woensdag 29 februari 2012

Pittig Mexicaans 'spiraal' brood









Dit recept is, toen ik het las, weer zo'n typisch gevalletje van ' dat moet ik eens maken '!
Ik vond het op de receptensite van King Arthur Flour en omdat ik weer eens niet goed oplette werd het een iets andere versie dan daar werd bedoeld.
In plaats van de knoflookpoeder, uipoeder en kaaspoeder in de vulling te doen, deed ik deze per abuis door het deeg....niet onmogelijk, maar de smaak zal wel wat anders zijn.Ter compensatie voegde ik aan het bonenmengsel nog wel een paar eetlepels gedroogde kaas toe.

Omdat cheddarkaas hier niet zoveel voorhanden is gebruikte ik in plaats daarvan een mix van belegen en jong belegen kaas.
Voor het deeg gebruikte ik een standaard melkbroodrecept.

Mijn broden hadden helaas een gat tussen de bovenste laag deeg en de vulling , dat waarschijnlijk komt door een te lange rijstijd, of door de kaas, maar ach..de smaak was prima!


Voor het deeg voor2 broden gebruikte ik dit recept:
  •   1000 gram tarwebloem 
  •   60 gram melkpoeder
  •   16 gram gist
  •   20 gram zout 
  •   550 gram water ( of vervang het water door melk en gebruik dan geen melkpoeder )
Meng de bloem met  het melkpoeder, gist en lauw water , kneed dit 5 minuten door en voeg dan het zout toe. Kneed het geheel nog zo'n 10 minuten tot een elastisch deeg en laat dit in ongeveer 1 uur afgedekt verdubbelen in volume.
 
Vet de broodvormen van 23x 13 cm licht in.
 
Maak ondertussen de vulling en laat deze afkoelen.
Nodig voor de vulling:
  • 1 blik 400 g. zwarte bonen (AH), uitgelekt 
  • 75 gram gehakte ui
  • 1 eetlepel olijfolie, geschikt voor bakken
  • 1 tl. gedroogde basilicum
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 eetlepel chilipoeder, mild of heet
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 2 tl kaaspoeder(ik gebruikte geraspte, gedroogde kaas (koelvak)
  • 225 gram scherpe cheddar kaas of belegen/jong belegen kaas
  • gehakte Jalapeño pepers uit een potje, naar smaak

  1. Verhit in een medium koekenpan de bonen, ui en olijfolie, 5 minuten. Roer regelmatig en voeg dan de basilicum, komijn chilipoeder en ui- en knoflookpoeder, plus kaaspoeder toe.
  2. Bak nog ong. 5-10 minuten, totdat de bonen echt zacht zijn. voeg evt. wat  water toe aan het mengsel.
  3. Stamp de bonen goed fijn, en laat wat afkoelen.
  4. Verdeel de deegbal in 2 stukken en rol elk deel uit tot een rechthoek van 23 bij 30 cm.
  5. Bestrijk de lap met de helft van het mengsel, de helft van de geraspte kaas en Jalapeño's.Laat aan de zijkanten ong. 1 cm vrij.
  6. Rol het deeg beginnend aan de korte kant op, en duw evt. ontsnappende vulling met je vingers terug.Knijp de naden goed dicht en plaats de rol met de naad naar beneden in de vorm.Herhaal deze handeling met het tweede deegstuk.
  7. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
  8. Dek de broden losjes af en laat op kamertemperatuur in ong. 30-45 minuten rijzen.
  9. Bak het brood af , in ongeveer 35-40 minuten.
  10. Bestrijk de korst na het verwijderen uit de oven eventueel in. met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Serveer het brood warm, of laat afkoelen en maak er dan tosti's van.


vrijdag 24 februari 2012

Cajun- aardappels uit de oven




Inmiddels twee maal bereid, deze superlekkere en makkelijke aardappels.
Aanradertje!




Voor 4 personen:

  •  1 kilo vastkokende aardappelen
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl pimentpoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl cayennepoeder
  • 1/2 tl versegemalen zwarte peper
  • 1 tl grof zout
  • 1 knoflookteen
  • 5  el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C.
Borstel de aardappelen grondig schoon onder de kraan, niet schillen.
Snij ze in de lengte in dunne parten, ong. 6-8 per aardappel.
Verdeel ze over een bakplaat of een grote braadslee.

Pers de knoflookteen uit boven een kom, doe alle kruiden en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Giet het mengsel over de aardappels en hussel totdat de aardappels rondom bedekt zijn.

Laat in een half uur in  het midden van de oven bruin en knapperig worden.
Schep tussentijds een keer om.

Voeg evt. nog zout toe en serveer.

Je kunt de  gewone paprikapoeder vervangen door gerookte, ook erg lekker.
Let op dat je een schaal/plaat neemt die groot genoeg is, op de foto zie je een te volgestouwde schaal.. dan worden ze niet zo lekker knapperig!

