Peer- en toffeemuffins

Voor 12 stuks

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 85 gram gele basterdsuiker
• 250 ml melk
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 g boter, gesmolten
• 2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 100 gram zachte toffee's. bijv. van Lonka, in stukjes gehakt
• 25 g geschaafde amandelen

1. Verwarm de oven voor op 200 C, HL 180 C, gas 6.
2. Zet papieren vormpjes in een 12-stuks muffinvorm.
3. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en snufje zout in een grote kom, roer daar de suiker doorheen.
4. Roer de melk,gesmolten boter en eieren door elkaar en voeg dat in 1 keer, samen met de peer en 1/3 van de toffeestukjes toe aan het bloemmengsel.
5. Roer dit kort door elkaar totdat het enigszins vermengd is.
6. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met de overgebleven stukjes toffee en geschaafde amandelen.
7. Bak ze 25-30 minuten totdat de muffins goudbruin, gerezen  zijn en stevig aanvoelen;pas op:de gesmolten toffee wordt erg heet!
8. Haal de muffins uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.
9. Evt. in te vriezen.

Pittige witte bonensoep met chorizo

Vandaag een erg lekkere, tamelijk pittige maaltijdsoep gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden.Als je hem een dag of een dagdeel eerder bereid doet dat de smaak zeker goed!

Voor 4-6 personen:

• 200 gram chorizo, dungesneden (ik gebruikte er 1 van Stegeman, in achten gesneden en daarna in schijfjes
• 1 grote ui, gehakt
• 225 gram bleekselderij, in dunne schijfjes
• 300 gram wortel, in plakjes of kleinere blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl. paprikapoeder (gerookte is nog lekkerder, gebruik dan de 'sweet')
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1 blik gehakte tomaten
• 750 ml groentenbouillon
• 2 blikken van 400 gram cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld

1. Bak de chorizo in een grote pan uit totdat hij goudbruin is en al de olie er uit is gekomen.Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.Haal een teveel aan olie uit de pan en bak in de overgebleven hoeveelheid chorizo-olie de ui, selderij en wortel zachtjes, zo'n 4- 5 minuten.
2. Roer de knoflook, paprika, chilipoeder en komijn erdoor en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de tomaten en bouillon toe, voeg de chorizo toe,roer goed en voeg. evt zout en peper toe.
4. Breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
5. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten zachtje spruttelen of totdat de groenten zacht zijn en de bonen goed meeverwarmd zijn.
6. Serveer met (knapperig) brood.

Bron: GoodFood magazine april 2012

Kip Katsu

Vandaag wederom een recept uit het GoodFood magazine van april.
Katsu is een Japanse curry waarbij de kip een jasje van broodkruim krijgt,voordat hij gebakken wordt. Het is een slank en vetarm gerecht.


Voor 4 personen heb je nodig:

• 4 hele kipfilets
• 1 groot ei, losgeklopt
• 8 eetlepels Panko of cornflakes,fijngemaakt
• 2 teentjes knoflook, fijngewreven met wat zout
• 1-2 eetlepels Korma currypasta
• 1 eetlepel sojasaus, bijv. Kikkoman
• 4 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels honing
• 2 eetl. maizena
• zout

1. Verwarm de oven voor op 200 C/ 180 HL/ gasstand 8.
2. Haal de kip door het ei en dan door de panko, zodat de hele filet bedekt is met broodkruim.
3. Plaats de filets op een afstandje van elkaar op een antiaanbakplaat of schaal en bak in ong.15- 20 minuten totdat ze licht gebruind en gaar zijn.
4. Doe de overgebleven ingrediënten, behalve het zout, in een pan, voeg 500 ml. water toe en verhit al roerend totdat de saus kookt en gebonden is. Dek af en laat 5 minuten zachtjes koken.Voeg zo nodig zout toe.
5. Schep wat saus op een bord, snij de kip in plakken (ik was gehaast en dus nog slordiger :-) in mijn presentatie) en plaats ze op de saus.
6. Serveer met rijst met sojabonen en fijngesneden chili of doe net als ik : neem een zak Chinese roerbakgroente, wok deze in wat arachideolie , blus af met wat sojasaus en schep dit door een pan witte gekookte rijst.

We vonden het alledrie lekker,de kip was lekker mals en hoewel de kip zelf niet gekruid was, miste ik dat niet. De saus was zoet-zuur en vrij mild.(ik gebruikte 2 eetlepels currypasta.)

Marokkaanse kipschotel

Voor 4 personen:

• 4 kipfilets zonder vel
• 1 tl gemalen komijn
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, in dunne ringen
• 400 g blik cherry tomaten
• 2 eetlepels harissa pasta (ik gebruikte 1 eetlepel.)
• 1 eetl. heldere honing
• 2 medium courgettes, in dikkere schijven
•  1 blik kikkererwten, 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• zout en zwarte peper naar smaak
• 250 ml water

1. Kruid de kipfilets met de komijn en veel versgemalen zwarte peper. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de kip met de uien, 4 minuten.
2. Draai de filets om en bak nog 3 minuten. Roer ondertussen de ui regelmatig.
3. Doe de tomaten en 250 ml water, de harissa, honing, courgettes en kikkererwten erbij.
4. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten op niet te hoog vuur sudderen totdat de kip gaar  en de saus lichtgebonden is.Voeg zout naar smaak toe.

Serveer met couscous.


Bron: GoodFood magazine


Een gemakkelijk, lekker en slank recept met flink wat groenten erin, en je hebt maar 1 (grote) pan nodig!

Nesteldrang !

Nee..niet bij mijzelf :-)...maar in de tuin is in het nieuwe mezenhokje een stel koolmezen neergestreken, die inmiddels druk een nestje aan het bouwen zijn.
Erg leuk en hopelijk levert het een leuke familie op!


Update 14/4: dit nestje is verlaten, waarschijnlijk was het door het klussen in de tuin teveel herrie.Heb het kastje leeggehaald, (er lag 1 eitje in het nestje) omdat  de ouders al een aantal dagen niet meer gezien waren.
Vandaag zag ik weer nestmateriaal uit de naden van het kastje hangen en hoorde ik 'geschuifel' in het kastje..dus we hebben weer hoop op een geslaagde afloop !



Helaas is dit nest ook mislukt,ouders foetsie en 7 eieren achtergelaten......

Pompoenlasagna met geitenkaas

Dit recept is oorspronkelijk voor 6 personen, ik halveerde het recept.De lasagna werd hier door 2 van de 3 eters (mijn puber is geen geitenkaasfan en houdt ook niet van hazelnoten) lekker bevonden.

De foto is lichtelijk mislukt, net als de bovenlaag van de lasagna. De oorzaak van de bovenkant van de lasagna is het feit dat ik de bechamelsaus er 's ochtends al op had gedaan, en het vocht uit de saus is teveel in het lasagna-vel getrokken.Ik denk dat mijn bechamelsaus uiteindelijk ook wat te dik was...
Het recept komt wederom uit het boek" Koken met Karin ,zonder pakjes en zakjes ". Leuk boek, zeker het kopen waard wat mij betreft.!


Voor 6 personen:

• ong. 400 gram lasagnavellen
• een pompoen van ong. 1300 gram
• 250 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
• 75 gram hazelnoten, goubruin geroosterd  in een droge koekenpan en afgekoeld in stukjes gehakt
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 5 takjes tijm
• snufje cayennepeper
• zout en peper uit de molen
• 40 gram boter

Bechamelsaus:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 750 ml melk
• zout en peper uit de molen
• snufje versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

1. Maak de pompoensaus: snipper de ui, hak de knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes.Fruit alles zachtjes in boter in een braadpan met deksel erop.
2. Schil intussen de pompoen, verwijder draden en pitten en snij in blokjes.
3. Schep door de uien met peper en zout en cayennepeper.Laat 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan om.
4. Duw de zachte blokjes met een spatel of pureestamper tot een bonkige saus.
5. Maak de bechamelsaus: laat de boter in een pan met dikke bodem smelten, roer hier met een garde de bloem door, blijf goed roeren, 2 minuten, tot een dik, gaar papje.Giet in scheuten de koelkastkoude melk erbij,blijf steeds kloppen tegen evt. klontjes.Laat de saus zonder deksel op laag vuur in 15 minuten gaar worden, onder af en toe roeren. Voeg evt. extra melk toe als hij te dik wordt.Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Vet een grote ovenschaal van 22x 30 cm in.
7. Doe om en om alles in de schaal: bechamelsaus, onder de kraan natgemaakte lasagnavellen, pompoen,plakjes rauwe courgette, noten , geitenkaas, bechamelsaus, pasta enz. Eindig met pasta en een laagje bechamelsaus.
8. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een uurtje staan (of langer)
9. Verwarm de oven voor op 200 C., zodat de lasagnavellen goed vochtig worden.
10. Zet een half uur in de oven, verwijder na 15 minuten de folie.
11. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lekker erbij: hot ketchup!

Kip Diavolo uit de oven, met zoete paprika en ui

Nodig voor 4 personen:

• een hele kip van 1,8 kg, ruggengraat verwijderd, borstbeen platgedrukt en het vlees op 3 poten op 3 plaatsen ingekerfd

klaar voor het inkerven van de poten

• fijngeraspte citroenschil plus 1 eetlepel sap van een citroen
• 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn, marjolein of oregano, of een mix hiervan
• versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel
• 3/4 theelepel gedroogde chilivlokken of 2 verkruimelde hele gedroogde chile de arbolpepers
• zeezout(vlokken)
• 2 eetlepels plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
• 2 rode paprika's, in repen van 1 cm
• 1 grote gele ui, in de lengte in parten van 1 cm gesneden, uiteindes intact gelaten
• 125 ml droge witte wijn

1. Verwarm de oven voor op 230 graden C, gasstand 8 en plaats de roosters in het midden en bovenste derde deel van de ovenrichel gebruik (in mijn  HL combi-oven onderste en middelste richel ).Bekleed een bakplaat met bakpapier.(Ik zette mijn oven op 220 C, en verlaagde de oventemp na 30 minuten naar 210 C (kip van 1,5 kg).
2. Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi weg. spoel de kip van binnen en  buiten af en dep goed droog.Vet een vuurvaste braadpan van 30 cm (geen anti-aanbak) of grote ovenschaal licht in met olie. Leg de kip met de huid naar boven in de pan of schaal.
3. Roer in een kleine kom de citroenrasp, citroensap, de fijngehakte kruiden, 1 eetlepel zwarte peper en de pepers door elkaar.
4. Verdeel het mengsel over de kip en onder de huid van de filets. Breng royaal op smaak met zout en besprenkel met 1 theelepel olie.
5. Leg de paprika en ui op de bakplaat en besprenkel met de overgebleven 2 eet. olie.
6. Hussel de groenten met je handen voorzichtig door elkaar, zodat ze allemaal zijn bedekt met een laagje olie en leg ze op de plaat.Breng op smaak met peper en zout.
7. Laat de kip 20 minuten braden op het bovenste rooster en de groenten in het midden van de oven.Schenk de wijn bij de kip en laat nog eens 10 minuten braden.Neem de pan en de bakplaat uit de oven, doe de paprika en ui met een spatel of tang bij de kip en schik ze rondom de kip.Zet de kip terug in de oven en laat nog eens 20-25 minuten braden tot de huid goudgeel is en de kip door en door gaar is.
8. Neem uit de oven en laat 10-15 minuten rusten.Snij de kip op een snijplank aan .Geef de paprika en ui erbij en schep het braadvocht over het geheel.

Bron: Kiprecepten voor gebraden kip en salades, soepen van Mindy Fox



Lekkerrrr kippetje, vooral door de combinatie van het pittige van de kip met het zoete van de paprika en ui!

Rozijnen theebrood

Vandaag maakte ik een recept wat ik vond op de GoodFood kalender van dit jaar. Het is een ouderwets Engels recept voor een vetloze, maar  toch wel sappige cake.
Lekker met, maar ook zonder een lik boter!

Benodigdheden:

• 250 gram rozijnen, lichte en donkere door elkaar
• 100 gram geconfijte sinaasappelschil, of liever een mengsel van sinaasappel-en citroenschil (mixed peel), ik gebruikte 60 gram
• 140 gram lichte rietsuiker, ik gebruikte lichte basterdsuiker
• 300 ml hete zwarte thee van 2 zakjes Earl Grey
• olie om in te vetten
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 L ei, losgeklopt

1. De avond voordat je de cake wil gaan maken wel je de rozijnen, de sinaasappelschil met de suiker in de hete thee.Roer het geheel goed door en zet afgedekt weg.Laat een nacht staan.
2. Verwarm de oven voor op 150 C (hete lucht 130 C), gas stand 2.
3. Vet een 900 grams bakblik lichtjes in en leg in de lange zijde, met een overhangend deel aan beide kanten, een reep bakpapier.
4. Roer de bloem en het ei door het fruitmengsel en giet dit in het blik. Maak het oppervlak gelijk door er met een natte lepel overheen te gaan.
5. Bak in 1 1/2 tot 1 3/4 uur totdat de cake gerezen is en een prikker die in het deeg gestoken wordt er schoon uitkomt.
6. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til de cake aan beide uiteinden van het bakpapier uit de vorm.
7. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
8. Snij in plakken besmeer eventueel met boter.
9. De cake is in te vriezen, laat hem goed afkoelen en verpak hem in aluminiumfolie.Ontdooi op kamertemperatuur.

Een eenvoudig recept, maar de cake werd hier als 'lekker 'bestempeld. Hij was sappig ; de thee proef je wel, maar overheerst niet.

Gevulde paprika Mexicaanse stijl

Vandaag was een bonus-dag..doelend op het feit dat de meeste ingrediënten voor dit recept in de aanbieding waren bij Appie H :-)

Ik flanste zelf dit receptje in elkaar en het was lekker!

