Boerenwintersoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 2 el olijfolie

- 1 ui, grof gesneden

- 3 winterwortels, in flinke stukken gesneden

- 175- 200 gr pastinaak, in stukken gesneden

- 175 gr koolraap, in stukken gesneden

- 1 blik van 400 gram italiaanse tomaten in blokjes

- 1 el tomatenpuree

- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden

- 1 tl gedroogde oregano

- 50 gram paprika, in dunne reepjes (optioneel)

- 1,5 liter groentebouillon of water

- 50 gr gedroogde macaroni

- 1 blik van 400 gr rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

- 2 el bladpeterselie , gesneden

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- versgeraspte parmezaanse kaas voor het serveren

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de ui toe en bak 5 minuten op een laag vuur tot die zacht is.  Voeg wortel, pastinaak, tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en eventueel de paprika toe.Breng op smaak met zout en peper.

2. Giet er groentebouillon of water bij en breng aan de kook. Roer goed door, leg een deksel op de pan, temper het vuur en laat onder af en toe roeren , 30 minuten sudderen.

3. Voeg de pasta toe en breng al roerend snel aan de kook. Temper het vuur en laat 8 minuten zonder deksel trekken, tot de pasta net gaar is, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer regelmatig.

4. Roer de kidneybonen erdoor. Laat 2 à 3 minuten doorwarmen. Haal de pan van het vuur en roer er de peterselie door. Maak af op smaak met peper en zout, serveer en geef er de gerapte kaas bij.

Lekker met ciabatta of stokbrood.

Bron: de winterkeuken van Bridget Jones

Rode linzensoep met chorizo

Vandaag een nogal stevige winterse soep, maar met deze luchten kan dat nog wel...

Voor 6 personen als lunch of voor 3- 4 als maaltijdsoep.

• 1 eetl. Olijfolie 
• 200- 250 gram chorizo, ontveld en in blokjes
• 1 grote ui, gehakt
• 2 wortels, in stukjes
• Snuf komijnzaadjes
• 3 tenen knoflook, gehakt
• Gerookte paprikapoeder, ik gebruikte 1 tl.
• Snuf rietsuiker
• Klein scheutje rode wijnazijn
• 250 gram rode linzen
• 2 blikken a 400 gram gehakte tomaten
• 850 ml. Kippenbouillon
• Yoghurt

1. Verhit de olie in een grote pan.Voeg de chorizo toe en bak totdat al het vet eruit gekomen is en de worst knapperig is.Met een schuimspaan uit de pan nemen, of laten uitlekken in een zeefje boven een maatbeker.
2. Gebruik een deel van het chorizovet om daarin de ui, wortel en komijn in 10 minuten zacht te bakken.Voeg dan de knoflook toe en laat nog een minuut verder bakken.
3. Doe de suiker en paprikapoeder erbij en bak nog een minuut, voeg dan de azijn toe. Verwarm even mee, roer dan de linzen erdoor en giet de tomaten en de bouillon eroverheen.
4. Roer goed door, en laat dan minimaal 30 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn.
5. Pureer grof met een staafmixer.
6. Serveer in kommen of borden met wat yoghurt, olijfolie en chorizoblokjes en een snufje paprikapoeder.(ik voegde de chorizo bij het opnieuw opwarmen toe en hield wat apart voor de garnering)

Deze soep kun je goed van te voren maken en ook goed invriezen.Wij aten er ciabattabroodjes bij.

Bron: GoodFood april 2013

Tomatensoep van geroosterde tomaten, met smeltende bocconcini

Voorgerecht voor 6 personen.

Ingrediënten:

- 12 romatomaten, gehalveerd
-  snufje fijne kristalsuiker
- 1 el. olijfolie, plus wat extra voor erover.
-  12 kerstomaatjes aan de tros
- 50 gram ongezouten boter
- 2 uien, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij kleingesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 400 tomaatstukjes uit blik
- 2 el. tomatenpuree of tomatentapenade
- 1 laurierblaadje
- 1 takje basilicum, plus extra bladjes voor garnering
- 1 l. groentebouillon
- 12 kleine bocconcini (mini mozzarellabolletjes)

Bereiden:

• Verwarm de oven voor tot 160 graden. Leg de halve romatomaten met de snijvlakken omhoog op een bakplaat en verdeel er wat suiker, olijfolie en wat zout en peper over. Rooster ze 30 minuten of tot ze bijna gaar zijn.
• Voeg de kerstomaatjes toe, besprenkel ze met wat olijfolie en strooi er zout en peper over.Rooster alle tomaten nog 10 minuten tot ze gaar zijn en lichte schroeiplekjes krijgen. Neem uit de oven.
• Verhit intussen de boter met 1 el. olijfolie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Schep de uien, wortels, bleekselderij en knoflook hierin 2-3 minuten om. Voeg de bliktomaten, tomatenpuree, laurier, basilicum, bouillon en de geroosterde grote tomaten plus het uitgelekte sap toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat onder af en toe omscheppen 20-25 minuten trekken of tot de groenten gaar zijn.
• Verwijder de laurier, laat de soep enigszins afkoelen en pureer in gedeelten. Schenk de soep door een zeef terug in de pan en laat al roerend 2-3 minuten doorwarmen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
• Leg de bocconcini op een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze 2 minuten tot ze warm zijn en beginnen te smelten (niet te lang, anders smelten ze volledig). Schep de soep in kommen en verdeel de smeltende boccconcini erover. Garneer met de geroosterde kerstomaatjes en basilicumblaadjes, sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer met knoflookbrood.

Bron: Delicious  oktober 2011

Een soep die zeker nog eens gemaakt zal worden!

Pittige witte bonensoep met chorizo

Vandaag een erg lekkere, tamelijk pittige maaltijdsoep gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden.Als je hem een dag of een dagdeel eerder bereid doet dat de smaak zeker goed!

Voor 4-6 personen:

• 200 gram chorizo, dungesneden (ik gebruikte er 1 van Stegeman, in achten gesneden en daarna in schijfjes
• 1 grote ui, gehakt
• 225 gram bleekselderij, in dunne schijfjes
• 300 gram wortel, in plakjes of kleinere blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl. paprikapoeder (gerookte is nog lekkerder, gebruik dan de 'sweet')
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1 blik gehakte tomaten
• 750 ml groentenbouillon
• 2 blikken van 400 gram cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld

1. Bak de chorizo in een grote pan uit totdat hij goudbruin is en al de olie er uit is gekomen.Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.Haal een teveel aan olie uit de pan en bak in de overgebleven hoeveelheid chorizo-olie de ui, selderij en wortel zachtjes, zo'n 4- 5 minuten.
2. Roer de knoflook, paprika, chilipoeder en komijn erdoor en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de tomaten en bouillon toe, voeg de chorizo toe,roer goed en voeg. evt zout en peper toe.
4. Breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
5. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten zachtje spruttelen of totdat de groenten zacht zijn en de bonen goed meeverwarmd zijn.
6. Serveer met (knapperig) brood.

Bron: GoodFood magazine april 2012

Bruine bonensoep

Op verzoek van zoonlief maakte ik bruine bonensoep, want hij had laatst ergens een ingeblikte versie van bruine bonensoep gegeten. Aangezien ik eigenlijk nog nooit  zelf bruine bonensoep gemaakt had, vond ik zijn verzoek dus een goede gelegenheid om dat eens te gaan proberen. Vroeger,thuis, aten wij het nooit, dus ik kan niet afgaan op een familierecept.Op internet vond ik vele versies, en uiteindelijk combineerde ik er een paar en kwam tot deze variant.

Nodig voor een flinke pan soep:

• 350 gram  gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in ruim water
• 1 kleine gepelde ui
• 2 kruidnagelen
• 1 tl gedroogde tijm
• paar stukjes foelie
• 2 rundvleesbouillonblokjes
• 2 middelgrote gesnipperde uien
• 1 kleine aardappel
• 300 gram prei
• 150 gram knolselderij
• 150 gram speklapjes zonder zwoerd, in kleine blokjes/reepjes, gekruid met wat peper en zout
• peper en zout
• 1 Gelderse rookworst
• 8 el klein geknipte bladselderij

Week de bonen gedurende minstens 8 uur. Snipper de prei en de grote uien, snijd de knolselderij, de aardappel en het spek in kleine blokjes.

Zet de bonen op met het weekwater, de bouillonblokjes, laurier, foelie en tijm; prik de kruidnagels in de kleine ui.
Doe de ui in de pan en giet er indien nodig  nog zoveel kokend water bij dat de bonen 3 cm onder water staan.
Laat de bonen gaar worden (duurt 1 a 2 uur), verwijder dan het laurierblad,  de foelie en de ui met kruidnagels uit de pan.

Pureer de bonen fijn en doe de prei, ui, knolselderij, aardappel en het spek in de pan met zoveel kokend water dat dit 2 cm boven de vaste ingredienten staat.
Roer tot de inhoud van de pan kookt, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 min sudderen; voeg dan de rookworst toe. Haal de rookworst na 10 min. uit de pan en snijd hem in plakken. Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.

Roer de bladselderij erdoor en serveer met (bruin) brood.

