Rendang van rundvlees uit de slowcooker

Ik maakte onderstaand recept , gevonden op eetspiratie.nl....en het was erg lekker😄.

Het is voor 4 tot 5 personen:

• 700 gram (biologische) runderlappen
• 3 tenen knoflook
• 3 uien
• 5 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 2 theelepels djinten (komijnzaad)
• 3 theelepels trassie (garnalenpasta)
• 5 theelepels djahé (gemberpoeder)
• 350 ml lauw water
• 100 gram verkruimelde pure santen (blok cococreme)
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 2 theelepels laos
• 2 theelepels asem pasta (tamarindepasta)
• 5 laurierblaadjes
• 3 stuks limoenblad (djeroek poeroet)
• 1 sereh stengel (citroengras)
• 2 stuks hele steranijs
• en een beetje olie om te bakken
• 1 vleesbouillonblokje
• Zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?
Snijd de runderlappen in kleine blokjes. Doe de ui, de knoflookteentjes en de trassie in een keukenmachine of hakmolentje om het fijn te maken. Met een mes kan het natuurlijk ook. Zet het even apart.

Bak de vleesblokjes even kort met een beetje olie in de pan, schroei het vlees dicht (het hoeft niet helemaal gaar te zijn). Schep het vlees over in de slowcooker (deze staat nog niet aan). In dezelfde pan bak je het ui-knoflook-trassie mengsel even kort aan. Doe de droge kruiden (ketoembar, djinten en djahé) erbij en bak ze even kort mee. Schep dit nu in de slowcooker.

Doe nu het lauwe water, de verkruimelde santen, de palmsuiker, laurierblaadjes, djeroek poeroet blaadjes, de laos, de asempasta en de steranijs in de slowcooker. Roer het even voorzichtig met een spatel door elkaar. Pak de sereh en kerf de stengel in met een mes en kneus de stengel met de hand (zo komen de smaken beter vrij) en leg deze in het vocht in de slowcooker. Zet de slowcooker op de lage stand en doe de deksel erop. Na 6-8 uur heb je een heerlijk kruidige rendang.

Lekker met een beetje rijst,gebakken uitjes, een frisse komkommersalade en/of gekookte sperzieboontjes.

Ik was bang dat de grote hoeveelheid laurier zou overheersen, maar dat viel mee. Kleine aanpassing die ik deed was het toevoegen van vleesbouillon en wat peper.

Bron:eetspiratie.nl

Runderstoof met pompoen

Een ietwat aangepast recept uit het Hallo blad van Jumbo.

Voor 4 personen:

- 25 gram roomboter

- 60 gram sukadelappen, in blokjes van 3 cm

- 2 uien in parten

- 1 laurierblaadje

- 3 kruidnagels

- 50 ml azijn (ik gebruikte appelazijn)

- 10 gram bloem

- 50 gram appelstroop

- 6 verkruimelde Bastognekoeken of eigen huismerk

- 1 vleesbouillontablet

- 400 gram pompoenblokjes ( koelvers of gewoon zelf de pompoen te lijf gaan )

- 250 gram kastanjechampignons , schoongeveegd en in kwarten.

- voor erbij: 300 gram zilvervliesrijst en 600 gram sperziebonen

Smelt in een liefst zware braadpan de boter. Bak het vlees ( laat van te voren goed op kamertemperatuur komen) in 2 minuten bruin aan.

Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de laurier, kruidnagel, azijn , bloem en appelstroop toe. Bak nog 2 minuten.

Voeg de bouillontablet en 800 ml water toe, en zout en peper naar smaak.

Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt , anderhalf uur stoven.

Na anderhalf uur voeg je de pompoenblokjes en koekkruimels toe en laat je het geheel nog ongeveer een uur meestoven. (Voeg indien nodig tussentijds nog extra water toe.)

Voeg dan de champignons toe en laat nog een half uur meestoven.

Als het geheel nog te dun is , laat dan de pan nog onafgedekt wat verder stoven.

Verwijder voor het serveren de laurier en de kruidnagels.

Kook de sperziebonen beetgaar en de rijst volgens de verpakkingsinstructies.

N.B:

Het oorspronkelijke recept gaat ervan uit dat de groenten gelijktijdig met het vlees gestoofd gaan worden.Ik vind de groenten dan veel te zacht worden. De originele stooftijd in het recept is anderhalf uur, maar dan is het vlees meestal nog niet zacht genoeg, daarom heb ik er totaal zo'n 3 uur van gemaakt.

Het ligt aan het vlees en de tijd die je hebt hoe zacht het uiteindelijk wordt.

 

Gehaktballen in Belgische biersaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

- 2 witte boterhammen

- 100 ml melk

- 2 kleine uien, heel fijngesneden

- 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes

- 1 ei

- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat

- 500 g half-om-halfgehakt

- 70 gram boter

- 2 sjalotjes, fijngesneden

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1 el bloem

- 500 ml. donker Belgisch bier

- 1 el appelstroop

Week de boterhammen ongeveer 5 minuten in de melk.Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, thijm,ei en nootmuskaat door het gehakt.

Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak.

Vorm 8 ballen van het gehakt.

Verhit 20 gram boter in een braadpan en bak de ballen in ong. 3 minuten rondom bruin.

Smelt de rest van de boter in een steelpan.Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes ongeveer 3 minuten.Voeg de bloem toe en bak deze 1 min. mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.

Voeg de appelstroop toe , breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met zout en peper.

Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven in de saus.Keer de ballen af en toe.

Lekker met gekookte aardappelen en sperziebonen.

Ik heb de saus nog wat extra gebonden met allesbinder.

Het recept komt uit Delicious, maart 2013.

Spaanse stoofschotel met chorizo en sherry

Dit recept lag nog op mijn stapeltje van "ooit te maken recepten", en gisteren kwam het er dan eindelijk eens van om het te proberen...en het viel zeker niet tegen!
Een soort goulash, maar dan met een Spaanse twist.


Voor 4 personen heb je nodig:

• 600 gram sukadelappen, in stukken
• zout en peper
• 3 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 100 gram winterwortel, in stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 100 gr. chorizo, in stukjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 el bloem
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 runderbouillontablet
• 1 dl medium sherry
• 2 dl water
• 2 kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 2 el peterselie, fijngeknipt

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.Verhit 2eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees rondom goudbruin.
2. Schep het vlees uit de pan. Voeg 1 eetlepel olie toe aan het achtergebleven bakvet.Bak de ui, wortel en paprika ca. 3 minuten.
3. Voeg chorizo en knoflook toe aan de groenten en bak even mee.
4. Strooi de bloem erover en schep het geheel even om.
5. 
   
6. Roer dan het vlees, de tomatenblokjes , het verkruimelde bouillontablet, 2 dl water, de sherry, kruidnagels en laurierblaadjes erdoor.
7. Breng het aan de kook en laat het in ca. 1,5 a 2 uur zachtjes gaar sudderen.
8. Bestrooi met peterselie en serveer met aardappelpuree en spruitjes, of voor de spruitjeshaters bijv. sperziebonen.

Bron: Gall &Gall tijdschrift

Gestoomde kalkoenrollade met italiaanse kruiden

Met Pasen maakte ik gestoomde gevulde kalkoenrolletjes, daarbij een aardappel-puree met ui, knoflook en spinazie.
Het recept vond ik hier. De aanpassing die ik moest doen was dat ik bij mijn poelier geen flinterdunne plakjes kon krijgen, maar wel platgeslagen filets. Ik maakte de rolletjes ruim van te voren, zodat de oliemarinade lekker kon intrekken.De rolletjes stoomde ik ik een stoompan.

Als dessert serveerde ik een peer- en rabarbercrumble.

Peruaanse kip uit de oven met avacadosalade

Dit recept maakte ik afgelopen weekend, een echt weekendrecept omdat de kip ook nog een aantal uren moet marineren. 's  Ochtends in de marinade,paar uur handen vrij en dan de oven in.Dit keer gebruikte ik een scharrelkip, die uiteindelijk werd gebombardeerd als lekkerste kip ooit geserveerd vanuit mijn keuken...of het de kip of de marinade was ..ik denk de combi!

Voor 4 personen

• een hele kip van 1,8 kg
• 1 citroen, in kwarten gesneden
• 5 tenen knoflook, gepeld
• fijn zeezout
• 3 eetlepels wittewijnazijn
• 60 ml plus 2 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 2 tl versgemalen zwarte peper
• 1/2 tl gedroogde oregano

Salade:

• 2 avocado's
• 1/2-1/3 kleine rode ui
• 20 g korianderblaadjes
• 2 eetlepels limoensap (van 1 grote limoen)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezoutvlokken

Nodig:
-liefst een geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of een zware braadpan, die in de oven kan.
-keukentouw.

Bereiding:

Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi deze weg.
Spoel de kip aan de binnen- en buitenkant onder de kraan goed af en dep droog.
Wrijf hem dan in met 2 van de kwarten citroen, bewaar de andere 2 stukken voor later.

Steek bij de opening aan de onderkant een vinger onder de huid van beide filets en maak de huid voorzichtig helemaal los van de filets en dijen.

Hak de tenen knoflook fijn, en schraap en hak de knoflook met 1/2 tl zout met de zijkant van het meslemmet tot een pasta. Neem steeds een beetje van de pasta en duw het voorzichtig in de ruimte tussen de huid en het vlees.

Klop in een kleine kom de azijn, 2 eetl. wijn, olie,paprikapoeder, komijn, oregano en peper met een garde door elkaar.Doe de kip in een hersluitbare zak van 3,75 liter en giet de marinade erover.
Druk de lucht eruit, sluit de zak af en draai enkele keren, zodat alle kip bedekt is.
Leg de zak op een bord/kom en zet deze 5- 8 uur in de koelkast, enkele malen keren.