Bron: Koken met Karin


     

dinsdag 21 februari 2012

Walnootbrood van Dan Lepard




Dit is een rijk en aromatisch brood, door het op 2 manieren verwerken van walnoten in het deeg. Er wordt gebruik gemaakt van een walnootpasta en gehalveerde walnoten.Een lekker brood, met alleen wat (room-)boter erop of geroosterd.
Tip van Dan: neem een goede kwaliteit 'bleke' walnoten, die zijn meestal minder bitter dan de donkere.


Nodig voor de walnootpasta:
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram water
  • 2 eetl. honing
  • 20 gram gesmolten boter,iets gebruind
  • een mespunt fijn zeezout
Voor het deeg:
  • 220 gram water op kamertemperatuur
  • 100 gram rogge levain
  • 1 1/4 tl verse gist, verkruimeld,of 1.4 gram gedroogde gist
  • 100 g walnootpasta
  • 100 gram gehalveerde walnoten
  • 350 gram witte bloem
  • 100 gram roggebloem
  • 50 gram volkoren bloem
  • 1 1/2 tl. fijn zeezout

Het maken van de walnootpasta:

Doe de walnoten, water, honing, boter en zout in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer en maal dit snel tot een zachte gladde pasta.


Het deeg:

Roer het water,levain en gist door elkaar,voeg de walnootpasta en de walnoten toe.Meng in een andere kom de 3 soorten bloem en het zout,giet dan de vloeistoffen bij de droge ingrediënten en verdeel/knijp met de vingers door elkaar,zodat alles goed vermengd is.Schraap het deeg van de vingers in de kom en dek de kom af, en laat 10 minuten staan.


Vet een werkoppervlak licht in met olie en kneed het deeg 10 seconden en vorm het tot een soepele bal.
Plaats in een ingevette kom en laat afgedekt 10 minuten rusten.
Kneed het weer 10 seconden en vorm het tot een gladde bal..Plaats het weer in de kom, dek af en laat op een warme plaats (21-25 C) 1 uur staan.


Neem 2 theedoeken en bekleed 2 1 1/2 literkommen .en laat de stof overhangen.Bebloem de doek uitbundig en gelijkmatig .
Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm beiden tot een bal en plaats ze met de naad naar boven in de kommen.
Bedek het deeg met de overhangende doekdelen en laat op een warme plaats 2-2 1/2 uur rijzen,of totdat het deeg bijna in hoogte verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden C/gas 6 1/2.

Keer het deeg voorzichtig om op een bebloemd schietplankje of omgekeerde bebloemde bakplaat en maak bovenop een kris kras patroon, met een scherp mes.

Bak in het midden van de oven, 50-60 minuten of tot het brood goed bruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
Laat afkoelen op een rooster.


Bron:The handmade loaf van dan Lepard


Lekker broodje, van binnen bijna rozig gekleurd door de walnoten. Het blijft vrij lang vers en is ook lekker met hagelslag :-)

zondag 19 februari 2012

Flamenco eieren in minipannetje (chakchouka)







Vandaag een vegetarisch dagje..ik .maakte uit een van mijn kookboeken dit gerechtje, dat een variatie is op het beroemde piperade uit Baskenland.In Noord Afrika kent men het onder de naam chakchouka.
Lekker als warme maaltijd met warm stokbrood of een pide.

Voor 4 personen:

  • 2 rode paprika's
  • 1 groene paprika
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 grote ui, dungesneden
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 5-6 tomaten, gepeld en gehakt
  • 120 ml gepureerde tomaten uit blik of bijv. tomato frito
  • 1 mespunt gedroogde basilicum
  • 4 eieren
  • 40 ml slankroom of kookroom
  • snufje cayennepeper (optioneel)
  • zout en versgemalen zwarte peper


  1. Verwarm de oven voor op 180 C. Haal het zaad uit de paprika's en snijd ze in lange dunne repen.Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de ui met de knoflook in 5 minuten zacht, al roerend.
  2. Bak de paprika 10 minuten mee.Roer de tomaten en puree of sap erdoor, met de basilicum en zout en peper.Laat het nog 10 minuten zacht pruttelen tot de paprika gaar is.
  3. Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes, liefst van aardewerk. Maak in het midden een holletje en breek het ei erboven. Verdeel 3 theelepels room over elk eigeel en strooi er wat zwarte of cayennepeper over.
  4. Bak ze in 12-18 minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is. Dien meteen op met brood.


Bron: het complete groentenboek van Christine Ingram


Wij vonden het allemaal een gerecht dat een kanshebber is om hier nog eens op tafel te komen !

