Walnootbrood van Dan Lepard

Dit is een rijk en aromatisch brood, door het op 2 manieren verwerken van walnoten in het deeg. Er wordt gebruik gemaakt van een walnootpasta en gehalveerde walnoten.Een lekker brood, met alleen wat (room-)boter erop of geroosterd.

Tip van Dan: neem een goede kwaliteit 'bleke' walnoten, die zijn meestal minder bitter dan de donkere.

Nodig voor de walnootpasta:

• 50 gram walnoten
• 50 gram water
• 2 eetl. honing
• 20 gram gesmolten boter,iets gebruind
• een mespunt fijn zeezout

Voor het deeg:

• 220 gram water op kamertemperatuur
• 100 gram rogge levain
• 1 1/4 tl verse gist, verkruimeld,of 1.4 gram gedroogde gist
• 100 g walnootpasta
• 100 gram gehalveerde walnoten
• 350 gram witte bloem
• 100 gram roggebloem
• 50 gram volkoren bloem
• 1 1/2 tl. fijn zeezout

Het maken van de walnootpasta:

Doe de walnoten, water, honing, boter en zout in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer en maal dit snel tot een zachte gladde pasta.

Het deeg:

Roer het water,levain en gist door elkaar,voeg de walnootpasta en de walnoten toe.Meng in een andere kom de 3 soorten bloem en het zout,giet dan de vloeistoffen bij de droge ingrediënten en verdeel/knijp met de vingers door elkaar,zodat alles goed vermengd is.Schraap het deeg van de vingers in de kom en dek de kom af, en laat 10 minuten staan.

Vet een werkoppervlak licht in met olie en kneed het deeg 10 seconden en vorm het tot een soepele bal.

Plaats in een ingevette kom en laat afgedekt 10 minuten rusten.

Kneed het weer 10 seconden en vorm het tot een gladde bal..Plaats het weer in de kom, dek af en laat op een warme plaats (21-25 C) 1 uur staan.

Neem 2 theedoeken en bekleed 2 1 1/2 literkommen .en laat de stof overhangen.Bebloem de doek uitbundig en gelijkmatig .

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm beiden tot een bal en plaats ze met de naad naar boven in de kommen.

Bedek het deeg met de overhangende doekdelen en laat op een warme plaats 2-2 1/2 uur rijzen,of totdat het deeg bijna in hoogte verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden C/gas 6 1/2.

Keer het deeg voorzichtig om op een bebloemd schietplankje of omgekeerde bebloemde bakplaat en maak bovenop een kris kras patroon, met een scherp mes.

Bak in het midden van de oven, 50-60 minuten of tot het brood goed bruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.

Laat afkoelen op een rooster.

Bron:The handmade loaf van dan Lepard

Lekker broodje, van binnen bijna rozig gekleurd door de walnoten. Het blijft vrij lang vers en is ook lekker met hagelslag :-)

Flamenco eieren in minipannetje (chakchouka)

Vandaag een vegetarisch dagje..ik .maakte uit een van mijn kookboeken dit gerechtje, dat een variatie is op het beroemde piperade uit Baskenland.In Noord Afrika kent men het onder de naam chakchouka.
Lekker als warme maaltijd met warm stokbrood of een pide.

Voor 4 personen:

• 2 rode paprika's
• 1 groene paprika
• 2 eetl olijfolie
• 1 grote ui, dungesneden
• 2 knoflookteentjes, geperst
• 5-6 tomaten, gepeld en gehakt
• 120 ml gepureerde tomaten uit blik of bijv. tomato frito
• 1 mespunt gedroogde basilicum
• 4 eieren
• 40 ml slankroom of kookroom
• snufje cayennepeper (optioneel)
• zout en versgemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Haal het zaad uit de paprika's en snijd ze in lange dunne repen.Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de ui met de knoflook in 5 minuten zacht, al roerend.
2. Bak de paprika 10 minuten mee.Roer de tomaten en puree of sap erdoor, met de basilicum en zout en peper.Laat het nog 10 minuten zacht pruttelen tot de paprika gaar is.
3. Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes, liefst van aardewerk. Maak in het midden een holletje en breek het ei erboven. Verdeel 3 theelepels room over elk eigeel en strooi er wat zwarte of cayennepeper over.
4. Bak ze in 12-18 minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is. Dien meteen op met brood.

