Fenegriek-parmezaankoekjes

Hartig koekje voor bij de borrel.

Voor ongeveer 20 stuks.

De koekjes blijven ,na goed afkoelen ,in een goed afsluitende trommel 2 dagen goed.

2 tl fenegriek

100 g bloem

1/2 tl citroenrasp

1/4 tl zout

60 g koude boter, in blokjes

100 g zure room

100 g Parmezaanse kaas, geraspt

20 kleine salieblaadjes

1 eiwit, losgeklopt

Stamp de fenegriek grof in een vijzel.

Doe de bloem, 1/4 tl zout , fenegriek, citroenrasp en boter in de kom van de keukenmachine en puls tot je een grof mengsel hebt.

Voeg de kaas toe en puls weer kort tot het net goed gemengd is.

Voeg, terwijl de motor draait, lepel voor lepel de zure room toe tot je een samenhangend deeg hebt.

Vorm hiervan een worst van doorsnede 5 cm en rol het strak in plastic folie.

Leg 24 uur in de koelkast of 3 uur in de vriezer om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Snijd plakken van ong 1/2 cm van het deeg en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat.

Haal de salieblaadjes door het eiwit en leg er één op elk koekje.

Bak de koekjes in 16-20 minuten goudbruin en gaar.

Bron:Delicious december 2016

Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

Pittige appel-knolselderijsalade

Dit recept is van Ottolenghi.

Als bijgerecht van een stoofschotel of als zelfstandig gerecht;voeg dan een handvol gehakte walnoten toe en wat fijne slablaadjes.

Snij de appel en knolselderij op een mandoline of in een keukenmachine.

Voor 4- 6 personen:

120 gram quinoa

3 eetl witte wijnazijn

2 eetl fijne kristalsuiker

1 middelgrote rode ui, in dunne ringen (130 gram)

60 ml raapzaadolie

1/2 knolselderijknol, (300 gram totaal)

60 ml citroensap

2-3 Granny Smith appels, totaal 400 gram

2 theel maanzaad

1 rode chilipeper in dunne schuine ringetjes

15 gram korianderblad, grofgesneden

zout

Bereiding:

Breng in een kleine pan een beetje water aan de kook , roer de quinoa erdoor en kook hem 9 minuten.

Giet af in een zeef, spoel kort onder de koude kraan en schud de zeef om hem te drogen.

Laat de quinoa drogen.

Klop in een mengkom de azijn, suiker en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de uiringen toe en wrijf alles met de hand door elkaar. Roer de olie erdoor en laat de ui 30 minuten marineren.

Schil de selderijknol, snijd hem in flinterdunne repen, doe ze in een kom en roer het citroensap erdoor om  verkleuren te voorkomen.

Snijd de appels in vieren ( evt schillen), verwijder de klokhuizen en snijd elke part net zo dun als de knolselderij, meng ze door de knolselderij in de kom.

Voeg de ui, quinoa, maanzaad, chilipeper en koriander toe. Hussel alles goed door elkaar en proef of er nog wat zout, suiker of azijn bij moet: de salade moet scherp, zoet en zuur van smaak zijn.

Kerrieherrie met bonenmix

Voor 2 personen of voor 4 personen als bijgerecht.

- 30 gram boter
- 2 tl kerrie(ik gebruikte masala kerrie)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 3 kniflooktenen,gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij in halve maantjes
- 480 g uitlekgewicht HAK bonenmix(kidney,bruine en witte bonen)
- 50 ml kokosmelk
- stuk gember van 2 cm,geschild
- 1 rood pepertje,ontzaad en in stukjes
- 2 eetl zoete ketjap
- 100 ml kippen- of groentenbouillon
- citroensap
- klein bosje koriander,grof gesneden
- 1 zak zoete emping en sambal oelek

Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Voeg de kerrie toe en bak een minuutje op middelhoog vuur.

Voeg de ui,knoflook en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.

Spoel de bknen in een vergiet en schud droog. Voeg toe aan de uien en bak op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de kokosmelk,gember,peper en ketjap en schep een aantal keer om.
Laat een minuut of 5 op laag vuur trekken.

Breng de bouillon aan de kook en schenk bij de bonen.
Laat  het gerecht op laag vuur 15 min. indikken.

Breng de soep op smaak met het citroensap.

Serveer de soep met koriander,emping en sambal oelek.