Omdat het een wat zoetig gerecht is, zou ik een evt. volgende keer extra pit toevoegen met bijv. een  chilipepertje.

zaterdag 18 februari 2012

Bruine bonensoep





Op verzoek van zoonlief maakte ik bruine bonensoep, want hij had laatst ergens een ingeblikte versie van bruine bonensoep gegeten. Aangezien ik eigenlijk nog nooit  zelf bruine bonensoep gemaakt had, vond ik zijn verzoek dus een goede gelegenheid om dat eens te gaan proberen. Vroeger,thuis, aten wij het nooit, dus ik kan niet afgaan op een familierecept.Op internet vond ik vele versies, en uiteindelijk combineerde ik er een paar en kwam tot deze variant.

Nodig voor een flinke pan soep:
  • 350 gram  gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in ruim water
  • 1 kleine gepelde ui
  • 2 kruidnagelen
  • 1 tl gedroogde tijm
  • paar stukjes foelie
  • 2 rundvleesbouillonblokjes
  • 2 middelgrote gesnipperde uien
  • 1 kleine aardappel
  • 300 gram prei
  • 150 gram knolselderij
  • 150 gram speklapjes zonder zwoerd, in kleine blokjes/reepjes, gekruid met wat peper en zout
  • peper en zout
  • 1 Gelderse rookworst
  • 8 el klein geknipte bladselderij



Week de bonen gedurende minstens 8 uur. Snipper de prei en de grote uien, snijd de knolselderij, de aardappel en het spek in kleine blokjes.
Zet de bonen op met het weekwater, de bouillonblokjes, laurier, foelie en tijm; prik de kruidnagels in de kleine ui.
Doe de ui in de pan en giet er indien nodig  nog zoveel kokend water bij dat de bonen 3 cm onder water staan.
Laat de bonen gaar worden (duurt 1 a 2 uur), verwijder dan het laurierblad,  de foelie en de ui met kruidnagels uit de pan.

Pureer de bonen fijn en doe de prei, ui, knolselderij, aardappel en het spek in de pan met zoveel kokend water dat dit 2 cm boven de vaste ingredienten staat.
Roer tot de inhoud van de pan kookt, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 min sudderen; voeg dan de rookworst toe. Haal de rookworst na 10 min. uit de pan en snijd hem in plakken. Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.

Roer de bladselderij erdoor en serveer met (bruin) brood.

Ik vond de soep zelf best lekker en zoonlief kwam weer met een 8 (kritische puber :-) )

donderdag 9 februari 2012

Kip en rode linzencurry met tomaten (slowcooker)




Dit gerecht is een  van de vele versies van Dhansak,  een Indiaas (Parsi )gerecht .
Deze versie is geschikt voor de slowcooker. Mocht je hem nog pittiger willen, neem dan een extra peper of voer de hoeveelheid chilipoeder op.


Voor 4 personen:

  • 2 grote vastkokende aardappels, in stukken ter grote van een walnoot
  • 4 kipfilets , in blokjes
  • 175 gram rode linzen
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, gehakt
  • 1  grote teen knoflook, geperst
  • 1 dikke groene peper, ontdaan van zaad en gehakt (of een rode peper)
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1 tl. kurkumapoeder
  • 2 tl.gemalen komijn
  • 1 tl. gemalen koriander
  • 1/4 tl. gemalen kruidnagel
  • 2 tl. garam masala
  • 750 ml kokende kippenbouillon
  • 2 eetl.maltazijn( ik gebruikte gewone azijn)
  • 4 tomaten, ontveld en gehakt
  • 1 tl. rietsuiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetl. gehakte koriander

Bereiding:
  1. Doe de aardappelen, kip en linzen in de slowcooker.Roer goed door elkaar.
  2. Verhit de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak, al roerend, 1 minuut.
  3. Roer de chilipeper en droge specerijen erbij en verhit dit al roerende nog 1 minuut.
  4. Voeg de resterende ingrediënten, behalve de gehakte koriander,  toe en voeg zout en peper toe.Breng aan de kook en giet het in de slowcooker.Roer,dek af en kook op High 3-4 uur of Low, 6-8 uur totdat alles zacht is.
  5. Proef en voeg evt nog peper en zout toe.De saus moet gebonden, maar niet te dik zijn, voeg evt. extra kokend water toe.
  6. Serveer gegarneerd met koriander en (basmati)rijst.

Deze maaltijd kreeg hier het rapportcijfer 8 ..dus..gewoon lekker. De foto doet het eten geen recht, maar jullie moeten me maar geloven dat het smakelijk was.

Bron:slow cooking curry & spicedishes van Carolyn Humphries

zondag 5 februari 2012

70 procent rogge desembrood

Zo..gisteren eindelijk weer een desembrood gebakken. Ik had afgelopen week een roggedesem gemaakt met behulp van Weekendbakery.com. Het eindresultaat is redelijk goed, vind ik zelf :-)..maar vooral lekker !



Voor de details verwijs ik jullie naar het recept van de Weekendbakery.
Related Posts with Thumbnails