Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

Rajasthani kesar murg, saffraan curry

Een rijke romige curry uit Noord India, gemaakt met saffraan.

Pas op dat je niet teveel saffraan toevoegt, anders overheerst het .

Gebruik ongeveer 0,2 gram.

In plaats van 6 kippendijen kun je ook 4 kipfilets gebruiken.

Het recept is voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

- 6 kippendijen zonder bot en vel

- 150 gram yoghurt (dikke soort)

- 150 ml room of creme fraiche

- 0,2 gram saffraandraadjes

- 2 eetlepels ghee of zonnebloemolie

- 1 medium ui, gehalveerd en in dunne schijfjes

-  stukje gember van 20 gram, geschild en fijngeraspt

- 4 tenen knoflook,dunne schijfjes

- 50 gram cashewnoten of gemalen amandelen

- 4 kruidnagelen

- 1 laurierblad

- 6 kardemompeulen, geplet

- 1 volle theelepel gemalen koriander

- 1/2 theel cayennepeper

- 1/2 theel gemalen kurkuma

- 1 theel zeezoutvlokken

- 1 theel witte basterdsuiker

- 300 ml koud water

- vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

Snij elke kippendij in 2 stukken en verwijder de vetste stukjes. Kruid met wat zwarte peper , doe de kip in een kom en voeg de yoghurt toe.Zorg dat de stukken goed bedekt zijn met yoghurt.

Dek af en laat in de koelkast marineren, 30 - 60 minuten.

Schenk de room in een klaine steelpan en voeg de saffraan toe. Verwarm dit zachtjes , haal van het vuur en laat staan.Door de rusttijd kan de saffraan in de room trekken.

Verhit de olie of ghee in een grote anti aanbakpan en bak de ui, knoflook en gember op een niet te hoog vuur, 8- 10 minuten tot de ui lichtbruin is en voldoende zacht is.

Terwijl de ui bakt, maal  je de cashewnoten in een foodprocessor tot fijne kruimels.

Zodra de uien klaar zijn, verkruimel dan de topjes van de kruidnagels over het uimengsel.Voeg dan de rest van de kruidnagels toe, de laurier, kardemompeulen, koriander, cayenne,kurkuma,zout en suiker.

Kook , constant roerend, zo'n 2 a 3 minuten. De uien hebben nu een rijke bruine kleur.

Voeg de kip en yoghurt toe aan de pan en bak op middelhoog vuur , 5 minuten, zo nu en dan omkeren totdat de kip overal licht gekleurd is.

De yoghurt zal in eerste instantie schiften, maar zal op een gegeven moment indikken.Roer de gemalen noten erdoor en roer een aantal seconden.

Giet de saffraanroom en het water erbij en roer goed.

Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen of tot de kip zacht en gaar is en de saus is ingedikt.

Roer en draai de kip zo nu en dan.

Serveer er bijv. Basmatirijst bij.

Pas op bij het eten dat je niet op een kruidnagel of kardemompit bijt!

NB: ik gebruikte gewone  halfvolle yoghurt, maar daardoor bleef de saus te dun en heb ik deze met allesbinder wat dikker moeten maken.

Omdat het recept uitgaat van  natural yoghurt die in Groot Brittannie wordt verkocht , denk ik dat het een dikkere soort moet zijn dan die ik gebruikte.

Het recept is van de Hairy Bikers uit het boek Great Curries.

Kadahi kip

Een leuk boek ontdekt en aangeschaft, namelijk het Mighty Spice kookboek, en gisteren een recept geprobeerd.De schrijver gebruikt in elk gerecht niet meer dan 5 specerijen per recept.
De kip was erg lekker.
De garam masala maakte ik dit keer zelf.Dat was nog een hele klus, omdat het vijzelen van keiharde kaneelstokjes zwaar werk was! Natuurlijk kun je ook gewoon een kant en klare masala kopen....Per abuis heb ik de chilipeper met zaad en al verwerkt, maar daar klaagde niemand over..lekker pittig!



Voor 4 personen:

- 2 el plantaardige olie
- 2 tl komijnzaad
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngehakt
- 2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
- 4 tomaten, in grote blokjes
- 1 tl garam masala
- 0,5 tl geelwortelpoeder
- 1,5 tl zout
- 500 gram kippendijen, zonder bot of vel, in fijne reepjes
- 1 groene paprika, zaad verwijderd, in fijne reepjes
- sap van 1/2 citroen
- Rijst voor erbij, bijv. Basmati


1. Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de olie toe.Voeg het komijnzaad toe en laat het 10 sec. knetteren en voeg dan de ui toe.Roerbak de ui 3- 4 minuten, tot hij goudbruin is, en voeg dan de groene peper, gember,tomaten, garam masala, geelwortel en het zout toe.Meng goed en roerbak alles 5-6 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en een saus vormen.

2. Voeg de reepjes kip en groene paprika toe, zet het vuur laag en laat de curry 12-15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot de kip gaar is.Voeg het citroensap toe en roer alles nog een keer goed door.Serveer direct , met de rijst.

Bron: het Mighty Spice kookboek van John Gregory-Smith