Lekker vegetarisch gerecht; maar zou het geen soep willen noemen 😊.

Recept uit boekje van HAK.(Herman den Blijker)

Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep

Ingrediënten voor 6-8 personen:

•  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
•  1 ui, gesnipperd
•  60 ml rode curry pasta
•  1/4 tl chilivlokken
•  4 teentjes knoflook, fijngehakt
•  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
•  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
•  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
•  1 eetlepel geraspte gember
•  1000 ml kippenbouillon
•  1 tl zout
•  1/2 tl peper
• 1 blik 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 2 eetlepels limoensap
• optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:

• apart gehouden pompoenzaden
• 1 eetl honing
• 1/2 tl kokosolie
• 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl gemalen komijn

Voor de garnering:

• vers geperst limoensap
• 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
• optioneel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)

Kruidige geroosterde wortelgroenten

Ik had nog een vrij grote hoeveelheid wortelgroenten over van de boerenwintersoep.

In dit recept heb ik deze rest verwerkt , plus nog een paar aardperen.

De tijm en rozemarijn kwamen uit de tuin.

Helaas is de foto van het eindresultaat niet gelukt;maar met enige fantasie kun je die er zelf bij verzinnen :-)

Lekker met een kiprollade of gegrilld vlees of vis.

Het recept is van Allrecipes.

Ingrediënten

Porties: 4 

• 1 kg wortelgroente, zoals aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen en koolrabi
• 225 g sjalotjes of zilveruitjes
• 2 el olijfolie, extra vergine
• 1 tl grof zeezout
• 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
• enkele takjes verse tijm
• enkele takjes verse rozemarijn
• takjes verse tijm of rozemarijn om te garneren (desgewenst)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:55min 

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrap of schil de groenten, afhankelijk van de soort. Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Snijd grote worteltjes of pastinaken overlangs door en dan nog eens dwars door. Snijd de koolraap en de koolrabi in grote stukken (ongeveer zoals de aardappelen). Laat de sjalotjes of zilveruitjes heel.
2. Doe de groenten in een steelpan en giet er kokend water over. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht.
3. Laat de groenten uitlekken en doe ze in een braadschotel. Bestrijk de groenten met de olie en strooi er het zout en de peperkorrels over. Voeg de takjes kruiden toe en zet in de oven.
4. Rooster de groenten 30-35 minuten of tot ze goudbruin, krokant en van binnen zacht geworden zijn. Keer ze na ongeveer een kwartier. Serveer heet, desgewenst gegarneerd met de takjes tijm of rozemarijn.

Boerenwintersoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 2 el olijfolie

- 1 ui, grof gesneden

- 3 winterwortels, in flinke stukken gesneden

- 175- 200 gr pastinaak, in stukken gesneden

- 175 gr koolraap, in stukken gesneden

- 1 blik van 400 gram italiaanse tomaten in blokjes

- 1 el tomatenpuree

- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden

- 1 tl gedroogde oregano

- 50 gram paprika, in dunne reepjes (optioneel)

- 1,5 liter groentebouillon of water

- 50 gr gedroogde macaroni

- 1 blik van 400 gr rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

- 2 el bladpeterselie , gesneden

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- versgeraspte parmezaanse kaas voor het serveren

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de ui toe en bak 5 minuten op een laag vuur tot die zacht is.  Voeg wortel, pastinaak, tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en eventueel de paprika toe.Breng op smaak met zout en peper.

2. Giet er groentebouillon of water bij en breng aan de kook. Roer goed door, leg een deksel op de pan, temper het vuur en laat onder af en toe roeren , 30 minuten sudderen.

3. Voeg de pasta toe en breng al roerend snel aan de kook. Temper het vuur en laat 8 minuten zonder deksel trekken, tot de pasta net gaar is, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer regelmatig.

4. Roer de kidneybonen erdoor. Laat 2 à 3 minuten doorwarmen. Haal de pan van het vuur en roer er de peterselie door. Maak af op smaak met peper en zout, serveer en geef er de gerapte kaas bij.

Lekker met ciabatta of stokbrood.

