Brownies met dulce de leche

Vandaag viel mijn oog op het blikje zoete gecondenseerde melk, dat ik nog in voorraad had. Na wat speurwerk op internet, met de al aanwezige ingrediënten, vond ik een leuk recept.
Het komt van David Lebovitz.

Wat hebben we nodig:

• 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ongeveer 400g van Friesche Vlag bijv.)
• 115g ongezouten boter
• 170g pure chocolade
• 25g ongezoete cacaopoeder
• 3 eieren L
• 200g suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 140g patentbloem, met 1 mespuntje zout
• optioneel: 100g geroosterde, grof gehakte walnoten


Eerst moet de Dulce de leche als volgt gemaakt worden:

Verwarm de oven voor op 200 C.

Giet de melk in een lage ovenschaal. Plaats deze in een grotere schaal of braadslede, vul de grootste schaal met kokend water, totdat de schaal met de melk tot halverwege onder de waterlijn staat. Dek de schaal met melk af met aluminiumfolie.
Plaats de schalen 1 uur tot 5 kwartier in de oven. Check zo nu en dan of er nog voldoende water in de schaal zit, indien nodig bijvullen met kokend water.

Als de oventijd voorbij is, zal de melk lichtbruin en gecaramelliseerd zijn.
Laat het afkoelen en roer het dan even goed door met een garde of vork.

De dulce de leche kan afgedekt enkele weken bewaard worden in de koelkast, voor gebruik dan even au bain marie verwarmen, of in de magnetron.

Voor de brownies als eerste de oven voorverwarmen op 175 C en de walnoten licht roosteren in een pan. Af laten koelen en grof hakken.
De chocolade fijnhakken, de boter in stukjes snijden.

Voeg de boter en de chocolade samen in een pannetje en laat op laag vuur al roerende smelten of doe dit in de magnetron. Als alles goed opgelost is de cacao hieraan toevoegen en goed doorroeren.
Roer dan de 3 eieren er 1 voor 1 door, dan de suiker, vanille en de bloem.
De noten er als laatste doorroeren.

Bekleed een (vierkant) bakblik van 20 x 20 cm, of iets groter,met alu-folie of bakpapier. Spray dit in met bakspray of beboter de vorm.

Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig over de bodem. Neem nu 1/3 van de dulce de leche en verdeel dit over het beslag. Met een mes voorzichtig door dit geheel gaan, zodat een gemarmerd effect onststaat. De rest van het beslag erover gieten, en daarover de rest van de dulce de leche. Herhaal het 'marmer'-effect met het mes.

Plaats de vorm midden in de oven voor 35-45 minuten tot ook het midden nog steeds veerkrachtig, maar wel stevig is.

Je kunt ook de gaarheid controleren met een mes of satéprikker, deze moet er dan schoon uit komen.
Laat de brownies 5- 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort ze dan op een rooster, trek de folie of bakpapier eraf en keer weer om.

Laat afkoelen alvorens de brownies te snijden.

Eet smakelijk!


de brownies zijn ook lekker zonder de dulce de leche.

Fruitige bolletjes

Ik had zin om krentenbollen te maken, maar besloot het recept toch iets aan te passen.
Het oorspronkelijke recept,"krentenbollen" uit "kleine broodjes van ver & dichtbij" van I. Berentschot :

Ingredienten voor 12 grote bollen of 20 kleine:

- 500 gr. ongebleekte bloem
- 10 gram zout (ik nam 9 gr)
- 50 gram verse gist of 14 gr. gedroogde
- 275 ml melk
- 75 gram boter

Voor de vulling:
- 325 gr gewelde krenten
- 150 gr gewelde rozijnen
- beetje geraspte citroen

Ik gebruikte voor de vulling gedroogde gemengde rode vruchten , blanke rozijnen en blauwe jumbo rozijnen.

strijksel
- 1 ei

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn!
Maak in ongeveer 10 minuten een deeg van alle ingredienten, behalve de boter.
Dan de op kamertemperatuur en in kleine blokjes verdeelde boter er nog even doorheen kneden.
Werk voorzichtig de vulling erdoor, middels knijpbewegingen. NIET kneden, dan komen er zuren vrij uit het fruit, waardoor de rijs wordt tegengegaan.
Laat het deeg nu 30 minuten afgedekt rusten.

Weeg stukjes van 75 gram (of 100-110 voor grotere bollen)en maak er bolletjes van.
Zet deze op een ingevette of met bakpapier/bakmatje beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.

Laat ze afgedekt rijzen, 1 uur lang.

Bak ze af in een voorverwarmde oven op 230 C gedurende 8-10 minuten.