Bron: het complete groentenboek van Christine Ingram


Wij vonden het allemaal een gerecht dat een kanshebber is om hier nog eens op tafel te komen !

Omdat het een wat zoetig gerecht is, zou ik een evt. volgende keer extra pit toevoegen met bijv. een  chilipepertje.

Bruine bonensoep

Op verzoek van zoonlief maakte ik bruine bonensoep, want hij had laatst ergens een ingeblikte versie van bruine bonensoep gegeten. Aangezien ik eigenlijk nog nooit  zelf bruine bonensoep gemaakt had, vond ik zijn verzoek dus een goede gelegenheid om dat eens te gaan proberen. Vroeger,thuis, aten wij het nooit, dus ik kan niet afgaan op een familierecept.Op internet vond ik vele versies, en uiteindelijk combineerde ik er een paar en kwam tot deze variant.

Nodig voor een flinke pan soep:

• 350 gram  gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in ruim water
• 1 kleine gepelde ui
• 2 kruidnagelen
• 1 tl gedroogde tijm
• paar stukjes foelie
• 2 rundvleesbouillonblokjes
• 2 middelgrote gesnipperde uien
• 1 kleine aardappel
• 300 gram prei
• 150 gram knolselderij
• 150 gram speklapjes zonder zwoerd, in kleine blokjes/reepjes, gekruid met wat peper en zout
• peper en zout
• 1 Gelderse rookworst
• 8 el klein geknipte bladselderij

Week de bonen gedurende minstens 8 uur. Snipper de prei en de grote uien, snijd de knolselderij, de aardappel en het spek in kleine blokjes.

Zet de bonen op met het weekwater, de bouillonblokjes, laurier, foelie en tijm; prik de kruidnagels in de kleine ui.
Doe de ui in de pan en giet er indien nodig  nog zoveel kokend water bij dat de bonen 3 cm onder water staan.
Laat de bonen gaar worden (duurt 1 a 2 uur), verwijder dan het laurierblad,  de foelie en de ui met kruidnagels uit de pan.

Pureer de bonen fijn en doe de prei, ui, knolselderij, aardappel en het spek in de pan met zoveel kokend water dat dit 2 cm boven de vaste ingredienten staat.
Roer tot de inhoud van de pan kookt, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 min sudderen; voeg dan de rookworst toe. Haal de rookworst na 10 min. uit de pan en snijd hem in plakken. Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.

Roer de bladselderij erdoor en serveer met (bruin) brood.

Ik vond de soep zelf best lekker en zoonlief kwam weer met een 8 (kritische puber :-) )

Kip en rode linzencurry met tomaten (slowcooker)

Dit gerecht is een  van de vele versies van Dhansak,  een Indiaas (Parsi )gerecht .
Deze versie is geschikt voor de slowcooker. Mocht je hem nog pittiger willen, neem dan een extra peper of voer de hoeveelheid chilipoeder op.


Voor 4 personen:

• 2 grote vastkokende aardappels, in stukken ter grote van een walnoot
• 4 kipfilets , in blokjes
• 175 gram rode linzen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gehakt
• 1  grote teen knoflook, geperst
• 1 dikke groene peper, ontdaan van zaad en gehakt (of een rode peper)
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 tl. kurkumapoeder
• 2 tl.gemalen komijn
• 1 tl. gemalen koriander
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• 2 tl. garam masala
• 750 ml kokende kippenbouillon
• 2 eetl.maltazijn( ik gebruikte gewone azijn)
• 4 tomaten, ontveld en gehakt
• 1 tl. rietsuiker
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetl. gehakte koriander

Bereiding:

