Chili van pompoen

Voor 4 personen

750 gram pompoen,( een kleine oranje)

2 eel. olijfolie

1 grote ui, genipperd

1 groene paprika ,( of rood), in kleine blokjes

150 gram chorizoworst, in kleine blokjes

1 blik kidneybonen, 400 ml, uitgelekt

400 gram tomaten in partjes, of een blik tomatenblokjes

1-2 tl. Chilipoeder

1/2 tl komijn gemalen

1/2 tl. koriander gemalen

1/2 tl knoflookpoeder

zout naar smaak

verse koriander, grof gehakt

rijst of tortillawraps

1. Snijd de pompoen in blokjes, nadat je de zaden hebt verwijderd. De schil mag eraf, maar hoeft niet.
2. Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak de ui 2 minuten op laag vuur.
3. Voeg de paprika en chorizo toe en bak 3 minuten mee.
4. Voeg de pompoen,tomaten, kruiden en zout toe en bak op middelhoog vuur nog 3 minuten.
5. Plaats de deksel op de pan en stoof in ca. 15 minuten gaar. Schep zo nu en dan om .Breng eventueel nog verder op smaak met chilipoeder en zout.
6. Voeg de kidneybonen toe en laat meestoven tot alles goed warm is.

Serveer met witte rijst of  warme tortillawraps.

Het was een lekker chili-tje, en weer eens wat anders dan de geijkte versie.

Bron: aangepast recept uit het C1000 tijdschrift.