Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

Sweet curry beans

Vandaag een recept uit de Foodies,wel met wat aanpassingen.
Geserveerd met basmatirijst.

Voor 3 tot 4 personen

-500 gram sperziebonen of  kousenband
-zout en peper
- 4 eieren
- 2 uien
- 3 eetlepels olie
- ca.5 kleine pepers (ik gebruikte 2 grote,waarvan de ene in schijfjes,met zaadjes en zaadstengel)
- 3 el geraspte kokos
- 1 el madras currypoeder
-  ca.100 ml kokosmelk (ik gebruikte 200 ml)
- scheutje ketjap manis
- 50 gezouten pinda's

1.Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar in kokend water met wat zout,zo'n 9 a 10 minuten.

2.Vergeet niet de rijst tijdig op te zetten..

3. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.Verhit de olie en bak er de ui,de rode pepers en de geraspte kokos ca  minuten.Voeg het currypoeder toe en bak dat nog 1 minuut mee.
Blus af met de kokosmelk en breng op laag vuur aan de kook.
Laat ca. 2 minuten inkoken.
Kook ondertussen de eieren in 4 a 5 minuten halfhard.

4. Warm de bonen op in de saus en breng het geheel op smaak met ketjap. Verwijder eventueel de pepertjes.

5. Laat de eieren even schrikken onder koud stromend water en pel ze.Halveer de eieren.

6. Verdeel de currybonen over een schaal en leg er de gehalveerde eieren op. Strooi de pinda's over de bonen en dien op.

Lekker groentegerecht,gemakkelijk aan te passen qua pittigheid.

Aubergine en tomaten curry

Uit het Great Curries boek van de Hairy Bikers...en het was een succes!

Officieel is dit recept voor 6 personen  geschikt als lunchgerecht en ik denk voor 3-4 kleine eters als hoofdgerecht.

- 3 kleine aubergines, elk ong. 275 gram

- 5 el zonnebloemolie

- 2 medium uien, gehalveerd in dunne schijfjes

- 4 tenen knoflook, in dunne schijfjes

- 2 tl. Garam masala

- 1/4 tot 1/2 tl chilipoeder, (afhankelijk hoe heet je je curry wil hebben)

- blik gehakte tomaten  a 400 gram

- 300 ml koud water

- 1 tl basterdsuiker

- 1/2 tl zeezout vlokken, plus extra om op smaak te brengen

- 1 laurierblad

- 1 el versgeperst citroensap

- handvol verse koriander, grof gehakt

- versgemalen zwarte peper

Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in dikke schijven van 1,5 cm dik.Doe ze in een grote kom en draai er veel versgemalen peper overheen.Giet er 3 el olie bij en schud goed door elkaar.

Plaats een grote pan met anti- aanbaklaag op hoog vuur en bak de aubergines in 3 etappes kort, 1 a 2 minuten aan elke kant totdat ze mooi bruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan terug op medium vuur , doe een el olie in de pan en voeg de uien toe.Bak in ong.10 minuten, roer regelmatig  totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de overgebleven olie en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten mee.

Doe de garam masala en de chilipoeder erbij en bak nog 1 minuut , al roerend.

Voeg de tomaten toe, dan water, suiker, zout en het laurierblad en breng het aan de kook.Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig totdat de saus redelijk dik is.

Doe de aubergine erbij en wentel ze door de saus.Dek af met een deksel en laat op medium vuur de aubergine zacht en goed warm worden.De saus is dan dik en enigzins glimmend.

Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor.Breng op smaak met wat zout en verdeel er de gehakte koriander over.

Serveer met rijst en yoghurt.

Exotische spicy butternut pompoen

Hoofdgerecht voor 4 personen:


800 g butternutpompoen
300 g bataat
scheutje olijfolie
4 sjalotjes, in ringetjes
2 knoflooktenen, gehakt
1 hele Madame Jeanette-peper
2 schijven verse gember van ½ cm dikte en 3 cm doorsnee
1 kaneelstokje
1 tl. komijnzaad
1 tl. korianderzaad
2 tl. pimentkorrels, grof vergruisd met deegroller of in een vijzel
ca. 150 ml groentebouillon
1 blikje kokosmelk van 400 ml
zout naar smaak
8 el. pecannoten
4 schijfjes citroen of limoen

naar wens: 250 g gebakken kipfilet in reepjes.




