Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep

Ingrediënten voor 6-8 personen:

•  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
•  1 ui, gesnipperd
•  60 ml rode curry pasta
•  1/4 tl chilivlokken
•  4 teentjes knoflook, fijngehakt
•  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
•  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
•  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
•  1 eetlepel geraspte gember
•  1000 ml kippenbouillon
•  1 tl zout
•  1/2 tl peper
• 1 blik 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 2 eetlepels limoensap
• optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:

• apart gehouden pompoenzaden
• 1 eetl honing
• 1/2 tl kokosolie
• 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl gemalen komijn

Voor de garnering:

• vers geperst limoensap
• 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
• optioneel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)