vrijdag 26 december 2014
Garnalen/zeediertjes cocktail
zondag 21 december 2014
Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep
Ingrediënten voor 6-8 personen:
- 3 eetlepels kokosolie of olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 60 ml rode curry pasta
- 1/4 tl chilivlokken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
- 1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
- 3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1000 ml kippenbouillon
- 1 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1 blik 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 2 eetlepels limoensap
- optioneel Sriracha hete chili saus
- apart gehouden pompoenzaden
- 1 eetl honing
- 1/2 tl kokosolie
- 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl gemalen komijn
- vers geperst limoensap
- 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
- optioneel gehakte koriander
- Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
- Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
- Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
- Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
- Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)
zondag 30 november 2014
Gevulde speculaas met sinaasappel en oranjebloesemwater
- 250 gram tarwebloem of Zeeuwse bloem (dit maakt een brosser deeg, maar is minder makkelijk te verwerken/uit te rollen)
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
- 1/4 theelepel zout
- 25 gram speculaaskruiden
- 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 ei, losgeklopt
- 25 ml slagroom
- 300 gram amandelspijs
- 1 ei
- 1 eetlepel/15 ml oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij toko of Turkse winkel)
- 25 halve amandelen
- wat melk
- vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet.
- Bekleed de ingevette vorm met een brede strook bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de koek na het bakken makkelijk uit de vorm getild worden.
- Meng de bloem met de lichtbruine basterdsuiker , bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem. Of gebruik hiervoor een foodprocessor.
zondag 23 november 2014
Kruidige geroosterde wortelgroenten
Ingrediënten
Porties: 4
- 1 kg wortelgroente, zoals aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen en koolrabi
- 225 g sjalotjes of zilveruitjes
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 1 tl grof zeezout
- 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
- enkele takjes verse tijm
- enkele takjes verse rozemarijn
- takjes verse tijm of rozemarijn om te garneren (desgewenst)
Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min › Bereiding: 35min › Klaar in:55min
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrap of schil de groenten, afhankelijk van de soort. Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Snijd grote worteltjes of pastinaken overlangs door en dan nog eens dwars door. Snijd de koolraap en de koolrabi in grote stukken (ongeveer zoals de aardappelen). Laat de sjalotjes of zilveruitjes heel.
- Doe de groenten in een steelpan en giet er kokend water over. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht.
- Laat de groenten uitlekken en doe ze in een braadschotel. Bestrijk de groenten met de olie en strooi er het zout en de peperkorrels over. Voeg de takjes kruiden toe en zet in de oven.
- Rooster de groenten 30-35 minuten of tot ze goudbruin, krokant en van binnen zacht geworden zijn. Keer ze na ongeveer een kwartier. Serveer heet, desgewenst gegarneerd met de takjes tijm of rozemarijn.
maandag 17 november 2014
Boerenwintersoep
zondag 19 oktober 2014
Zoete aardappelfrittata
Ik had nog een aantal zoete aardappelen liggen en die kon ik mooi verwerken in dit recept.
Nodig:
- 2 eetlepels boter
- 375 gram zoete aardappelen ,geschild en in blokjes gesneden.
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui,fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- klein handjevol bieslook
- klein handjevol platte peterselieblaadjes
- flinke handvol rucola
- 3 scharreleieren
- 2 eetlepels melk of kookroom
- peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een bakblik met een diameter van 20 cm in met een klontje boter.
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar in de groentebouillon,zodat ze na afgieten zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit het tweede klontje boter in een koekenpan en voeg de ui en even later de knoflook toe.
Als de ui glazig is,voeg je de gestampte aardappelen en verse kruiden en rucola toe.
Haal de pan van het vuur.Klop met een garde de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Meng het aardappelmengsel erdoor.
Verdeel het mengsel in het bakblik en bak de frittata 25-30 minuten in de oven.
Serveer warm of koud in punten gesneden.
Bron: Amber Albarda
Runderstoof met pompoen
woensdag 24 september 2014
Sweet curry beans
Vandaag een recept uit de Foodies,wel met wat aanpassingen.
Geserveerd met basmatirijst.
Voor 3 tot 4 personen
-500 gram sperziebonen of kousenband
-zout en peper
- 4 eieren
- 2 uien
- 3 eetlepels olie
- ca.5 kleine pepers (ik gebruikte 2 grote,waarvan de ene in schijfjes,met zaadjes en zaadstengel)
- 3 el geraspte kokos
- 1 el madras currypoeder
- ca.100 ml kokosmelk (ik gebruikte 200 ml)
- scheutje ketjap manis
- 50 gezouten pinda's
1.Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar in kokend water met wat zout,zo'n 9 a 10 minuten.
2.Vergeet niet de rijst tijdig op te zetten..
3. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.Verhit de olie en bak er de ui,de rode pepers en de geraspte kokos ca minuten.Voeg het currypoeder toe en bak dat nog 1 minuut mee.
Blus af met de kokosmelk en breng op laag vuur aan de kook.
Laat ca. 2 minuten inkoken.
Kook ondertussen de eieren in 4 a 5 minuten halfhard.
4. Warm de bonen op in de saus en breng het geheel op smaak met ketjap. Verwijder eventueel de pepertjes.
5. Laat de eieren even schrikken onder koud stromend water en pel ze.Halveer de eieren.
6. Verdeel de currybonen over een schaal en leg er de gehalveerde eieren op. Strooi de pinda's over de bonen en dien op.
Lekker groentegerecht,gemakkelijk aan te passen qua pittigheid.
woensdag 7 mei 2014
Rajasthani kesar murg, saffraan curry
dinsdag 22 april 2014
Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember
Boerensalade met paprika, chilipeper en munt
zondag 13 april 2014
Pittige gehaktballen met parmezaanaardappels en paprikasalsa
donderdag 10 april 2014
Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott
- Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.
- Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 kippendijen
- 2 kipfilets, doormidden gesneden ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
- 2 rode uien, in ringen
- 1 grote rode paprika, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 g chorizo, in blokjes
- 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
- 250 ml kippenbouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
- 1 snuf saffraan (desgewenst)
- 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
- 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
- 1 takje verse tijm
- ca. 20 gemengde olijven
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
bereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.
Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.
Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.
Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.
Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).
zondag 9 februari 2014
Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)
zaterdag 18 januari 2014
Caribische kip met pinda
zaterdag 4 januari 2014
Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous
- 2 rode uien, grof gesneden
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
- 1 tl kaneel
- blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
- 50 g gedroogde cranberries
- kikkererwten , blik van 400g, uitgelekt
- 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
- geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
- 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
- klein bosje koriander, grof gehakt