Ik vond de soep zelf best lekker en zoonlief kwam weer met een 8 (kritische puber :-) )

Pittige rode linzensoep met kokos

Voor 4 personen

• 2  el zonnebloemolie
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode peper, zonder zaad en in stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd en binnenkant fijngesneden
• 200 g rode linzen, (geweekt, zie noot)) en gewassen
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 4 dl kokosmelk
• 9 dl water
• sap van 1 limoen
• 3 lente-uien, fijngehakt
• 20 g verse koriander, fijngehakt
• zout en gemalen zwarte peper

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg uien,chilipeper, knoflook en citroengras toe.Fruit alles 5 minuten, of tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe.
2. Voeg de linzen en specerijen toe.Schenk kokosmelk en water erbij, roer goed.Breng het geheel al roerend aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de soep 40-45 minuten sudderen , of tot de linzen zacht zijn.
3. Roer het limoensap erdoor en voeg lente-uien en koriander toe; houd wat koriander achter voor de garnering.Breng op smaak en schenk de soep in voorverwarmde kommen.Strooi de koriander erover.

Noot:Lekkere soep, we aten er naanbrood bij. Ik had de linzen niet geweekt (omdat ik gelezen had dat dat niet nodig was met linzen?), het duurde ruim een uur eer de linzen zacht waren.

Bron:Het chilipeper kookboek, Jenni Fleetwood

Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver

Eerste Kerstdag aten we met de hele familie. Mijn broer maakte  deze keer zowaar  voor het eerst een echt verse soep, zonder hulp van pakjes of zakjes e.d! Bravo !

Omdat het ook een echt lekkere soep is, geef ik hier het gebruikte recept, voor 4 personen.

      
• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 wortel, geschild en grof geraspt
• handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• olijfolie
• 6 eetlepels slagroom
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 2 eidooiers
• 1 kg superrijpe tomaten, bijv. roma of trostomaten
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert. Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen. Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de soep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.

 

Bron: Jamie Oliver

Pompoen-aardappelcrèmesoep met mosterd

Jaja......ik hoor het mensen denken...alweer pompoen.!?
Maar dit is best een lekker en simpel soepje, dus dan mag hij op mijn blogje komen.
Een foto leek me overbodig, alle pompoensoepen lijken op elkaar :-)

Voor zo'n anderhalve liter heb je nodig:

• 1 grote ui
• 600 gram pompoenvruchtvlees
• 200 gram kruimige aardappelen
• 1 lit. groentebouillon
• 100 gram crème fraîche
• 3 el. mosterd, matig scherp
• wat citroensap
• zout
• cayennepeper
• evt. 3 el pompoenpitolie

Pel en snipper de ui.Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Fruit de ui en de pompoen en voeg dan de aardappelen toe.
Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur pruttelen tot de groente zacht is.
Pureer de soep.

Breng de soep opnieuw aan de kook. Roer er crème fraîche , mosterd en citroensap door en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Druppel er voor het opdienen pompoenpitolie op .


Bron: het gouden pompoenenboek van Banziger en Brancucci

Spliterwten-pompoensoep (vegetarisch)

Deze maaltijdsoep is een smakelijke  vegetarische variant op de traditionele erwtensoep.

Lekker met stokbrood erbij.

  

Voor 4 personen:

 

• 225 gram spliterwten 
• 1,2 liter water
• 2 el boter 
• 1 ui gesnipperd 
• 225 gram pompoen, in stukjes 
• 3 tomaten, ontveld en in stukjes 
• 1 tl gedroogde dragon, gekneusd 
• 1 el fijngehakte verse koriander 
• 1/2 tl. gemalen komijn 
• 1 groentebouillonblokje, verkruimeld 
• chilipoeder naar smaak 
• takjes verse koriander  

 

 

 
Kook de spliterwten in het water tot ze zacht zijn, dit kan 1-2 uur of langer duren.Schuim af, indien nodig.

 

Smelt in een andere pan de boter en bak de ui tot hij zacht, maar niet bruin is.
Voeg pompoen, tomaten, dragon, koriander, komijn, bouillonblok en chilipoeder toe en breng op hoog vuur aan de kook.

 

Roer het groentemengsel door de erwten en hun kookvocht.
Laat 20 min. zachtjes koken of tot de groenten zacht zijn.
Voeg evt extra water toe als de soep te dik wordt.
Maak af met peper en zout  naar smaak en serveet heet, gegarneerd met de takjes koriander.

 

Bron: de Soepbijbel -Debra Mayhew

Jamaicaanse pompoen-kokossoep

Op de markt kocht ik een stuk Muscade de Provence pompoen, die ik verwerkte in een al eerder gemaakt soepje.
De eerste keer volgde ik slaafs de vermelde hoeveelheid groene currypasta, maar dat was veeeeeel te veel, met een TE pittige soep als resultaat.
Deze keer gebruikte ik een 1/2 zakje, dat was voor ons als liefhebbers van pittig eten te doen, maar net op het randje.
Wil je dus veilig doseren, doe dan eerst een 1/4 zakje en breidt dat evt. uit naar smaak!


