Pittige Noord-Afrikaanse zoete aardappel stoofschotel

Dit recept is een typisch West-Afrikaans recept, dat door toevoeging van de harissa een Noord-Afrikaanse twist kreeg. Ik vond het op West of Persia.


Voor 4 personen:

• 1-2 tl. neutrale olie
• 1 medium ui, gesneden
• 2 tl vers geraspte gember
• 4 tenen knoflook, geperst
• 500 ml groentebouillon
• 175 gram amandelboter (bij de natuurwinkel) of pindakaas
• 4 medium zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
• 1 medium aardappel, geschild en in stukjes
• 2 eetlepels harissa pasta
• 1 eetlepel kurkuma
• 2 tl. fenegriek
• mespunt kaneel
• mespunt piment
• zout en peper
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• evt.als garnering koriander of platte peterselie

1. Verhit de olie in een koekenpan of braadpan.Voeg de ui toe en laat 3 minuten , al roerend bakken. Zet het vuur lager en voeg de gember en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.
2. Plaats alle ingrediënten, behalve de bonen en de garnering, in de slowcooker .Roer grondig zodat alles goed gemengd is en de amandelpasta goed oplost.
3. Kook op High 4-6 uur, of LOW 8 uur. Mijn groente was na 1 uur op HIGH  plus 1 1/2 uur op LOW al voldoende zacht. Per slowcooker (en omgevingstemperatuur) zal dit variëren.
4. Natuurlijk kun je dit gerecht, als je geen slowcooker hebt, in een stoofpan bereiden.
5. Voeg evt. peper en zout toe.
6. Roer de bonen erdoor, warm nog even goed door en garneer met bijv. koriander.
7. Serveer met (wilde) rijst en een salade of komkommer.

Dit is wel meer een gerecht voor wat koudere dagen.
Ik vond het wel wat 'zwaar' voor deze warme dag, maar de smaak was prima .

Lasagne met gegrillde courgette en ricotta

Vandaag maakte ik een vegetarische lasagne met gegrilde courgette.Ik combineerde 2 bestaande recepten en kwam tot het volgende recept, voor 3 personen:

Ingrediënten:

• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 tl suiker
•  2 teentjes knoflook ,geperst
• 2 blikken tomatenblokjes (400 g)
• 2 courgettes, in de lengte in plakken,( dit gaat goed met een kaasschaaf).
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 eetl verse oreganoblaadjes
• 2 tl gedroogde basilicum
• 1 bakje ricotta (Italiaanse kaas, 250 g)
• 1 pak verse lasagnebladen (250 g)
• geraspte kaas om bovenop te strooien

  

  

Materialen:

ovenschaal ca. 20 x 30 cm

grillpan

kleine pan, bijv. steelpan

  

Bereiden:

1.  Laat de tomatenstukjes in  een pan 10 minuten op laag vuur wat inkoken, voeg de geperste knoflook, 1 eetlepel olijfolie,versgemalen peper, zout, 1 tl suiker en gedroogde basilicum toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten zachtjes stoven. Zorg dat je voldoende saus over houdt om de lasagnebladen te laten verzadigen.
2. Bestrijk de repen courgettes met olie, bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en grill de courgette mooi bruingestreept. Roer de oregano met de Parmezaanse kaas door de ricotta, breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
4. Leg een laagje saus in de ingevette ovenschaal en bedek deze met een de lasagnevellen. Verdeel hier een deel van ricotta over en daarop de courgetterepen. Leg hierop een laag lasagnevellen. Verdeel hierover weer een laag saus, ricotta en courgette en maak zo een paar lagen.Bovenop de laatste lasagnevellen eindig je met saus , of als je nog courgette hebt, mag dat ook nog bovenop de saus.
5. Bestrooi met de geraspte kaas.
6. Bak de lasagne in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin

Omdat ik tijdens het maken van de lagen wat afgeleid werd is mijn volgorde van lagen niet geheel gegaan zoals had gemoeten. Desondanks is de lasagne toch wel gelukt.

Ik serveerde er sla bij.

  

Aardbeien- chocoladegebakjes

Op verzoek van Caroline deed ik dit keer mee met het Foodblogevent met aardbeien als thema .

Ik koos voor een recept wat voor mij toch ook gelijk een uitdaging was..gebakjes maken.

Gelukkig mocht het resultaat er wezen en kon ik de gebakjes serveren bij onze Moederdag-familiemeeting.

Voor 12 kleine gebakjes:

• een portie korstdeeg :van 250 gram bloem, 1/2 tl zout, 2 el poedersuiker,125 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes, 2 eierdooiers M, 2 el ijswater

Voor de vulling:

• 250 g mascarpone
• 2 el fijne tafelsuiker
• 250 g kwark (ik gebruikte magere)
• Grand Marnier of rozenwater naar smaak
• 12 grote rijpe aardbeien
• rodebessengelei (ik gebruikte licht met water verdunde aardbeiconfiture )
• 200 g chocolade

Verder nodig:

• een ronde uitsteekvorm van 10 cm doorsnede
• 12 taartvormpjes met kartelrand, of briochevormpjes
• bakpapier

1. Zeef de bloem, poedersuiker en zout boven een kom en werk met de handen snel de boter erdoor.
2. Meng de eierdooiers met het ijswater en schenk het mengsel al roerend met een mes bij de bloem.
3. Giet het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Als het te droog is, voeg dan nog wat wate rtoe, 1 eetl. per keer.
4. Kneed het deeg met je handen glad.
5. Maak er een bal van, druk de bal een beetje plat en wikkel hem in plastic folie en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.

1. Laat het deeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 C (HL 175 C).
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een zo dun mogelijke lap.Snijd er met de uitsteekvorm 12 rondjes uit. Bekleed 6 van de vormpjes hiermee.
3. Snij de randen eraf en prik met een vork gaatjes in de bodems.Zet in deze vormpjes de overgebleven vormpjes.
4. Plaats de vormpjes 15 minuten in vriezer of koelkast.
5. Bak de vormpjes in 10-12 minuten blind, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Haal de binnenste vormpjes eraf en bak nog 5 minuten.
6. Laat ze afkoelen en verwijder de buitenste vormpjes.Bak de andere 6 vormpjes op dezelfde manier.

1. Smelt de chocolade en schenk eetlepels ervan vanaf hoogte op het bakpapier, zodat dunne slierten onstaan.Laat de chocolade afkoelen en hard worden.Bestrijk met de rest van de chocolade de binnenkant van de deegbakjes. Laat ze drogen.
2. Roer voor de vulling de mascarpone en de suiker in een kom door elkaar en klop vervolgens de kwark erdoor.Voeg rozenwater of Grand Marnier naar smaak toe.
3. Schep de vulling in de bakjes en leg de aardbeien erop.Verwarm de  rodebessengelei, laat die iets afkoelen en bestrijk hiermee de aardbeien en de mascarponevulling.
4. Zet de gebakjes koel weg.
5. Breek vlak voor het serveren de chocoladeslierten in stukken en versier de gebakjes hiermee.
6. Serveer de gebakjes meteen.

Het recept komt uit het boek' Zin in taart' van Maxine Clark.

Rabarbermoes met steranijs en gember

Een lekkere moes met een lichte bite door de verse gember.



Nodig :

• 500 gram rabarber, ontdaan van blad en evt. ontdaan van 'draden'
• 3-4 eetlepels rietsuiker
• 1 eetl. citroen- of sinaasappelrasp (ik gebruikte uit nood ciroenrasp uit een potje)
• 1 steranijs
• 1 plakje verse gember

Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en doe ze samen met een bodempje water en de rest van de ingrediënten in een pan (die NIET van aluminium mag zijn.)
Breng aan de kook en laat de rabarber onder af en toe roeren zacht worden en tot moes worden.
Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Laat afkoelen en verwijder de gember en de steranijs (de anijs kun je eventueel langer laten zitten, als je de moes nog in de koelkast bewaart).

Serveer lauw of gekoeld.

Aangepast receptje uit Wilde venkel en rabarber

Harissa kip van de bakplaat

Vandaag wederom een gemakkelijke maaltijd, met mijn -momenteel- favoriete ingrediënt, harissa.

Voor 4 personen:

• 3 eetlepels harissa
• 250 ml halfvolle yoghurt
• 4 kipfilets zonder vel, paar maal ingesneden
• 1 kleine flespompoen, ontdaan van zaden en in lange schijven gesneden
• 2 rode uien, in partjes
• olijfolie of zonnebloemolie
• zout

Bereiding:

1. Marineer de kipfilet in een mengsel van 2 eetlepels harissa en 3 eetlepels yoghurt.(mag half uurtje zijn, langer is altijd lekkerder.)
2. Verwarm de oven voor op 200 C/180 HL/gas 6.
3. Hussel de pompoen en ui met  een mengsel van1 eetlepel harissa en 2 eetlepels olie, en wat zout en evt.peper goed door elkaar.Doe dit op een bakplaat en rooster ong .15 minuten zodat de groenten al wat zachter zijn.
4. Plaats de kip bij de groenten op de bakplaat en rooster nog zo'n 20 minuten totdat de kip en groenten  door en door gaar zijn.
5. Serveer met de overgebleven yoghurt en couscous of rijst.

Bron: GoodFood magazine mei 2012

Geroosterde Jamaicaanse hete kip met ananas-muntsalade

Dit recept is ook weer must voor fans van gebraden kip!


Voor de marinade:

• 75 gram gehakte witte ui
• 5 bosuitjes, grof gehakt
• 3 teentjes knoflook
• stukje verse gember, 2 1/2 cm, geschild
• 1 Scotch Bonnet of habaneropeper, zaadlijst verwijderd
• 2 eetl. sojasaus
• 1 1/2 tl gemalen piment
• 1 tl vers gemalen zwarte peper
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl gemalen kruidnagel
• 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
• 60 ml extra vergine olijfolie en wat extra om het rooster in te vetten
• 1 hele kip van 1.8 kilo, in 10 stukken verdeeld
• 2 eetl. vers limoensap, en enkele schijfjes om te serveren

Voor de salade:

• 1 rijpe ananas van 1.3 kg in blokjes van 2 cm gesneden
• 3/4 tl. hele zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel plus  evt 2 tl. extra vergine olijfolie
• 1 theelepel zoutvlokken
• 20-30 blaadjes munt
• 2 bosuitjes, in lange schuine ringen gesneden

Voorbereiding:

1. Pureer in een keukenmachine of hakmolen de ui, knoflook, bosuien, gember, sojasaus, pepers en de specerijen tot een gladde massa. Voeg al roerend geleidelijk de olie toe.
2. Doe de marinade in een afsluitbare schaal, of in een sterke plastic zak, zorg dat alle kipdelen goed in de marinade zitten en laat 2 uur tot 24 uur marineren, gekoeld.
3. Haal de kip een uur van te voren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
4. Verwarm de oven voor op 230 C, gas 8.
5. Plaats een rooster midden in de oven, bekleed een braadslee met aluminiumfolie, plaats hierin een ingevet rooster en plaats de kip met de huid omhoog op dat rooster. Smeer evt. overgebleven marinade over de delen, besprenkel met wat limoensap en zout.
6. Laat in ong. 50 minuten mooi bruin en door en door gaar worden. Dek als ze te bruin dreigen te worden af met aluminiumfolie.

Maak ondertussen de salade:

1. Plet in een vijzel de peperkorrels grof.
2. Meng in een kom de ananas met de olie.
3. Verpulver het zout  met je vingers boven de kom, voeg de peper toe en hussel door elkaar.
4. Voeg de munt en bosuitjes toe, hussel door en voeg evt. extra olie , peper en zout toe.

Serveer de kip met de salade.




Wederom een erg lekker kiprecept uit het boek van Mindy Fox.

Zomerse geroosterde groentenschotel met kikkererwten

Het afgelopen weekend maakte ik weer eens een vegetarisch gerecht.
Nogal zomers, dus absoluut niet passend bij het huidige weerbeeld, maar ja, ik heb er geen spijt van gehad :-)
Dit recept is slank,  bevat veel vitamine C, foliumzuur en vezels!
Het is in te vriezen en is de dag na het bereiden, opgewarmd , ook nog erg lekker.

Voor 4 personen:

• 3 courgettes (of 2 grote), in dikke plakken
• 1 aubergine, in dikke 'vingers'
• 3 knoflooktenen, gehakt
• 2 rode paprika's, in grovere stukken, ontdaan van zaad.
• 2 grote vastkokende aardappels, geschild en in 'hapklare' blokjes
• 1 ui, grof gesneden
• 1 eetlepel korianderzaad
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik gehakte tomaten op sap, 400 gram
• blik kikkererwten, 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
• klein bosje koriander, grof gehakt
• brood om erbij te serveren, bijv zuurdesembrood met een lekkere korst

1. Verwarm de oven voor op 220 C/200 C HL/ gas 7.
2. Doe alle groenten in een groot bakblik of op een bakplaat, samen met het korianderzaad en het grootste deel van de olie. Voeg peper en zout toe.
3. Spreid alles uit, zodat er 1 laag groenten is, en rooster ze in 45-60 minuten in de oven, totdat de groenten aan de randjes bruin, en gaar zijn.Roer zo nu en dan om.(bij mij duurde het 60 minuten, omdat mijn bakplaat klein is en ik dus ook regelmatig de groenten moest omscheppen om ze allemaal enigzins gekleurd te krijgen.)
4. Haal uit de oven. Verwarm in een pan de tomaten met de kikkererwten, voeg de groenten toe en roer voorzichtig. Voeg indien gewenst nog zout en peper toe, evt ook wat worcestersaus en Tabasco.
5. Giet er een klein beetje olijfolie overheen en maak af met de gehakte koriander.
6. Serveer met brood.
7. Ik voegde zelf nog feta toe na stap 4.

Bron: 40 low fat recipes, boekje bij de GoodFood mei 2012

Dit recept staat ook op de GoodFood site, en daar staat in de beoordelingen ook vermeld dat je natuurlijk zelf ook kunt variëren met de gebruikte groenten, bijv. flespompoen, zoete aardappel, aubergine weglaten als je daar niet van houdt enz.
Pas op dat je niet teveel korianderblad gebruikt, dit overheerst nogal, zeker ook omdat er ook al korianderzaad in dit gerecht gebruikt wordt.

Rabarberwodka

Op de weekmarkt zag ik mooie roze rabarber, voor een redelijke prijs , maar wat er mee doen? Natuurlijk zijn er legio recepten om mee aan de gang te gaan, maar het thuisfront is niet zo gecharmeerd van rabarber, en dus ging ik op zoek naar een minder voor de hand liggende oplossing dan moes of taart en vond deze (lange termijn-) oplossing.

In een van mijn kookboeken vond ik het recept voor rabarberwodka, en dat maken leek me wel weer eens een leuk experiment.

Een eerdere  wodka/geduld-ervaring had ik met het maken van vanille-extract; wat overigens perfect gelukt is .

Wat hebben we nodig:

• 1 kg rabarber
• 300 gram witte basterdsuiker
• 1 liter wodka
• grote (weck)fles of pot van 2 lit. inhoud
• geduld

1. Was de rabarber, snijd de lelijke stukken ervan af en snij aan de bladkant ong. 5cm af. Snij stukken van ong. 3 cm. Doe deze in een grote glazen pot van 2 l. met de suiker.
2. Giet de wodka eroverheen. Zet koel weg, minstens 2 maanden, zodat de smaak goed kan intrekken.
3. In het begin iedere dag even schudden om de suiker op te lossen.
4. Na min. 2 maanden door een trechter met een koffiefilterzakje erin in een schone fles gieten.
5. Plaats de fles in de koelkast en serveer  de wodka zo koud mogelijk!

Als het goed is levert het me over een paar maanden een bleekroze, zachtfris aperitiefje op!


Bron: Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen

Gestoomde kalkoenrollade met italiaanse kruiden

Met Pasen maakte ik gestoomde gevulde kalkoenrolletjes, daarbij een aardappel-puree met ui, knoflook en spinazie.
Het recept vond ik hier. De aanpassing die ik moest doen was dat ik bij mijn poelier geen flinterdunne plakjes kon krijgen, maar wel platgeslagen filets. Ik maakte de rolletjes ruim van te voren, zodat de oliemarinade lekker kon intrekken.De rolletjes stoomde ik ik een stoompan.

Als dessert serveerde ik een peer- en rabarbercrumble.

Peer- en rabarbercrumble

Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

• 25 gram boter
• 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
• 500 gram rabarber, in stukjes
• 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl. gemalen kaneel
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• vanille ijs of room om erbij te serveren

Voor de crumblelaag:

• 50 gram hazelnoten, geroosterd
• 50 gram koude boter. in stukjes
• 85 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl. kaneel
• 50 gram rietsuiker

1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
4. Doe de ingrediënten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

Helaas geen foto van het eindresultaat!

Bron: GoodFood magazine april 2012

Peer- en toffeemuffins

Voor 12 stuks

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 85 gram gele basterdsuiker
• 250 ml melk
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 g boter, gesmolten
• 2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 100 gram zachte toffee's. bijv. van Lonka, in stukjes gehakt
• 25 g geschaafde amandelen

1. Verwarm de oven voor op 200 C, HL 180 C, gas 6.
2. Zet papieren vormpjes in een 12-stuks muffinvorm.
3. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en snufje zout in een grote kom, roer daar de suiker doorheen.
4. Roer de melk,gesmolten boter en eieren door elkaar en voeg dat in 1 keer, samen met de peer en 1/3 van de toffeestukjes toe aan het bloemmengsel.
5. Roer dit kort door elkaar totdat het enigszins vermengd is.
6. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met de overgebleven stukjes toffee en geschaafde amandelen.
7. Bak ze 25-30 minuten totdat de muffins goudbruin, gerezen  zijn en stevig aanvoelen;pas op:de gesmolten toffee wordt erg heet!
8. Haal de muffins uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.
9. Evt. in te vriezen.

Pittige witte bonensoep met chorizo

Vandaag een erg lekkere, tamelijk pittige maaltijdsoep gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden.Als je hem een dag of een dagdeel eerder bereid doet dat de smaak zeker goed!

Voor 4-6 personen:

• 200 gram chorizo, dungesneden (ik gebruikte er 1 van Stegeman, in achten gesneden en daarna in schijfjes
• 1 grote ui, gehakt
• 225 gram bleekselderij, in dunne schijfjes
• 300 gram wortel, in plakjes of kleinere blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl. paprikapoeder (gerookte is nog lekkerder, gebruik dan de 'sweet')
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1 blik gehakte tomaten
• 750 ml groentenbouillon
• 2 blikken van 400 gram cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld

1. Bak de chorizo in een grote pan uit totdat hij goudbruin is en al de olie er uit is gekomen.Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.Haal een teveel aan olie uit de pan en bak in de overgebleven hoeveelheid chorizo-olie de ui, selderij en wortel zachtjes, zo'n 4- 5 minuten.
2. Roer de knoflook, paprika, chilipoeder en komijn erdoor en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de tomaten en bouillon toe, voeg de chorizo toe,roer goed en voeg. evt zout en peper toe.
4. Breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
5. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten zachtje spruttelen of totdat de groenten zacht zijn en de bonen goed meeverwarmd zijn.
6. Serveer met (knapperig) brood.

Bron: GoodFood magazine april 2012

Kip Katsu

Vandaag wederom een recept uit het GoodFood magazine van april.
Katsu is een Japanse curry waarbij de kip een jasje van broodkruim krijgt,voordat hij gebakken wordt. Het is een slank en vetarm gerecht.


Voor 4 personen heb je nodig:

• 4 hele kipfilets
• 1 groot ei, losgeklopt
• 8 eetlepels Panko of cornflakes,fijngemaakt
• 2 teentjes knoflook, fijngewreven met wat zout
• 1-2 eetlepels Korma currypasta
• 1 eetlepel sojasaus, bijv. Kikkoman
• 4 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels honing
• 2 eetl. maizena
• zout

1. Verwarm de oven voor op 200 C/ 180 HL/ gasstand 8.
2. Haal de kip door het ei en dan door de panko, zodat de hele filet bedekt is met broodkruim.
3. Plaats de filets op een afstandje van elkaar op een antiaanbakplaat of schaal en bak in ong.15- 20 minuten totdat ze licht gebruind en gaar zijn.
4. Doe de overgebleven ingrediënten, behalve het zout, in een pan, voeg 500 ml. water toe en verhit al roerend totdat de saus kookt en gebonden is. Dek af en laat 5 minuten zachtjes koken.Voeg zo nodig zout toe.
5. Schep wat saus op een bord, snij de kip in plakken (ik was gehaast en dus nog slordiger :-) in mijn presentatie) en plaats ze op de saus.
6. Serveer met rijst met sojabonen en fijngesneden chili of doe net als ik : neem een zak Chinese roerbakgroente, wok deze in wat arachideolie , blus af met wat sojasaus en schep dit door een pan witte gekookte rijst.

We vonden het alledrie lekker,de kip was lekker mals en hoewel de kip zelf niet gekruid was, miste ik dat niet. De saus was zoet-zuur en vrij mild.(ik gebruikte 2 eetlepels currypasta.)

Marokkaanse kipschotel

Voor 4 personen:

• 4 kipfilets zonder vel
• 1 tl gemalen komijn
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, in dunne ringen
• 400 g blik cherry tomaten
• 2 eetlepels harissa pasta (ik gebruikte 1 eetlepel.)
• 1 eetl. heldere honing
• 2 medium courgettes, in dikkere schijven
•  1 blik kikkererwten, 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• zout en zwarte peper naar smaak
• 250 ml water

1. Kruid de kipfilets met de komijn en veel versgemalen zwarte peper. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de kip met de uien, 4 minuten.
2. Draai de filets om en bak nog 3 minuten. Roer ondertussen de ui regelmatig.
3. Doe de tomaten en 250 ml water, de harissa, honing, courgettes en kikkererwten erbij.
4. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten op niet te hoog vuur sudderen totdat de kip gaar  en de saus lichtgebonden is.Voeg zout naar smaak toe.

Serveer met couscous.


Bron: GoodFood magazine


Een gemakkelijk, lekker en slank recept met flink wat groenten erin, en je hebt maar 1 (grote) pan nodig!

Nesteldrang !

Nee..niet bij mijzelf :-)...maar in de tuin is in het nieuwe mezenhokje een stel koolmezen neergestreken, die inmiddels druk een nestje aan het bouwen zijn.
Erg leuk en hopelijk levert het een leuke familie op!


Update 14/4: dit nestje is verlaten, waarschijnlijk was het door het klussen in de tuin teveel herrie.Heb het kastje leeggehaald, (er lag 1 eitje in het nestje) omdat  de ouders al een aantal dagen niet meer gezien waren.
Vandaag zag ik weer nestmateriaal uit de naden van het kastje hangen en hoorde ik 'geschuifel' in het kastje..dus we hebben weer hoop op een geslaagde afloop !



Helaas is dit nest ook mislukt,ouders foetsie en 7 eieren achtergelaten......

Pompoenlasagna met geitenkaas

Dit recept is oorspronkelijk voor 6 personen, ik halveerde het recept.De lasagna werd hier door 2 van de 3 eters (mijn puber is geen geitenkaasfan en houdt ook niet van hazelnoten) lekker bevonden.

De foto is lichtelijk mislukt, net als de bovenlaag van de lasagna. De oorzaak van de bovenkant van de lasagna is het feit dat ik de bechamelsaus er 's ochtends al op had gedaan, en het vocht uit de saus is teveel in het lasagna-vel getrokken.Ik denk dat mijn bechamelsaus uiteindelijk ook wat te dik was...
Het recept komt wederom uit het boek" Koken met Karin ,zonder pakjes en zakjes ". Leuk boek, zeker het kopen waard wat mij betreft.!


Voor 6 personen:

• ong. 400 gram lasagnavellen
• een pompoen van ong. 1300 gram
• 250 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
• 75 gram hazelnoten, goubruin geroosterd  in een droge koekenpan en afgekoeld in stukjes gehakt
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 5 takjes tijm
• snufje cayennepeper
• zout en peper uit de molen
• 40 gram boter

Bechamelsaus:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 750 ml melk
• zout en peper uit de molen
• snufje versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

1. Maak de pompoensaus: snipper de ui, hak de knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes.Fruit alles zachtjes in boter in een braadpan met deksel erop.
2. Schil intussen de pompoen, verwijder draden en pitten en snij in blokjes.
3. Schep door de uien met peper en zout en cayennepeper.Laat 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan om.
4. Duw de zachte blokjes met een spatel of pureestamper tot een bonkige saus.
5. Maak de bechamelsaus: laat de boter in een pan met dikke bodem smelten, roer hier met een garde de bloem door, blijf goed roeren, 2 minuten, tot een dik, gaar papje.Giet in scheuten de koelkastkoude melk erbij,blijf steeds kloppen tegen evt. klontjes.Laat de saus zonder deksel op laag vuur in 15 minuten gaar worden, onder af en toe roeren. Voeg evt. extra melk toe als hij te dik wordt.Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Vet een grote ovenschaal van 22x 30 cm in.
7. Doe om en om alles in de schaal: bechamelsaus, onder de kraan natgemaakte lasagnavellen, pompoen,plakjes rauwe courgette, noten , geitenkaas, bechamelsaus, pasta enz. Eindig met pasta en een laagje bechamelsaus.
8. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een uurtje staan (of langer)
9. Verwarm de oven voor op 200 C., zodat de lasagnavellen goed vochtig worden.
10. Zet een half uur in de oven, verwijder na 15 minuten de folie.
11. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lekker erbij: hot ketchup!

Kip Diavolo uit de oven, met zoete paprika en ui

Nodig voor 4 personen:

• een hele kip van 1,8 kg, ruggengraat verwijderd, borstbeen platgedrukt en het vlees op 3 poten op 3 plaatsen ingekerfd

klaar voor het inkerven van de poten

• fijngeraspte citroenschil plus 1 eetlepel sap van een citroen
• 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn, marjolein of oregano, of een mix hiervan
• versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel
• 3/4 theelepel gedroogde chilivlokken of 2 verkruimelde hele gedroogde chile de arbolpepers
• zeezout(vlokken)
• 2 eetlepels plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
• 2 rode paprika's, in repen van 1 cm
• 1 grote gele ui, in de lengte in parten van 1 cm gesneden, uiteindes intact gelaten
• 125 ml droge witte wijn

1. Verwarm de oven voor op 230 graden C, gasstand 8 en plaats de roosters in het midden en bovenste derde deel van de ovenrichel gebruik (in mijn  HL combi-oven onderste en middelste richel ).Bekleed een bakplaat met bakpapier.(Ik zette mijn oven op 220 C, en verlaagde de oventemp na 30 minuten naar 210 C (kip van 1,5 kg).
2. Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi weg. spoel de kip van binnen en  buiten af en dep goed droog.Vet een vuurvaste braadpan van 30 cm (geen anti-aanbak) of grote ovenschaal licht in met olie. Leg de kip met de huid naar boven in de pan of schaal.
3. Roer in een kleine kom de citroenrasp, citroensap, de fijngehakte kruiden, 1 eetlepel zwarte peper en de pepers door elkaar.
4. Verdeel het mengsel over de kip en onder de huid van de filets. Breng royaal op smaak met zout en besprenkel met 1 theelepel olie.
5. Leg de paprika en ui op de bakplaat en besprenkel met de overgebleven 2 eet. olie.
6. Hussel de groenten met je handen voorzichtig door elkaar, zodat ze allemaal zijn bedekt met een laagje olie en leg ze op de plaat.Breng op smaak met peper en zout.
7. Laat de kip 20 minuten braden op het bovenste rooster en de groenten in het midden van de oven.Schenk de wijn bij de kip en laat nog eens 10 minuten braden.Neem de pan en de bakplaat uit de oven, doe de paprika en ui met een spatel of tang bij de kip en schik ze rondom de kip.Zet de kip terug in de oven en laat nog eens 20-25 minuten braden tot de huid goudgeel is en de kip door en door gaar is.
8. Neem uit de oven en laat 10-15 minuten rusten.Snij de kip op een snijplank aan .Geef de paprika en ui erbij en schep het braadvocht over het geheel.

Bron: Kiprecepten voor gebraden kip en salades, soepen van Mindy Fox



Lekkerrrr kippetje, vooral door de combinatie van het pittige van de kip met het zoete van de paprika en ui!

Rozijnen theebrood

Vandaag maakte ik een recept wat ik vond op de GoodFood kalender van dit jaar. Het is een ouderwets Engels recept voor een vetloze, maar  toch wel sappige cake.
Lekker met, maar ook zonder een lik boter!

Benodigdheden:

• 250 gram rozijnen, lichte en donkere door elkaar
• 100 gram geconfijte sinaasappelschil, of liever een mengsel van sinaasappel-en citroenschil (mixed peel), ik gebruikte 60 gram
• 140 gram lichte rietsuiker, ik gebruikte lichte basterdsuiker
• 300 ml hete zwarte thee van 2 zakjes Earl Grey
• olie om in te vetten
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 L ei, losgeklopt

1. De avond voordat je de cake wil gaan maken wel je de rozijnen, de sinaasappelschil met de suiker in de hete thee.Roer het geheel goed door en zet afgedekt weg.Laat een nacht staan.
2. Verwarm de oven voor op 150 C (hete lucht 130 C), gas stand 2.
3. Vet een 900 grams bakblik lichtjes in en leg in de lange zijde, met een overhangend deel aan beide kanten, een reep bakpapier.
4. Roer de bloem en het ei door het fruitmengsel en giet dit in het blik. Maak het oppervlak gelijk door er met een natte lepel overheen te gaan.
5. Bak in 1 1/2 tot 1 3/4 uur totdat de cake gerezen is en een prikker die in het deeg gestoken wordt er schoon uitkomt.
6. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til de cake aan beide uiteinden van het bakpapier uit de vorm.
7. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
8. Snij in plakken besmeer eventueel met boter.
9. De cake is in te vriezen, laat hem goed afkoelen en verpak hem in aluminiumfolie.Ontdooi op kamertemperatuur.

Een eenvoudig recept, maar de cake werd hier als 'lekker 'bestempeld. Hij was sappig ; de thee proef je wel, maar overheerst niet.

Gevulde paprika Mexicaanse stijl

Vandaag was een bonus-dag..doelend op het feit dat de meeste ingrediënten voor dit recept in de aanbieding waren bij Appie H :-)

Ik flanste zelf dit receptje in elkaar en het was lekker!

Nodig voor 3-4 personen:

• 4 mooie rode paprika's
• 300 gram mager rundergehakt
• zak 400 gram Mexicaanse verse groente
• zakje mix voor Fajita's
• 1 teentje knoflook, geperst
• scheutje water
• olijfolie
• geraspte kaas
• evt. chilisaus bij het serveren

1. Rul het gehakt zonder olie in een wok of koekenpan.
2. Verwarm de oven voor op 180-190 graden C.
3. Voeg de geperste teen knoflook en de groente toe en roerbak het geheel ongeveer 10 minuten.
4. Was ondertussen de paprika's ,snijd aan de bovenkant het kapje eraf ,verwijder het zaad en de zaadlijsten en indien nodig een schijfje aan de onderkant, zodat de paprika blijft staan in een schaal.
5. Voeg het zakje kruidenmix toe aan het gehaktmengsel, met een scheutje water, en laat dit nog een paar minuten pruttelen.
6. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie en zet de paprika's hierin, vul ze met het gehaktmengsel, druk dit goed aan en strooi er wat geraspte kaas op.
7. Plaats het paprikadeksel er weer op en plaats in de voorverwarmde oven.
8. Bak in ongeveer 25 minuten , totdat de paprika een beetje zacht is.

Pittig Mexicaans 'spiraal' brood

Dit recept is, toen ik het las, weer zo'n typisch gevalletje van ' dat moet ik eens maken '!
Ik vond het op de receptensite van King Arthur Flour en omdat ik weer eens niet goed oplette werd het een iets andere versie dan daar werd bedoeld.
In plaats van de knoflookpoeder, uipoeder en kaaspoeder in de vulling te doen, deed ik deze per abuis door het deeg....niet onmogelijk, maar de smaak zal wel wat anders zijn.Ter compensatie voegde ik aan het bonenmengsel nog wel een paar eetlepels gedroogde kaas toe.

Omdat cheddarkaas hier niet zoveel voorhanden is gebruikte ik in plaats daarvan een mix van belegen en jong belegen kaas.
Voor het deeg gebruikte ik een standaard melkbroodrecept.

Mijn broden hadden helaas een gat tussen de bovenste laag deeg en de vulling , dat waarschijnlijk komt door een te lange rijstijd, of door de kaas, maar ach..de smaak was prima!


Voor het deeg voor2 broden gebruikte ik dit recept:

•   1000 gram tarwebloem 
•   60 gram melkpoeder
•   16 gram gist
•   20 gram zout 
•   550 gram water ( of vervang het water door melk en gebruik dan geen melkpoeder )

Meng de bloem met  het melkpoeder, gist en lauw water , kneed dit 5 minuten door en voeg dan het zout toe. Kneed het geheel nog zo'n 10 minuten tot een elastisch deeg en laat dit in ongeveer 1 uur afgedekt verdubbelen in volume.

 

Vet de broodvormen van 23x 13 cm licht in.

 

Maak ondertussen de vulling en laat deze afkoelen.

Nodig voor de vulling:

• 1 blik 400 g. zwarte bonen (AH), uitgelekt 
• 75 gram gehakte ui
• 1 eetlepel olijfolie, geschikt voor bakken
• 1 tl. gedroogde basilicum
• 2 tl gemalen komijn
• 1 eetlepel chilipoeder, mild of heet
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 tl kaaspoeder(ik gebruikte geraspte, gedroogde kaas (koelvak)
• 225 gram scherpe cheddar kaas of belegen/jong belegen kaas
• gehakte Jalapeño pepers uit een potje, naar smaak

1. Verhit in een medium koekenpan de bonen, ui en olijfolie, 5 minuten. Roer regelmatig en voeg dan de basilicum, komijn chilipoeder en ui- en knoflookpoeder, plus kaaspoeder toe.
2. Bak nog ong. 5-10 minuten, totdat de bonen echt zacht zijn. voeg evt. wat  water toe aan het mengsel.
3. Stamp de bonen goed fijn, en laat wat afkoelen.
4. Verdeel de deegbal in 2 stukken en rol elk deel uit tot een rechthoek van 23 bij 30 cm.
5. Bestrijk de lap met de helft van het mengsel, de helft van de geraspte kaas en Jalapeño's.Laat aan de zijkanten ong. 1 cm vrij.
6. Rol het deeg beginnend aan de korte kant op, en duw evt. ontsnappende vulling met je vingers terug.Knijp de naden goed dicht en plaats de rol met de naad naar beneden in de vorm.Herhaal deze handeling met het tweede deegstuk.
7. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
8. Dek de broden losjes af en laat op kamertemperatuur in ong. 30-45 minuten rijzen.
9. Bak het brood af , in ongeveer 35-40 minuten.
10. Bestrijk de korst na het verwijderen uit de oven eventueel in. met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Serveer het brood warm, of laat afkoelen en maak er dan tosti's van.