1. Doe de aardappelen, kip en linzen in de slowcooker.Roer goed door elkaar.
2. Verhit de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak, al roerend, 1 minuut.
3. Roer de chilipeper en droge specerijen erbij en verhit dit al roerende nog 1 minuut.
4. Voeg de resterende ingrediënten, behalve de gehakte koriander,  toe en voeg zout en peper toe.Breng aan de kook en giet het in de slowcooker.Roer,dek af en kook op High 3-4 uur of Low, 6-8 uur totdat alles zacht is.
5. Proef en voeg evt nog peper en zout toe.De saus moet gebonden, maar niet te dik zijn, voeg evt. extra kokend water toe.
6. Serveer gegarneerd met koriander en (basmati)rijst.

Deze maaltijd kreeg hier het rapportcijfer 8 ..dus..gewoon lekker. De foto doet het eten geen recht, maar jullie moeten me maar geloven dat het smakelijk was.

Bron:slow cooking curry & spicedishes van Carolyn Humphries

70 procent rogge desembrood

Zo..gisteren eindelijk weer een desembrood gebakken. Ik had afgelopen week een roggedesem gemaakt met behulp van Weekendbakery.com. Het eindresultaat is redelijk goed, vind ik zelf :-)..maar vooral lekker !

Voor de details verwijs ik jullie naar het recept van de Weekendbakery.

Pittige rode linzensoep met kokos

Voor 4 personen

• 2  el zonnebloemolie
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode peper, zonder zaad en in stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd en binnenkant fijngesneden
• 200 g rode linzen, (geweekt, zie noot)) en gewassen
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 4 dl kokosmelk
• 9 dl water
• sap van 1 limoen
• 3 lente-uien, fijngehakt
• 20 g verse koriander, fijngehakt
• zout en gemalen zwarte peper

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg uien,chilipeper, knoflook en citroengras toe.Fruit alles 5 minuten, of tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe.
2. Voeg de linzen en specerijen toe.Schenk kokosmelk en water erbij, roer goed.Breng het geheel al roerend aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de soep 40-45 minuten sudderen , of tot de linzen zacht zijn.
3. Roer het limoensap erdoor en voeg lente-uien en koriander toe; houd wat koriander achter voor de garnering.Breng op smaak en schenk de soep in voorverwarmde kommen.Strooi de koriander erover.

Noot:Lekkere soep, we aten er naanbrood bij. Ik had de linzen niet geweekt (omdat ik gelezen had dat dat niet nodig was met linzen?), het duurde ruim een uur eer de linzen zacht waren.

Bron:Het chilipeper kookboek, Jenni Fleetwood

Pools roggebrood

Dit brood is voor ongeveer de helft gewoon meel, en de andere helft rogge. Dun gesneden is het heerlijk met vlees of vis.

Voor 1 brood:

• 230 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
• 220 gram ongebleekte tarwe
• 2 tl karwijzaad (kummel)
• 2 tl zout volgens recept, maar ik zou 1.75 tl nemen (ong 10 gram)
• 20 g verse gist of 7 gram gedroogde
• 1,4 dl lauwwarme melk
• 1 tl heldere honing (ik gebruikte golden syrup)
• 1,4 dl lauwwarm water
• volkorenmeel om te bestuiven

Vet een bakplaat in of gebruik een bakmatje/ pizzasteen.
Meng meel, karwijzaad en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Roer de gist romig in de melk en honing. Giet het gistmengsel in het kuiltje, voeg het water toe en meng geleidelijk het omringende meelmengsel erdoor tot je een stevig deeg hebt.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak of in een keukenmachine in 8-10 minuten glad, elastisch en stevig.
Plaats het in een grote met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plaats 3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is (dit duurde bij mij een stuk korten, w.s door het gebruik van bloem, geen meel).

Sla het deeg op en met bloem bestoven oppervlak even door , vorm een ovaal brood en leg dat op de bakplaat (of matje).