Benodigdheden:

• 1 middelgrote ui
• 1 kleine rode of groene peper
• 650 gram pompoenvruchtvlees
• 2 el olijfolie
• 2 middelgrote kruimige aardappelen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 stengel citroengras
• 6 dl groentebouillon
• 4 dl kokosmelk
• 1/2 zakje groene currypasta
• zout en versgemalen peper

1. Pel en snipper de ui.Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd hem overdwars in reepjes.
2. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Schil en rasp de gember.
3. Fruit de ui, peper en pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, gember en citroengras toe.
4. Giet de bouilllon erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 15-20 minuten zacht koken.Verwijder het citroengras en pureer de soep.
5. Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta.(Maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk).Breng op smaak met zout en peper.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder!

Bron: Het gouden pompoenen boek van Erica Banzager/Michel Brancucci

Pittige pastinaaksoep

Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.




En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?




Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew

Romige Southwestern pompoensoep

Afgelopen vrijdag ben ik naar KunsthalKookt in Rotterdam geweest.
Daar heb ik , naast een hoop lekkere dingen te hebben geproefd en gezien, een paar verse jalapeñopepers, een biologische Uchi kuripompoen en heerlijke biologische appeltjes gekocht.

De appeltjes zijn voor uit het vuistje, maar een van de jalapeño's en het pompoentje gingen in deze erg lekkere pittige soep:


Voor ong. 2 liter:
-2 eetlepels boter of margarine
-1 grote ui, gehakt
-2 teentjes knoflook, gehakt
-1 jalapeño peper, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
-1250 ml kippenbouillon (ik gebruikte 3 tabletten)
-1 grote aardappel, of in totaal 250 gram, geschild en in blokjes
-1 1/4 tl zout
-1/2 tl. chilipoeder
-1/2 tl. gemalen komijnpoeder
-450 gram pompoenpuree,( of in blokjes, zie noot)
-15 gram gehakte verse koriander (bakje AH)
-400 ml melk
-3 eetlepels vers limoensap

Voor de garnering: zure room en een takje verse koriander

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur.Voeg de ui,jalapeño,en knoflook toe, laat 15 minuten zachtjes bakken.Voeg de kippenbouillon, kruiden, zout en aardappels toe, en kook, regelmatig roerend, 30 minuten, of totdat de aardappel zacht is.
Haal van het vuur en laat 5 a 10 minuten afkoelen.
Voeg de pompoenpuree en gehakte koriander toe en maak met de staafmixer tot een gladde soep.
Roer de melk erdoor, en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het geheel goed warm is.
Roer het limoensap erdoor en garneer met een beetje zure room en een takje koriander.

Noot: ik heb eerst pompoenpuree gemaakt en dat toegevoegd aan de soep, maar ik denk dat als je blokjes rauwe pompoen gelijk meekookt met de aardappel, je tot een zelfde resultaat komt.

Verse tomatensoep

Van de week kocht ik voor een leuk prijsje 5 kg. trostomaten bij de Turkse supermarkt.
Ik heb daar inmiddels 1,5 liter tomatensaus van gemaakt en vandaag tomatensoep.
En mijn tomaten zijn nog steeds niet op!

Het recept voor deze tomatensoep is een echt ouderwets recept.Het staat op Kooktips,wat ik zelf een handige site vind.

Ingrediënten:

-1250 gram rijpe vlezige tomaten
-1 gesnipperde ui
-30 gram bloem
-2 groentebouillontabletten
-half bosje verse Italiaanse kruiden (AH)
-250 gram (soep)gehaktballetjes
-peper en zout
- beetje boter

Optioneel: arboriorijst
Evt wat room.

Werkwijze:

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken,doe ze in een pan. Zet op matig vuur op, roer zo nu en dan door.Voeg de verse kruiden toe (samengebonden met touwtje).
Als er een laagje vocht uit de tomaten is gekomen, plaats dan het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
Als het kookt, dan de vlam temperen en de tomaten in ongeveer 10 minuten zacht laten worden. Verwijder de kruiden.
Laat afkoelen tot lauwwarm en maak nu het tomatensap, door de massa door een zeef te duwen of in een keukenmachine te pureren/ zeven. Gooi de velletjes en pitten weg.
Als het goed is heb je nu ongeveer 1 liter sap.Bij te weinig: aanvullen met water.

Verhit een soeppan, smelt de boter hierin en fruit de ui glazig. Roer de bloem erdoor en voeg al roerend het tomatensap toe. Roer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng de soep aan de kook, verkruimel de 2 bouillontabletten erboven en voeg de gehaktballetjes (en evt.een handje rijst toe).
Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken.Voeg naar smaak peper en zout toe.

Omdat verse tomatensoep soms scherp kan zijn, kun je wat koffieroom erdoor roeren.
Voor het serveren wat bieslook of peterselie over de soep strooien.