Exotische spicy butternut pompoen

Hoofdgerecht voor 4 personen:


800 g butternutpompoen
300 g bataat
scheutje olijfolie
4 sjalotjes, in ringetjes
2 knoflooktenen, gehakt
1 hele Madame Jeanette-peper
2 schijven verse gember van ½ cm dikte en 3 cm doorsnee
1 kaneelstokje
1 tl. komijnzaad
1 tl. korianderzaad
2 tl. pimentkorrels, grof vergruisd met deegroller of in een vijzel
ca. 150 ml groentebouillon
1 blikje kokosmelk van 400 ml
zout naar smaak
8 el. pecannoten
4 schijfjes citroen of limoen

naar wens: 250 g gebakken kipfilet in reepjes.




Schil de butternut (*), halveer hem en verwijder de zaden. Schil de bataat. Snijd beide in dobbelstenen van 2 cm. Verhit de olie in een grote pan, fruit de sjalotjes er goudblond in, op getemperd vuur. Voeg knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de groenten toe, schep ze 5 minuten om op getemperd vuur, tot ze verkleuren en aan de randjes zacht worden. Leg Spaanse peper t/m pimentkorrels in een stukje neteldoek (of ander zeefdoekje) of een groot thee-ei en bind dat goed dicht. Leg het zakje op de groenten, voeg bouillon, kokosmelk en zout toe en laat de schotel 20 minuten of tot de groente zacht genoeg is,onafgedekt pruttelen.


Schep enkele keren om, pas op voor aanbranden (door de kokosmelk). Proef! Voeg de gebakken reepjes kipfilet toe. Pof de noten kort in een droge, hete koekenpan tot ze licht verkleuren en heerlijk geuren. Verwijder het neteldoekje en serveer het gerecht bestrooid met noten en bedruppeld met wat citroen- of limoensap. Lekker naast (bruine) basmatirijst of zilvervliesrijst.

*) Tip: laat de pompoen eerst 5 minuten in ruim kokend water dobberen. Laat even drogen en afkoelen. Nu kunt u hem gemakkelijk schillen.

Bron: Alma Huisken

Wij vonden dit een lekkere pompoen variant en ik kreeg dit keer niet de opmerking te horen: oh nee hè,niet weer pompoen !?!

Zalmterrine met ansjovisboter en avocadomousse

Zalmterrine voor 10 personen

Deze zalmterrine ziet er best indrukwekkend uit maar is eigenlijk vrij eenvoudig om te maken. Als je jezelf voldoende tijd gunt is het een ideaal gerecht voor een feestelijk partijtje of kerst.
Ik maakte hem als onderdeel van het buffet met kerst, en serveerde er het geroosterde ciabattabrood en de avocadomousse bij.
De salade liet ik achterwege, ook omdat een aantal ingrediënten niet te vinden was.

Ingrediënten:

700 gr gesneden gerookte zalm
400 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
1 citroen, schil geraspt
200 gr witte ansjovis, uitgelekt en droog gedept met keukenpapier.(zie NB)
1 ciabatta, voor erbij
olijfolie, om te sprenkelen

Avocado mousse:
1 avocado
15 ml citroensap
2 eetlepels olijfolie

Hazelnoot salade:
60 ml olijfolie
1/4 cup hazelnoten
1 el sesamolie
1 tl kastanje honing
1/2 tl Dijon mosterd
15 ml sherry azijn
1-2 stronkjes little gem
2 el kervel blaadjes
2 el basilicum blaadjes (als je kunt vinden baby basilicum)
2 el peterselie (of tuinkers)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder het bruine vet van de zalmplakken en snij ze enigszins recht om ze makkelijker in het blik te kunnen verwerken.

Verwerk de boter in een keukenmachine tot het dik en romig is, voeg citroenrasp en ansjovis toe, draai alles goed door elkaar, proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vet de binnenkant van een 1 liter terrine vorm in of gebruik een cakeblik dat je ook goed invet. Bekleed je vorm vervolgens met plastic folie waarbij je minimaal 6 cm over de randen heen laat hangen. Snij een stuk piepschuim op maat wat je straks in je bakblik kunt gebruiken. Doe aluminium folie over je piepschuim heen en zet opzij voor straks.

Bekleed de bodem van je vorm met 1 laag gerookte zalm. Gebruik makend van een spatel met een hoek erin , of een taartschep, smeer je nu een dunne laag van de ansjovis boter over de zalm heen. Herhaal dit tot je ongeveer halverwege je vorm bent. Dek de terrine af met het overhangende plastic, druk het voorzichtig aan en doe dan je piepschuim vorm erin en zet er een aantal zware blikken op om het naar beneden te drukken. Zet eerst 30 minuten in de vriezer, haal hem dan over naar de koelkast en laat daar nog eens minimaal 30 minuten koelen.

Voor het maken van de avocadocreme, doe je de avocado (zonder schil uiteraard), citroensap en de olie in een staafmixer en draait die tot alles glad is.

Om de hazelnoot salade te maken, plaats je de hazelnoten op een bakblik en rooster ze tot ze bruin zijn. Doe over in een schone theedoek en wrijf om de velletjes te verwijderen. Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de hazelnoten toe en bak ze tot deze bruin zijn. Dit gaat erg snel dus let op dat ze niet verbranden.
Doe de resterende olijfolie, sesam- of hazelnoot olie, honing,mosterd en azijn in een kom, meng om het te combineren. Voeg de hazelnoten toe aan de vinaigrette. Doe de salade blaadjes door de dressing om ze een laagje mee te geven.

Bak je ciabatta crispy.

Om te serveren, keer je de terrine om op een snijplank en snij het in plakken. Serveer met een lepel van de avocado mousse, hazelnoot olie en het brood.

N.B. Omdat de terrine toch wat te zout was zou ik een volgende keer de ansjovis weken in wat melk om het meeste zout te verwijderen. Het invriezen is mijns inziens aleen nodig als er tijdsdruk is, dus als je de terrine pas de volgende dag wil serveren volstaat een opstijftijd van een nachtje in de koelkast ook.


Recept van masterchef Australia

Bevroren kastanje cheesecake

Voor 12 personen:

Voor de bodem:
- 10 donkere chocolade digestivekoekjes
- 50 gram gesmolten boter

Voor de kastanje praline:
- zonnebloemolie om in te vetten
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram gekookte kastanjes, in grove stukjes

Voor de vulling:
- blik kastanjepuree van 435 gram
- 200 gram poedersuiker
- 3 eetlepels donkere rum
- 300 ml double cream of 400 ml slagroom
- 140 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 tl vanille extract
- 300 gram roomkaas, bijv. Mon Chou

Weetje:De Engelse double cream (dubbele room) is in Nederland niet verkrijgbaar. Het is room met een zeer hoog vetgehalte (48%). Double cream wordt in allerlei bereidingen gebruikt en kan ook - net als slagroom - stijfgeklopt worden (en wordt daarvoor doorgaans eerst met een derde deel melk verdund).

Tip: In de meeste gevallen kan gewone slagroom als vervanging voor double cream gebruikt worden. Gebruik 1/3 deel meer dan opgegeven. Laat - als de room vloeibaar gebruikt wordt - zo mogelijk een (aan dat derde deel gelijke) hoeveelheid andere vloeistof uit het recept weg.


BODEM:Maal de koekjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een plastic zak en sla ze dan in gruzelementen.Roer de boter erdoor , en maak er dan een bodem van ,in een springvorm.
Zet in de koelkast.

PRALINE:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en olie deze lichtjes.Plaats de basterdsuiker in een pan met dikke bodem en zet het vuur hoog.Verhit 5 minuten , zonder roeren, totdat het vloeibaar is en je een donkere karamel hebt.Roer de kastanjestukjes erdoor , giet het dan snel op het bakpapier en laat het hard worden.Breek of snijd het in kleine stukjes en zet apart.

VULLING:
Meng de kastanjepuree met de keukenmachine met de poedersuiker en 1 eetlepel rum.Houdt 3 eetlepels van dit mengsel apart.
Meng in een grote kom de room met de suiker en vanille totdat zijn vorm houdt.Roer dan de roomkaas erdoor.Roer de stukjes praline erdoor en spatel dan de kastanjepuree voorzichtig door het roommengsel, zodat het net gemengd is.
Lepel het op de biscuitbodem.Sla de gevulde vorm voorzichtig op het aanrecht, zodat de bovenkant overal glad is.Dek het af met plastic folie en laat tenminste 12 uur bevriezen of tot maximaal een maand.

Voor de garnering:
Meng de overgebleven rum met de achtergehouden kastanjepuree en wat water, zodat het het net vloeibaar is. Bij gebruik binnen 2 dagen in de koelkast bewaren, anders ook invriezen en ontdooien voor gebruik.

SERVEREN:
Ongeveer 60 minuten voor gebruik in de koelkast ontdooien.
Gebruik een boterhamzakje, met een afgeknipt hoekje,om de taart te besprenkelen met het rummengsel.Doe dit in een zig-zagpatroon.
Haal voorzichtig het bakblik eraf en serveer in smalle punten, evt.met een glaasje rum erbij.

Bron: Good Food magazine

Chili van pompoen

Voor 4 personen

750 gram pompoen,( een kleine oranje)

2 eel. olijfolie

1 grote ui, genipperd

1 groene paprika ,( of rood), in kleine blokjes

150 gram chorizoworst, in kleine blokjes

1 blik kidneybonen, 400 ml, uitgelekt

400 gram tomaten in partjes, of een blik tomatenblokjes

1-2 tl. Chilipoeder

1/2 tl komijn gemalen

1/2 tl. koriander gemalen

1/2 tl knoflookpoeder

zout naar smaak

verse koriander, grof gehakt

rijst of tortillawraps

1. Snijd de pompoen in blokjes, nadat je de zaden hebt verwijderd. De schil mag eraf, maar hoeft niet.
2. Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak de ui 2 minuten op laag vuur.
3. Voeg de paprika en chorizo toe en bak 3 minuten mee.
4. Voeg de pompoen,tomaten, kruiden en zout toe en bak op middelhoog vuur nog 3 minuten.
5. Plaats de deksel op de pan en stoof in ca. 15 minuten gaar. Schep zo nu en dan om .Breng eventueel nog verder op smaak met chilipoeder en zout.
6. Voeg de kidneybonen toe en laat meestoven tot alles goed warm is.

Serveer met witte rijst of  warme tortillawraps.

Het was een lekker chili-tje, en weer eens wat anders dan de geijkte versie.

Bron: aangepast recept uit het C1000 tijdschrift.

Kadahi kip

Een leuk boek ontdekt en aangeschaft, namelijk het Mighty Spice kookboek, en gisteren een recept geprobeerd.De schrijver gebruikt in elk gerecht niet meer dan 5 specerijen per recept.
De kip was erg lekker.
De garam masala maakte ik dit keer zelf.Dat was nog een hele klus, omdat het vijzelen van keiharde kaneelstokjes zwaar werk was! Natuurlijk kun je ook gewoon een kant en klare masala kopen....Per abuis heb ik de chilipeper met zaad en al verwerkt, maar daar klaagde niemand over..lekker pittig!



Voor 4 personen:

- 2 el plantaardige olie
- 2 tl komijnzaad
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngehakt
- 2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
- 4 tomaten, in grote blokjes
- 1 tl garam masala
- 0,5 tl geelwortelpoeder
- 1,5 tl zout
- 500 gram kippendijen, zonder bot of vel, in fijne reepjes
- 1 groene paprika, zaad verwijderd, in fijne reepjes
- sap van 1/2 citroen
- Rijst voor erbij, bijv. Basmati


1. Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de olie toe.Voeg het komijnzaad toe en laat het 10 sec. knetteren en voeg dan de ui toe.Roerbak de ui 3- 4 minuten, tot hij goudbruin is, en voeg dan de groene peper, gember,tomaten, garam masala, geelwortel en het zout toe.Meng goed en roerbak alles 5-6 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en een saus vormen.

2. Voeg de reepjes kip en groene paprika toe, zet het vuur laag en laat de curry 12-15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot de kip gaar is.Voeg het citroensap toe en roer alles nog een keer goed door.Serveer direct , met de rijst.

Bron: het Mighty Spice kookboek van John Gregory-Smith

Ingemaakte 'Blozende peren' en peren met kardemom

Mijn nieuwste 'obsessie' qua koken/hobbyen is inmaken, en afgelopen week maakte ik peren in,op 2 manieren.

De eerste versie heet dus 'blozende peren' en komt uit het boek Handboek Inmaken.

Ik halveerde het recept en had dus 2 potten , die niet vol waren (verkeerde maatjes gekozen dus...)
Het originele recept hieronder gaat uit van 1,3 kg aan eindproduct.

• 1 kleine citroen
• 450 gram kristalsuiker
• 4,75 dl frambozenazijn
• kaneelstokje van 7,5 cm
• 6 hele kruidnagels
• 6 pimentbessen
• 1,5 dl water
• 900 gram stevige peren, bijv Conference 

1. Snijd met een scherp mes een paar dunne reepjes schil van de citroen.Pers 2 eetl. sap uit en doe dit met de reepjes schil in een grote pan.
2. Voeg de suiker, azijn, specerijen en het water toe.Verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.Breng het dan langzaam aan de kook.
3. Schil intussen de peren, halveer ze verwijder de klokhuizen met bolletjessteker of theelepel.Snijd grote peren in kwarten.
4. Leg de peren in de pan en laat ze 20 minuten zachtjes koken, maar niet uit elkaar vallen.Houd de peren tegen het eind van de kooktijd goed in de gaten.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze met de specerijen en reepjes citroenschil in hete, gesteriliseerde potten.
5. Laat de siroop 5 minuten koken, tot hij iets is ingedikt.Schuim het oppervlak af en schenk de siroop over de peren.Sluit de potten af en verzegel ze.
6. Zet ze voor gebruik ten minste 1 maand weg.

De peren zouden heerlijk moeten smaken bij koude kalkoen, wildpastei, sterke kazen of paté.



Het tweede recept vond ik hier.

• 1 kg kweeperen of peren
• 3 dl appelazijn
• 1 dl water
• 400 gram suiker
• 4 peulen kardemom
• schil van een 1/2 citroen

1. Schil de peren en snijd ze in kwarten.
2. Breng water, azijn, kardemom, citroenschil en suiker aan de kook en laat de suiker smelten.
3. Voeg de peren toe en laat ze gaar en glazig koken.
4. Haal de peren eruit en laat de siroop nog 5 a 10 minuten inkoken.
5. Schep de peren in brandschone potten en schenk de siroop erop.
6. Sluit de potten af en bewaar op een koele en donkere plek.

De frambozenazijn is te koop bij AH en de appelazijn kocht ik in een toko .

Pompoenkoekjes met witte chocolade en macademianoten

 

Dit recept vond ik bij Closetcooking, en maakte ik met een ingevroren portie pompoenpuree.

Ingrediënten voor 14 grote of 24 kleinere.

• 120 gram ongezouten boter
• 100 gram bruine suiker
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 125 gram (uitgelekte) pompoenpuree
• 1 tl. vanille extract
• 140 gram bloem
• 1/2 tl. baking soda
• 1/4 tl zout
• 70 gram havermout
• 100 gram witte chocolade, grof gehakt
• 100 gram macademia noten, grof gehakt

Bereiding:

1. Klop de boter en de suikers romig.
2. Roer het ei, de pompoen  en de vanille erbij.
3. Meng in een andere kom de bloem, soda en zout door elkaar.
4. Mix de droge ingrediënten door de natte.
5. Roer de noten, havermout en witte chocolade erdoor.
6. Maak een hoopje deeg ter grootte van een eetlepel, (of minder indien gewenst) op een bakplaat, op bakpapier of matje.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden C, voor 8-14 minuten.
8. De baktijd kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pompoenpuree (mijn puree was vrij nat, daarom even laten uitlekken in een zeef)

Lekkere koekjes, maar bij mij waren ze snel zacht. Dit wijt ik aan het feit dat ik ze te snel heb ingepakt toen ze nog niet goed afgekoeld waren.

Appel-kweepeerchutney met abrikozen

 

 

Pfffff...wel een hoop werk maar dan heb je hopelijk ook wat. Na anderhalf uur fruit schillen, uien snijden enz, en daarna nog zo'n 3 uur de kokende brij in de gaten houden, potten vullen enz.ben ik nu wel benieuwd naar het resultaat.Het was wel een goede klus voor een regenachtige zaterdagmiddag....

In ieder geval is nu de kist met appels eindelijk leeg, na het maken van appelsap, appelperensap, appeltaart, gedroogde appelschijfjes en chutney...


Chutney moet rijpen, dus zijn de potten voorlopig weggezet en gaat er pas op zijn vroegst over een maand eens geproefd worden.

Chutney is lekker bij Indiase gerechten zoals curry maar ook bij kip.Ook lekker op brood op een plak kaas of ham.
Update: hij is erg lekker,met name op een boterham met kaas!


De ingrediëntenlijst voor ongeveer 2 1/2 liter:

• 750 gram kweeperen, (schoon gewicht)
• 600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
• 125 gram gedroogde abrikozen
• 140 gram verse gemberwortel, geschild
• 375 gram gesneden ui
• 4 rode Spaanse pepers, pitten en zaadlijsten verwijderd
• 3 tl. gemalen kardemom
• 2 tl. zout
• 400 gram witte basterdsuiker
• 6 dl rode wijnazijn

1. Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
2. Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die in zeer kleine stukjes te snijden.(kan evt. in een keukenmachine)
3. Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een grote pan, die zuurbestendig is.
4. Breng aan de kook en laat zachtjes koken, roer zo nu en dan. (niet afdekken!) totdat de chutney stevig is.
5. Doe de hete chutney in gesteriliseerde potten , sluit af en laat afkoelen.
6. Bewaar op een koele en donkere plek, na openen gekoeld bewaren.

Bron: www. kweepeer.nl

Spaanse stoofschotel met chorizo en sherry

Dit recept lag nog op mijn stapeltje van "ooit te maken recepten", en gisteren kwam het er dan eindelijk eens van om het te proberen...en het viel zeker niet tegen!
Een soort goulash, maar dan met een Spaanse twist.


Voor 4 personen heb je nodig:

• 600 gram sukadelappen, in stukken
• zout en peper
• 3 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 100 gram winterwortel, in stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 100 gr. chorizo, in stukjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 el bloem
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 runderbouillontablet
• 1 dl medium sherry
• 2 dl water
• 2 kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 2 el peterselie, fijngeknipt

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.Verhit 2eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees rondom goudbruin.
2. Schep het vlees uit de pan. Voeg 1 eetlepel olie toe aan het achtergebleven bakvet.Bak de ui, wortel en paprika ca. 3 minuten.
3. Voeg chorizo en knoflook toe aan de groenten en bak even mee.
4. Strooi de bloem erover en schep het geheel even om.
5. 
   
6. Roer dan het vlees, de tomatenblokjes , het verkruimelde bouillontablet, 2 dl water, de sherry, kruidnagels en laurierblaadjes erdoor.
7. Breng het aan de kook en laat het in ca. 1,5 a 2 uur zachtjes gaar sudderen.
8. Bestrooi met peterselie en serveer met aardappelpuree en spruitjes, of voor de spruitjeshaters bijv. sperziebonen.

Bron: Gall &Gall tijdschrift

Walnoot carameltaart

Voor 8- 10 stukken:


Het deeg:

• 175 gram bloem,plus extra voor bestuiven
• 85 gram boter,in kleine blokjes
• 50 gram basterdsuiker
• 1 eidooier

Voor de vulling:

• 200 gram basterdsuiker
• 100 gram boter ,in kleine stukjes
• 200 ml room
• 200 gram gepelde walnoten

1. Verwarm de oven voor op 190 C/170 HL/gas 5.
2. Maak in een keukenmachine of met de hand een deeg van de boter,suiker en bloem  en meng dit tot een fijn broodkruim-achtig geheel.Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels koud water toe en maak een stevig deeg.
3. Bereid een vorm van 24 cm voor.Kneed het deeg kort door op een bebloemd vlak,rol het daarna uit tot een ronde lap van ong. 29 cm.
4. Til de deeglap met behulp van de deegroller in het bakblik en duw het deeg met je vingers in de hoekjes. Snijd overtollig deeg niet weg.
5. Leg een rond stuk bakpapier in de vorm en doe er bakbonen/steunvulling in.
6. Zet de vorm 10 minuten in de koeling.
7. Zet in de oven en bak 10 minuten,haal het bakkapier en steunvulling er uit en bak nog 5 minuten.
8. Maak de vulling: neem een grote pan en doe de suiker met 3 eetlepels water erin.Verhit langzaam ,al roerend,totdat alle suiker opgelost is.
9. Zet het vuur hoger en laat de siroop al roerend doorkoken totdat het een mooie caramelkleur heeft.
10. Neem van het vuur, roer de boter erdoor totdat het goed vermengd is,roer dan de room erdoor.
11. Zet de pan terug op het vuur en laa de saus flink doorkoken, blijf roeren, totdat de saus zo dik is dat  wanneer je met de lepel over de bodem gaat,een opening op de bodem zichtbaar is.
12. Roer de walnoten erdoor.
13. Vul de vorm met het notenmengsel, en maak het met een vork gelijk.
14. Plaats weer in de oven, voor nog zo'n 8 a 10 minuten, totdat de vulling bubbelt.
15. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijdert.
16. Serveer warm of koud.

Lekkerrrrrr.....maar slecht voor de lijn.Het taartje was wat bleekjes aan de randen en de korst ook nogal kruimelig.

Het recept komt uit Goodfood magazine november 2012.

Gekruid appelsap uit de ontsapper(stoomextractor)

• 4,5 kilo appels
• (optioneel) 225 gram suiker (ik gebruikte 3 eetlepels)
• 10 kruidnagels
• 4 piment bessen
• 2 kaneelstokjes

Vandaag weer een soort experiment; dit keer haalde ik de stoomextractor van stal, die ik al wel eens als stomer had gebruikt, maar nog niet als ontsapper.
Door verhitting komt het sap uit het fruit,en in dit geval maak je dus eigenlijk een soort appelmoes-sap!
Via via had ik een kist Elstar appels gekocht en ben daarmee aan de slag gegaan.

De appels gewassen , in stukken gesneden en de helft in de stoompan gedaan.Daar bovenop de kruidnagels, piment en kaneelstokjes. De rest van de appel erop geplaatst, (niet aanduwen).Na zo'n 2 uur stomen kon het sap getankt worden ( tussentijds een keer aftappen was beter geweest,de appels konden namelijk niet goed uitlekken in een volle sappan).
De totale opbrengst sap was ruim 2 liter.

pompoen preitaart met paddenstoelen

Vandaag een bewerkelijk en onverantwoord recept (qua slechte vetten), maar het was wel het maken waard.Het eindresultaat was wel vrij zoet, dus wees er zeker van dat je ruim zout en peper toevoegt...

Ingrediënten voor het hartige korstdeeg (doorsnede 25 cm):
- 250 gr bloem
- 180 gr goed koude roomboter, in blokjes
- 3 eetlepels ijswater

Ingrediënten voor de vulling:
- 700 gr pompoen,(dus neem een wat zwaardere),ontpit, geschild en in 3 cm dikke plakken gesneden.
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gr roomboter
- 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
- 3 tenen knoflook, grof gehakt
- 60 ml droge witte wijn
- 300 ml slagroom
- 2 eieren + 1 eidooier
- 2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
- 125 gr geraspte gruyère
- snufje versgemalen nootmuskaat
- (zee)zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de gebakken paddenstoelen:
- 40 gr boter
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt (bijv.shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons).Snij grote exemplaren wat kleiner.
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Doe de bloem en de roomboter, samen met een snufje zout, in een keukenmachine en maal kort tot een fijn kruimelig mengsel is ontstaan, (of maak handmatig een kruimelig deeg en werk het water er snel doorheen)
Doe er 3 eetlepels ijswater bij en laat de machine nog even draaien, tot zich een deegbal heeft gevormd. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een lap van circa 4 mm dikte en een doorsnede van 32cm. en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (liefst met losse bodem). Bekleed het deegje met bakpapier of aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem circa 15 minuten "blind", verwijder dan de steunvulling en bak nogmaals circa 10 minuten. Laat de bodem afkoelen tot gebruik.
Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 35 minuten gaar. Giet eventueel overtollige olie af en laat de pompoen afkoelen.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smoor hierin gedurende circa 5 minuten de prei en de knoflook. Voeg de wijn toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Laat het preimengsel afkoelen.

Tot dit punt kun je de taart voorbereiden.


Pureer het pompoenvlees en het preimengsel in een keukenmachine, (ik deed het met behulp van een staafmixer) samen met de slagroom, de eieren, de eidooier, de tijm en de peterselie. Als een glad mengsel is ontstaan, kan de kaas en de nootmuskaat worden toegevoegd, samen met een royale hoeveelheid zout en peper. Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en oranje-goudbruin.
Als de taart in de oven staat, kun je de paddenstoelen bakken. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en roerbak de paddenstoelen en de knoflook 3-4 minuten. Doe de witte wijn erbij en laat dit in ongeveer 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door de paddenstoelen.
Schep het paddenstoelenmengsel op de pompoen-preitaart en serveer direct.

Bron: Delicious oktober 2011

Tomatensoep van geroosterde tomaten, met smeltende bocconcini

Voorgerecht voor 6 personen.

Ingrediënten:

- 12 romatomaten, gehalveerd
-  snufje fijne kristalsuiker
- 1 el. olijfolie, plus wat extra voor erover.
-  12 kerstomaatjes aan de tros
- 50 gram ongezouten boter
- 2 uien, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij kleingesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 400 tomaatstukjes uit blik
- 2 el. tomatenpuree of tomatentapenade
- 1 laurierblaadje
- 1 takje basilicum, plus extra bladjes voor garnering
- 1 l. groentebouillon
- 12 kleine bocconcini (mini mozzarellabolletjes)

Bereiden:

• Verwarm de oven voor tot 160 graden. Leg de halve romatomaten met de snijvlakken omhoog op een bakplaat en verdeel er wat suiker, olijfolie en wat zout en peper over. Rooster ze 30 minuten of tot ze bijna gaar zijn.
• Voeg de kerstomaatjes toe, besprenkel ze met wat olijfolie en strooi er zout en peper over.Rooster alle tomaten nog 10 minuten tot ze gaar zijn en lichte schroeiplekjes krijgen. Neem uit de oven.
• Verhit intussen de boter met 1 el. olijfolie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Schep de uien, wortels, bleekselderij en knoflook hierin 2-3 minuten om. Voeg de bliktomaten, tomatenpuree, laurier, basilicum, bouillon en de geroosterde grote tomaten plus het uitgelekte sap toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat onder af en toe omscheppen 20-25 minuten trekken of tot de groenten gaar zijn.
• Verwijder de laurier, laat de soep enigszins afkoelen en pureer in gedeelten. Schenk de soep door een zeef terug in de pan en laat al roerend 2-3 minuten doorwarmen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
• Leg de bocconcini op een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze 2 minuten tot ze warm zijn en beginnen te smelten (niet te lang, anders smelten ze volledig). Schep de soep in kommen en verdeel de smeltende boccconcini erover. Garneer met de geroosterde kerstomaatjes en basilicumblaadjes, sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer met knoflookbrood.

Bron: Delicious  oktober 2011

Een soep die zeker nog eens gemaakt zal worden!

Polenta met paddenstoelen en port

In Italië kocht ik een zak snelkook polenta , en een zak gedroogde porcini. Beetje googlen en ik vond een geschikt recept.

Voor 4 à 5 personen:

250 g (snelkook-) polenta
100 g kastanjechampignons
100 g cantharellen
150 g oesterzwammen
15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
paar takjes tijm
4 bosuitjes
2 flinke knoflooktenen
rode port,flinke scheut
80 g geraspte Parmezaanse kaas



Werkwijze:

Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en snij alles in stukjes. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de in ringen gesneden bosuitjes een paar minuten op matig vuur. Zet het gas hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen (bewaar het water!), snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddestoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.




Doe het weekwater van de funghi in een maatbeker en vul dit aan met water tot iets minder dan anderhalve liter. Breng dit met flink zout aan de kook en voeg dan al roerend met een houten lepel de polenta toe. Blijf roeren, na een minuut of zeven is de polenta gaar. Doe de helft van de kaas erdoor, plus flink wat gemalen peper. Proef of er meer zout bij moet. Schep de polenta in een goed ingevette ovenschaal en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de overgebleven Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden). Serveer met sla en een paar pittige worstjes.

(Mijn polenta moest in de verhouding 1:3 met water).

Wij vonden het een geslaagd gerecht!


Bron:http://www.nrc.nl/koken/2011/11/09/port-polenta-en-paddenstoelen/

Vegetarische curry met zoete aardappel

Voor 4 personen:

• 1 1/2 theelepel korianderzaad
• 1 1/2 theelepel garam masala
• 1 tl. komijnzaad
• 1 tl. kurkuma
• 1 kruidnagel
• 1 peul kardamom
• snuf chilipoeder
• 2 zoete aardappels
• 3 tomaten
• 2 uien
• 2 groene chilipepers
• 1 teen knoflook
• 100 gram sperziebonen, gehalveerd
• 100 gram doperwten, diepvries
• 200 ml kokosmelk (het recept ging uit van 100 ml, dit leek me te weinig)
•  paar takjes verse koriander
• paar takjes verse munt
• scheut olijfolie
• peper en zout
• witte rijst

1. Verhit een koekenpan en strooi daarin het korianderzaad en het komijnzaad.Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.
2. Stamp de kruiden fijn in een vijzel en voeg daar de garam masala, chilipoeder, kurkuma en de kardamom(zonder huls) bij.
3. Verwarm een scheut olijfolie in een pan, op matig vuur.Snij de uien grof.Ontpit de groene chili's en snijd ze heel fijn.Plet de knoflook en maak deze fijn.
4. Stoof dit een paar minuten.
5. Snij de tomaten grof, verwijder de harde middenstukken, laat ze meestoven en voeg dan ook de kruidenmix toe.
6. Snij de zoete aardappelen in stukjes, laat ze meestoven , samne met de bonen en erwten totdat de groenten zacht zijn.
7. Maak op smaak met zout en peper.
8. Serveer met witte rijst.

Bron: www.een.be

Grapefruit en maanzaad tulband

Gisteren gemaakt..vandaag getest..en lekker!

• 175 gram ongezouten boter,op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten
• 300 gram bloem, plus extra voor het bebloemen van de vorm
• 300 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren L
• 1 tl. vanille extract
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 225 ml zure room
• rasp van de schil van 2 grapefruits, plus 3 eetl. sap
• 4 tl. maanzaad, geroosterd

Voor het glazuur:

• 100 g fijne suiker
• 25 g boter
• rasp van 1 grapefruit, plus 4 eetl. sap

1. Verwarm de oven voor op 180 C/160 C HL, gas 4.
2. Beboter een 1  1/2 lit. tulbandvorm of ronde ringvormige cakevorm.
3. Klop de suiker  en boter tot een luchtig en bleek geheel.  Doe de eieren er 1 voor 1 bij, gevolgd door de vanille, bloem,bakpoeder,zure room, grapefruit rasp en sap, en de geroosterde maanzaadjes.
4. Doe in de vorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak in 40-55 minuten totdat een sateprikker of breinaald er droog uitkomt.
6. Laat wat afkoelen in het blik, terwijl je het glazuur maakt.
7. Verwarm de suiker, boter en sap voorzichtig zodat de boter smelt.Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken.
8. Haal van het vuur, roer de schil erdoor en laat ong. 10 minuten afkoelen, totdat het ingedikt is en stroperig is.
9. Keer de warme cake op een rek en borstel de helft van het glazuur over de cake.
10. Giet de rest met een lepel beetje bij beetje over de cake, zodat het in de cake trekt.

Ik gebruikte rode grapefruits..niet met opzet, maar dat kwam zo uit. Het eindresultaat zal qua kleur waarschijnlijk wat anders zijn dan met normale grapefruits.
De cake is in te vriezen.

Bron: GoodFood magazine oktober 2012

Kip curry met pindakaas

Vandaag gemaakt en met gemak door de keuring gekomen..en  dus hier geplaatst.


Gemakkelijk receptje; voor 3-4 personen

Nodig:

• 1 grote rode peper of  bijv.een kleinere groene, ontdaan van zaad en zaadlijsten (ik gebruikte 3 kleine groene pepertjes van mijn peperplantje), dus naar smaak (evt. ook gedroogde chili gebruiken)
• 3 cm gemberwortel, grof gesneden
• 1 dikke knoflookteen
• klein bosje koriande, de steeltjes grof gehakt
• 1 eetl. zonnebloemolie
• 4 kipfilets, in stukken
• 5 eetlepels pindakaas, met of zonder stukjes pinda (ik verkies met stukjes, geeft meer 'bite' aan het gerecht.
• 150 ml kippenbouillon (of 50 ml meer, anders wordt de saus erg dik)
• 200 gram Griekse yoghurt
• gekookte (basmati) rijst

1. Snij een kwart van de peper in dunne sliertjes en doe de rest in een vijzel of food processor, samen met de gember, knoflook, korandersteeltjes en 1/3 van de blaadjes.Maak dit met evt. een eetl. water tot een grove pasta.
2. Verhit de olie in een pan, bruin de kip een minuut. Voeg de pasta toe en verhit nog een minuut, voeg de pindakaas toe, roer deze wat los en voeg dan de bouillon en yoghurt toe.
3. Breng aan de kook, en laat zo'n 10 minuten sudderen totdat de kip gaar is en de saus wat dikker geworden is.
4. Roer het grootste deel van de achtergehouden koriander erdoor  en verdeel de rest over het gerecht.
5. Verdeel de sliertjes peper ook over het gerecht.
6. Serveer met (basmati) rijst.

Bron: GoodFood

Kipkerriesalade met rozijnen, limoen en honing

Uit het boek van Mindy fox maakte ik dit keer een salade.

Geschikt voor een picknick of als buffetgerecht, of als vulling in bijv. een volkoren pitabroodje.
Voor 4 personen:

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 eetlepel fijngehakte geschilde verse gember
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 1/2 tl. fijn zeezout
• 1 tl gemalen komijn
• bereide vlees van 1 gebraden kip van 1,6- 1,8 kg
• 4 1/2 eetl. mayonaise
• 3 1/2 eetl. yoghurt
• 2 eetlepels vers limoensap
• 2 tl. zachte bloemenhoning
• 55 gram rozijnen
• crackertjes van goede kwaliteit

1. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur .Voeg de ui, knoflook en gember toe en draai het vuur laag.
2. Laat onder af en toe roeren ongeveer 10 minuten zacht fruiten.
3. Voeg het kerriepoeder, het zout en de komijn toe; roer door elkaar en laat nog 1 minuut fruiten.
4. Doe over in een grote kom en laat het geheel een beetje afkoelen.Voeg vervolgens de mayonaise, de yoghurt, het limoensap en de honing toe , roer door elkaar.
5. Roer de rozijnen door het geheel.
6. Serveer met de crackertjes of meergranenstokbrood.

Deze salade was erg lekker!

Bladerdeeghapjes met kipvulling

Voor 20 stuks:

• 2 grote kipfilets
• 1 knoflookteen, geperst
• 3 plakken bacon, dungesneden
• 4 zongedroogde tomaten, gehakt
• handvol basilicumblaadjes, gehakt
• 375 gram kant en klaar  bladerdeeg uit de koeling (ik had een rol van 275 gram, wat ook voldeed)
• bloem voor bestuiven
• 1 eidooier,losgeklopt
• 25 gram sesamzaad

1. Hak de kip en knoflook in een foodprocessor of hakmolen totdat het fijn is.Doe de bacon, tomaten, en basilicum erbij en meng dit er met de pulse snel doorheen.Voeg voldoende peper en zout toe.
2. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en snijd in de lengte doormidden.
3. Verdeel de helft van van het mengsel over het midden van het ene deegstuk, rol het op en druk de naden goed dicht.Snij met een scherp mes in stukjes van 2,5 cm.
4. Herhaal bovenstaande methode voor de tweede deeglap .
5. Verwarm de oven voor op 200C/ 180 HL/gas 6
6. Plaats de hapjes op een bakplaat, breng met een kwastje het eigeel aan en besprenkel met sesamzaad (of maanzaad).
7. Bak in ong. 20-25 minuten goudbruin.

Bron: GoodFood bijlage juni 2012

Iedereen vond ze erg lekker (verjaardagshapje)!

Pittige Noord-Afrikaanse zoete aardappel stoofschotel

Dit recept is een typisch West-Afrikaans recept, dat door toevoeging van de harissa een Noord-Afrikaanse twist kreeg. Ik vond het op West of Persia.


Voor 4 personen:

• 1-2 tl. neutrale olie
• 1 medium ui, gesneden
• 2 tl vers geraspte gember
• 4 tenen knoflook, geperst
• 500 ml groentebouillon
• 175 gram amandelboter (bij de natuurwinkel) of pindakaas
• 4 medium zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
• 1 medium aardappel, geschild en in stukjes
• 2 eetlepels harissa pasta
• 1 eetlepel kurkuma
• 2 tl. fenegriek
• mespunt kaneel
• mespunt piment
• zout en peper
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• evt.als garnering koriander of platte peterselie

1. Verhit de olie in een koekenpan of braadpan.Voeg de ui toe en laat 3 minuten , al roerend bakken. Zet het vuur lager en voeg de gember en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.
2. Plaats alle ingrediënten, behalve de bonen en de garnering, in de slowcooker .Roer grondig zodat alles goed gemengd is en de amandelpasta goed oplost.
3. Kook op High 4-6 uur, of LOW 8 uur. Mijn groente was na 1 uur op HIGH  plus 1 1/2 uur op LOW al voldoende zacht. Per slowcooker (en omgevingstemperatuur) zal dit variëren.
4. Natuurlijk kun je dit gerecht, als je geen slowcooker hebt, in een stoofpan bereiden.
5. Voeg evt. peper en zout toe.
6. Roer de bonen erdoor, warm nog even goed door en garneer met bijv. koriander.
7. Serveer met (wilde) rijst en een salade of komkommer.

Dit is wel meer een gerecht voor wat koudere dagen.
Ik vond het wel wat 'zwaar' voor deze warme dag, maar de smaak was prima .