Bestuif het met volkorenmeel, dek het af met plastic folie en laat het in 1- 1/12 uur in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 220 C (H.L oven lager), verwarm de pizzasteen mee.


Maak met een scherp mes 2,5 cm uit elkaar twee lange inkepingen in het brood. Bak het in 30-35 minuten tot het hol klinkt.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood, Christine Ingram en Jennie Shapter

Lekker broodje, maar iets te zout naar mijn smaak, ik zou een volg. keer 1,75 tl zout gebruiken.

Peruaanse kip uit de oven met avacadosalade

Dit recept maakte ik afgelopen weekend, een echt weekendrecept omdat de kip ook nog een aantal uren moet marineren. 's  Ochtends in de marinade,paar uur handen vrij en dan de oven in.Dit keer gebruikte ik een scharrelkip, die uiteindelijk werd gebombardeerd als lekkerste kip ooit geserveerd vanuit mijn keuken...of het de kip of de marinade was ..ik denk de combi!

Voor 4 personen

• een hele kip van 1,8 kg
• 1 citroen, in kwarten gesneden
• 5 tenen knoflook, gepeld
• fijn zeezout
• 3 eetlepels wittewijnazijn
• 60 ml plus 2 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 2 tl versgemalen zwarte peper
• 1/2 tl gedroogde oregano

Salade:

• 2 avocado's
• 1/2-1/3 kleine rode ui
• 20 g korianderblaadjes
• 2 eetlepels limoensap (van 1 grote limoen)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezoutvlokken

Nodig:
-liefst een geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of een zware braadpan, die in de oven kan.
-keukentouw.

Bereiding:

Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi deze weg.
Spoel de kip aan de binnen- en buitenkant onder de kraan goed af en dep droog.
Wrijf hem dan in met 2 van de kwarten citroen, bewaar de andere 2 stukken voor later.

Steek bij de opening aan de onderkant een vinger onder de huid van beide filets en maak de huid voorzichtig helemaal los van de filets en dijen.

Hak de tenen knoflook fijn, en schraap en hak de knoflook met 1/2 tl zout met de zijkant van het meslemmet tot een pasta. Neem steeds een beetje van de pasta en duw het voorzichtig in de ruimte tussen de huid en het vlees.

Klop in een kleine kom de azijn, 2 eetl. wijn, olie,paprikapoeder, komijn, oregano en peper met een garde door elkaar.Doe de kip in een hersluitbare zak van 3,75 liter en giet de marinade erover.
Druk de lucht eruit, sluit de zak af en draai enkele keren, zodat alle kip bedekt is.
Leg de zak op een bord/kom en zet deze 5- 8 uur in de koelkast, enkele malen keren.


Verwarm de oven tot 220 C (gasstand 7), plaats een rooster midden in de oven.
Neem de kip uit de zak, doe over in een ovenschaal of pan en giet de marinade in een kommetje.

Knijp de overgebleven citroen uit in de buikholte en stop de kwarten dan in de buikholte, bind de poten met keukentouw bij elkaar.Breng de hele kip op smaak met 1 tl zout .

Laat de kip 15 minuten braden en bedruip vervolgens met een klein beetje marinade.Verlaag de oven temperatuur naar 190 C (gasstand 5) en laat nog ong. 1 1/4 uur braden., waarbij je de kip elke 20 min.bedruipt met marinade/braadvocht, tot er helder vocht komt uit de dij komt wanneer je er met een vork inprikt, of de kerntemperatuurmeter 74 graden C aangeeft.

Neem uit de oven en laat de kip rusten in de schaal terwijl je de salade maakt.Ontdoe de avocado's van hun schil en pit, snijd ze in blokjes.
Snijd naar smaak de ui in zeer dunne ringetjes. Doe de avocado, ui, koriander, limoensap, de olie en een flinke snuf zout in een kom.

Doe de kip over op een snijplank. Haal met een soeplepel, door de schaal schuin te houden, zoveel mogelijk olie af van het braadvocht.Gooi weg.
Breng het braadvocht op middelhoog vuur aan de kook, voeg de wijn toe en laat 3 minuten sudderen, waarbij je de bodem en zijkanten van de schaal schoon schraapt.

Meng de salade , snijd de kip aan en serveer!


Bron :Kiprecepten voor gebraden kip & salades, soepen en pasta's met kip van Mindy Fox



Deze kip was dus super lekker!!!
We aten onze vingers er bijna bij op..nadeel is wel de grote hoeveelheid knoflook :-)
Ik ga dit recept zeker nog eens maken.
Een kip van bijna 1,5 kg deed er ongeveer 1 uur over om te garen.

Pompoen-walnoten' brood'

Een tijdje terug kocht ik van iemand op mijn werk 2 kilo walnoten, van haar eigen boom. Omdat ik daar nog steeds niets van gebruikt had, (afgezien van een paar uit het handje gesnoepte exemplaren) werd het tijd er eens iets mee te doen.
De pompoenpuree die ik nog in de diepvries had kwam nu ook van pas.
Ik maakte daarvan een lekker Amerikaans broodje ( meer  een cake dan brood) met Hollandse walnoten , pompoen en nootmuskaat.

Lekker met wat boter, voor bijv. ontbijt of bij de koffie.

Benodigdheden voor 1 brood:

• 500 g pompoen, geschild, zonder zaad en in blokjes, of 280 gram pompoenpuree
• 80 gram basterdsuiker
• 1 tl nootmuskaat
• 50 gram boter, gesmolten
• 3 eieren, licht geklopt
• 350 gram ongebleekte tarwebloem (ik verving daarvan 100 gram door volkorenbloem)
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 80 gram walnoten, gehakt

Bereiding:

1. Bekleed een brood/bakvorm van 21,5 x 11 cm met bakpapier,( of neem een siliconenvorm).
2. Verwarm de oven voor op 180 C
3. Breng de blokjes pompoen in een laagje van 5 cm water aan de kook en laat ong. 20 minuten afgedekt sudderen tot hij zacht is. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
4. Doe 280 gram puree in een grote kom en roer de suiker, nootmuskaat, boter en eieren erdoor.
5. Zeef meel, bakpoeder en zout in een  tweede grote kom en maak een kuiltje in het midden.
6. Schep de pompoenpuree in het kuiltje en roer alles glad. Roer dan de walnoten erdoor.
7. Schep het mengsel in het broodblik en bak het ong. 1 uur, tot het goudgeel is en van de randen loslaat.
8. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter

Langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst en mierikswortelsaus

Hoofdgerecht voor 8 personen

• 100 g panko (Japans broodkruim, te koop bij goed gesorteerde toko) of verkruimeld oud witbrood
• 3 tenen knoflook
• 2 tl verse tijmblaadjes
• blaadjes en topjes van een grote bos basilicum
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 eiwit
• 1 rosbief van 1-1.2 kg, op kamertemperatuur
• 125 gram boter
• 2 el olijfolie
• 400 ml runderfond, pot

Mierikswortelsaus

• 250 ml crème fraîche
• 1-2 el mierikswortel, fijngeraspt (of uit een potje)

Voorbereiden: kan de ochtend van te voren.

• Pureer voor de kruidenkorst in de keukenmachine het panko met de knoflook, tijm, basilicum, citroensap heel fijn, meng het met het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
• Kruid de rosbief met zout en peper. Verwarm in een braadpan met dikke bodem 25 g boter en de olie op halfhoog vuur vuur..Leg, als het schuim wegtrekt, de rosbief in de pan en braad in 5 min. rondom bruin.Neem uit de pan en laat iets afkoelen.Dep de rosbief droog met keukenpapier en druk de kruidenkorst aan de boven-en zijkanten van het vlees. druk goed aan.
• Leg de rosbief in een passende braadslede, dek losjes af met aluminiumfolie en zet tot gebruik koel weg.
• Blus de aanbaksels in pan af met de fond en kook op hoog vuur in tot 200 ml.Laat afkoelen en bewaar koel.

Rasp voor de saus de mierikswortel fijn en meng door de crème fraîche.Breng op smaak met zout en wat citroensap en zet koel weg.

Bereiden

Begin 4 1/2 uur van te voren

• Laat de rosbief in 1 1/2 uur op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 90 graden (ik gebruikte 100 graden).
• Zet de braadslede in de oven en gaar de rosbief in 2 1/2 tot 3 uur in de oven tot een kerntemperatuur van 50 (rood)-55(rose) graden. (het vlees gaart tijdens het rusten nog iets door).
• Neem de rosbief uit de oven en laat afgedekt rusten.
• Verwarm de jus in een steelpan en schenk bij de aanbaksels in de braadslede, roer goed over de bodem en giet alles terug in de pan.Verwarm de jus tot kookpunt, neem van het vuur af en klop de boter in kleine beetjes erdoor (laat niet meer koken), zodat de saus licht bindt.
• Snijd het vlees op een vleesplank met een scherp mes in plakken.
• Serveer met de jus en mierikswortelsaus.
• Lekker met aardappel-knolselderijgratin of -puree en spruitjes

Het vlees was op zich goed gelukt, alleen bleef de korst niet goed aan het vlees plakken (wellicht toch  een iets te droog mengsel).Het duurde voor een stuk vlees van bijna 1,5 kg ong. 2 uur eer de kerntemp op 53 graden was , bij een heteluchtoven op 100 graden.

Bron: Delicious Kerst 2009

Nieuwe aanwinst..niet eetbaar

Ik heb deze foto even geplaatst omdat ik graag meer info wil over deze palmsoort.
Wie o wie?

Suikerbrood

Omdat ik nog veel parelsuiker had liggen, die hardnodig opgemaakt moest worden,( en omdat zoonlief  superfan van suikerbrood is), maakte ik laatst dit suikerbrood.
Het recept dat het originele Friese recept goed schijnt te benaderen, vond ik op de site van Janneke.

Parelsuiker is eigenlijk te grof voor dit recept, maar het eindresultaat was prima, in ieder geval qua smaak en het is een luchtig brood geworden.

Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver

Eerste Kerstdag aten we met de hele familie. Mijn broer maakte  deze keer zowaar  voor het eerst een echt verse soep, zonder hulp van pakjes of zakjes e.d! Bravo !

Omdat het ook een echt lekkere soep is, geef ik hier het gebruikte recept, voor 4 personen.

      
• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 wortel, geschild en grof geraspt
• handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• olijfolie
• 6 eetlepels slagroom
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 2 eidooiers
• 1 kg superrijpe tomaten, bijv. roma of trostomaten
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert. Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen. Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de soep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.

 

Bron: Jamie Oliver

Gekruide perencompote met cranberry's

Voor 8 personen als bijgerecht, koud of warm geserveerd.

• 75 gram suiker
• 3 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 150 gram gedroogde appeltjes, in grove stukjes
• 200 g cranberry's
• 5 stevige handperen, geschild, klokhuis eruit en in stukjes

Bereiden: kan 2 dagen van te voren

Breng 200 ml water met de suiker, steranijs en kaneel aan de kook en laat de suiker oplossen.
Voeg de appeltjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de cranberry's toe en kook nog 8 minuten zacht.

Voeg evt. wat extra water toe als het te droog lijkt te worden.
Voeg de stukjes peer toe en kook in 8- 10 minuten tot compote.

Laat de compote afkoelen. Bewaar koel en goed afgesloten , of serveer warm.

Bron: Delicious Kerst 2009

Een feestelijke en erg lekkere compote. Als je van minder zoet houdt, pas dan de hoeveelheid suiker aan naar smaak.

Appel-cranberry kerstbroodjes

een bevroren exemplaartje

Ontbijt gerecht of gebak (10-12 broodjes)

• 175 gram boter plus extra voor invetten
• 800 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd plus extra voor bestuiven
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 250 gram appelmoes
• 125 ml melk
• snuf zout
•  2 el citroenrasp van 1-2 citroenen (liefst biologisch, anders schil goed boenen)
• 250 gram verse cranberry's, of 175 gram gedroogde
• 2 appels, geschild en in stukjes
• poedersuiker
• 10-12 eenpersoons cake- of broodvormpjes van 125 ml inhoud (ik had een aantal extra vormpjes nodig om het beslag op te maken,ik vermoed omdat de verse cranberry's veel meer volume innemen dan gedroogde, waar Delicious van uitgegaan is?)

Voorbereiding:

Vet de broodvormpjes goed in en bestuif ze met bakmeel, klop het overtollige meel eruit.

Klop de boter en suiker in 2-3 minuten glad en romig.Voeg de eieren 1 voor 1 toe.

Schenk al kloppend de appelmoes en melk erbij.

Voeg het bakmeel, een snuf zou, de citroenrasp, cranberry's en appel toe.
Vul de vormpjes met het mengsel.
Laat ze 15 minuten staan voor het bakken, of maak ze de avond van te voren en bewaar ze op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 170 graden C. Bak de broodjes in ong. 45 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Delicious Kerst 2010

Erg lekkere, frisse broodjes, die ook nog vrij lang vers blijven, mits goed verpakt.

Caponata alla Siciliana

Dit  gerecht serveerde ik met Kerst bij de langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst (met jus en mierikswortelsaus), naast de aardappel-knolselderijpuree, gekruide perencompote, sperzieboontjes en aardappelkroketjes (made by Aviko).Een aantal recepten komen later nog op mijn blog te staan.

Soep en voorgerecht werden verzorgd door de familie,  te weten Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver en miniquiches met forel /gerookte kip uit de Libelle.
Als dessert was er vanille panna cotta met amarenesaus.

Caponata is eigenlijk een typisch zomergerecht en komt van origine uit Sicilië.Maar ik las dat het te lekker is om alleen in de zomer te serveren en werd dit dus gewoon een bijgerecht !

Het is een zoet-zuur groentengerecht, dat  meestal koud geserveerd wordt.
Er zijn meerdere varianten van dit recept, ik koos voor degene waarbij een commentaar stond dat het recept het meeste overeenkwam met de smaakervaring op Sicilie zelf.(voor zover dat dan weer betrouwbaar is...)


In ieder geval, ik vond het zelf een erg lekker gerecht, door de combinaties van smaken en 'bite'!

Voor ong.10 personen:

• 1 kg aubergine (kies het liefst stevige, niet te grote exemplaren)
• 225 gram olijven, groen of zwart (op water)
• 170 gram kappertjes, afgespoeld
• 500 gram bleekselderij
• 350 gram uien
• 350 gram tomaten, bijv. roma of tros-' ,of uit blik
• 75 ml wijnazijn (ik gebruikte witte)
• 2 eetlepels suiker
• optioneel 250 ml tomatensaus
• 50 gram pijnboompitten
• basilicum ter garnering
• olijfolie
• zout

Was de aubergine,snij ze in blokjes, leg deze in een vergiet, strooi er ruim zout overheen , vermeng dit goed.
Dek af met een verzwaard bord of i.d(zodat er druk staat op de aubergine).Laat dit een paar uur staan zodat de bittere sappen en  het teveel aan vocht eruit getrokken is.
Blancheer ondertussen de tomaten, ontvel en ontdoe ze van zaad en hak ze.


Start met de draden van de selderij te verwijderen, blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af, snij ze in stukjes en bak ze in een beetje olie, zet ze dan apart.

Spoel de auberginestukjes onder de kraan, dep ze droog.Snij de ui in dunne schijfjes en bak ze in wat olie tot ze glazig zijn.Voeg dan de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe.
Kook en roer met een houten lepel totdat de tomaten zacht zijn (10-15 min)
Neem de pan van het vuur.

Verhit terwijl de tomaten koken, een andere pan en bak de aubergine ,in meerdere porties (om afkoeling van de olie te voorkomen), lichtbruin, .

