeef de bloem boven een grote kom en voeg de overgebleven suiker,bakpoeder en een snufje zout.Voeg de (losgeklopte) eieren , olie ,vanille en het cranberrymengel toe en roer het door elkaar. Het mag er een beetje klonterig uit blijven zien, mix het niet te lang.

Vul de vorm tot 2/3 .Maak een kuiltje in het beslag en laat hier een klodder roomkaas in vallen.

Bak in 25 minuten goudbruin en gaar.Laat afkoelen op een rooster.Als je minimuffins maakt kost het zo'n 18-20 minuten baktijd.

Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.

Bron: Good Food jan. 2011