Heb de bollen onafgedekt laten rijzen in de oven, met daarbij een bord met kokend water op de ovenbodem. Hierna de oven aangezet op 250 graden en in totaal zo'n 23 minuten moeten bakken).

Het eindresultaat: redelijk qua uiterlijk, maar toch niet mooi gerezen.
Smaak wel erg goed !

Draadjesvlees uit de slow cooker

Vandaag een mooie riblap gekocht om in de slowcooker tot draadjesvlees te verwerken.

Het recept stond in het receptenboekje dat ik kreeg bij aankoop van de slowcooker.

Benodigdheden:

- 600 gr- 1000 gr niet te mager rundvlees, bijv. riblap
- 1 ui, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- scheut wijn of azijn
- peper en zout
- 300-350 ml. runderbouillon (warm)

Wrijf het vlees in met zout en versgemalen peper. Braad het snel aan in de boter.

Vul de slowcookerpan achtereenvolgens met de ui/knoflook, de kruidnagel en laurier, en het aangebraden vlees.
Overgiet het geheel met de bouillon en het scheutje azijn of wijn.Het geheel moet minstens half onder de bouillon staan.

Deksel erop en zo'n 10 a 12 uur laten sudderen op stand LOW.
N.B Mijn pan heeft een 4,5 liter-inhoud en met 250 ml bouillon was mijn pan bijna droog geworden (na 12 uur).
Gebruik dus voldoende vocht.

De jus afmaken met aardappelmeel of maizena.

Druk, druk, druk

Door drukte hier (met van alles) geen tijd voor leuke nieuwe recepten of foto's.

Gisteren wel een boterkoek gebakken en als avondeten kruidige pompoen in de oven gemaakt. Hierbij gebakken krieltjes en een gegrilde hamburger.

Zoon vond het niet lekker, wij wel :-)
Het recept vond ik hier.

Een restje zure room was een frisse (en blussende !!) aanvulling bij de pompoen.

Gecaramelliseerde kweeperenjam met kaneel en cider

Mijn buurvrouw, waar ik al eerder een paar kilo kweeperen van kreeg uit eigen tuin, kwam nu aanzetten met kweeperen uit Frankrijk, waar haar zoon een huis met moestuin heeft.
In eerste instantie wilde ik weer gelei maken, maar toevallig zag ik gisteren op What's for Lunch Honey een recept voor gecaramelliseerde kweeperenjam.

Ik heb het recept wat moeten aanpassen aan de hoeveelheid fruit die ik had.

1,5 kg kweeperen, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
275 ml appelcider
185 gram rietsuiker
3 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel gemalen kaneel

In een ovenvaste pan (of gewone pan) de blokjes kweepeer samen met de cider aan de kook brengen en 30-40 minuten zachtjes laten koken totdat het fruit zacht is.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170-180 graden C.(Ik heb mijn heteluchtoven na een half uur naar 150 graden gedraaid.)

Pureer het geheel met bijv. een staafmixer. Voeg dan de kaneel, appelciderazijn en suiker toe. Roer goed door.
Zet de pan (of schep het mengsel over in een ovenvaste schaal) 1/2 a 2 uur in de oven totdat de jam mooi dik, oranjerood gekleurd en gecaramelliseerd is.



Laat het geheel wat afkoelen en schep het in gesteriliseerde potten.

Sluit de potten goed af.

Aangezien het geheel erg indikt, eindigde ik met slechts 2 potjes van 315 ml.
In de koelkast 3 maanden houdbaar.

Lekker op brood, toast,pannenkoeken , door muffins of bij een kaasplateau.

Gevlochten pompoenbrood

Aangezien ik nog pompoenpuree in de vriezer had, besloot ik dit brood vandaag te maken. Ik vond het recept op sugarcrafter.

Na wat omrekenen kwam ik tot de volgende ingrediënten.

- ongeveer 625 gram ongebleekte tarwebloem
- 65 gram (riet)suiker
- 55 gram gesmolten boter
- 1/3 cup gedroogde cranberries
- 2 eieren
- ongeveer 400 gram pompoenpuree
- 1 tl. kaneel
- 1 tl. gember
- 1/8 tl. gemalen kruidnagel
- 1/8 tl. nootmuskaat
- 1 1/2 tl. zout
- 9 gram gist


Doe de bloem, kaneel,gember, kruidnagel, nootmuskaat, zout, suiker en gist in een grote kom.
Doe in een kleinere kom de 'natte' ingrediënten, dus de eieren, pompoen en gesmolten boter. Roer dit goed door elkaar.
Meng de natte ingred. bij het bloemmengsel totdat ze goed vermengd zijn.

In de keukenmachine 2 minuten kneden (met de hand 3 min.)
Hierna 15 minuten laten rusten.

Hierna weer 5 minuten kneden(machine) of 8-10 minuten met de hand, tot een soepel deeg.
Wanneer je het met de hand doet heb je meer zicht op de kwaliteit van je deeg.
Pas dus op als je zelfgemaakte pompoenpuree gebruikt , want de hoeveelheid vocht daarin zal misschien juist om meer of minder bloem vragen).

Hierna de cranberries door het deeg kneden.

Het deeg in een licht ingevette kom, afgedekt met plastic op een warme plek laten rijzen, 1 uur, of totdat het deeg verdubbeld is in volume.




Het deeg op een licht bebloemd oppervlak in twee gelijke delen verdelen.
Deze delen verdeel je weer in 3 gelijke delen, zodat je totaal 6 stukken deeg .Vorm van 3 delen een mooie vlecht en laat de 2 broden, afgedekt met ingevet plastic folie, nog ongeveer een uur rijzen.

Mijn ervaring is dat je echt gelijke stukken moet maken, om je vlecht regelmatig van vorm te krijgen, plus natuurlijk de nodige handigheid !
Ik moet zelf nog wat oefenen :-)






Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden C.

Bak de broden in ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar.
Na het bakken insmeren met wat gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Het resultaat: een heerlijk geurend herfstbrood.

Herfst

Gisteren met mijn broer naar De Bilt geweest, waar we in de Houdringhe bossen een mooie herfstwandeling hebben gemaakt.De bomen zagen er allemaal prachtig uit.

Goulash

Behalve het maken van de goulash in de slow cooker heb ik weinig gedaan in de keuken wat ik hier het vermelden waard vind.
Ik had gerookte parikapoeder gekocht; sweet, hot en bittersweet. Hiervan heb ik 2 soorten gebruikt in de goulash.
Het recept heb ik gevonden op http://www.maaikevankessel.nl/2007/03/26/braised-beef-goulash-with-smoked-pimenton
Ik heb het wat aangepast om te gebruiken voor de slow cooker. Ik gebruikte:
- 600 gram sukadelappen of riblappen, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd of in grove stukken
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1  of 2 rode paprika's
- 1 groene paprika
- 2 theelepels gerookt parikapoeder sweet
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder hot
- olijfolie
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 klein blik tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 450 ml runderbouillon van blokjes (2 stuks)
- zout en versgemalen peper
- maizena

Het rundvlees goed bruin braden in braadpan,uit de pan nemen en in de pan nu de ui en knoflook 5 minuten bakken.
De slow cooker aanzetten op stand auto of low.
Het vlees, de ui en knoflook in de slow cooker doen, de paprika er op leggen en het geheel overgieten met de bouillon.
Parikapoeders, laurier,tomatenpuree en tomaten plus sap , zout en peper toevoegen.Goed doorroeren en deksel op de pan en in totaal 6-8 uur laten sudderen.
N.B: als je van stevigere paprika's houdt, voeg deze dan pas halverwege de stooftijd toe.

Als het klaar is naar smaak afmaken met peper en zout .
Om te binden gebruikte ik water en maizena , en liet dit een paar minuten doorkoken.

Geserveerd met zilvervliesrijst en zure room.

Pompoensoep

Pompoenen zijn onlosmakelijk verbonden met de herfst. Koken met pompoen doe ik pas sinds vorig jaar, toen heb ik pompoencake en pompoenkoekjes gemaakt. Nu heb ik ook een paar kookboeken gekocht, waarin pompoen de hoofdrol speelt, maar het recept van de soep die ik nu maakte vond ik enige tijd geleden op een weblog , waar ik helaas de naam niet meer van weet.

De soep is wel een beetje bewerkelijker dan een 'gewone' pompoensoep,omdat de pompoen eerst geroosterd wordt.Het vooraf roosteren van de pompoen , samen met de rozemarijn en knoflook, geeft meer smaak aan de soep

Voor deze soep gebruikte ik een pompoen uit de muskaatfamilie, met een dunne gladde lichtgeel-oranje schil.(zie foto)

.


Benodigdheden voor 2 liter soep:

1 middelgrote oranje pompoen
olijfolie
een handvol verse takjes rozemarijn
een handvol verse takjes tijm (ik gebruikte gedroogde)
8 teentjes knoflook, ongeschild
grof zeezout en zwarte peper
2 uien, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 stengel prei, fijngesneden
1 wortel, of stuk winterpeen, fijngesneden
2 liter kippenbouillon, vers of van blokjes
2 laurierblaadjes
nootmuskaat

Bereiding:
Halveer de pompoen en verwijder zaden en draderige delen. Snij in stukken, schillen hoeft niet.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg hier de stukken pompoen naast elkaar op en besprenkel ze ruim met olijfolie. Verdeel de knoflook, rozemarijn en tym eroverheen.
Breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout.

Zet 30 minuten in de oven, halverwege de pompoen een keer omscheppen.

Uit de oven halen en even laten afkoelen.



In de tussentijd in een diepe pan de ui met de prei, wortel en selderij glazig fruiten.

Als de pompoen iets afgekoeld is met een lepel het vlees van de schil schrapen (of als je een uchi kuri gebruikt, met schil en al) in de pan doen.
Knijp de gepofte teentjes knoflook uit boven de pan.

Overgiet de groenten met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de laurier toe.
Laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder de laurier en pureer de soep met een staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat water toe en laat opnieuw even koken.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Serveer eventueel met crème fraiche of room.

Geen gerecht dit keer.

Omdat het hier herfstvakantie was, zijn wij een midweek naar Zuid Limburg geweest.
Gefietst,wat zo nu en dan flink tegenviel, gewandeld, en lekker gegeten !

Slowcooker..tweede test

Omdat ik zelf gek ben op pompoen, moest de slowcooker ook maar eens gaan bewijzen of hij er wat lekkers van kon maken/stoven.
Ik had in het boek van Sara Lewis een lekker vegetarisch recept gevonden, nl. gestoofde pompoen en wortel, met een broodlaagje van gorgonzola en zelfrijzend bakmeel.
Ik heb het recept wat aangepast om het wat pittiger te maken, aangezien het een vrij zoet gerecht is door de gebruikte groenten.
Het resultaat vond ik zelf wel geslaagd,( kieskeurige) zoonlief vond het eetbaar, maar niet geweldig.


Ik heb geen foto van het gerecht gemaakt..(helemaal vergeten)!

De kweepeer...oude vrucht, maar nieuw voor mij.

De laatste tijd heb ik veel over kweeperen en wat je ermee kunt doen,gelezen, en nu wilde ik ook wel eens zelf weten hoe ze smaken!
Deze week kwam ik door een brutale actie van mijn zijde in het bezit van anderhalve kilo versgeplukte kweeperen. Ik had de struik met rijpe vruchten in mijn straat in een tuin zien staan en dacht..doe eens gek..en belde bij de eigenaresse van een paar huizen verder aan. Ik vroeg of zij wat met de kweeperen deed..en jazeker..maar ze had net een aantal potten gelei gemaakt met uit Frankrijk meegenomen exemplaren.
Dus mocht ik wel een ladinkje van haar boompje hier meenemen..

Ik besloot ook gelei te gaan maken van mijn kweeperen.
Ik gebruikte een kilo kweeperen, schoongeveegd en -gespoeld. Afhankelijk van de uiteindelijke hoeveelheid sap bepaal je de hoeveelheid suiker;
op 1200 ml sap 1 kg suiker( bij gebruik van geleisuiker de aanwijzingen op de verpakking volgen).
Verder heb je nog sap van een halve citroen nodig.

De kweeperen ontdoen van het kroontje, in vieren snijden, in pan met dikke bodem doen, zoveel water erbij doen dat ze onderstaan, aan de kook brengen en dit zo'n 3 uur laten sudderen.Het water is dan rozig.



Daarna de inmiddels zachte peren met bijv. een pureestamper stampen tot een natte moes.
De moes in een fijnmazige zeef doen,( evt deze met een kaas- of theedoek bekleden) en de moes uit laten lekken boven een diepe schaal of pan. Dit duurt enkele uren of je kunt het de heel nacht laten uitlekken.Het opgevangen sap met het citroensap aan de kook brengen en als dit kookt, de suiker toevoegen en na ongeveer 15-20 minuten zal het geleermoment aanbreken. Dit kun je testen door een druppel van de gelei op een gekoeld bordje te laten vallen; als de druppel snel stolt is de gelei klaar.

De gelei in gesteriliseerde potjes scheppen en laten afkoelen.




Het uiteindelijke resultaat:
Smakelijke, maar toch niet geheel heldere gelei (dit komt waarschijnlijk omdat ik de uitlekkende massa pulp wat heb 'geholpen' door het vocht eruit te duwen.)

Je kunt eventueel ook een kaneelstokje, een vanilleboon en 1 kruidnagel mee laten sudderen met de kweeperen.

Het begin is er !

Het komt er nu dan toch van...mijn eerste poging om een kookblogje te maken en te gaan vullen met mijn kook- en bakbelevenissen.

Gisteren voor het eerst mijn pas aangeschafte slow cooker uitgeprobeerd, en ik moet zeggen..het was een succes. Ouderwets draadjesvlees nu ook voor Monique en familie te realiseren, met weinig moeite. Komende tijd ga ik er zeker meer recepten mee uitproberen.