Schil de butternut (*), halveer hem en verwijder de zaden. Schil de bataat. Snijd beide in dobbelstenen van 2 cm. Verhit de olie in een grote pan, fruit de sjalotjes er goudblond in, op getemperd vuur. Voeg knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de groenten toe, schep ze 5 minuten om op getemperd vuur, tot ze verkleuren en aan de randjes zacht worden. Leg Spaanse peper t/m pimentkorrels in een stukje neteldoek (of ander zeefdoekje) of een groot thee-ei en bind dat goed dicht. Leg het zakje op de groenten, voeg bouillon, kokosmelk en zout toe en laat de schotel 20 minuten of tot de groente zacht genoeg is,onafgedekt pruttelen.


Schep enkele keren om, pas op voor aanbranden (door de kokosmelk). Proef! Voeg de gebakken reepjes kipfilet toe. Pof de noten kort in een droge, hete koekenpan tot ze licht verkleuren en heerlijk geuren. Verwijder het neteldoekje en serveer het gerecht bestrooid met noten en bedruppeld met wat citroen- of limoensap. Lekker naast (bruine) basmatirijst of zilvervliesrijst.

*) Tip: laat de pompoen eerst 5 minuten in ruim kokend water dobberen. Laat even drogen en afkoelen. Nu kunt u hem gemakkelijk schillen.

Bron: Alma Huisken

Wij vonden dit een lekkere pompoen variant en ik kreeg dit keer niet de opmerking te horen: oh nee hè,niet weer pompoen !?!

Kadahi kip

Een leuk boek ontdekt en aangeschaft, namelijk het Mighty Spice kookboek, en gisteren een recept geprobeerd.De schrijver gebruikt in elk gerecht niet meer dan 5 specerijen per recept.
De kip was erg lekker.
De garam masala maakte ik dit keer zelf.Dat was nog een hele klus, omdat het vijzelen van keiharde kaneelstokjes zwaar werk was! Natuurlijk kun je ook gewoon een kant en klare masala kopen....Per abuis heb ik de chilipeper met zaad en al verwerkt, maar daar klaagde niemand over..lekker pittig!



Voor 4 personen:

- 2 el plantaardige olie
- 2 tl komijnzaad
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngehakt
- 2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
- 4 tomaten, in grote blokjes
- 1 tl garam masala
- 0,5 tl geelwortelpoeder
- 1,5 tl zout
- 500 gram kippendijen, zonder bot of vel, in fijne reepjes
- 1 groene paprika, zaad verwijderd, in fijne reepjes
- sap van 1/2 citroen
- Rijst voor erbij, bijv. Basmati


1. Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de olie toe.Voeg het komijnzaad toe en laat het 10 sec. knetteren en voeg dan de ui toe.Roerbak de ui 3- 4 minuten, tot hij goudbruin is, en voeg dan de groene peper, gember,tomaten, garam masala, geelwortel en het zout toe.Meng goed en roerbak alles 5-6 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en een saus vormen.

2. Voeg de reepjes kip en groene paprika toe, zet het vuur laag en laat de curry 12-15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot de kip gaar is.Voeg het citroensap toe en roer alles nog een keer goed door.Serveer direct , met de rijst.

Bron: het Mighty Spice kookboek van John Gregory-Smith

Vegetarische curry met zoete aardappel

Voor 4 personen:

• 1 1/2 theelepel korianderzaad
• 1 1/2 theelepel garam masala
• 1 tl. komijnzaad
• 1 tl. kurkuma
• 1 kruidnagel
• 1 peul kardamom
• snuf chilipoeder
• 2 zoete aardappels
• 3 tomaten
• 2 uien
• 2 groene chilipepers
• 1 teen knoflook
• 100 gram sperziebonen, gehalveerd
• 100 gram doperwten, diepvries
• 200 ml kokosmelk (het recept ging uit van 100 ml, dit leek me te weinig)
•  paar takjes verse koriander
• paar takjes verse munt
• scheut olijfolie
• peper en zout
• witte rijst

1. Verhit een koekenpan en strooi daarin het korianderzaad en het komijnzaad.Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.
2. Stamp de kruiden fijn in een vijzel en voeg daar de garam masala, chilipoeder, kurkuma en de kardamom(zonder huls) bij.
3. Verwarm een scheut olijfolie in een pan, op matig vuur.Snij de uien grof.Ontpit de groene chili's en snijd ze heel fijn.Plet de knoflook en maak deze fijn.
4. Stoof dit een paar minuten.
5. Snij de tomaten grof, verwijder de harde middenstukken, laat ze meestoven en voeg dan ook de kruidenmix toe.
6. Snij de zoete aardappelen in stukjes, laat ze meestoven , samne met de bonen en erwten totdat de groenten zacht zijn.
7. Maak op smaak met zout en peper.
8. Serveer met witte rijst.

Bron: www.een.be

Kip curry met pindakaas

Vandaag gemaakt en met gemak door de keuring gekomen..en  dus hier geplaatst.


Gemakkelijk receptje; voor 3-4 personen

Nodig:

• 1 grote rode peper of  bijv.een kleinere groene, ontdaan van zaad en zaadlijsten (ik gebruikte 3 kleine groene pepertjes van mijn peperplantje), dus naar smaak (evt. ook gedroogde chili gebruiken)
• 3 cm gemberwortel, grof gesneden
• 1 dikke knoflookteen
• klein bosje koriande, de steeltjes grof gehakt
• 1 eetl. zonnebloemolie
• 4 kipfilets, in stukken
• 5 eetlepels pindakaas, met of zonder stukjes pinda (ik verkies met stukjes, geeft meer 'bite' aan het gerecht.
• 150 ml kippenbouillon (of 50 ml meer, anders wordt de saus erg dik)
• 200 gram Griekse yoghurt
• gekookte (basmati) rijst

1. Snij een kwart van de peper in dunne sliertjes en doe de rest in een vijzel of food processor, samen met de gember, knoflook, korandersteeltjes en 1/3 van de blaadjes.Maak dit met evt. een eetl. water tot een grove pasta.
2. Verhit de olie in een pan, bruin de kip een minuut. Voeg de pasta toe en verhit nog een minuut, voeg de pindakaas toe, roer deze wat los en voeg dan de bouillon en yoghurt toe.
3. Breng aan de kook, en laat zo'n 10 minuten sudderen totdat de kip gaar is en de saus wat dikker geworden is.
4. Roer het grootste deel van de achtergehouden koriander erdoor  en verdeel de rest over het gerecht.
5. Verdeel de sliertjes peper ook over het gerecht.
6. Serveer met (basmati) rijst.

Bron: GoodFood

Kip en rode linzencurry met tomaten (slowcooker)

Dit gerecht is een  van de vele versies van Dhansak,  een Indiaas (Parsi )gerecht .
Deze versie is geschikt voor de slowcooker. Mocht je hem nog pittiger willen, neem dan een extra peper of voer de hoeveelheid chilipoeder op.


Voor 4 personen:

• 2 grote vastkokende aardappels, in stukken ter grote van een walnoot
• 4 kipfilets , in blokjes
• 175 gram rode linzen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gehakt
• 1  grote teen knoflook, geperst
• 1 dikke groene peper, ontdaan van zaad en gehakt (of een rode peper)
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 tl. kurkumapoeder
• 2 tl.gemalen komijn
• 1 tl. gemalen koriander
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• 2 tl. garam masala
• 750 ml kokende kippenbouillon
• 2 eetl.maltazijn( ik gebruikte gewone azijn)
• 4 tomaten, ontveld en gehakt
• 1 tl. rietsuiker
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetl. gehakte koriander

Bereiding:

1. Doe de aardappelen, kip en linzen in de slowcooker.Roer goed door elkaar.
2. Verhit de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak, al roerend, 1 minuut.
3. Roer de chilipeper en droge specerijen erbij en verhit dit al roerende nog 1 minuut.
4. Voeg de resterende ingrediënten, behalve de gehakte koriander,  toe en voeg zout en peper toe.Breng aan de kook en giet het in de slowcooker.Roer,dek af en kook op High 3-4 uur of Low, 6-8 uur totdat alles zacht is.
5. Proef en voeg evt nog peper en zout toe.De saus moet gebonden, maar niet te dik zijn, voeg evt. extra kokend water toe.
6. Serveer gegarneerd met koriander en (basmati)rijst.

Deze maaltijd kreeg hier het rapportcijfer 8 ..dus..gewoon lekker. De foto doet het eten geen recht, maar jullie moeten me maar geloven dat het smakelijk was.

Bron:slow cooking curry & spicedishes van Carolyn Humphries

Jamaicaanse pompoen-kokossoep

Op de markt kocht ik een stuk Muscade de Provence pompoen, die ik verwerkte in een al eerder gemaakt soepje.
De eerste keer volgde ik slaafs de vermelde hoeveelheid groene currypasta, maar dat was veeeeeel te veel, met een TE pittige soep als resultaat.
Deze keer gebruikte ik een 1/2 zakje, dat was voor ons als liefhebbers van pittig eten te doen, maar net op het randje.
Wil je dus veilig doseren, doe dan eerst een 1/4 zakje en breidt dat evt. uit naar smaak!


Benodigdheden:

• 1 middelgrote ui
• 1 kleine rode of groene peper
• 650 gram pompoenvruchtvlees
• 2 el olijfolie
• 2 middelgrote kruimige aardappelen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 stengel citroengras
• 6 dl groentebouillon
• 4 dl kokosmelk
• 1/2 zakje groene currypasta
• zout en versgemalen peper

1. Pel en snipper de ui.Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd hem overdwars in reepjes.
2. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Schil en rasp de gember.
3. Fruit de ui, peper en pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, gember en citroengras toe.
4. Giet de bouilllon erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 15-20 minuten zacht koken.Verwijder het citroengras en pureer de soep.
5. Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta.(Maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk).Breng op smaak met zout en peper.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder!

Bron: Het gouden pompoenen boek van Erica Banzager/Michel Brancucci

Caraibische kip en pompoen curry (slowcooker)

Voor 4 personen:

• 60 ml pinda- of zonnebloemolie
• 700 gram pompoen, geschild ,ontpit en in kleine stukken
• 1 bos bosuien, gesneden
• 1 knoflookteen, geperst
• 1 tl kurkuma
• 1 eetl.kerriepoeder
• 1 tl. gemalen gedroogde chilipeper
• 90 ml water
• 4  enkele kipfilets
• 400 gram,(groot blik) kokosmelk
• zout en versgemalen peper
• 1 groene paprika,in niet te kleine stukken
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
• (evt blokje kippenbouillon, geeft wat meer smaak)

Verhit de olie in een grote braadpan of wok, voeg de pompoenstukjes toe en bak 5 minuten al roerend totdat ze goudbruin en al een beetje zacht zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Hou een paar gesneden uiteinden van de lente-ui achter voor garnering.
Doe de rest in de pan en roerbak gedurende 1 minuut.Voeg de knoflook, specerijen en water toe en roer 30 seconden.
Voeg de kipfilet toe en hevel het mengsel over in de slowcooker.

Giet de kokosmelk in de pan en verhit al roerend totdat het borrelt.Voeg het toe aan het kipmengsel, voeg zout en peper toe en roer het goed.
Voeg de pompoen en paprika toe, doe het deksel op de pan en laat het 2 uur op HIGH of 3-4 uur op LOW sudderen.
Het is klaar als de pompoen en kip echt zacht zijn.

Proef en voeg evt. nog peper en zout toe.

Strooi het sesamzaad en de achtergehouden lente-ui over het gerecht en serveer het met pitabrood of witte rijst.



Bron: Slow cooking curry& spice dishes van Carolyn Humphries

Rode curry met gehaktballetjes

Dit recept stond in het meinummer van Delicious en sprak me bij het bekijken daarvan gelijk al aan..ik ben gek op de combinatie van smaken die hierin samen komen. Zoet, zuur,pittig en.. koriander.Korianderblad schijnt een kruid te zijn dat je of haat..of superlekker vind.
Ik ben een fan :-)

Het is een vrij bewerkelijk(qua snijwerk) recept, maar ik vond het de moeite waard!

Benodigdheden voor 4 personen:

40 ml olijfolie
1 rode paprika in reepjes
3-4 eetlepels Thaise rode currypasta
blik kokosmelk van 400 ml
1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes + extra voor erbij
1 groene peper, zaad verwijder, in ringetjes+ extra voor erbij
3 bosuitjes, in ringetjes+ extra voor erbij
1 stengel citroengras, alleen het bleke deel, fijngehakt
sap van 2 limoenen en evt 1 extra voor in partjes erbij
60 gram amandelmeel of gemalen blanke amandelen
gestoomde of gekookte witte rijst

Voor de gehaktballetjes:
500g mager rundergehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 stengel citroengras , alleen het bleke deel, fijngehakt
2 1/2 eetlepel fijngehakte koriander +extra voor erbij
2 tl fijngeraspte gemberwortel
geraspte schil en sap van 1 limoen(liefst biologisch)
1 ei, lichtgeklopt


Werkwijze:

Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom met zout en peper en meng met je handen goed door elkaar.
Vorm met vochtige handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze 15 min. in de koelkast.

Verhit de helft van de olie in een grote diepe koekenpan of wok en braad de balletjes in 2 delen 10-12 minuten op middelhoog vuur gaar en bruin.
Neem ze uit de pan en hou ze apart.

Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur.Bak de paprika 2- 3 minuten tot hij zacht is.
Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Roer de kokosmelk, rode en groene peper, bosui, citroengras, limoensap en amandelmeel erdoor.

2-3 minuten zachtjes koken tot de saus licht is ingekookt en dikker is geworden.

Doe de gehaktballetjes terug in de currysaus, roer voorzichtig door elkaar en laat op laag vuur paar minuten doorwarmen.

Bestrooi de curry met koriander, rode en groene peper en bosui.
Serveer met witte- of pandanrijst en limoenpartjes.

Bron: Delicious