Bron: de winterkeuken van Bridget Jones

Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous

Nodig voor 4 personen:

  

- 3 el olijfolie
- 2 rode uien, grof gesneden
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
- 1 tl  kaneel

- 1 tl korianderpoeder

- 1 tl komijnpoeder

- 1 tl harissapasta

- 1 el  heldere honing
-  blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
-  50 g gedroogde cranberries
- kikkererwten , blik van 400g, uitgelekt

- zout naar smaak

Voor de couscous:

- 200 g couscous
- 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
- geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
- 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
- klein bosje koriander, grof gehakt

Snij de ui grof, maak de pompoen schoen en maak er niet te grote stukken van, anders gaat de garing erg lang duren.Rasp de verse gember.Maak alvast de bouillon.

Bak de uien lichtbruin in 2 el olie, doe de pompoenstukken, gember, kruiden erbij. Roer door.

Voeg dan de tomaten of passata , cranberries en honing toe.

Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en dek af.Laat 10-20 minuten sudderen en test of de pompoen al enigzins gaar is. Zo ja, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Als de saus te dik is voeg dan wat bouillon toe.Voeg evt. nog wat zout toe.

Maak intussen de couscous.Rooster de geschaafde amandelen tot lichtbruin.

Doe de couscous in een schaal, met de gerapste citroenschil , roer dit door en overgiet met 300 ml kokendhete bouillon.Dek af en laat 5 minuten staan totdat alle vocht is opgenomen.

Voeg dan het citroensap, een eetlepel olijfolie en het amandelschaafsel toe en roer de couscous goed door met een vork.

Garneer de tajine met de gehakte koriander en serveer .

Deze stoofpot is ook prima te bereiden in een gewone stoofpan

Bron: aangepast recept van GoodFood

Paddenstoelensalade met brandnetelkaas en sherry-honingdressing

Voor 3- 4 personen

- 200 gram Beemster brandnetelkaas (of van een andere producent )in smalle reepjes

- 2 eetl. Olijfolie

- 250 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes

- 1 eetl. verse tijm, gehakt

- versgemalen peper

- 1 krop eikenbladsla ( ik gebruikte een combi van krulsla en eikenblad)

- 1 rode ui, in smalle ringen

Voor de dressing:

- 3 eetlepels olijfolie

- 2 eetl. sherry

- 1 eetl. honing

Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de paddenstoelen met de tijm en peper.

Verdeel de sla over 4 borden of een grote schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing .

Schep de paddenstoelen met de ui en de kaas op de sla en giet de dressing erover.

Lekker met grof bruinbrood of ciabattabrood.

Ik voegde nog witte druiven en wat gehakte walnoten toe, ook omdat ik minder paddenstoelen had dan de opgegeven hoeveelheid.

Je kunt ook mosterdkaas of knoflookkaas gebruiken i.p.v. brandnetelkaas.

Bron : Beemster kaas kookboek

Spinazie- geitenkaassalade met gedroogde vruchten en honingmosterdvinaigrette

Voor 4 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor 2 personen.

Vinaigrette

125 ml balsmico-azijn

2 eetl.gedroogde kersen of rozijnen

8 gedroogde abrikozen, in reepjes van 3 mm breed

1 tl romige Dijonmosterd

1 tl honing

125 ml extra vergine olijfolie

Salade

700 gram jonge spinazie, gewassen

500 gram romige verse geitenkaas, liefst met een korstje, in 8 ronde plakjes

4 el. extra vergine olijfolie

Zout

Witte peper

75 gram pecannoten, geroosterd

2 eetl. gesnipperde bieslook

1. Doe de azijn in een pannetje en verwarm hem op een matig vuur tot zich langs de rand belletjes vormen.Haal de pan van het vuur , voeg de gedroogde vruchten toe en laat ze afgedekt 10 minuten wellen.

2. Schep de vruchten met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.Klop de mosterd en honing met een vork of kleine garde door de azijn tot beide zijn opgenomen.Voeg onder voortdurend kloppen op een matig tot laag vuur de olijfolie in een dun straaltje toe.Haal de pan van het vuur.Voeg de gedroogde vruchten aan de vinaigrette toe en leg het deksel op de pan.

3. Verwarm de grill voor.

4. Schik de blaadjes spinazie op vier grote borden.

5. Bekleed een ovenschaal waar de schijfjes kaas precies naast elkaar passen met aluminiumfolie.Besprenkel de kaas aan beide kanten met een beetje olijfolie en leg ze op de folie.Strooi er een beetje peper en zout over.

6. Plaats de ovenschaal 1 tot 2 minuten onder de grill en houd er een waakzaam oog op. Zodra de kaas smelt en bellen vormt onder de grill vandaan halen.

7. Schep met een spatel op elk bedje sla 2 rondjes kaas .Verdeel de warme vinaigrette en vruchten over de spinazie en kaas.Garneer met pecannoten en bieslook. Serveer direct.

Tip: hak de noten na het roosteren in grove stukken .

Dit recept komt uit het boek Maaltijdsalades van Norman Kolpas .

Aubergine en tomaten curry

Uit het Great Curries boek van de Hairy Bikers...en het was een succes!

Officieel is dit recept voor 6 personen  geschikt als lunchgerecht en ik denk voor 3-4 kleine eters als hoofdgerecht.

- 3 kleine aubergines, elk ong. 275 gram

- 5 el zonnebloemolie

- 2 medium uien, gehalveerd in dunne schijfjes

- 4 tenen knoflook, in dunne schijfjes

- 2 tl. Garam masala

- 1/4 tot 1/2 tl chilipoeder, (afhankelijk hoe heet je je curry wil hebben)

- blik gehakte tomaten  a 400 gram

- 300 ml koud water

- 1 tl basterdsuiker

- 1/2 tl zeezout vlokken, plus extra om op smaak te brengen

- 1 laurierblad

- 1 el versgeperst citroensap

- handvol verse koriander, grof gehakt

- versgemalen zwarte peper

Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in dikke schijven van 1,5 cm dik.Doe ze in een grote kom en draai er veel versgemalen peper overheen.Giet er 3 el olie bij en schud goed door elkaar.

Plaats een grote pan met anti- aanbaklaag op hoog vuur en bak de aubergines in 3 etappes kort, 1 a 2 minuten aan elke kant totdat ze mooi bruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan terug op medium vuur , doe een el olie in de pan en voeg de uien toe.Bak in ong.10 minuten, roer regelmatig  totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de overgebleven olie en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten mee.

Doe de garam masala en de chilipoeder erbij en bak nog 1 minuut , al roerend.

Voeg de tomaten toe, dan water, suiker, zout en het laurierblad en breng het aan de kook.Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig totdat de saus redelijk dik is.

Doe de aubergine erbij en wentel ze door de saus.Dek af met een deksel en laat op medium vuur de aubergine zacht en goed warm worden.De saus is dan dik en enigzins glimmend.

Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor.Breng op smaak met wat zout en verdeel er de gehakte koriander over.

Serveer met rijst en yoghurt.

Zoete aardappelsoep met gember en kokosmelk

ingrediënten:

olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels geraspte verse gember
500 g zoete aardappelen, in stukken
1 liter bouillon
200 ml kokosmelk , pakje of blik
sap van 1 limoen, of meer naar smaak

Bereiding:

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

extra benodigd
Staafmixer

Deze soep is geschikt als voorgerecht, maar bij de broodmaaltijd ook altijd goed.

Bron: De kleine vegetarische keuken

Vegetarische curry met zoete aardappel

Voor 4 personen:

• 1 1/2 theelepel korianderzaad
• 1 1/2 theelepel garam masala
• 1 tl. komijnzaad
• 1 tl. kurkuma
• 1 kruidnagel
• 1 peul kardamom
• snuf chilipoeder
• 2 zoete aardappels
• 3 tomaten
• 2 uien
• 2 groene chilipepers
• 1 teen knoflook
• 100 gram sperziebonen, gehalveerd
• 100 gram doperwten, diepvries
• 200 ml kokosmelk (het recept ging uit van 100 ml, dit leek me te weinig)
•  paar takjes verse koriander
• paar takjes verse munt
• scheut olijfolie
• peper en zout
• witte rijst

1. Verhit een koekenpan en strooi daarin het korianderzaad en het komijnzaad.Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.
2. Stamp de kruiden fijn in een vijzel en voeg daar de garam masala, chilipoeder, kurkuma en de kardamom(zonder huls) bij.
3. Verwarm een scheut olijfolie in een pan, op matig vuur.Snij de uien grof.Ontpit de groene chili's en snijd ze heel fijn.Plet de knoflook en maak deze fijn.
4. Stoof dit een paar minuten.
5. Snij de tomaten grof, verwijder de harde middenstukken, laat ze meestoven en voeg dan ook de kruidenmix toe.
6. Snij de zoete aardappelen in stukjes, laat ze meestoven , samne met de bonen en erwten totdat de groenten zacht zijn.
7. Maak op smaak met zout en peper.
8. Serveer met witte rijst.

Bron: www.een.be

Pittige Noord-Afrikaanse zoete aardappel stoofschotel

Dit recept is een typisch West-Afrikaans recept, dat door toevoeging van de harissa een Noord-Afrikaanse twist kreeg. Ik vond het op West of Persia.


Voor 4 personen:

• 1-2 tl. neutrale olie
• 1 medium ui, gesneden
• 2 tl vers geraspte gember
• 4 tenen knoflook, geperst
• 500 ml groentebouillon
• 175 gram amandelboter (bij de natuurwinkel) of pindakaas
• 4 medium zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
• 1 medium aardappel, geschild en in stukjes
• 2 eetlepels harissa pasta
• 1 eetlepel kurkuma
• 2 tl. fenegriek
• mespunt kaneel
• mespunt piment
• zout en peper
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• evt.als garnering koriander of platte peterselie

1. Verhit de olie in een koekenpan of braadpan.Voeg de ui toe en laat 3 minuten , al roerend bakken. Zet het vuur lager en voeg de gember en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.
2. Plaats alle ingrediënten, behalve de bonen en de garnering, in de slowcooker .Roer grondig zodat alles goed gemengd is en de amandelpasta goed oplost.
3. Kook op High 4-6 uur, of LOW 8 uur. Mijn groente was na 1 uur op HIGH  plus 1 1/2 uur op LOW al voldoende zacht. Per slowcooker (en omgevingstemperatuur) zal dit variëren.
4. Natuurlijk kun je dit gerecht, als je geen slowcooker hebt, in een stoofpan bereiden.
5. Voeg evt. peper en zout toe.
6. Roer de bonen erdoor, warm nog even goed door en garneer met bijv. koriander.
7. Serveer met (wilde) rijst en een salade of komkommer.

Dit is wel meer een gerecht voor wat koudere dagen.
Ik vond het wel wat 'zwaar' voor deze warme dag, maar de smaak was prima .

Lasagne met gegrillde courgette en ricotta

Vandaag maakte ik een vegetarische lasagne met gegrilde courgette.Ik combineerde 2 bestaande recepten en kwam tot het volgende recept, voor 3 personen:

Ingrediënten:

• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 tl suiker
•  2 teentjes knoflook ,geperst
• 2 blikken tomatenblokjes (400 g)
• 2 courgettes, in de lengte in plakken,( dit gaat goed met een kaasschaaf).
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 eetl verse oreganoblaadjes
• 2 tl gedroogde basilicum
• 1 bakje ricotta (Italiaanse kaas, 250 g)
• 1 pak verse lasagnebladen (250 g)
• geraspte kaas om bovenop te strooien

  

  

Materialen:

ovenschaal ca. 20 x 30 cm

grillpan

kleine pan, bijv. steelpan

  

Bereiden:

1.  Laat de tomatenstukjes in  een pan 10 minuten op laag vuur wat inkoken, voeg de geperste knoflook, 1 eetlepel olijfolie,versgemalen peper, zout, 1 tl suiker en gedroogde basilicum toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten zachtjes stoven. Zorg dat je voldoende saus over houdt om de lasagnebladen te laten verzadigen.
2. Bestrijk de repen courgettes met olie, bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en grill de courgette mooi bruingestreept. Roer de oregano met de Parmezaanse kaas door de ricotta, breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
4. Leg een laagje saus in de ingevette ovenschaal en bedek deze met een de lasagnevellen. Verdeel hier een deel van ricotta over en daarop de courgetterepen. Leg hierop een laag lasagnevellen. Verdeel hierover weer een laag saus, ricotta en courgette en maak zo een paar lagen.Bovenop de laatste lasagnevellen eindig je met saus , of als je nog courgette hebt, mag dat ook nog bovenop de saus.
5. Bestrooi met de geraspte kaas.
6. Bak de lasagne in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin

Omdat ik tijdens het maken van de lagen wat afgeleid werd is mijn volgorde van lagen niet geheel gegaan zoals had gemoeten. Desondanks is de lasagne toch wel gelukt.

Ik serveerde er sla bij.

  

Zomerse geroosterde groentenschotel met kikkererwten

Het afgelopen weekend maakte ik weer eens een vegetarisch gerecht.
Nogal zomers, dus absoluut niet passend bij het huidige weerbeeld, maar ja, ik heb er geen spijt van gehad :-)
Dit recept is slank,  bevat veel vitamine C, foliumzuur en vezels!
Het is in te vriezen en is de dag na het bereiden, opgewarmd , ook nog erg lekker.

Voor 4 personen:

• 3 courgettes (of 2 grote), in dikke plakken
• 1 aubergine, in dikke 'vingers'
• 3 knoflooktenen, gehakt
• 2 rode paprika's, in grovere stukken, ontdaan van zaad.
• 2 grote vastkokende aardappels, geschild en in 'hapklare' blokjes
• 1 ui, grof gesneden
• 1 eetlepel korianderzaad
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik gehakte tomaten op sap, 400 gram
• blik kikkererwten, 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
• klein bosje koriander, grof gehakt
• brood om erbij te serveren, bijv zuurdesembrood met een lekkere korst

1. Verwarm de oven voor op 220 C/200 C HL/ gas 7.
2. Doe alle groenten in een groot bakblik of op een bakplaat, samen met het korianderzaad en het grootste deel van de olie. Voeg peper en zout toe.
3. Spreid alles uit, zodat er 1 laag groenten is, en rooster ze in 45-60 minuten in de oven, totdat de groenten aan de randjes bruin, en gaar zijn.Roer zo nu en dan om.(bij mij duurde het 60 minuten, omdat mijn bakplaat klein is en ik dus ook regelmatig de groenten moest omscheppen om ze allemaal enigzins gekleurd te krijgen.)
4. Haal uit de oven. Verwarm in een pan de tomaten met de kikkererwten, voeg de groenten toe en roer voorzichtig. Voeg indien gewenst nog zout en peper toe, evt ook wat worcestersaus en Tabasco.
5. Giet er een klein beetje olijfolie overheen en maak af met de gehakte koriander.
6. Serveer met brood.
7. Ik voegde zelf nog feta toe na stap 4.

Bron: 40 low fat recipes, boekje bij de GoodFood mei 2012

Dit recept staat ook op de GoodFood site, en daar staat in de beoordelingen ook vermeld dat je natuurlijk zelf ook kunt variëren met de gebruikte groenten, bijv. flespompoen, zoete aardappel, aubergine weglaten als je daar niet van houdt enz.
Pas op dat je niet teveel korianderblad gebruikt, dit overheerst nogal, zeker ook omdat er ook al korianderzaad in dit gerecht gebruikt wordt.

Pompoenlasagna met geitenkaas

Dit recept is oorspronkelijk voor 6 personen, ik halveerde het recept.De lasagna werd hier door 2 van de 3 eters (mijn puber is geen geitenkaasfan en houdt ook niet van hazelnoten) lekker bevonden.

De foto is lichtelijk mislukt, net als de bovenlaag van de lasagna. De oorzaak van de bovenkant van de lasagna is het feit dat ik de bechamelsaus er 's ochtends al op had gedaan, en het vocht uit de saus is teveel in het lasagna-vel getrokken.Ik denk dat mijn bechamelsaus uiteindelijk ook wat te dik was...
Het recept komt wederom uit het boek" Koken met Karin ,zonder pakjes en zakjes ". Leuk boek, zeker het kopen waard wat mij betreft.!


Voor 6 personen:

• ong. 400 gram lasagnavellen
• een pompoen van ong. 1300 gram
• 250 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
• 75 gram hazelnoten, goubruin geroosterd  in een droge koekenpan en afgekoeld in stukjes gehakt
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 5 takjes tijm
• snufje cayennepeper
• zout en peper uit de molen
• 40 gram boter

Bechamelsaus:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 750 ml melk
• zout en peper uit de molen
• snufje versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