Verwarm de oven tot 220 C (gasstand 7), plaats een rooster midden in de oven.
Neem de kip uit de zak, doe over in een ovenschaal of pan en giet de marinade in een kommetje.

Knijp de overgebleven citroen uit in de buikholte en stop de kwarten dan in de buikholte, bind de poten met keukentouw bij elkaar.Breng de hele kip op smaak met 1 tl zout .

Laat de kip 15 minuten braden en bedruip vervolgens met een klein beetje marinade.Verlaag de oven temperatuur naar 190 C (gasstand 5) en laat nog ong. 1 1/4 uur braden., waarbij je de kip elke 20 min.bedruipt met marinade/braadvocht, tot er helder vocht komt uit de dij komt wanneer je er met een vork inprikt, of de kerntemperatuurmeter 74 graden C aangeeft.

Neem uit de oven en laat de kip rusten in de schaal terwijl je de salade maakt.Ontdoe de avocado's van hun schil en pit, snijd ze in blokjes.
Snijd naar smaak de ui in zeer dunne ringetjes. Doe de avocado, ui, koriander, limoensap, de olie en een flinke snuf zout in een kom.

Doe de kip over op een snijplank. Haal met een soeplepel, door de schaal schuin te houden, zoveel mogelijk olie af van het braadvocht.Gooi weg.
Breng het braadvocht op middelhoog vuur aan de kook, voeg de wijn toe en laat 3 minuten sudderen, waarbij je de bodem en zijkanten van de schaal schoon schraapt.

Meng de salade , snijd de kip aan en serveer!


Bron :Kiprecepten voor gebraden kip & salades, soepen en pasta's met kip van Mindy Fox



Deze kip was dus super lekker!!!
We aten onze vingers er bijna bij op..nadeel is wel de grote hoeveelheid knoflook :-)
Ik ga dit recept zeker nog eens maken.
Een kip van bijna 1,5 kg deed er ongeveer 1 uur over om te garen.

Langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst en mierikswortelsaus

Hoofdgerecht voor 8 personen

• 100 g panko (Japans broodkruim, te koop bij goed gesorteerde toko) of verkruimeld oud witbrood
• 3 tenen knoflook
• 2 tl verse tijmblaadjes
• blaadjes en topjes van een grote bos basilicum
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 eiwit
• 1 rosbief van 1-1.2 kg, op kamertemperatuur
• 125 gram boter
• 2 el olijfolie
• 400 ml runderfond, pot

Mierikswortelsaus

• 250 ml crème fraîche
• 1-2 el mierikswortel, fijngeraspt (of uit een potje)

Voorbereiden: kan de ochtend van te voren.

• Pureer voor de kruidenkorst in de keukenmachine het panko met de knoflook, tijm, basilicum, citroensap heel fijn, meng het met het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
• Kruid de rosbief met zout en peper. Verwarm in een braadpan met dikke bodem 25 g boter en de olie op halfhoog vuur vuur..Leg, als het schuim wegtrekt, de rosbief in de pan en braad in 5 min. rondom bruin.Neem uit de pan en laat iets afkoelen.Dep de rosbief droog met keukenpapier en druk de kruidenkorst aan de boven-en zijkanten van het vlees. druk goed aan.
• Leg de rosbief in een passende braadslede, dek losjes af met aluminiumfolie en zet tot gebruik koel weg.
• Blus de aanbaksels in pan af met de fond en kook op hoog vuur in tot 200 ml.Laat afkoelen en bewaar koel.

Rasp voor de saus de mierikswortel fijn en meng door de crème fraîche.Breng op smaak met zout en wat citroensap en zet koel weg.

Bereiden

Begin 4 1/2 uur van te voren

• Laat de rosbief in 1 1/2 uur op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 90 graden (ik gebruikte 100 graden).
• Zet de braadslede in de oven en gaar de rosbief in 2 1/2 tot 3 uur in de oven tot een kerntemperatuur van 50 (rood)-55(rose) graden. (het vlees gaart tijdens het rusten nog iets door).
• Neem de rosbief uit de oven en laat afgedekt rusten.
• Verwarm de jus in een steelpan en schenk bij de aanbaksels in de braadslede, roer goed over de bodem en giet alles terug in de pan.Verwarm de jus tot kookpunt, neem van het vuur af en klop de boter in kleine beetjes erdoor (laat niet meer koken), zodat de saus licht bindt.
• Snijd het vlees op een vleesplank met een scherp mes in plakken.
• Serveer met de jus en mierikswortelsaus.
• Lekker met aardappel-knolselderijgratin of -puree en spruitjes

Het vlees was op zich goed gelukt, alleen bleef de korst niet goed aan het vlees plakken (wellicht toch  een iets te droog mengsel).Het duurde voor een stuk vlees van bijna 1,5 kg ong. 2 uur eer de kerntemp op 53 graden was , bij een heteluchtoven op 100 graden.

Bron: Delicious Kerst 2009