Pittige appel-knolselderijsalade

Dit recept is van Ottolenghi.

Als bijgerecht van een stoofschotel of als zelfstandig gerecht;voeg dan een handvol gehakte walnoten toe en wat fijne slablaadjes.

Snij de appel en knolselderij op een mandoline of in een keukenmachine.

Voor 4- 6 personen:

120 gram quinoa

3 eetl witte wijnazijn

2 eetl fijne kristalsuiker

1 middelgrote rode ui, in dunne ringen (130 gram)

60 ml raapzaadolie

1/2 knolselderijknol, (300 gram totaal)

60 ml citroensap

2-3 Granny Smith appels, totaal 400 gram

2 theel maanzaad

1 rode chilipeper in dunne schuine ringetjes

15 gram korianderblad, grofgesneden

zout

Bereiding:

Breng in een kleine pan een beetje water aan de kook , roer de quinoa erdoor en kook hem 9 minuten.

Giet af in een zeef, spoel kort onder de koude kraan en schud de zeef om hem te drogen.

Laat de quinoa drogen.

Klop in een mengkom de azijn, suiker en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de uiringen toe en wrijf alles met de hand door elkaar. Roer de olie erdoor en laat de ui 30 minuten marineren.

Schil de selderijknol, snijd hem in flinterdunne repen, doe ze in een kom en roer het citroensap erdoor om  verkleuren te voorkomen.

Snijd de appels in vieren ( evt schillen), verwijder de klokhuizen en snijd elke part net zo dun als de knolselderij, meng ze door de knolselderij in de kom.

Voeg de ui, quinoa, maanzaad, chilipeper en koriander toe. Hussel alles goed door elkaar en proef of er nog wat zout, suiker of azijn bij moet: de salade moet scherp, zoet en zuur van smaak zijn.

Kerrieherrie met bonenmix

Voor 2 personen of voor 4 personen als bijgerecht.

- 30 gram boter
- 2 tl kerrie(ik gebruikte masala kerrie)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 3 kniflooktenen,gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij in halve maantjes
- 480 g uitlekgewicht HAK bonenmix(kidney,bruine en witte bonen)
- 50 ml kokosmelk
- stuk gember van 2 cm,geschild
- 1 rood pepertje,ontzaad en in stukjes
- 2 eetl zoete ketjap
- 100 ml kippen- of groentenbouillon
- citroensap
- klein bosje koriander,grof gesneden
- 1 zak zoete emping en sambal oelek

Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Voeg de kerrie toe en bak een minuutje op middelhoog vuur.

Voeg de ui,knoflook en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.

Spoel de bknen in een vergiet en schud droog. Voeg toe aan de uien en bak op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de kokosmelk,gember,peper en ketjap en schep een aantal keer om.
Laat een minuut of 5 op laag vuur trekken.

Breng de bouillon aan de kook en schenk bij de bonen.
Laat  het gerecht op laag vuur 15 min. indikken.

Breng de soep op smaak met het citroensap.

Serveer de soep met koriander,emping en sambal oelek.

Lekker vegetarisch gerecht; maar zou het geen soep willen noemen 😊.

Recept uit boekje van HAK.(Herman den Blijker)

Boerensalade met paprika, chilipeper en munt

Omdat deze salade enigzins pittig is en veel verse kruiden bevat, is het een mooi tegenwicht voor de zoete smaak van zware, stroperige tajines.

Voor 4 personen.

- 2 rode uien, fijngesnipperd

- 1 rode paprika, in stukjes

- 1 groene paprika, in stukjes

- 2 groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngesneden

- 2 stengels bleekselderij, in stukjes

- 2 tenen knoflook, gehakt ( persoonlijk vond ik de hoeveelheid van 2 teentjes iets te..)

- flinke bos verse munt, gehakt

- flinke bos verse bladpeterselie, gehakt

- 2 eetlepels olijfolie

- versgeperst sap van een halve citroen

- zeezout en versgemalen zwarte peper

Meng in een kom de uien, parika's , chilipepers, bleekselderij, knoflook, munt en peterselie. Voeg de olijfolie, het citroensap en zout en peper naar smaak toe.

Schep de salade goed om en serveer.