1. Maak de pompoensaus: snipper de ui, hak de knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes.Fruit alles zachtjes in boter in een braadpan met deksel erop.
2. Schil intussen de pompoen, verwijder draden en pitten en snij in blokjes.
3. Schep door de uien met peper en zout en cayennepeper.Laat 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan om.
4. Duw de zachte blokjes met een spatel of pureestamper tot een bonkige saus.
5. Maak de bechamelsaus: laat de boter in een pan met dikke bodem smelten, roer hier met een garde de bloem door, blijf goed roeren, 2 minuten, tot een dik, gaar papje.Giet in scheuten de koelkastkoude melk erbij,blijf steeds kloppen tegen evt. klontjes.Laat de saus zonder deksel op laag vuur in 15 minuten gaar worden, onder af en toe roeren. Voeg evt. extra melk toe als hij te dik wordt.Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Vet een grote ovenschaal van 22x 30 cm in.
7. Doe om en om alles in de schaal: bechamelsaus, onder de kraan natgemaakte lasagnavellen, pompoen,plakjes rauwe courgette, noten , geitenkaas, bechamelsaus, pasta enz. Eindig met pasta en een laagje bechamelsaus.
8. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een uurtje staan (of langer)
9. Verwarm de oven voor op 200 C., zodat de lasagnavellen goed vochtig worden.
10. Zet een half uur in de oven, verwijder na 15 minuten de folie.
11. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lekker erbij: hot ketchup!

Flamenco eieren in minipannetje (chakchouka)

Vandaag een vegetarisch dagje..ik .maakte uit een van mijn kookboeken dit gerechtje, dat een variatie is op het beroemde piperade uit Baskenland.In Noord Afrika kent men het onder de naam chakchouka.
Lekker als warme maaltijd met warm stokbrood of een pide.

Voor 4 personen:

• 2 rode paprika's
• 1 groene paprika
• 2 eetl olijfolie
• 1 grote ui, dungesneden
• 2 knoflookteentjes, geperst
• 5-6 tomaten, gepeld en gehakt
• 120 ml gepureerde tomaten uit blik of bijv. tomato frito
• 1 mespunt gedroogde basilicum
• 4 eieren
• 40 ml slankroom of kookroom
• snufje cayennepeper (optioneel)
• zout en versgemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Haal het zaad uit de paprika's en snijd ze in lange dunne repen.Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de ui met de knoflook in 5 minuten zacht, al roerend.
2. Bak de paprika 10 minuten mee.Roer de tomaten en puree of sap erdoor, met de basilicum en zout en peper.Laat het nog 10 minuten zacht pruttelen tot de paprika gaar is.
3. Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes, liefst van aardewerk. Maak in het midden een holletje en breek het ei erboven. Verdeel 3 theelepels room over elk eigeel en strooi er wat zwarte of cayennepeper over.
4. Bak ze in 12-18 minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is. Dien meteen op met brood.

Bron: het complete groentenboek van Christine Ingram


Wij vonden het allemaal een gerecht dat een kanshebber is om hier nog eens op tafel te komen !

Omdat het een wat zoetig gerecht is, zou ik een evt. volgende keer extra pit toevoegen met bijv. een  chilipepertje.

Pittige rode linzensoep met kokos

Voor 4 personen

• 2  el zonnebloemolie
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode peper, zonder zaad en in stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd en binnenkant fijngesneden
• 200 g rode linzen, (geweekt, zie noot)) en gewassen
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 4 dl kokosmelk
• 9 dl water
• sap van 1 limoen
• 3 lente-uien, fijngehakt
• 20 g verse koriander, fijngehakt
• zout en gemalen zwarte peper

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg uien,chilipeper, knoflook en citroengras toe.Fruit alles 5 minuten, of tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe.
2. Voeg de linzen en specerijen toe.Schenk kokosmelk en water erbij, roer goed.Breng het geheel al roerend aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de soep 40-45 minuten sudderen , of tot de linzen zacht zijn.
3. Roer het limoensap erdoor en voeg lente-uien en koriander toe; houd wat koriander achter voor de garnering.Breng op smaak en schenk de soep in voorverwarmde kommen.Strooi de koriander erover.

Noot:Lekkere soep, we aten er naanbrood bij. Ik had de linzen niet geweekt (omdat ik gelezen had dat dat niet nodig was met linzen?), het duurde ruim een uur eer de linzen zacht waren.

Bron:Het chilipeper kookboek, Jenni Fleetwood

Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver

Eerste Kerstdag aten we met de hele familie. Mijn broer maakte  deze keer zowaar  voor het eerst een echt verse soep, zonder hulp van pakjes of zakjes e.d! Bravo !

Omdat het ook een echt lekkere soep is, geef ik hier het gebruikte recept, voor 4 personen.

      
• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 wortel, geschild en grof geraspt
• handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• olijfolie
• 6 eetlepels slagroom
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 2 eidooiers
• 1 kg superrijpe tomaten, bijv. roma of trostomaten
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert. Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen. Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de soep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.

 

Bron: Jamie Oliver