Nodig voor 3-4 personen:

• 4 mooie rode paprika's
• 300 gram mager rundergehakt
• zak 400 gram Mexicaanse verse groente
• zakje mix voor Fajita's
• 1 teentje knoflook, geperst
• scheutje water
• olijfolie
• geraspte kaas
• evt. chilisaus bij het serveren

1. Rul het gehakt zonder olie in een wok of koekenpan.
2. Verwarm de oven voor op 180-190 graden C.
3. Voeg de geperste teen knoflook en de groente toe en roerbak het geheel ongeveer 10 minuten.
4. Was ondertussen de paprika's ,snijd aan de bovenkant het kapje eraf ,verwijder het zaad en de zaadlijsten en indien nodig een schijfje aan de onderkant, zodat de paprika blijft staan in een schaal.
5. Voeg het zakje kruidenmix toe aan het gehaktmengsel, met een scheutje water, en laat dit nog een paar minuten pruttelen.
6. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie en zet de paprika's hierin, vul ze met het gehaktmengsel, druk dit goed aan en strooi er wat geraspte kaas op.
7. Plaats het paprikadeksel er weer op en plaats in de voorverwarmde oven.
8. Bak in ongeveer 25 minuten , totdat de paprika een beetje zacht is.

Pittig Mexicaans 'spiraal' brood

Dit recept is, toen ik het las, weer zo'n typisch gevalletje van ' dat moet ik eens maken '!
Ik vond het op de receptensite van King Arthur Flour en omdat ik weer eens niet goed oplette werd het een iets andere versie dan daar werd bedoeld.
In plaats van de knoflookpoeder, uipoeder en kaaspoeder in de vulling te doen, deed ik deze per abuis door het deeg....niet onmogelijk, maar de smaak zal wel wat anders zijn.Ter compensatie voegde ik aan het bonenmengsel nog wel een paar eetlepels gedroogde kaas toe.

Omdat cheddarkaas hier niet zoveel voorhanden is gebruikte ik in plaats daarvan een mix van belegen en jong belegen kaas.
Voor het deeg gebruikte ik een standaard melkbroodrecept.

Mijn broden hadden helaas een gat tussen de bovenste laag deeg en de vulling , dat waarschijnlijk komt door een te lange rijstijd, of door de kaas, maar ach..de smaak was prima!


Voor het deeg voor2 broden gebruikte ik dit recept:

•   1000 gram tarwebloem 
•   60 gram melkpoeder
•   16 gram gist
•   20 gram zout 
•   550 gram water ( of vervang het water door melk en gebruik dan geen melkpoeder )

Meng de bloem met  het melkpoeder, gist en lauw water , kneed dit 5 minuten door en voeg dan het zout toe. Kneed het geheel nog zo'n 10 minuten tot een elastisch deeg en laat dit in ongeveer 1 uur afgedekt verdubbelen in volume.

 

Vet de broodvormen van 23x 13 cm licht in.

 

Maak ondertussen de vulling en laat deze afkoelen.

Nodig voor de vulling:

• 1 blik 400 g. zwarte bonen (AH), uitgelekt 
• 75 gram gehakte ui
• 1 eetlepel olijfolie, geschikt voor bakken
• 1 tl. gedroogde basilicum
• 2 tl gemalen komijn
• 1 eetlepel chilipoeder, mild of heet
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 tl kaaspoeder(ik gebruikte geraspte, gedroogde kaas (koelvak)
• 225 gram scherpe cheddar kaas of belegen/jong belegen kaas
• gehakte Jalapeño pepers uit een potje, naar smaak

1. Verhit in een medium koekenpan de bonen, ui en olijfolie, 5 minuten. Roer regelmatig en voeg dan de basilicum, komijn chilipoeder en ui- en knoflookpoeder, plus kaaspoeder toe.
2. Bak nog ong. 5-10 minuten, totdat de bonen echt zacht zijn. voeg evt. wat  water toe aan het mengsel.
3. Stamp de bonen goed fijn, en laat wat afkoelen.
4. Verdeel de deegbal in 2 stukken en rol elk deel uit tot een rechthoek van 23 bij 30 cm.
5. Bestrijk de lap met de helft van het mengsel, de helft van de geraspte kaas en Jalapeño's.Laat aan de zijkanten ong. 1 cm vrij.
6. Rol het deeg beginnend aan de korte kant op, en duw evt. ontsnappende vulling met je vingers terug.Knijp de naden goed dicht en plaats de rol met de naad naar beneden in de vorm.Herhaal deze handeling met het tweede deegstuk.
7. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
8. Dek de broden losjes af en laat op kamertemperatuur in ong. 30-45 minuten rijzen.
9. Bak het brood af , in ongeveer 35-40 minuten.
10. Bestrijk de korst na het verwijderen uit de oven eventueel in. met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Serveer het brood warm, of laat afkoelen en maak er dan tosti's van.

Cajun- aardappels uit de oven

Inmiddels twee maal bereid, deze superlekkere en makkelijke aardappels.

Aanradertje!

Voor 4 personen:



•  1 kilo vastkokende aardappelen
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl pimentpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl cayennepoeder
• 1/2 tl versegemalen zwarte peper
• 1 tl grof zout
• 1 knoflookteen
• 5  el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C.
Borstel de aardappelen grondig schoon onder de kraan, niet schillen.
Snij ze in de lengte in dunne parten, ong. 6-8 per aardappel.
Verdeel ze over een bakplaat of een grote braadslee.

Pers de knoflookteen uit boven een kom, doe alle kruiden en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Giet het mengsel over de aardappels en hussel totdat de aardappels rondom bedekt zijn.

Laat in een half uur in  het midden van de oven bruin en knapperig worden.
Schep tussentijds een keer om.

Voeg evt. nog zout toe en serveer.

Je kunt de  gewone paprikapoeder vervangen door gerookte, ook erg lekker.
Let op dat je een schaal/plaat neemt die groot genoeg is, op de foto zie je een te volgestouwde schaal.. dan worden ze niet zo lekker knapperig!

Bron: Koken met Karin

 

Walnootbrood van Dan Lepard

Dit is een rijk en aromatisch brood, door het op 2 manieren verwerken van walnoten in het deeg. Er wordt gebruik gemaakt van een walnootpasta en gehalveerde walnoten.Een lekker brood, met alleen wat (room-)boter erop of geroosterd.

Tip van Dan: neem een goede kwaliteit 'bleke' walnoten, die zijn meestal minder bitter dan de donkere.

Nodig voor de walnootpasta:

• 50 gram walnoten
• 50 gram water
• 2 eetl. honing
• 20 gram gesmolten boter,iets gebruind
• een mespunt fijn zeezout

Voor het deeg:

• 220 gram water op kamertemperatuur
• 100 gram rogge levain
• 1 1/4 tl verse gist, verkruimeld,of 1.4 gram gedroogde gist
• 100 g walnootpasta
• 100 gram gehalveerde walnoten
• 350 gram witte bloem
• 100 gram roggebloem
• 50 gram volkoren bloem
• 1 1/2 tl. fijn zeezout

Het maken van de walnootpasta:

Doe de walnoten, water, honing, boter en zout in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer en maal dit snel tot een zachte gladde pasta.

Het deeg:

Roer het water,levain en gist door elkaar,voeg de walnootpasta en de walnoten toe.Meng in een andere kom de 3 soorten bloem en het zout,giet dan de vloeistoffen bij de droge ingrediënten en verdeel/knijp met de vingers door elkaar,zodat alles goed vermengd is.Schraap het deeg van de vingers in de kom en dek de kom af, en laat 10 minuten staan.

Vet een werkoppervlak licht in met olie en kneed het deeg 10 seconden en vorm het tot een soepele bal.

Plaats in een ingevette kom en laat afgedekt 10 minuten rusten.

Kneed het weer 10 seconden en vorm het tot een gladde bal..Plaats het weer in de kom, dek af en laat op een warme plaats (21-25 C) 1 uur staan.

Neem 2 theedoeken en bekleed 2 1 1/2 literkommen .en laat de stof overhangen.Bebloem de doek uitbundig en gelijkmatig .

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm beiden tot een bal en plaats ze met de naad naar boven in de kommen.

Bedek het deeg met de overhangende doekdelen en laat op een warme plaats 2-2 1/2 uur rijzen,of totdat het deeg bijna in hoogte verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden C/gas 6 1/2.

Keer het deeg voorzichtig om op een bebloemd schietplankje of omgekeerde bebloemde bakplaat en maak bovenop een kris kras patroon, met een scherp mes.

Bak in het midden van de oven, 50-60 minuten of tot het brood goed bruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.

Laat afkoelen op een rooster.

Bron:The handmade loaf van dan Lepard

Lekker broodje, van binnen bijna rozig gekleurd door de walnoten. Het blijft vrij lang vers en is ook lekker met hagelslag :-)

Flamenco eieren in minipannetje (chakchouka)

Vandaag een vegetarisch dagje..ik .maakte uit een van mijn kookboeken dit gerechtje, dat een variatie is op het beroemde piperade uit Baskenland.In Noord Afrika kent men het onder de naam chakchouka.
Lekker als warme maaltijd met warm stokbrood of een pide.

Voor 4 personen:

• 2 rode paprika's
• 1 groene paprika
• 2 eetl olijfolie
• 1 grote ui, dungesneden
• 2 knoflookteentjes, geperst
• 5-6 tomaten, gepeld en gehakt
• 120 ml gepureerde tomaten uit blik of bijv. tomato frito
• 1 mespunt gedroogde basilicum
• 4 eieren
• 40 ml slankroom of kookroom
• snufje cayennepeper (optioneel)
• zout en versgemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Haal het zaad uit de paprika's en snijd ze in lange dunne repen.Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de ui met de knoflook in 5 minuten zacht, al roerend.
2. Bak de paprika 10 minuten mee.Roer de tomaten en puree of sap erdoor, met de basilicum en zout en peper.Laat het nog 10 minuten zacht pruttelen tot de paprika gaar is.
3. Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes, liefst van aardewerk. Maak in het midden een holletje en breek het ei erboven. Verdeel 3 theelepels room over elk eigeel en strooi er wat zwarte of cayennepeper over.
4. Bak ze in 12-18 minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is. Dien meteen op met brood.

Bron: het complete groentenboek van Christine Ingram


Wij vonden het allemaal een gerecht dat een kanshebber is om hier nog eens op tafel te komen !

Omdat het een wat zoetig gerecht is, zou ik een evt. volgende keer extra pit toevoegen met bijv. een  chilipepertje.

Bruine bonensoep

Op verzoek van zoonlief maakte ik bruine bonensoep, want hij had laatst ergens een ingeblikte versie van bruine bonensoep gegeten. Aangezien ik eigenlijk nog nooit  zelf bruine bonensoep gemaakt had, vond ik zijn verzoek dus een goede gelegenheid om dat eens te gaan proberen. Vroeger,thuis, aten wij het nooit, dus ik kan niet afgaan op een familierecept.Op internet vond ik vele versies, en uiteindelijk combineerde ik er een paar en kwam tot deze variant.

Nodig voor een flinke pan soep:

• 350 gram  gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in ruim water
• 1 kleine gepelde ui
• 2 kruidnagelen
• 1 tl gedroogde tijm
• paar stukjes foelie
• 2 rundvleesbouillonblokjes
• 2 middelgrote gesnipperde uien
• 1 kleine aardappel
• 300 gram prei
• 150 gram knolselderij
• 150 gram speklapjes zonder zwoerd, in kleine blokjes/reepjes, gekruid met wat peper en zout
• peper en zout
• 1 Gelderse rookworst
• 8 el klein geknipte bladselderij

Week de bonen gedurende minstens 8 uur. Snipper de prei en de grote uien, snijd de knolselderij, de aardappel en het spek in kleine blokjes.

Zet de bonen op met het weekwater, de bouillonblokjes, laurier, foelie en tijm; prik de kruidnagels in de kleine ui.
Doe de ui in de pan en giet er indien nodig  nog zoveel kokend water bij dat de bonen 3 cm onder water staan.
Laat de bonen gaar worden (duurt 1 a 2 uur), verwijder dan het laurierblad,  de foelie en de ui met kruidnagels uit de pan.

Pureer de bonen fijn en doe de prei, ui, knolselderij, aardappel en het spek in de pan met zoveel kokend water dat dit 2 cm boven de vaste ingredienten staat.
Roer tot de inhoud van de pan kookt, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 min sudderen; voeg dan de rookworst toe. Haal de rookworst na 10 min. uit de pan en snijd hem in plakken. Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.

Roer de bladselderij erdoor en serveer met (bruin) brood.

Ik vond de soep zelf best lekker en zoonlief kwam weer met een 8 (kritische puber :-) )

Kip en rode linzencurry met tomaten (slowcooker)

Dit gerecht is een  van de vele versies van Dhansak,  een Indiaas (Parsi )gerecht .
Deze versie is geschikt voor de slowcooker. Mocht je hem nog pittiger willen, neem dan een extra peper of voer de hoeveelheid chilipoeder op.


Voor 4 personen:

• 2 grote vastkokende aardappels, in stukken ter grote van een walnoot
• 4 kipfilets , in blokjes
• 175 gram rode linzen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gehakt
• 1  grote teen knoflook, geperst
• 1 dikke groene peper, ontdaan van zaad en gehakt (of een rode peper)
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 tl. kurkumapoeder
• 2 tl.gemalen komijn
• 1 tl. gemalen koriander
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• 2 tl. garam masala
• 750 ml kokende kippenbouillon
• 2 eetl.maltazijn( ik gebruikte gewone azijn)
• 4 tomaten, ontveld en gehakt
• 1 tl. rietsuiker
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetl. gehakte koriander

Bereiding:

1. Doe de aardappelen, kip en linzen in de slowcooker.Roer goed door elkaar.
2. Verhit de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak, al roerend, 1 minuut.
3. Roer de chilipeper en droge specerijen erbij en verhit dit al roerende nog 1 minuut.
4. Voeg de resterende ingrediënten, behalve de gehakte koriander,  toe en voeg zout en peper toe.Breng aan de kook en giet het in de slowcooker.Roer,dek af en kook op High 3-4 uur of Low, 6-8 uur totdat alles zacht is.
5. Proef en voeg evt nog peper en zout toe.De saus moet gebonden, maar niet te dik zijn, voeg evt. extra kokend water toe.
6. Serveer gegarneerd met koriander en (basmati)rijst.

Deze maaltijd kreeg hier het rapportcijfer 8 ..dus..gewoon lekker. De foto doet het eten geen recht, maar jullie moeten me maar geloven dat het smakelijk was.

Bron:slow cooking curry & spicedishes van Carolyn Humphries

70 procent rogge desembrood

Zo..gisteren eindelijk weer een desembrood gebakken. Ik had afgelopen week een roggedesem gemaakt met behulp van Weekendbakery.com. Het eindresultaat is redelijk goed, vind ik zelf :-)..maar vooral lekker !

Voor de details verwijs ik jullie naar het recept van de Weekendbakery.

Pittige rode linzensoep met kokos

Voor 4 personen

• 2  el zonnebloemolie
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode peper, zonder zaad en in stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd en binnenkant fijngesneden
• 200 g rode linzen, (geweekt, zie noot)) en gewassen
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 4 dl kokosmelk
• 9 dl water
• sap van 1 limoen
• 3 lente-uien, fijngehakt
• 20 g verse koriander, fijngehakt
• zout en gemalen zwarte peper

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg uien,chilipeper, knoflook en citroengras toe.Fruit alles 5 minuten, of tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe.
2. Voeg de linzen en specerijen toe.Schenk kokosmelk en water erbij, roer goed.Breng het geheel al roerend aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de soep 40-45 minuten sudderen , of tot de linzen zacht zijn.
3. Roer het limoensap erdoor en voeg lente-uien en koriander toe; houd wat koriander achter voor de garnering.Breng op smaak en schenk de soep in voorverwarmde kommen.Strooi de koriander erover.

Noot:Lekkere soep, we aten er naanbrood bij. Ik had de linzen niet geweekt (omdat ik gelezen had dat dat niet nodig was met linzen?), het duurde ruim een uur eer de linzen zacht waren.

Bron:Het chilipeper kookboek, Jenni Fleetwood

Pools roggebrood

Dit brood is voor ongeveer de helft gewoon meel, en de andere helft rogge. Dun gesneden is het heerlijk met vlees of vis.

Voor 1 brood:

• 230 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
• 220 gram ongebleekte tarwe
• 2 tl karwijzaad (kummel)
• 2 tl zout volgens recept, maar ik zou 1.75 tl nemen (ong 10 gram)
• 20 g verse gist of 7 gram gedroogde
• 1,4 dl lauwwarme melk
• 1 tl heldere honing (ik gebruikte golden syrup)
• 1,4 dl lauwwarm water
• volkorenmeel om te bestuiven

Vet een bakplaat in of gebruik een bakmatje/ pizzasteen.
Meng meel, karwijzaad en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Roer de gist romig in de melk en honing. Giet het gistmengsel in het kuiltje, voeg het water toe en meng geleidelijk het omringende meelmengsel erdoor tot je een stevig deeg hebt.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak of in een keukenmachine in 8-10 minuten glad, elastisch en stevig.
Plaats het in een grote met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plaats 3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is (dit duurde bij mij een stuk korten, w.s door het gebruik van bloem, geen meel).

Sla het deeg op en met bloem bestoven oppervlak even door , vorm een ovaal brood en leg dat op de bakplaat (of matje).

Bestuif het met volkorenmeel, dek het af met plastic folie en laat het in 1- 1/12 uur in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 220 C (H.L oven lager), verwarm de pizzasteen mee.


Maak met een scherp mes 2,5 cm uit elkaar twee lange inkepingen in het brood. Bak het in 30-35 minuten tot het hol klinkt.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood, Christine Ingram en Jennie Shapter

Lekker broodje, maar iets te zout naar mijn smaak, ik zou een volg. keer 1,75 tl zout gebruiken.

Peruaanse kip uit de oven met avacadosalade

Dit recept maakte ik afgelopen weekend, een echt weekendrecept omdat de kip ook nog een aantal uren moet marineren. 's  Ochtends in de marinade,paar uur handen vrij en dan de oven in.Dit keer gebruikte ik een scharrelkip, die uiteindelijk werd gebombardeerd als lekkerste kip ooit geserveerd vanuit mijn keuken...of het de kip of de marinade was ..ik denk de combi!

Voor 4 personen

• een hele kip van 1,8 kg
• 1 citroen, in kwarten gesneden
• 5 tenen knoflook, gepeld
• fijn zeezout
• 3 eetlepels wittewijnazijn
• 60 ml plus 2 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 2 tl versgemalen zwarte peper
• 1/2 tl gedroogde oregano

Salade:

• 2 avocado's
• 1/2-1/3 kleine rode ui
• 20 g korianderblaadjes
• 2 eetlepels limoensap (van 1 grote limoen)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezoutvlokken

Nodig:
-liefst een geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of een zware braadpan, die in de oven kan.
-keukentouw.