Dit recept komt uit het boekje Tajine van Ghillie Basan.

Geroosterdetomaten relish

Ingrediënten:

2 kg tomaten, liefst Roma, gehalveerd

2 uien, gehakt

2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt

1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder

3,5 dl wittewijnazijn

340 gram suiker

60 ml citroensap

1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.

Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.

Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.

Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.

Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.

De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.

Ik eindigde met ongeveer 800 ml relish.

Update december: erg lekker!!

Bron:Jam en chutney

Appel-kweepeerchutney met abrikozen

 

 

Pfffff...wel een hoop werk maar dan heb je hopelijk ook wat. Na anderhalf uur fruit schillen, uien snijden enz, en daarna nog zo'n 3 uur de kokende brij in de gaten houden, potten vullen enz.ben ik nu wel benieuwd naar het resultaat.Het was wel een goede klus voor een regenachtige zaterdagmiddag....

In ieder geval is nu de kist met appels eindelijk leeg, na het maken van appelsap, appelperensap, appeltaart, gedroogde appelschijfjes en chutney...


Chutney moet rijpen, dus zijn de potten voorlopig weggezet en gaat er pas op zijn vroegst over een maand eens geproefd worden.

Chutney is lekker bij Indiase gerechten zoals curry maar ook bij kip.Ook lekker op brood op een plak kaas of ham.
Update: hij is erg lekker,met name op een boterham met kaas!


De ingrediëntenlijst voor ongeveer 2 1/2 liter:

• 750 gram kweeperen, (schoon gewicht)
• 600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
• 125 gram gedroogde abrikozen
• 140 gram verse gemberwortel, geschild
• 375 gram gesneden ui
• 4 rode Spaanse pepers, pitten en zaadlijsten verwijderd
• 3 tl. gemalen kardemom
• 2 tl. zout
• 400 gram witte basterdsuiker
• 6 dl rode wijnazijn

1. Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
2. Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die in zeer kleine stukjes te snijden.(kan evt. in een keukenmachine)
3. Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een grote pan, die zuurbestendig is.
4. Breng aan de kook en laat zachtjes koken, roer zo nu en dan. (niet afdekken!) totdat de chutney stevig is.
5. Doe de hete chutney in gesteriliseerde potten , sluit af en laat afkoelen.
6. Bewaar op een koele en donkere plek, na openen gekoeld bewaren.

Bron: www. kweepeer.nl

Cajun- aardappels uit de oven

Inmiddels twee maal bereid, deze superlekkere en makkelijke aardappels.

Aanradertje!

Voor 4 personen:



•  1 kilo vastkokende aardappelen
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl pimentpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl cayennepoeder
• 1/2 tl versegemalen zwarte peper
• 1 tl grof zout
• 1 knoflookteen
• 5  el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C.
Borstel de aardappelen grondig schoon onder de kraan, niet schillen.
Snij ze in de lengte in dunne parten, ong. 6-8 per aardappel.
Verdeel ze over een bakplaat of een grote braadslee.

Pers de knoflookteen uit boven een kom, doe alle kruiden en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Giet het mengsel over de aardappels en hussel totdat de aardappels rondom bedekt zijn.

Laat in een half uur in  het midden van de oven bruin en knapperig worden.
Schep tussentijds een keer om.

Voeg evt. nog zout toe en serveer.

Je kunt de  gewone paprikapoeder vervangen door gerookte, ook erg lekker.
Let op dat je een schaal/plaat neemt die groot genoeg is, op de foto zie je een te volgestouwde schaal.. dan worden ze niet zo lekker knapperig!

Bron: Koken met Karin

 

Caponata alla Siciliana

Dit  gerecht serveerde ik met Kerst bij de langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst (met jus en mierikswortelsaus), naast de aardappel-knolselderijpuree, gekruide perencompote, sperzieboontjes en aardappelkroketjes (made by Aviko).Een aantal recepten komen later nog op mijn blog te staan.

Soep en voorgerecht werden verzorgd door de familie,  te weten Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver en miniquiches met forel /gerookte kip uit de Libelle.
Als dessert was er vanille panna cotta met amarenesaus.

Caponata is eigenlijk een typisch zomergerecht en komt van origine uit Sicilië.Maar ik las dat het te lekker is om alleen in de zomer te serveren en werd dit dus gewoon een bijgerecht !

Het is een zoet-zuur groentengerecht, dat  meestal koud geserveerd wordt.
Er zijn meerdere varianten van dit recept, ik koos voor degene waarbij een commentaar stond dat het recept het meeste overeenkwam met de smaakervaring op Sicilie zelf.(voor zover dat dan weer betrouwbaar is...)


In ieder geval, ik vond het zelf een erg lekker gerecht, door de combinaties van smaken en 'bite'!

Voor ong.10 personen:

• 1 kg aubergine (kies het liefst stevige, niet te grote exemplaren)
• 225 gram olijven, groen of zwart (op water)
• 170 gram kappertjes, afgespoeld
• 500 gram bleekselderij
• 350 gram uien
• 350 gram tomaten, bijv. roma of tros-' ,of uit blik
• 75 ml wijnazijn (ik gebruikte witte)
• 2 eetlepels suiker
• optioneel 250 ml tomatensaus
• 50 gram pijnboompitten
• basilicum ter garnering
• olijfolie
• zout

Was de aubergine,snij ze in blokjes, leg deze in een vergiet, strooi er ruim zout overheen , vermeng dit goed.
Dek af met een verzwaard bord of i.d(zodat er druk staat op de aubergine).Laat dit een paar uur staan zodat de bittere sappen en  het teveel aan vocht eruit getrokken is.
Blancheer ondertussen de tomaten, ontvel en ontdoe ze van zaad en hak ze.


Start met de draden van de selderij te verwijderen, blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af, snij ze in stukjes en bak ze in een beetje olie, zet ze dan apart.

Spoel de auberginestukjes onder de kraan, dep ze droog.Snij de ui in dunne schijfjes en bak ze in wat olie tot ze glazig zijn.Voeg dan de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe.
Kook en roer met een houten lepel totdat de tomaten zacht zijn (10-15 min)
Neem de pan van het vuur.

Verhit terwijl de tomaten koken, een andere pan en bak de aubergine ,in meerdere porties (om afkoeling van de olie te voorkomen), lichtbruin, .

Als de aubergine klaar is, plaats dan de pan met het tomatenmengsel weer op het vuur, voeg de selderij en de aubergine toe.
Verhit dit al roerend een aantal minuten op laag vuur, roer er dan de azijn en suiker door.
Als de azijn bijna verdampt is, neem dan de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Maak evt .verder op smaak met wat peper en zout.


Laat het geheel minimaal 2 uur staan om de smaken goed te laten doortrekken..

Serveer de caponata gegarneerd met verse basilicum.


Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, maar je kunt het in de koelkast meerdere dagen bewaren;
het zal er alleen maar lekkerder door worden!Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden halveren.


Bron: www.italianfood.about.com

Aardappel-knolselderijgratin

Voor bij de Kerstdis op Eerste Kersdag heb ik dit bijgerecht gemaakt, wat erg lekker was.Ik had het al een dag eerder bereid en ter plaatse afgemaakt.

Het is voor 8-10 personen.

Benodigdheden :

• 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• 500 gram knolselderij, geschild
• 4 eierdooiers
• 300 ml room
• 12 gram zout

Voorbereiden, kan 1-2 dagen van te voren

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de aardappels en knolselderij, evt. in de keukenmachine, in dunne plakjes.Meng ze in een kom met de eierdooiers, room en 12 gram zout.

Doe alles over in een ingevette ovenschaal van 20x 30 cm.

Druk de plakjes goed aan en dek de gratin af met een stuk bakpapier dat je op maat knipt.

Bak de gratin in ongeveer 1 uur gaar.Verwijder het bakpapier de laatste 15-20 minuten zodat de bovenkant lichtbruin kleurt.Laat de gratin afkoelen tot kamertemp.(tenzij je hem meteen gebruikt) en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:verwarm de oven voor op 180 graden.Snij de gratin in eenpersoons-stukken en neem ze uit de ovenschaal. Zet de stukken met wat tussenruimte op een met bakpapier bekleed bakblik.

Verwarm 15-20 minuten in de oven.

Bron: Delicious 13, 2009