Vlaardingse ijzerkoekjes

Ik vond het vandaag te koud om uitgebreid naar buiten te gaan, dus wat doe je dan?Nou..bijvoorbeeld koekjes bakken.
Vandaag na heeeeel lange tijd weer eens de befaamde Vlaardingse ijzerkoekjes gemaakt.
Voor het mooi bak je ze op een origineel gietijzeren plaatje dat je verhit op je fornuis.

Het recept:
- 450 gram tarwebloem
- 325 gram basterdsuiker, dit mag geheel of gedeeltelijk worden vervangen door bruine suiker.
- 300 gram roomboter of margarine
- 1 eidooier
- +/- 3 theelepels kaneel

Bereiding:
Boter en suiker eerst goed mengen, eidooier toevoegen.Geleidelijk, al mengend bloem en kaneel toevoegen.
Wanneer het deeg goed gemengd is dit op een koele plaats, bij voorkeur de koelkast, een halve dag laten rusten.

Bakken:
Het deeg uitrollen tot een dikte van ca.6 mm.Het oppervlak waarop uitgerold wordt bestrooien met wat bloem.

Met een ijzerkoekjessteker de koekjes uitsteken.
De bakplaat verhitten en de ijzerkoekjes aan twee kanten kort bruin bakken.Ze horen nog wat 'rauwig' te blijven.


Kijk voor meer informatie op www.ijzerkoekjes.nl

Pompoenkoekjes met witte chocolade en macademianoten

 

Dit recept vond ik bij Closetcooking, en maakte ik met een ingevroren portie pompoenpuree.

Ingrediënten voor 14 grote of 24 kleinere.

• 120 gram ongezouten boter
• 100 gram bruine suiker
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 125 gram (uitgelekte) pompoenpuree
• 1 tl. vanille extract
• 140 gram bloem
• 1/2 tl. baking soda
• 1/4 tl zout
• 70 gram havermout
• 100 gram witte chocolade, grof gehakt
• 100 gram macademia noten, grof gehakt

Bereiding:

1. Klop de boter en de suikers romig.
2. Roer het ei, de pompoen  en de vanille erbij.
3. Meng in een andere kom de bloem, soda en zout door elkaar.
4. Mix de droge ingrediënten door de natte.
5. Roer de noten, havermout en witte chocolade erdoor.
6. Maak een hoopje deeg ter grootte van een eetlepel, (of minder indien gewenst) op een bakplaat, op bakpapier of matje.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden C, voor 8-14 minuten.
8. De baktijd kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pompoenpuree (mijn puree was vrij nat, daarom even laten uitlekken in een zeef)

Lekkere koekjes, maar bij mij waren ze snel zacht. Dit wijt ik aan het feit dat ik ze te snel heb ingepakt toen ze nog niet goed afgekoeld waren.

Spiced apple and Sultana fingers

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

• 225 gram zachte gezouten boter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 groot ei
• 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

• 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
• 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
• 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
• 1 eetl. maizena
• 2 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 tl citroensap
• poedersuiker
• 150 ml water

• Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

Chewy Chocolate Cookies

Ingrediënten voor ongeveer 40-45 koekjes:

225 gr patentbloem
85 gram cacao
1 tl zuiveringszout
1/2 tl zout

275 gram zachte boter (of 1/3 deel shortening en een 2/3 deel boter)
400 gr suiker
2 eieren
2 tl vanille extract
300 gram peanutbutter chips of chocaladechips ,of een mengsel daarvan



1. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Roer de bloem, cacao, zuiveringszout en zout door elkaar, zet apart.

2.Klop de boter en suiker in een grote kom totdat het luchtig is.Voeg de eieren en vanille toe en klop goed door.
Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk ,in porties,toe en blijf goed roeren.

3.Roer de chips erdoor en maak met een kleine lepel hoopjes deeg op een niet ingevette bakplaat.Houdt voldoende afstand tussen de koekjes, want ze lopen flink uit.

4. Bak 8 tot 9 minuten, dit hangt ook af van de grootte van je porties die je gemaakt hebt.Ik gebruikte een cookie scoop en mijn koekjes hadden 10 minuten nodig in de oven.

Bak ze echter niet te lang, de koekjes horen zacht te zijn!. Ze bollen op tijdens het bakken en zakken daarna weer in.

Laat even afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster.Laat daarna helemaal afkoelen.



Bron: www.hersheys.com

Kitchen sink cookies XL/ Gootsteenkoekjes

In deze koekjes zit alles, behalve iets wat met een gootsteen te maken heeft... namelijk 2 soorten chocola, kokos, rozijnen, pecannoten en havermout.

Het recept komt uit The sweeter side of Amy's bread.

In het recept staat dat de hoeveelheid voor 24 koeken is, maar als je de receptuur volgt kom je uit op 12 superkoeken !
Als je er 24 van maakt, neem je dus een portie van 50 gram en zul je ze korter moeten bakken.)

Ingredienten:
- 244 gram ongebleekte tarwebloem
- 188 gram havermout (geplette haver, niet de voorgekookte haver)
- 1 1/4 tl. baking soda
- 3/4 tl zout
- 100 gr ei (2x M)
- 1 1/4 tl. vanille-extract
- 60 gr. semisweet chocolate chips
- 50 gr. witte chocoladestukjes of chips
- 45 gr. rozijnen
- 40 gr. geroosterde pecannoten
- 34 gr. cocos
- 227 gr.zachte roomboter
- 144 gr/ bruine basterdsuiker
- 118 gr. suiker

werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 C.
Als je de beschiking hebt over 2 bakhoogten in de oven heb je 2 bakplaten nodig, anders 2 x achter elkaar bakken.Bekleed de platen met bakpapier of een bakmatje.

2. Doe het meel, de havermout, baking soda en zout in een kom en roer dit door
elkaar.
3. Klop in een kommetje de eieren en de vanille door elkaar.

4. Vermeng in een andere grotere kom de chocolade, kokos en noten.

5. Klop in een andere kom, van bijv. de Kitchen Aid, met de paddle, de boter en suikers totdat het een luchtig geheel is. Schraap tussendoor de wanden en bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.

6. Voeg de vanille-eieren toe en mix todat alles goed gemengd is.

7. Laat de mixer op medium snelheid draaien en voeg het bloemmengsel in gedeelten toe.
Goed mengen, zodat er geen klonten meel meer te zien zijn.

8. Het deeg is nogal vast, dus het is handiger om het chocolademengsel er nu met een houten lepel door te roeren, totdat het goed verdeeld is over het deeg.

9. Gebruik een soeplepel, een grote ijsschep of je vochtige handen om een bal van ongeveer 100 gr te maken.
De doorsnede moet ongeveer 3 cm zijn.
Druk de bal plat , tot een ongeveer 2 cm dikke schijf.

10. Bak ze ongeveer 16-18 minuten, en draai halverwege het bakken de bakplaat 180 graden.
De koeken moeten goudbruin zijn en net 'vast' in het midden. Ze horen zacht te zijn, maar bak ze ook niet te kort, anders vallen ze uit elkaar.

Laat de koeken 5 minuten op de bakplaten afkoelen en transporteer ze dan naar een rooster om volledig af te koelen.