Voor 4 personen:
- 400 gr papardelle (of tagliatelle of andere brede lintpasta)
- Balletjes:
- - 400 gram gehakt naar keuze
- - 1 ei
- - 100 gr ricotta
- - 4 el paneermeel
- - 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
- - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- - 50 gram pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt
- Paprikasaus:
- - 2 rode paprika's
- - 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
- - 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- - 1 a 2 tl. paprikapoeder, mild of scherp
- - 200 ml runderbouillon
- - 100 ml droge witte wijn of rode wijn
- - 100 ml room
- - olijfolie
- - versgemalen zwarte peper
- - zout
- Snijd de paprika’s in tweeen, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
- Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
- Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn bij, breng op smaak met peper en zout.
- Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
- Vermeng ondertussen het gehakt met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
- Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
- Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
- Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.Of gebruik een roerzeef om de saus te pureren.
- Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
- Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room door en warm het geheel terug op.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
- Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
- Vermeng de paste met de saus en balletjes.
Serveertips
- Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten