Geitenkaasomelet met groenten

Vandaag een recept uit de Allerhande, de juni-editie, gemaakt.
Nogal bewerkelijk (tenminste, dat vind ik), daarom waarschijnlijk geduid als 'weekendrecept'.

Nodig voor 4 personen:
- 750 gram vastkokende aardappelen, schoongeboend (ik gebruikte pommes culinair van AH)
- 1 bakje kastanjechampignons
- 6 el olijfolie
- 2 rode uien, in ringen
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
- 300 g verse spinazie
- 6 eieren
- 100 ml room culinair (Campina)
- 150 g geitenkaas naturel 55+
- 1/2 bakje platte peterselie

Werkwijze:
1. Snijd de aardappelen in vieren en kook ze in water met een beetje zout 10 minuten.Veeg intussen de champignons schoon, snijd ze in plakjes.

Verhit 1 eetl. olie en fruit de ui 4 min.Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Snijd de rode peper in reepjes en voeg samen met de champignons toe. Bak nog 4 minuten.

2.Giet de aardappelen af. Voeg de spinazie toe aan het champignonmengsel en bak totdat de blaadjes geslonken zijn.Breng op smaak met zout en peper.

3.Verhit 3 el olie in een grote koeken- of hapjespan en bak de aardappelen op middenhoog vuur in 10 min. goudbruin en krokant.Voeg peper en zout toe.

4. Splits de eieren.Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers los met de room en verkruimel de geitenkaas erboven.Voeg peper en zout toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak 1 voor 1 vier omeletten.

5.Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht.
Serveer met de gebakken aardappelen en bestrooi met de peterselie.


Het was erg lekker, ook zonder de peterselie en ondanks de verkeerde geitenkaas en mijn half gelukte omeletjes.. :-)
Ik kwam namelijk een koekenpan tekort en maakte ze in mijn wok, niet doen dus!

Foto is helaas ook niet geweldig,het was een schiet-op-ik-wil-eten-fotomoment.

Cakejes met zwarte olijven en gedroogde tomaten

Ik kocht laatst een leuk boekje, en gelijk daarbij ook maar 6 kleine anti-aanbakvormpjes.

Omdat er afgelopen weekend een verjaardag gevierd werd in Huize Monique besloot ik een recept uit het boekje te maken en als onderdeel van de maaltijd in buffetvorm te serveren.Daarnaast had een salade, gehaktballetjes in pindasaus en een grote hartige cake.


Ingrediënten voor 6 kleine olijvencakejes:
- 2 eieren
- 70 cl olijfolie
- 70 cl melk
- 120 gram bloem (patent)
- 70 gram geraspte Gruyèrekaas
- 8 gram bakpoeder
- zout en peper



Voor de vulling:
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit

Werkwijze:
1.Verwarm de oven voor op 180 graden C.

2.Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
(vet ze in, plaats ze 2 minuten in de vriezer en bestuif ze pas daarna,dan hecht de bloem beter).

3.Hak de zongedroogde tomaten grof.

4.Doe de eieren in een kom en klop er losjes de olie en melk door.
Voeg de bloem, geraspte kaas ,tomaten en olijven toe (hou er 6 apart voor het garneren).
Breng op smaak met zout en peper.
Meng goed en spatel er zorgvuldig het bakpoeder door.

5.Vul de vormpjes , (tot 2/3) gelijk na het toevoegen van de bakpoeder met het beslag.
Garneer de cakejes met de in plakjes gesneden olijven en zet de cakejes in de oven.

6.Bak de cakejes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer met een satéprikker of scherp mes of de cakejes gaar zijn.(stokje of mes moet er droog uitkomen).

Laat ze even in de vorm afkoelen en stort ze dan op een rooster om af te koelen.


Bron: Minicakejes , Ilona Chovancova

Amerikaanse zuurdesem pannenkoekjes

Vandaag was het zover...ik ben mijn zuurdesemstarter, gedoopt als Jimi, gaan uittesten.
Jimi is nu 15 dagen oud en mocht vandaag zijn kunnen laten zien.

Daarom heb ik gisteravond al een deel van Jimi afgehaald (klinkt wat morbide), en gevoed met water en patentbloem.
Dit liet ik een nachtje staan en vanmorgen voegde ik het een en ander toe..et voila..superluchtige Amerikaanse pannenkoekjes.

Werkwijze:

Neem 1 cup van je starter af, voeg hier 1 cup patentbloem en 1 cup warm water aan toe.Roer door.
Laat dit 10- 12 uur losjes afgedekt bubbelen.
Als je zover bent om te gaan bakken, roer het beslag dan door en neem er een 1/2 cup uit en geef dit weer terug aan je originele starter.(die heeft dan weer een voedselbodem).

Voeg aan het beslag toe:

1 ei
1 eetl. olie
1 eetl. suiker
1/2 tl zout
1/2 tl. baking soda (zuiveringszout)

Het geheel goed doorroeren en 10 minuten laten staan.
Dan in een koekenpan wat boter verhitten en kleine pannenkoeken maken (dus niet laten uitlopen in de pan, zoals wij met de Nederlandse pannenkoeken doen).
Als de bovenkant bijna droog is, omkeren en andere kant kort bakken.

Voor de volgende pannenkoekjes hoef je in principe geen boter meer in de pan te doen.

De pannenkoekjes kun je ook maken met bijv. bosbessen of appel, voeg deze dan toe voordat je de baking soda toevoegt.

De hoeveelheid was voldoende als ontbijt voor 2 hongerige pannenkoekfans(lees moeder en zoon).




Bron: Bakemyday en deze site

Verse tomatensoep

Van de week kocht ik voor een leuk prijsje 5 kg. trostomaten bij de Turkse supermarkt.
Ik heb daar inmiddels 1,5 liter tomatensaus van gemaakt en vandaag tomatensoep.
En mijn tomaten zijn nog steeds niet op!

Het recept voor deze tomatensoep is een echt ouderwets recept.Het staat op Kooktips,wat ik zelf een handige site vind.

Ingrediënten:

-1250 gram rijpe vlezige tomaten
-1 gesnipperde ui
-30 gram bloem
-2 groentebouillontabletten
-half bosje verse Italiaanse kruiden (AH)
-250 gram (soep)gehaktballetjes
-peper en zout
- beetje boter

Optioneel: arboriorijst
Evt wat room.

Werkwijze:

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken,doe ze in een pan. Zet op matig vuur op, roer zo nu en dan door.Voeg de verse kruiden toe (samengebonden met touwtje).
Als er een laagje vocht uit de tomaten is gekomen, plaats dan het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
Als het kookt, dan de vlam temperen en de tomaten in ongeveer 10 minuten zacht laten worden. Verwijder de kruiden.
Laat afkoelen tot lauwwarm en maak nu het tomatensap, door de massa door een zeef te duwen of in een keukenmachine te pureren/ zeven. Gooi de velletjes en pitten weg.
Als het goed is heb je nu ongeveer 1 liter sap.Bij te weinig: aanvullen met water.

Verhit een soeppan, smelt de boter hierin en fruit de ui glazig. Roer de bloem erdoor en voeg al roerend het tomatensap toe. Roer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng de soep aan de kook, verkruimel de 2 bouillontabletten erboven en voeg de gehaktballetjes (en evt.een handje rijst toe).
Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken.Voeg naar smaak peper en zout toe.

Omdat verse tomatensoep soms scherp kan zijn, kun je wat koffieroom erdoor roeren.
Voor het serveren wat bieslook of peterselie over de soep strooien.

Kruimeltaart van rabarber

Vanavond 'noodgedwongen' een taartje gemaakt.
Dat gedwongen is natuurlijk onzin, maar ik had een paar stengels rabarber over en zocht daarom een recept waarin ik die vrij kleine hoeveelheid kon verwerken.

Ik stuitte op dit recept in een op de Koninginnedagmarkt op de kop getikt boek... een mooi, helemaal nieuw boek voor maar 5 euro :-)

Ingrediënten:

3 of 4 stelen rabarber zonder blad
100 gr. witte of bruine basterdsuiker
190 gram bloem, gezeefd
110 gram roomboter
1 theelepel zout
1 extra klontje boter voor het invetten van de vorm of een passend stuk bakpapier
2 theelepels kaneel
1 eetlepel kristal- of rietsuiker

Een gesloten bakvorm van ongeveer 22 cm doorsnee (geen springvorm)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr.C.
Meng basterdsuiker en zout met de bloem. Wrijf de boter er net zolang doorheen totdat een kruimelige massa ontstaat en zet dit afgedekt op een koele plaats.

Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 cm.Laat de stukjes drogen op een doek of keukenpapier.
Meng de rabarber daarna met de kaneel en de eetlepel suiker.
Vet de vorm in en bedek de bodem met een dun laagje kruimeldeeg. Schep het rabarbermengsel als een bergje in het midden van de vorm en bedek het mengsel vervolgens met het resterende kruimeldeeg.Bak de taart 40 minuten in de oven.

Heerlijk zowel warm als koud.
Lekker met ijs, slagroom en vanillesaus.(ook gewoon zonder poespas lekker hoor!)

Bron: 'Kookboek van het gelukkige buitenleven' van Marlein Overakker en Anna de Leeuw

Zuurdesem maken

Dit is de desem op dag 1


Al langer loop ik met het idee rond om brood, gemaakt op basis van zuurdesem,te gaan maken.
Echter..zuurdesem moet je of zelf maken of bijvoorbeeld krijgen van iemand die al een langer bestaand desem in bezit heeft.Helaas ken ik niemand met een desem en ben ik afgelopen vrijdag begonnen met een nieuw experiment: zelf een zuurdesem maken!

Op Bakemyday staat alles goed uitgeschreven in het Nederlands en dus heb ik de gok gewaagd.

Ik zit nu op de zesde dag, en tot nu toe gaat het volgens het boekje.Vanavond ga ik hem weer voeren met patentbloem en water.




Dit is de desem op dag 6

Hij ruikt lekker naar azijn, dus so far so good!
Over 2 dagen, gaat het beestje een naam krijgen :-)

Viergranenmeelbrood

Vandaag één van mijn persoonlijk favoriete broodjes gebakken.Niks bijzonders, maar wel lekker!
Het meel hiervoor koop ik bij de Aeolusmolen in Vlaardingen.

Voor 1 brood:
- 300 gram viergranenmeel (volkoren-, mais-, rogge-, en gerstemeel)
- 200 gram ongebleekte tarwebloem
- 9 gram zout
- 10 gram suiker
- 10 gram tarwegluten
- 7 gram gedroogde gist
- ongeveer 320 gram lauwwarm water

Werkwijze:

Maak een deeg van alle ingredienten (voeg het zout pas na 5 minuten kneden toe! ) en kneed dit 15-20 minuten.
Laat het in een ingevette kom afgedekt rijzen tot dubbel volume (ongeveer 1 uur).

Sla het deeg kort door en vorm het in de gewenste vorm.
Laat het weer afgedekt in 30-45 minuten verdubbelen in volume.

Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden C.

Bestrooi het brood met wat roggebloem en kerf eventueel in met een scherp mes.
Plaats het in de oven en bak in 30-40 minuten bruin en gaar.

Rode curry met gehaktballetjes

Dit recept stond in het meinummer van Delicious en sprak me bij het bekijken daarvan gelijk al aan..ik ben gek op de combinatie van smaken die hierin samen komen. Zoet, zuur,pittig en.. koriander.Korianderblad schijnt een kruid te zijn dat je of haat..of superlekker vind.
Ik ben een fan :-)

Het is een vrij bewerkelijk(qua snijwerk) recept, maar ik vond het de moeite waard!

Benodigdheden voor 4 personen:

40 ml olijfolie
1 rode paprika in reepjes
3-4 eetlepels Thaise rode currypasta
blik kokosmelk van 400 ml
1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes + extra voor erbij
1 groene peper, zaad verwijder, in ringetjes+ extra voor erbij
3 bosuitjes, in ringetjes+ extra voor erbij
1 stengel citroengras, alleen het bleke deel, fijngehakt
sap van 2 limoenen en evt 1 extra voor in partjes erbij
60 gram amandelmeel of gemalen blanke amandelen
gestoomde of gekookte witte rijst

Voor de gehaktballetjes:
500g mager rundergehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 stengel citroengras , alleen het bleke deel, fijngehakt
2 1/2 eetlepel fijngehakte koriander +extra voor erbij
2 tl fijngeraspte gemberwortel
geraspte schil en sap van 1 limoen(liefst biologisch)
1 ei, lichtgeklopt


Werkwijze:

Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom met zout en peper en meng met je handen goed door elkaar.
Vorm met vochtige handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze 15 min. in de koelkast.

Verhit de helft van de olie in een grote diepe koekenpan of wok en braad de balletjes in 2 delen 10-12 minuten op middelhoog vuur gaar en bruin.
Neem ze uit de pan en hou ze apart.

Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur.Bak de paprika 2- 3 minuten tot hij zacht is.
Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Roer de kokosmelk, rode en groene peper, bosui, citroengras, limoensap en amandelmeel erdoor.

2-3 minuten zachtjes koken tot de saus licht is ingekookt en dikker is geworden.

Doe de gehaktballetjes terug in de currysaus, roer voorzichtig door elkaar en laat op laag vuur paar minuten doorwarmen.

Bestrooi de curry met koriander, rode en groene peper en bosui.
Serveer met witte- of pandanrijst en limoenpartjes.

Bron: Delicious

Meergranenbrood à la Pain de Boulogne

Toch fijn dat er zoveel gezocht én gevonden kan worden op het World Wide Web.
Zo had ik zelf ook al eens gezocht naar een broodrecept dat enigzins kon wedijveren met het Pain de Boulogne van AH.