Bereiding:

Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi deze weg.
Spoel de kip aan de binnen- en buitenkant onder de kraan goed af en dep droog.
Wrijf hem dan in met 2 van de kwarten citroen, bewaar de andere 2 stukken voor later.

Steek bij de opening aan de onderkant een vinger onder de huid van beide filets en maak de huid voorzichtig helemaal los van de filets en dijen.

Hak de tenen knoflook fijn, en schraap en hak de knoflook met 1/2 tl zout met de zijkant van het meslemmet tot een pasta. Neem steeds een beetje van de pasta en duw het voorzichtig in de ruimte tussen de huid en het vlees.

Klop in een kleine kom de azijn, 2 eetl. wijn, olie,paprikapoeder, komijn, oregano en peper met een garde door elkaar.Doe de kip in een hersluitbare zak van 3,75 liter en giet de marinade erover.
Druk de lucht eruit, sluit de zak af en draai enkele keren, zodat alle kip bedekt is.
Leg de zak op een bord/kom en zet deze 5- 8 uur in de koelkast, enkele malen keren.


Verwarm de oven tot 220 C (gasstand 7), plaats een rooster midden in de oven.
Neem de kip uit de zak, doe over in een ovenschaal of pan en giet de marinade in een kommetje.

Knijp de overgebleven citroen uit in de buikholte en stop de kwarten dan in de buikholte, bind de poten met keukentouw bij elkaar.Breng de hele kip op smaak met 1 tl zout .

Laat de kip 15 minuten braden en bedruip vervolgens met een klein beetje marinade.Verlaag de oven temperatuur naar 190 C (gasstand 5) en laat nog ong. 1 1/4 uur braden., waarbij je de kip elke 20 min.bedruipt met marinade/braadvocht, tot er helder vocht komt uit de dij komt wanneer je er met een vork inprikt, of de kerntemperatuurmeter 74 graden C aangeeft.

Neem uit de oven en laat de kip rusten in de schaal terwijl je de salade maakt.Ontdoe de avocado's van hun schil en pit, snijd ze in blokjes.
Snijd naar smaak de ui in zeer dunne ringetjes. Doe de avocado, ui, koriander, limoensap, de olie en een flinke snuf zout in een kom.

Doe de kip over op een snijplank. Haal met een soeplepel, door de schaal schuin te houden, zoveel mogelijk olie af van het braadvocht.Gooi weg.
Breng het braadvocht op middelhoog vuur aan de kook, voeg de wijn toe en laat 3 minuten sudderen, waarbij je de bodem en zijkanten van de schaal schoon schraapt.

Meng de salade , snijd de kip aan en serveer!


Bron :Kiprecepten voor gebraden kip & salades, soepen en pasta's met kip van Mindy Fox



Deze kip was dus super lekker!!!
We aten onze vingers er bijna bij op..nadeel is wel de grote hoeveelheid knoflook :-)
Ik ga dit recept zeker nog eens maken.
Een kip van bijna 1,5 kg deed er ongeveer 1 uur over om te garen.

Pompoen-walnoten' brood'

Een tijdje terug kocht ik van iemand op mijn werk 2 kilo walnoten, van haar eigen boom. Omdat ik daar nog steeds niets van gebruikt had, (afgezien van een paar uit het handje gesnoepte exemplaren) werd het tijd er eens iets mee te doen.
De pompoenpuree die ik nog in de diepvries had kwam nu ook van pas.
Ik maakte daarvan een lekker Amerikaans broodje ( meer  een cake dan brood) met Hollandse walnoten , pompoen en nootmuskaat.

Lekker met wat boter, voor bijv. ontbijt of bij de koffie.

Benodigdheden voor 1 brood:

• 500 g pompoen, geschild, zonder zaad en in blokjes, of 280 gram pompoenpuree
• 80 gram basterdsuiker
• 1 tl nootmuskaat
• 50 gram boter, gesmolten
• 3 eieren, licht geklopt
• 350 gram ongebleekte tarwebloem (ik verving daarvan 100 gram door volkorenbloem)
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 80 gram walnoten, gehakt

Bereiding:

1. Bekleed een brood/bakvorm van 21,5 x 11 cm met bakpapier,( of neem een siliconenvorm).
2. Verwarm de oven voor op 180 C
3. Breng de blokjes pompoen in een laagje van 5 cm water aan de kook en laat ong. 20 minuten afgedekt sudderen tot hij zacht is. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
4. Doe 280 gram puree in een grote kom en roer de suiker, nootmuskaat, boter en eieren erdoor.
5. Zeef meel, bakpoeder en zout in een  tweede grote kom en maak een kuiltje in het midden.
6. Schep de pompoenpuree in het kuiltje en roer alles glad. Roer dan de walnoten erdoor.
7. Schep het mengsel in het broodblik en bak het ong. 1 uur, tot het goudgeel is en van de randen loslaat.
8. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter