Kerrieherrie met bonenmix

Voor 2 personen of voor 4 personen als bijgerecht.

- 30 gram boter
- 2 tl kerrie(ik gebruikte masala kerrie)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 3 kniflooktenen,gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij in halve maantjes
- 480 g uitlekgewicht HAK bonenmix(kidney,bruine en witte bonen)
- 50 ml kokosmelk
- stuk gember van 2 cm,geschild
- 1 rood pepertje,ontzaad en in stukjes
- 2 eetl zoete ketjap
- 100 ml kippen- of groentenbouillon
- citroensap
- klein bosje koriander,grof gesneden
- 1 zak zoete emping en sambal oelek

Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Voeg de kerrie toe en bak een minuutje op middelhoog vuur.

Voeg de ui,knoflook en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.

Spoel de bknen in een vergiet en schud droog. Voeg toe aan de uien en bak op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de kokosmelk,gember,peper en ketjap en schep een aantal keer om.
Laat een minuut of 5 op laag vuur trekken.

Breng de bouillon aan de kook en schenk bij de bonen.
Laat  het gerecht op laag vuur 15 min. indikken.

Breng de soep op smaak met het citroensap.

Serveer de soep met koriander,emping en sambal oelek.

Lekker vegetarisch gerecht; maar zou het geen soep willen noemen 😊.

Recept uit boekje van HAK.(Herman den Blijker)

Bonensalade met kip en avocado

Dit is een smakelijke, makkelijke maaltijdsalade!

Voor 4 personen heb je nodig:

- 2 el olijfolie

- 2 rode uien, in halve ringen

- 1 tl gemalen komijn

- 1 potje milde salsasaus a 300 gr.

- 1 blik kikkererwten a 400 gr.

- 1 blik zwarte bonen a 400 gr.

- 300 gr. gerookte kipfilet

- 1 eetrijpe avocado

- 1 krop romainela, bladeren losgehaald

-  1 zak tortillachips naturel

1. 1. Verhit de olie en bak de ui en komijn 5 min. Neem van het vuur en voeg de salsasaus toe.
2. 2. Laat de kikkererwten en bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Meng door de saus.
3. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de slabladeren op een platte schaal. Schep het bonenmengsel erop. Leg de kip en avocado erop en eromheen.
4. 4. Steek wat tortillachips in de salade en serveer de rest er apart bij. Lekker met geraspte kaas.

1. Tot en met stap 2 kun je de salade 1 dag van tevoren bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid en bewaar afgedekt in de koelkast. De rest van de salade maakt u in 5 min.

Bron: Allerhande