Door het door Johanna gevonden recept zijn we weer een stukje dichterbij.
Het zal nooit precies zo worden als het Pain de Boulogne, tenminste niet als je allerlei broodverbeteraars wilt vermijden.
Ik ben er wel achter dat in AH-brood ,of vergelijkbaar brood van andere supermarkten,in ieder geval gebrande mout zit.Moutmeel wordt gemaakt van gekiemde en gemalen tarwe-, rogge- en gerstekorrels. In een vochtige omgeving gaan de graankorrels ontkiemen. Er ontstaat het begin van een klein plantje. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose. Maltose zorgt voor een zoete smaak. De gekiemde korrels worden vervolgens geroosterd (gebrand). Het branden of roosteren is een veilig procedé, te vergelijken met het branden van koffiebonen. Resultaat: moutmeel, dat brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en een lichtzoete smaak geeft.(bron:Voorlichtingsbureau Brood)

In ieder geval is het brood naar dit recept een lekker alternatief (lijkt qua samenstelling op het door mij al eerder gebakken zonnebloempittenbrood)

Omdat ik het AH-brood al een beetje had gedetermineerd, en in ieder geval gierst had gevonden, had ik alvast wel gierst gekocht.Maar...zoals heel vaak bij mij :-( ook natuurlijk weer eens iets niet in huis,pompoenpitten en lijnzaad...

Vandaar dat ik hier mijn versie van het recept opschrijf:

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maïsmeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water ( ongeveer 35 graden)
25 gram vierzadenmix (lijnzaad,zonnebloempitten,havervlokken en sesamzaad)
25 gram gierst
25 gram zonnebloempitten

Wat losse zaden of boekweitgrutjes om het brood af te werken.
Olie of bakspray om broodvorm in te vetten.

Werkwijze:

Meng het volkorenmeel, de tarwebloem, maïsmeel, gist,malt, olie en het water door elkaar.
Kneed het daarna met de hand, of in een keukenmachine, in 15 minuten tot een soepel deeg.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Voeg op het laatst de zaden toe.


Plaats het deeg in een ingevette kom, keer het eenmaal, zodat alle kanten bedekt zijn met olie en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek.Laat rijzen totdat het deeg verdubbeld is in volume, 1 a 1 1/2 uur.



Sla het deeg door, vorm er een losse bal van en laat afgedekt 15 a 30 minuten rusten.

Vorm hierna het brood in de gewenste vorm. Rol het deeg door/bestrooi het vochtig gemaakte deeg met de zaden of boekweitgrutjes.
Laat het deeg weer afgedekt 45-60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Plaats het brood in de oven en verlaag na 15 minuten bakken de oventemperatuur naar 175 graden.(graden zijn richtlijnen)
Bak het brood nog 20 a 25 minuten totdat het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Haal het brood direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Gevulde paprika's met geitenkaas

Gisteren weer eens een vegetarische maaltijd genoten.Zoonlief was bij een vriendje, dus dan is het wat gemakkelijker om eens iets anders te proberen qua recepten.Het recept komt van hier.

Ik kan dit recept zeker aanbevelen, alhoewel ik het een volgende keer met minder citroen zou maken Erbij aten we gebakken aardappelschijfjes, maar denk dat(zilvervlies-)rijst een betere begeleider zou zijn van dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote gele paprika's
- 200 gr. geitenkaas, bijv.Bettine Blanc (licht pittig)
- 150 gram cherrytomaatjes of mini-pomodori, gehalveerd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- peper en zout
- olijfolie
- handvol basilicumblaadjes, gescheurd
- geraspte schil van 1 citroen ( of naar smaak, ik vond dit zelf te overheersend)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika's verticaal doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten
Vet ze met een kwastje in met wat olijfolie.

Maak in een kom, met een vork, een mengsel van de citroenschil,knoflook,ui,kaas, peper en zout, de basilicum en de tomaatjes.
Vul de paprika's, druk goed aan en plaats ze in een passende ovenschaal.
Besprenkel ze met wat olijfolie en plaats in de oven, bak 20-25 minuten totdat de bovenkant licht gekleurd is.

Rabarber-frambozenjam

Ik had nog een pond rabarber over, die ik had gekocht om aardbeien-rabarberjam te maken.Die jam is niet goed gelukt, en is omgedoopt tot 'moes' !(Lekker door de yoghurt dan maar).
De reden van het niet willen indikken van die jam is waarschijnlijk het gebruik van gewone suiker i.p.v. geleisuiker. Aardbeien en rabarber zijn 2 soorten fruit/groente die weinig pectine bevatten.Het recept wat ik gebruikte ging wel uit van gewone suiker..da's dan wel weer jammer!
Maar daar leren we dan weer van..toch?
Achteraf bezien is het een fout in het recept dat ik gebruikte, want de andere recepten uit het boek vragen wel om geleisuiker.

Vandaag dus een nieuwe poging gedaan, de rabarber moest op en daarom besloot ik deze jam te gaan proberen.

Hier vond ik het recept voor deze jam.
Ik halveerde het recept en kwam uit op 2 ( en een half) kleine potjes (totaal +/- 700ml).
In plaats van verse frambozen gebruikte ik ontdooide diepvriesframbozen (AH) en nu dus wel geleisuiker.

Duits driegranenbrood

Vandaag eens een boek uit mijn kast getrokken en omdat ik de meeste ingrediënten voor dit recept in huis had, werd het dus dit recept!
Het komt uit het boek 'Brood' van Linda Collister en Anthony Blake.

Dit brood schijnt de dag na het bakken op zijn lekkerst te zijn en kan een maand in de diepvries bewaard blijven.



Voor 2 kleine broden

- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 170 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
- 30 gram havermeel
- 30 gram lijnzaad
- 15 gram zout
- 140 lauwwarme melk
- 280 ml lauwwarm water
- 7 gram (instant) gedroogde gist
- extra bloem voor bestuiven
- olie voor invetten kom
- extra melk voor garneren
- extra sesam- of lijnzaad voor bestrooien

- bakplaat,ingevet of met bakmatje bekleed

Meng in een grote kom de soorten meel met het lijnzaad en de gist.
Voeg de melk en het water toe en kneed het geheel in ongeveer 10 minuten tot een glad en veerkrachtig deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Leg het deeg in een ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek of folie.
Laat het in 2- 3 uur bij lage tot kamertemperatuur rijzen tot dubbel volume.

Druk het gerezen deeg met de knokkels plat en verdeel het in 2 gelijke stukken.
Vorm van elk stuk een mooi ovaal en leg ze met wat tussenruimte op het bakblik.

Dek af met een vochtige theedoek en laat ze bij lage tot kamertemperatuur weer rijzen tot dubbel volume (ongeveer in 1 uur)


Verwarm intussen de oven voor op 220 graden C.

Na de tweede rijs : maak met een scherp mes een snede in de bovenkant en bestrijk de broden met melk, strooi er de zaadjes over en bak de broden in 30 minuten tot ze hol klinken als je tegen de onderkant klopt.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Serveer dit brood met gerookte vleeswaren, harde kaassoorten of gerookte vis.

Radiostilte

Lezers (de paar die dat zijn..hahaha)..ik heb het de laatste tijd druk met leuke en helaas ook minder leuke dingen om aandacht te besteden aan mijn blog. Komende week hoop ik weer eens wat lekkers te gaan bakken en een posting te doen.

We zijn wel een paar dagen weg geweest in de meivakantie en daarvan plaats ik een paar foto's... van de bossen bij Wolfheze en het Openlucht museum in Arnhem.

California Walnut Bread/ Walnootbroodjes

Walnoten brood vindt zijn oorsprong in de Franse baktraditie, waar het enorm populair is. Walnootolie bestaat er in 2 soorten: koudgeperste, die licht en helder van kleur is en mild van smaak , of gemaakt van geroosterde walnoten, die amberkleurig is en sterker van smaak is.
Beiden kunnen gebruikt worden voor dit brood.

Dit recept komt uit het boek The Bread Bible van Beth Hensperger.


Ingrediënten voor 2 busbroden, 3 ronde broden of 20 broodjes.

Voor de sponge:
- 2 eetlepels gedroogde gist
- 60 gram water, ongeveer 40 graden warm
- 2 cups tarwebloem (270 gram)
- 3 eetlepels honing of suiker
- 2 cups (volle) melk (480 ml)op kamertemperatuur


Deeg:

- 1 1/2 cups gepelde walnoten (150 g)
- 1/2 cup walnootolie (125 ml)
- 1 eetlepel zout
- ongeveer 3 cups tarwebloem (400g)
Mijn deeg had veel meer bloem nodig dan in het recept vermeld wordt. Ik heb (geschat) 1 a 1/2 cup meer moeten toevoegen.


Werkwijze voor de sponge:

Neem een grote kom, en meng of met een garde, of met de platte klopper van de keukenmachine, de gist, het water , honing of suiker ,2 cups bloem en de melk.
Klop hard tot het glad en romig is, ongeveer 1 minuut.
Dek los af en laat ongeveer een uur rusten, totdat het 'bubbly' (gerezen en bubbels aan het oppervlak )is.

Ondertussen de gehakte walnoten licht roosteren in een koekenpan of in de oven.
Laat afkoelen.



Voeg de olie, zout, en 1 cup (135gr) bloem toe aan de sponge en roer met een houten lepel door elkaar.
Voeg de walnoten toe en de rest van de bloem, in gedeelten.
Zoveel bloem toevoegen totdat het deeg zacht en ruwig is en loslaat van de wanden van de kom.

Kneed het deeg 3 a 4 minuten met de deeghaak in de machine , of totdat het deeg zacht en elastisch is. Indien gewenst, kun je het met de hand nog even nakneden op een met bloem bestoven werkblad.

Plaats het deeg in een grote met olie ingevette kom en laat afgedekt in omvang verdubbelen in 1 1/2 tot 2 uur.


Sla het deeg voorzichtig door en plaats het op een licht bebloemd werkvlak.
Vet 2 broodblikken in, of maak 3 bolvormige broden of 18-20 broodjes.

Broden in ongeveer 45 minuten laten narijzen, broodjes 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de broodjes:
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen, en verdeel deze ook weer in 5 delen.
Rol er bolletjes van en plaats ze tenminste 3 cm uit elkaar op een bakplaat.
Druk met de handpalm de bolletjes plat.
Knip, met een bebloemde keukenschaar ,4 knippen bijna tot het midden, op gelijke afstand van elkaar.
Dek losjes af met ingevet plastic folie en laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Bak in 15- 18 minuten gaar en goudgeel.

Serveer warm, maar ook afgekoeld ,belegd met kaas een erg lekker broodje!!


PS: zie commentaar van Arden !

Bacon-ei-pasteitjes

Dit keer een 'had-ik-nog-op-de-plank-liggen-posting'...

Ik maakte deze pasteitjes voor de Paasbrunch.

Ingrediënten voor 12 pasteitjes:

- boter voor invetten
- 500 g korstdeeg (kant-en-klaar)
- bloem voor het uitrollen
- 2 el grove mosterd
- 12 plakjes mager ontbijtspek, uitgebakken en goed uitgelekt
- 12 kleine eieren (bijv. henne-eitjes)
- peper
- 150 gr. versgeraspte Cheddar of belegen Goudse kaas
- 2 el fijngehakte peterselie


Bereidingwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een muffinvorm met 12 uitsparingen in.

Rol op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een dikte van 5 mm en steek er rondjes van 13 cm doorsnee uit.
Drapeer de lapjes deeg voorzichtig in de uitsparingen in de vorm en vouw het een beetje in plooien tegen de rand.
Schep in elk bakje 1/2 tl mosterd en leg daar een plakje spek op.

Breek de eieren stuk voor stuk in een kopje en schep met een lepel de dooiers in een deegbakje.
Voeg voldoende van het eiwit toe om eenderde van het bakje te vullen.
Maak de bakjes niet te vol.
Maal er wat peper boven en bestrooi de vulling in de bakjes met de geraspte kaas.

Zet de muffinvorm 20-25 minuten in de oven tot de eieren stevig zijn en de kaas goudbruin is.
Bestrooi de pasteitjes met peterselie en dien ze warm op.


Bron: Brunch van Jennifer Donovan

Karnemelkbroodjes/ Buttermilk Baps

Het recept van Dan Lepard voor deze broodjes leek me wel interessant,met name omdat ze gemaakt worden met karnemelk.

Ingrediënten: voldoende voor 8 stuks

50 gram volkorenmeel
450 ongebleekte tarwebloem
7 gram gist
11 gram zout
50 gram zachte boter
200 ml karnemelk op kamertemperatuur
150 ml water
olie

Meng in een kleine kom het volkorenmeel, de gist en 100 ml water.
Zet dit een half uur apart.
Meng de boter met je vingers door de tarwebloem en het zout.

Voeg de karnemelk bij het gistmengsel en roer dit door de bloem. Voeg nog ongeveer 50 ml water toe tot je een zacht, plakkerig deeg hebt.

Dek af en laat 10 minuten staan.

Vet je werkblad in met wat olie en stort je deeg daar op.
Kneed het deeg 10 seconden, doe het terug in de kom en laat weer 10 minuten staan.
Herhaal het 10- seconden kneden nog 2 x, na telkens 10 minuten rusten (dus totaal 3 x kneden)

Hierna het deeg 45 minuten afgedekt laten rusten.

Verdeel het deeg in 8 gelijke porties, vorm er ovale bolletje van.
Bestrooi ze met wat bloem of maismeel.

Laat ze afgedekt, ongeveer 30 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 C.

Bak de broodjes in 8-15 minuten af, laat ze afkoelen onder een doek, zodat de korst zacht blijft.

Mijn broodjes waren vrij bleek, maar erg lekker !

Nagelkaas-salami-omelet in mini-pannetje

Ik had nog een aantal (rauwe )eieren over van Pasen, die ik mijn koelkast uit wilde hebben.
Ik ging daarom eens spitten in mijn kookboekenverzameling en vond in het 'Doe meer met kaas' boekje van het Nederlands Zuivelbureau dit eiergerechtje. Mijn mini- ovenschaaltjes kon ik nu eindelijk ook eens gaan gebruiken, om er van dit recept 1- persoonsporties van te maken.
Aanvankelijk zou ik er 3 pannetjes mee gaan vullen, maar omdat zoonlief weer eens besloot ergens anders mee te eten (de slimmerik) werden het 2 goedgevulde pannetjes.
Als je dit maakt als bijgerechtje is het voldoende voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

voor 3-4 personen

- 150 gram Friese Nagelkaas
- 50 gram salami, 1 dikke plak
- boter
- 4 eieren
- 4 eetlepels melk
- zout en peper
- (gerookte zoete) paprikapoeder

Ovenschaal of 3-4 minipannetjes. (gebruikte zelf 2 pannetjes van 12 cm doorsnede)

Verwarm de oven voor op 175 gr.

Roer de in kleine stukjes gesneden kaas en salami door elkaar en leg ze in de beboterde ovenschaaltjes.
Klop de eieren met de melk los en breng ze op smaak met peper en zout en paprikapoeder(ik gebruikte 1 tl, maar bij gewone paprikapoeder is dat misschien te veel).
Giet de losgeklopte eieren over de kaas en salami en zet de schaal of schaaltjes 35-40 minuten in de oven, totdat de ei massa gestold is en lichtbruin is.
Controleer met een prikker op gaarheid.

Eet smakelijk!

Advocaattulband

Eerste Paasdag had ik mijn moeder en broer uitgenodigd voor een brunchbuffet hier.
Een van de onderdelen van mijn buffetje was een advocaatcake.
Omdat ik advocaat, vanwege de kleur (en de eieren) bij Pasen vind horen , ging ik daarom op zoek naar een op advocaat gebaseerd recept.

Het vreemde, (maar achteraf logische) aan deze cake is de bleekheid, in vergelijking met cakes die boter bevatten.

Het was wel een zeer smeuïge cake.

Ingrediënten

300 gram poedersuiker
125 gram patentbloem
125 gram aardappelmeel
5 eieren
15 gram bakpoeder
2 theelepels vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
1/4 liter plantaardige olie, bijv. zonnebloem
1/4 liter advocaat

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet een groot cakeblik of tulbandvorm in.

Meet de olie en advocaat af in een maatbeker.

Meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg de eieren toe en voeg al roerend de natte ingrediënten toe.
Klop nog zo'n 5 minuten met de garde totdat er veel luchtbellen aan het oppervlak komen.

Giet het mengsel in de vorm en laat in ongeveer 60 minuten gaar worden. Controleer de gaarheid met een prikker, deze moet er droog uit komen.

Laat de cake 10 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te storten.

Als de cake is afgekoeld, kun je hem wat opleuken met een chocoladeglazuur.
Ik maakte een glazuur van 50 gram pure chocolade-chips (je kunt ook een reep nemen).
Ik voegde 2 eetlepels melk toe en smolt de chocolade/melk in de magnetron.
Regelmatig roeren totdat alle chocolade goed is opgelost.)

Even laten afkoelen en dan over de cake schenken.

Hot Cross Buns

Met Pasen in het zicht kwam ik er dit jaar eindelijk toe eens 1 van de traditionele paasbaksels te maken, de hot cross buns.

Recepten hiervoor zijn er in overvloed te vinden, ik koos dit recept als basis.Hot cross buns worden traditioneel gebakken/gegeten op Goede Vrijdag. Het deeg in kruisvorm bovenop het bolletje refereert aan de kruisiging. In Engeland zijn er zelfs allerlei bijgelovige gedachten omtrent de bolletjes.
Ik, de nuchterheid zelve, vond deze gekruide bolletje er gewoon leuk en smakelijk uitzien, dus geen (bij)geloof :-) hier.

Er worden in meerdere landen dit soort bolletjes gebakken, in de VS doet men er krenten, rozijnen of cranberries in, in Australië houdt men van met chocolade gevulde bollen, in Tsjechie eet men mazanec, ook een soortgelijk paasbroodje.


Ingrediënten

7 gram droge gist
500 gram tarwebloem, plus iets extra voor het bestuiven van het werkblad
3 eetlepels suiker
2 theelepels gemalen specerijen: kaneel, piment, nootmuskaat, kruidnagel en gember
40 gram boter
200 krenten of rozijnen

Beslag/deeg voor de kruizen:
30 gram bloem
1/4 theelepel suiker
2 1/2 eetlepels water

Glazuur:
1 1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel water

Verder nodig : een ingevette of met bakmatje beklede bakplaat


Bereidingswijze:
Neem een kleine kom en doe daar de gist, 2 tl bloem, 1 tl suiker en 125 lauwwarm water in, roer goed en zet ongeveer 10 min afgedekt weg op een warme plaats.
Na 10 minuten moet het bubbelig en schuimig zijn. Zo niet, is je gist waarschijnlijk te oud.

Zeef in een grotere kom de bloem en de specerijen, doe dan de suiker erbij.
Voeg de boter toe en meng het met de vingers door de bloem totdat het deeg op broodkruim lijkt.
Doe de rozijnen of krenten erbij.
Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe daar 185 ml water plus het gistmengsel bij.
Kneed met de handen tot een glad deeg. In de keukenmachine kan ook, maar dan heb je kans dat de rozijnen breken.
Kneed het deeg nog zo'n 10 minuten totdat het zacht en elastisch is.

Vorm een losse bal en laat in een ingevette kom rijzen tot dubbel volume, in zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed het deeg nog even door en verdeel het in 10-12 gelijke delen.
Maak er een bolletje van en plaats ze tegen elkaar op de bakplaat.
Dek de bakplaat af met een vochtige doek of ingevet plastic folie.Laat nog zo'n 20 minuten rijzen totdat de bollen zijn verdubbeld in volume.

Maak intussen het deegje voor de kruizen.
Meng de bloem, suiker en water tot een dik, pasta-achtig mengsel. Vul een spuitzakje of gebruik een boterhamzakje , met een afgeknipt hoekje.Spuit een kruisvorm op de bolletjes en bak ze in 20- 25 minuten goudbruin.

Glazuur:
Meng de suiker en 1 eetlepel water.
Bestrijk de bolletjes zodra ze uit de oven komen.

Laat afkoelen.

Lekker met roomboter !!

Cream Cheese Snails en amandelbroodjes

Op het blog van Company in my kitchen vond ik dit recept. Het deeg maak je de avond voordat je de broodjes wil gaan bakken.
Het is een zogenaamd 'armeluisbriochedeeg', dus wel voor brioche, maar met beduidend minder boter dan in een rijk briochedeeg verwerkt wordt.

Ingrediënten voor het deeg, zo'n 16 broodjes:

3 1/2 cups ongebleekte tarwebloem/ 450 gram
3 eieren M op kamertemperatuur
2 tl. gedroogde gist
1 1/2 tl. zout
3/4 cup / 200 ml water
4 eetlepels suiker
2 eetlepels melkpoeder (of vervang 1/2 cup van het water door melk)
85 gram zachte boter

Meng de bloem, melkpoeder, zout, suiker en water. Voeg de gist, water en eieren toe en meng goed. Voeg de boter in gedeeltes toe, totdat alle boter is opgenomen door het deeg.Het deeg zal licht plakkerig en 'satijnachtig' zijn.
Plaats het in een ingevette kom, dek af en laat in 1- 1 1/2 uur tot dubbel volume rijzen.Sla het hierna door en plaats het afgedekt in de koelkast.

Verdeel het deeg na een nacht rust in 2 delen( niet laten opwarmen), of indien gewenst, 1 portie aanhouden(als je 16 dezelfde broodjes wil maken, verdubbel dan wel de hoeveelheid door mij gebruikte vullingen)

Voordat je verder gaat maak je eerst een ei-glazuur, dat je voor beide recepten nodig hebt.
Nodig:
1 ei
1 eetlepel melk.
Roer dit los en bewaar.


Verder nodig voor beide broodjes: suikerwateroplossing
50 ml water
50 gram suiker
1/8 tl vanille extract


Nodig voor de Cream cheese snails:
- 100 gram roomkaas (Mon Chou)
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 tl vanille extract
- 1 eetlepel ei-glazuur
Roer dit goed door elkaar.


Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Verdeel dit in 8 stroken deeg.
Rek elke strook zover mogelijk uit, maak er een spiraal van en rol hier een 'nestje' van. Plaats ze op een ingevet of een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk ze met het ei-mengsel. Maak met je vingers een kommetje in het midden van het nestje en vul dit met een eetlepel van het roomkaasmengsel.

Laat ze nu rijzen totdat ze luchtig ogen, zo'n 60 tot 75 minuten.
Verwarm de oven voor op 195-200 graden en bak de broodjes in zo'n 15-17 minuten goudbruin. Gelijk bestrijken met het suikerwater als ze nog heet zijn!
Laat afkoelen op een rooster.


De andere helft van het deeg rolde ik ook weer uit tot een rechthoek. Hier maakte ik amandelbroodjes van, in een wat kleiner formaat.





Benodigdheden voor de amandelvulling:

- 150 gram amandelspijs
- 2 eetlepels ei-mengsel
De spijs mengen met het ei-mengsel.
- cranberries en/of rozijnen, apart houden

De uitgerolde rechthoek besmeren met het spijsmengsel en bestrooien met cranberries en rozijnen.
Vanaf de lange kant de deeglap oprollen en deze in 12 gelijke stukken verdelen.
Ik plaatste ze in papieren cakevormpjes, die ik voor de stevigheid in een muffinblik plaatste.(Je kunt ze ook in een diep bakblik plaatsen, zodat ze een soort koffiebroodjesvorm krijgen.)
De rolletjes met de vingers een beetje openwerken en bestrijken met het ei- mengsel.
Laten rijzen, ook zo'n 60- 75 minuten en afbakken op 195-200 graden in ongeveer 15 minuten.
Gelijk uit de oven bestrijken met de suikerwateroplossing.
Laten afkoelen op een rooster.



Enjoy!