Als de aubergine klaar is, plaats dan de pan met het tomatenmengsel weer op het vuur, voeg de selderij en de aubergine toe.
Verhit dit al roerend een aantal minuten op laag vuur, roer er dan de azijn en suiker door.
Als de azijn bijna verdampt is, neem dan de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Maak evt .verder op smaak met wat peper en zout.


Laat het geheel minimaal 2 uur staan om de smaken goed te laten doortrekken..

Serveer de caponata gegarneerd met verse basilicum.


Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, maar je kunt het in de koelkast meerdere dagen bewaren;
het zal er alleen maar lekkerder door worden!Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden halveren.


Bron: www.italianfood.about.com

Fijne feestdagen!

de (wel erg dun gesneden) kerststol, naar een recept wat ik vond bij de keuken van Levine

Ik wil mijn lezers gezellige en smakelijke feestdagen wensen, en vooral een gezond 2012!

Monique

Kip en chorizo jambalaya

Vandaag viel de nieuwste GoodFood op de mat en daarin las ik dat dit recept het populairste (van de BBC GoodFood site ) was van 2011.
Reden te meer om het zelf eens te proberen.
Een gemakkelijk recept ,er kan weinig aan mis gaan :-)

Voor 3-4 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 kipfilets, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in smalle reepjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 75 gram chorizo, in plakjes
• 1 eetlepel Cajunkruiden
• 250 gram langkorrelrijst
• blik gepelde tomaten, 400 gram
• 500 ml kippenbouillon

1. Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan met deksel en bruin de kip in 5-8 minuten.Haal uit de pan en hou even apart.
2. Doe de ui in de pan en bak deze 3-4 minuten tot de ui zacht is.
3. Voeg de paprika,knoflook, chorizo en Cajun kruiden toe en bak nog 5 minuten.
4. Voeg de kip weer toe,voeg er de rijst, tomaten en bouillon bij en roer door.
5. Laat het geheel, onder af en toe roeren 20-30 minuten sudderen totdat de rijst zacht is.

Het oorspronkelijke recept geeft 350 ml vocht aan, maar dat heb ik n.a.v de commentaren op de site al opgehoogd naar 500 ml. Dit was precies goed.

Een lekker recept, zeker voor herhaling vatbaar. Serveer er evt. een salade bij.

Paddenstoelen-preitaart

Benodigdheden:

• 8 plakjes roomboterbladerdeeg, diepvries, ontdooid
• 25 g boter
• 2 preien, gewassen en in stukjes
• 3 el olijfolie
• 1 schaal paddenstoelenmix (450 g), de grote gehalveerd
• thijmblaadjes, vers of gedroogd (ong. 1 tl)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 75 Pecorino Romano kaas, geraspt
• 1 ei, gesplitst
• quichevorm met doorsnee van 26 cm, ingevet
• evt een uitsteekvorm in vorm van een ster

1. Verwarm de oven voor op 190 C. Bekleed de vorm met 6 plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 10 minuten.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 6 minuten op laag vuur.Voeg peper en zout toe.
3. Laat de prei uitlekken in een zeef
4. Neem de quichevorm uit de oven en schep de prei erop.
5. Verhit  olie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen en knoflook 5 min.
6. Pan van het vuur halen en voeg dan de thijm, de kaas, het eiwit en peper en zout toe.Verdeel over de prei.
7. Steek met de uitsteekvorm sterren uit de rest van het deeg(of gewoon uit de hand).
8. Bestrijkde sterren met eigeel en leg ze op de taart.Bestrijk de randen ook met eigeel.
9. Bak de taart in ca. 45 minuten mooi bruin.

Bron: receptkaart AH

Deze taart was erg lekker!

Spiced apple and Sultana fingers

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

• 225 gram zachte gezouten boter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 groot ei
• 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

• 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
• 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
• 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
• 1 eetl. maizena
• 2 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 tl citroensap
• poedersuiker
• 150 ml water

• Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.