Vijg-,amandel-, anijsbrood

Dit brood maakte ik al eerder, en omdat ik het zelf zo lekker vind ging het gisteren in de herhaling!
Het smaakt lekker met kaas of gewoon alleen met boter.

Ingrediënten voor 5 broodjes:
- 100 gram blanke amandelen
- 150 gram gedroogde vijgen(ong.15)
- 500 gram tarwebloem
- 10 gram zout
- 10 gram olijfolie
- 25 gram verse gist of 8 gram gedroogde
- 350 ml water, verwarmd tot 25 graden
- 20 gram anijszaad, licht gekneusd
- 3-4 ijsblokjes

Verwarm de oven voor op 150 graden C. en rooster de amandelen op een bakblik in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen en hak ze grof.
Verwijder de harde steeltjes van de vijgen en snij ze in 5-6 stukjes.

Doe de bloem, zout, olie en gist in een kom , gebruik een houten lepel om het tot een deeg te mengen.

Bebloem je werkvlak licht, en kneed het deeg in 10-15 minuten (elke 3-4 minuten 30 sec. rusten)tot een elastisch en glad deeg.

Voeg tijdens de laatste 2 minuten kneden de anijszaadjes toe en verdeel ze goed door het deeg.
Voeg de vijgen en amandelen toe, voorzichtig knedend, zodat de vijgen niet te veel breken.

Plaats het deeg in een ingevette kom en dek af met plastic folie.
Laat op een warme plaats staan totdat het deeg bijna in volume is verdubbeld.
Dit duurt ongeveer 45 minuten.

Haal het uit de kom en sla het door, door het 3 of 4 keer te vouwen tot een bal.
Doe het terug in de kom en dek af, laat weer 30 minuten staan.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom en verdeel het in 5 gelijke delen (ong. 225 gram elk).
Maak van elk deel een kleine rechthoek, rol op en vorm er een batard-je van.

Plaats op een bakplaat, bekleed met bakpapier of bakmatje, dek af met plastic folie en laat 45 minuten rijzen.
Plaats ondertussen onderin de oven een ovenvast schaaltje en verwarm de oven tot 230 graden C.

Kerf de broodjes in met 3 ondiepe diagonale sneden.
Plaats het bakblik in de oven, gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak de broden 15 minuten, draai het bakblik om en verlaag de oventemp.naar 200 graden C.
Bak nog 10 minuten tot de broden donker goudbruin zijn en ze hol klinken als je op de onderkant tikt.

Laat op een rooster afkoelen.


Noot:
in plaats van anijs kun je ook venkelzaad gebruiken, kneus deze in een vijzel of met een deegroller.

Bron:Taste, baking with flavour van Dean Brettschneider

Molenbrood van Dan Lepard

Dit recept maakt gebruik van een grappige techniek, eigenlijk kneed je erg weinig, maar het deeg vormt zich heel vlot tot een samenhangend geheel en wordt best luchtig!
Ik halveerde het oorspronkelijke recept en dan heb je voor 1 brood nodig:

- 250 gram starter
- 275 gram water(afhankelijk van hoe nat je starter is) , 20 graden Celcius
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram roggebloem
- 1 1/4 tl fijn zeezout
- 1/tl moutpoeder

Neem een grote kom:
Meng starter,water, malt met een garde ,voeg het meel en het zout toe, en meng met de hand tot een zachte plakkerige massa.

Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Haal het deeg uit de kom, plaats op een licht ingevet of bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg 10 -15 sec, of 12 x, het deeg steeds een kwartslag draaiend.
Vorm het tot een bal, en laat 10 min. afgedekt op het werkvlak liggen.

Maak de kom schoon en wrijf lichtjes in met olie.
Kneed het deeg 10-15 sec, maak een bal, plaats in de kom,dek af en laat 10 min. op kamertemp staan.

Kneed het deeg weer 10-15 sec, vorm tot een bal,plaats in de kom, laat 30 minuten staan.

Kneed 10-15 sec, vorm een bal, plaats in de kom, 1 uur laten staan.

Kneed 10-15 sec,vorm tot een bal, plaats terug in de kom, 1 uur laten staan.

Werkvlak met bloem bestuiven, kneed 10 sec.,vorm een bal, dek af en laat deeg relaxen,10 minuten.

Vorm het tot een batard of boule,en laat in ongeveer 4 uur rijzen (op bakplaat, of in rijsmandje), of tot het bijna verdubbeld is in volume.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
Verwarm een ovensteen mee, plaats het brood erop, maak er 2 snedes in, bespuit de bovenkant met water en bak 50-70 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.


Bron: The handmade loaf van Dan Lepard

Spaghettigratin

Voor 4- 6 personen (kleine eters, of aanvullen met een salade)
Ik verhoogde de hoeveelheden met 1 1/2, en wij aten dit met 3 volwassen en 1 kind !

Ingrediënten:

- 350 gram spaghetti
- zout
- peper
- 150 gram salami in plakjes
- 1 el olijfolie
- 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 1/2 dl. slagroom
- 75 gram geraspte belegen kaas of cheddar
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl mosterd
- 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
- 3 el fijngesneden (blad)peterselie

Bak de salami 2 minuten.Bak de tomaatjes 5 min. mee. Kook intussen de (verse)pasta.
Schep het salamimengsel door de uitgelekte pasta en verdeel dit over 4-6 ovenschaaltjes.

Verwarm de slagroom en roer er de beide kazen door.
Breng op smaak met mosterd, kappertjes, peterselie en zout en peper.

Schenk dit over het pastamengsel en bak het gerecht 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden C.


Resultaat: wel een vrij 'zware' pasta, door de room en kazen, maar iedereen vond hem erg lekker, en alles is opgegaan!

Bron: Libelle

Koude pastasalade met geitenkaas

Vandaag koos ik voor een pastasalade, het recept hiervoor knipte ik uit de zaterdag- krant.
Een frisse salade door het gebruik van limoensap en lekker romig door de geitenkaas.



Voor 4 personen

- 300 g verse pasta naar keuze
- olijfolie
- 4 el rode pesto
- 1 limoen
- 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- 10 zwarte olijven zonder pit, in dunne schijfjes
- 250 gram kleine tomaatjes, door midden gesneden
- 75 gram rucola
- 25 gram pijnboompitten
- 1 vers geitenkaasje
- verse basilicum

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel deze dan direct af met koud water en schep de pasta om met een flinke scheut olijfolie.

2.Rasp de schil van de limoen boven de pasta.

3.Roer de pesto los met het sap van de limoen.

4.Voeg de gedroogde tomaten, olijven en tomaatjes toe.

5.Voeg de rucola toe.

6.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze door de pastasalade.

7.Verkruimel de geitenkaas boven de salade.

8.Snijd de basilicum in heel dunne reepjes, strooi ze over de salade en maak verder op smaak met versgemalen peper en wat zeezout.


Bron: Recept van de dag van Carin Leenders de Vries, uit het AD.

Chewy Chocolate Cookies

Ingrediënten voor ongeveer 40-45 koekjes:

225 gr patentbloem
85 gram cacao
1 tl zuiveringszout
1/2 tl zout

275 gram zachte boter (of 1/3 deel shortening en een 2/3 deel boter)
400 gr suiker
2 eieren
2 tl vanille extract
300 gram peanutbutter chips of chocaladechips ,of een mengsel daarvan



1. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Roer de bloem, cacao, zuiveringszout en zout door elkaar, zet apart.

2.Klop de boter en suiker in een grote kom totdat het luchtig is.Voeg de eieren en vanille toe en klop goed door.
Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk ,in porties,toe en blijf goed roeren.

3.Roer de chips erdoor en maak met een kleine lepel hoopjes deeg op een niet ingevette bakplaat.Houdt voldoende afstand tussen de koekjes, want ze lopen flink uit.

4. Bak 8 tot 9 minuten, dit hangt ook af van de grootte van je porties die je gemaakt hebt.Ik gebruikte een cookie scoop en mijn koekjes hadden 10 minuten nodig in de oven.

Bak ze echter niet te lang, de koekjes horen zacht te zijn!. Ze bollen op tijdens het bakken en zakken daarna weer in.

Laat even afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster.Laat daarna helemaal afkoelen.



Bron: www.hersheys.com

Ratatouille uit de slowcooker

Een zomers vegetarisch gerecht..ratatouille.Ik heb het vroeger ook met gehakt erin gemaakt, maar het originele recept is absoluut zonder vlees.


We aten er witte rijst bij,maar zilvervliesrijst is, vind ik persoonlijk, lekkerder en gezonder!

Ingrediënten voor 2-3 personen:

-1 flinke courgette, in kwarten gesneden
-1 flinke aubergine, in blokjes
-1 rode paprika, in grove stukken
-1 groene paprika, in grove stukken
-1 teen knoflook, gehakt
-1 grote ui, grof gesneden
-3 rijpe tomaten, in vieren

- 2 groentebouillontabletten
- klein blikje tomatenpuree
- kopje water
- ongeveer 1 1/2 eetl. Italiaanse kruiden (of Provençaalse)
- flinke draai vers gemalen peper
- zout naar smaak
- olijfolie

- slowcooker of hapjespan met deksel


Snijd alle groenten, verhit een wok of hapjespan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook eerst even.Voeg dan de rest van de groenten toe, bak deze even mee, voeg de tomatenpuree, kruiden , peper en water toe en breng aan de kook.

Zet de slowcooker op high en breng het mengsel over in de slowcooker.Deksel erop en laat ongeveer 2 uur op HIGH, of 3-4 uur op LOW stoven.Tussendoor een keer roeren.
Als de groenten zacht genoeg zijn, maak het dan af met zout en evt. extra peper.

Dit gerecht is ook gemakkelijk te maken in een gewone hapjespan of stoofpan.


Ratatouille is het lekkerste als het al enkele uren voor het eten al gemaakt is, dan trekken de smaken namelijk goed door elkaar.
Kan ook prima koud gegeten worden .

Paar dagen Zeeland

Afgelopen vrijdag en zaterdag in Zeeland geweest. Genoten van het mooie weer,een lange dag fietsen en lekker eten in het hotel.


Boulevard van Vlissingen


Middelburg

Vuurtoren bij Westkapelle

Strand van Koudekerke





Een straatje in Goedereede...






Mijn tuin is inmiddels erg vol geworden(iets TE) en alles bloeit volop, de stokrozen staan er mooi bij en van mijn aalbessenstruik heb ik al de eerste oogst al verorberd.

Wit/roggezuurdesembrood

Vandaag weer eens een desembrood gemaakt.Gisteravond nam ik 30 gram van mijn starter af en voegde 30 gram water en 30 gram bloem toe.
Na ong. 4 uur voegde ik 90 gram water en 90 gram bloem toe. Liet dit een paar uur staan, en liet het overnachten in de koelkast.
Vanmorgen eerst op kamertemp. laten komen en toen aan dit recept begonnen, gevonden op Koekje van eigen deeg.
Heb het wel wat moeten veranderen, omdat ik zelf geen geschikte romertopf heb.

250 gram zuurdesem (100 % gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water (ik gebruikte 200 gram)
425 gram tarwebloem (ik moest wat extra toevoegen)
50 gram roggebloem/meel
25 gram olijfolie
20 gram suiker
1.3/4 t.l. broodzout

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en roer het zuurdesem er door. Voeg de tarwebloem, roggebloem/meel, olijfolie, suiker en zout toe en mix eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe.

Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats tot dubbel volume rijzen. Dit duurt enkele uren(bij mijn deeg duurde het 4 uur, ondanks de hoge temperatuur in huis) en is geheel afhankelijk van de omgevingwarmte.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg door. Bol het deeg op en laat in een bebloemde banetton rijzen tot bijna dubbel volume.

Ik verwarmde mijn oven met pizza/broodsteen voor op 250 graden.
Ik bakte het brood 15 minuten op 250 graden en daarna nog 20 minuten op 200 graden.Bij het lager draaien van de oventemp. de ovendeur even opengezet om stoom te laten ontsnappen.

Het resultaat: een uiteindelijk toch redelijk brood met een dikke 'puist' aan de zij-/onderkant, waarschijnlijk omdat ik vergeten was het brood in te snijden voordat het de oven inging.Ook denk ik dat mijn deeg toch weer te nat was.
De korst is jammer genoeg niet knapperig geworden.

Zou het gaan lukken?

Dit jaar heb ik in mijn tuin ruimte vrijgemaakt voor een paar zelf gezaaide patisson- en gele courgetteplanten.
Ik ben alleen vergeten bij de planten de naam te zetten, zodat ik niet meer zeker weet welke plant het is.(dom, dom ,dom)
In ieder geval heb ik een paar Halloweenpompoenplanten(gekregen), 3 patisson en 2gele courgettes (denk ik).
Ze zijn allemaal familie van elkaar, dus we zullen uiteindelijk wel zien wat het wordt. Ze groeien goed, vooral degene die ik ervan verdenk patisson te zijn.
De foto is volgens mij van een patisson..hahahaha..maar zeker weten?!

Chocolade,cranberries en pecan- zuurdesembrood

Omdat het werken met zuurdesem nogal nieuw voor mij is, hield ik weer mijn hart vast vandaag.
Het oppeppen van de 'natte' starter heb ik nogal rommelig gedaan, in de war gebracht door alle methoden die er in omloop zijn.Dus als iemand een goede tip heeft?
Volgens mij was mijn starter vanmorgen redelijk actief, dus ik heb de gok maar gewaagd.
Ook met mijn oven blijft het een beetje behelpen,hij is vrij klein en er past net het nodige in: bakje voor de ijsklontjes en een terracotta(planten)schaal,( een mens moet wat hè?).
Maar goed,het hoofdstuk zuurdesem is nog niet afgelopen...



Ingrediënten, voor een brood van ong. 1 kg.:

- 350 gram tarwebloem
- 200 gram Levain ofwel zuurdesem
- 20 gram cacaopoeder
- 230 ml water, 25 graden (ik gebruikte 150 ml water, mijn starter is vrij 'nat')
- 1 1/4 tl zout
- 80 gram gedroogde cranberries (ik gebruikte gedroogde kersen, in stukjes)
- 80 gram gehakte pecannoten
- 80 gram chocoladestukjes of -chips
- 3-4 ijsklontjes

Werkwijze:

Pep je desemstarter de dag voordat je wil gaan bakken op.

Voeg de bloem, starter, cacao en water samen in een kom.Meng het geheel met een houten lepel totdat zich een deeg vormt.
Kneed het deeg op een licht bebloemde werkplek in 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Stop elke 3-4 minuten een halve minuut om het deeg en jezelf te laten rusten.

Vet een kom in die groot genoeg is om het deeg te laten verdubbelen en plaats hier het deeg in.Dek af en plaats het 20 minuten in een warme plek.

Plaats het deeg weer op je werkvlak , voeg het zout toe en kneed het weer 3- 4 minuten, totdat het zout geheel is opgenomen.

Voeg de cranberries, noten en chocolade toe en kneed door totdat alles goed verdeeld is over het deeg.

Plaats het deeg weer in de kom en laat het in ongeveer 3 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
Sla het voorzichtig een paar keer door, plaats het weer in de kom en dek het weer af met folie.
Laat op een warme plaats weer 1 uur rijzen.

Bereid in de tussentijd een banetton of bijv. vergiet met theedoek voor en bebloem deze licht.

Plaats het deeg op je werkblad en vorm er een bol van door je handen als kommetjes om het deeg te houden en een circelvormige beweging te maken.Doe dit niet te wild, anders scheurt het oppervlak van de deegbol.

Plaats het deeg met de onderkant naar boven in het mandje en dek af met plastic folie.
Laat weer 2- 2 1/2 uur rijzen of tot bijna verdubbeld in volume.

Plaats ondertussen een baking stone of zware bakplaat in de oven , plus een klein schaaltje voor onderin de oven.
Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Bebloem een schietplank of klein bakplaatje met bloem of maïsmeel en laat het deeg daar voorzichtig op 'vallen'.
Neem een scheermes of ander scherp mes en maak 8 snedes van 1/2 cm diep in de bovenkant van het deeg.

Hierna gelijk het deeg op de hete bakplaat of steen plaatsen en gooi de ijsblokjes in het ovenschaaltje onderin.

Sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 20 minuten, draai de oven terug naar 200 graden en draai evt. de bakplaat om gelijke bruining te krijgen.
Bak verder nog zo'n 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is nogal vast en compact door de grote hoeveelheid vulling.


Dit was een tijdrovend recept, maar zeker de moeite waard! Het brood is erg lekker geworden met een superkrokante korst !
Qua uiterlijk..mwah..het insnijden niet echt netjes gedaan, maar ok..volgende keer beter.

Bron: Taste, baking with flavour door Dean Brettschneider




-

Mueslibollen (2)

Vandaag wat in elkaar gefrutseld met goed resultaat..lekker gevulde bolletjes.Ook dit zijn geen echte mueslibollen, want deze bevatten geen muesli.
Lekker zijn ze wel, en wat mij betreft komen ze in de richting van een mueslibol die te koop is.
Enfin, als je zelf wilt oordelen..bak ze eens zelf!

Ingrediënten:

- 100 gram volkorenmeel
- 350 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram gedroogd fruit( ik gebruikte peren/kersen/blanke en donkere rozijnen)
- 50 gram hazelnoten
- 15 gram moutpoeder
- 6 gram gedroogde gist
- 30 gram melkpoeder
- scheutje olie
- 285 mg lauw water
- 10 gram zout

Werkwijze:

Het fruit 10-15 minuten weken in warm water,daarna goed droogdeppen.
De hazelnoten zeer grof hakken.

Maak een deeg van alle ingrediënten, behalve de noten, het fruit en het zout.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Kneed het geheel in totaal ongeveer 10-15 minuten tot een elastisch deeg.


Druk het deeg op een ingevet werkblad uit tot een rechthoek.
Verdeel de helft van de noten/fruit over de deeglap en vouw deze dicht als een envelop. Druk de naden dicht.
Maak dit geheel weer plat en verdeel de rest van de noten/fruit erover.
Herhaal de envelopmethode.
Maak een bol van het deeg , plaats het in een ingevette kom, dek af en laat het in ongeveer een uur/anderhalf rijzen tot het verdubbeld is in volume.

Druk het deeg weer wat plat en verdeel met een deegsteker in 12-14 stukjes.
Bol op, en laat 5- 10 minuten afgedekt rusten. Hierna opnieuw opbollen en op een bakplaat (5 cm tussen elke bol) laten rijzen, zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Plaats de bollen 12-14 minuten in de hete oven, bak ze tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Gelijk uit de oven insmeren met gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk :-)

Tarwe/haver zuurdesembrood

Vandaag mijn eerste zuurdesembrood gemaakt, en het resultaat viel me nog alleszins mee.
Mijn deeg was iets te nat, dus ik vreesde het ergste.Ik had wel extra bloem toegevoegd, maar durfde ook weer niet te veel toe te voegen.Misschien had het er mee te maken dat ik geen tarwevlokken gebruikte; die nemen misschien meer vocht op dan de door mij gebruikte havermout.

Het recept heb ik, weliswaar iets aangepast, overgenomen van "Koekje van eigen deeg".
Als het maken en eten van zuurdesembrood goed bevalt ga ik recepten uit mijn (inmiddels grote hoeveelheid) broodboeken proberen.

De aanpassingen die ik deed:
I.p.v. tarwevlokken gebruikte ik havermoutvlokken ('snelkokende '),geen honing maar Lyle's syrup en mijn oventemperatuur was de eerste 10 minuten 225 C, daarna teruggedraaid naar 200 C. Totale baktijd was 40 minuten.

Helaas heb ik geen ovensteen of terracottategel, dus gebruikte ik mijn bakplaat en spoot met een plantenspuit wat water in de oven om stoom te creëren.

Een banetton heb ik (nog) niet, ik gebruikte gewoon een vergiet, bekleed met een niet pluizende theedoek (half linnen'/half katoen).




Dit is de sponge, vanmorgen..lekker bubbelend.







Jimi is sinds vandaag naar een kouder oord verbannen, de koelkast.

Zuurdesemkaneelbroodjes/Sourdough cinnamonbuns

Pffff..eindelijk klaar met mijn 2-daagse projectje..zuurdesem kaneelbroodjes.
Het recept komt van The Sour Dough .

Jimi, mijn zuurdesemstarter werd weer uitgetest en ik denk dat hij voldoende sterk is om binnenkort te schitteren in een zuurdesembrood.

De kaneelbroodjes hebben voor mijn gevoel uittentreure staan rijzen, maar ze zijn lekker geworden. De laatste rijs hebben ze in de koelkast gemaakt.

Qua smaak:
Ze zijn inderdaad lichtzurig, maar dat wordt weer gecompenseerd door de suiker, kaneel en walnoten.
Ik maakte 2 versies: 1 met kaneel en gele basterdsuiker en 1 met walnoten en gele basterdsuiker/gewone suiker.
Qua uiterlijk : de walnootversie had ik in een te kleine schaal gepropt..dus niet zo mooi geworden.De broodjes zijn wel goed luchtig geworden.

Conclusie:
Leuk project/experiment, maar een volgende kaneelbroodje wordt gewoon volgens ouderwets recept gemaakt..gaat stukken sneller :-)
Het leuke van dit recept is dat het een klein wondertje is dat een deeg rijst zonder toegevoegde verse of gedroogde gist.

Jimi rules!

Geitenkaasomelet met groenten

Vandaag een recept uit de Allerhande, de juni-editie, gemaakt.
Nogal bewerkelijk (tenminste, dat vind ik), daarom waarschijnlijk geduid als 'weekendrecept'.

Nodig voor 4 personen:
- 750 gram vastkokende aardappelen, schoongeboend (ik gebruikte pommes culinair van AH)
- 1 bakje kastanjechampignons
- 6 el olijfolie
- 2 rode uien, in ringen
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
- 300 g verse spinazie
- 6 eieren
- 100 ml room culinair (Campina)
- 150 g geitenkaas naturel 55+
- 1/2 bakje platte peterselie

Werkwijze:
1. Snijd de aardappelen in vieren en kook ze in water met een beetje zout 10 minuten.Veeg intussen de champignons schoon, snijd ze in plakjes.

Verhit 1 eetl. olie en fruit de ui 4 min.Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Snijd de rode peper in reepjes en voeg samen met de champignons toe. Bak nog 4 minuten.

2.Giet de aardappelen af. Voeg de spinazie toe aan het champignonmengsel en bak totdat de blaadjes geslonken zijn.Breng op smaak met zout en peper.

3.Verhit 3 el olie in een grote koeken- of hapjespan en bak de aardappelen op middenhoog vuur in 10 min. goudbruin en krokant.Voeg peper en zout toe.

4. Splits de eieren.Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers los met de room en verkruimel de geitenkaas erboven.Voeg peper en zout toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak 1 voor 1 vier omeletten.

5.Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht.
Serveer met de gebakken aardappelen en bestrooi met de peterselie.


Het was erg lekker, ook zonder de peterselie en ondanks de verkeerde geitenkaas en mijn half gelukte omeletjes.. :-)
Ik kwam namelijk een koekenpan tekort en maakte ze in mijn wok, niet doen dus!

Foto is helaas ook niet geweldig,het was een schiet-op-ik-wil-eten-fotomoment.

Cakejes met zwarte olijven en gedroogde tomaten

Ik kocht laatst een leuk boekje, en gelijk daarbij ook maar 6 kleine anti-aanbakvormpjes.

Omdat er afgelopen weekend een verjaardag gevierd werd in Huize Monique besloot ik een recept uit het boekje te maken en als onderdeel van de maaltijd in buffetvorm te serveren.Daarnaast had een salade, gehaktballetjes in pindasaus en een grote hartige cake.


Ingrediënten voor 6 kleine olijvencakejes:
- 2 eieren
- 70 cl olijfolie
- 70 cl melk
- 120 gram bloem (patent)
- 70 gram geraspte Gruyèrekaas
- 8 gram bakpoeder
- zout en peper



Voor de vulling:
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit

Werkwijze:
1.Verwarm de oven voor op 180 graden C.

2.Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
(vet ze in, plaats ze 2 minuten in de vriezer en bestuif ze pas daarna,dan hecht de bloem beter).

3.Hak de zongedroogde tomaten grof.

4.Doe de eieren in een kom en klop er losjes de olie en melk door.
Voeg de bloem, geraspte kaas ,tomaten en olijven toe (hou er 6 apart voor het garneren).
Breng op smaak met zout en peper.
Meng goed en spatel er zorgvuldig het bakpoeder door.

5.Vul de vormpjes , (tot 2/3) gelijk na het toevoegen van de bakpoeder met het beslag.
Garneer de cakejes met de in plakjes gesneden olijven en zet de cakejes in de oven.

6.Bak de cakejes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer met een satéprikker of scherp mes of de cakejes gaar zijn.(stokje of mes moet er droog uitkomen).

Laat ze even in de vorm afkoelen en stort ze dan op een rooster om af te koelen.


Bron: Minicakejes , Ilona Chovancova

Amerikaanse zuurdesem pannenkoekjes

Vandaag was het zover...ik ben mijn zuurdesemstarter, gedoopt als Jimi, gaan uittesten.
Jimi is nu 15 dagen oud en mocht vandaag zijn kunnen laten zien.

Daarom heb ik gisteravond al een deel van Jimi afgehaald (klinkt wat morbide), en gevoed met water en patentbloem.
Dit liet ik een nachtje staan en vanmorgen voegde ik het een en ander toe..et voila..superluchtige Amerikaanse pannenkoekjes.

Werkwijze:

Neem 1 cup van je starter af, voeg hier 1 cup patentbloem en 1 cup warm water aan toe.Roer door.
Laat dit 10- 12 uur losjes afgedekt bubbelen.
Als je zover bent om te gaan bakken, roer het beslag dan door en neem er een 1/2 cup uit en geef dit weer terug aan je originele starter.(die heeft dan weer een voedselbodem).

Voeg aan het beslag toe:

1 ei
1 eetl. olie
1 eetl. suiker
1/2 tl zout
1/2 tl. baking soda (zuiveringszout)

Het geheel goed doorroeren en 10 minuten laten staan.
Dan in een koekenpan wat boter verhitten en kleine pannenkoeken maken (dus niet laten uitlopen in de pan, zoals wij met de Nederlandse pannenkoeken doen).
Als de bovenkant bijna droog is, omkeren en andere kant kort bakken.

Voor de volgende pannenkoekjes hoef je in principe geen boter meer in de pan te doen.

De pannenkoekjes kun je ook maken met bijv. bosbessen of appel, voeg deze dan toe voordat je de baking soda toevoegt.

De hoeveelheid was voldoende als ontbijt voor 2 hongerige pannenkoekfans(lees moeder en zoon).




Bron: Bakemyday en deze site

Verse tomatensoep

Van de week kocht ik voor een leuk prijsje 5 kg. trostomaten bij de Turkse supermarkt.
Ik heb daar inmiddels 1,5 liter tomatensaus van gemaakt en vandaag tomatensoep.
En mijn tomaten zijn nog steeds niet op!

Het recept voor deze tomatensoep is een echt ouderwets recept.Het staat op Kooktips,wat ik zelf een handige site vind.

Ingrediënten:

-1250 gram rijpe vlezige tomaten
-1 gesnipperde ui
-30 gram bloem
-2 groentebouillontabletten
-half bosje verse Italiaanse kruiden (AH)
-250 gram (soep)gehaktballetjes
-peper en zout
- beetje boter

Optioneel: arboriorijst
Evt wat room.

Werkwijze:

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken,doe ze in een pan. Zet op matig vuur op, roer zo nu en dan door.Voeg de verse kruiden toe (samengebonden met touwtje).
Als er een laagje vocht uit de tomaten is gekomen, plaats dan het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
Als het kookt, dan de vlam temperen en de tomaten in ongeveer 10 minuten zacht laten worden. Verwijder de kruiden.
Laat afkoelen tot lauwwarm en maak nu het tomatensap, door de massa door een zeef te duwen of in een keukenmachine te pureren/ zeven. Gooi de velletjes en pitten weg.
Als het goed is heb je nu ongeveer 1 liter sap.Bij te weinig: aanvullen met water.

Verhit een soeppan, smelt de boter hierin en fruit de ui glazig. Roer de bloem erdoor en voeg al roerend het tomatensap toe. Roer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng de soep aan de kook, verkruimel de 2 bouillontabletten erboven en voeg de gehaktballetjes (en evt.een handje rijst toe).
Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken.Voeg naar smaak peper en zout toe.

Omdat verse tomatensoep soms scherp kan zijn, kun je wat koffieroom erdoor roeren.
Voor het serveren wat bieslook of peterselie over de soep strooien.

Kruimeltaart van rabarber

Vanavond 'noodgedwongen' een taartje gemaakt.
Dat gedwongen is natuurlijk onzin, maar ik had een paar stengels rabarber over en zocht daarom een recept waarin ik die vrij kleine hoeveelheid kon verwerken.

Ik stuitte op dit recept in een op de Koninginnedagmarkt op de kop getikt boek... een mooi, helemaal nieuw boek voor maar 5 euro :-)

Ingrediënten:

3 of 4 stelen rabarber zonder blad
100 gr. witte of bruine basterdsuiker
190 gram bloem, gezeefd
110 gram roomboter
1 theelepel zout
1 extra klontje boter voor het invetten van de vorm of een passend stuk bakpapier
2 theelepels kaneel
1 eetlepel kristal- of rietsuiker

Een gesloten bakvorm van ongeveer 22 cm doorsnee (geen springvorm)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr.C.
Meng basterdsuiker en zout met de bloem. Wrijf de boter er net zolang doorheen totdat een kruimelige massa ontstaat en zet dit afgedekt op een koele plaats.

Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 cm.Laat de stukjes drogen op een doek of keukenpapier.
Meng de rabarber daarna met de kaneel en de eetlepel suiker.
Vet de vorm in en bedek de bodem met een dun laagje kruimeldeeg. Schep het rabarbermengsel als een bergje in het midden van de vorm en bedek het mengsel vervolgens met het resterende kruimeldeeg.Bak de taart 40 minuten in de oven.

Heerlijk zowel warm als koud.
Lekker met ijs, slagroom en vanillesaus.(ook gewoon zonder poespas lekker hoor!)

Bron: 'Kookboek van het gelukkige buitenleven' van Marlein Overakker en Anna de Leeuw

Zuurdesem maken

Dit is de desem op dag 1


Al langer loop ik met het idee rond om brood, gemaakt op basis van zuurdesem,te gaan maken.
Echter..zuurdesem moet je of zelf maken of bijvoorbeeld krijgen van iemand die al een langer bestaand desem in bezit heeft.Helaas ken ik niemand met een desem en ben ik afgelopen vrijdag begonnen met een nieuw experiment: zelf een zuurdesem maken!

Op Bakemyday staat alles goed uitgeschreven in het Nederlands en dus heb ik de gok gewaagd.

Ik zit nu op de zesde dag, en tot nu toe gaat het volgens het boekje.Vanavond ga ik hem weer voeren met patentbloem en water.




Dit is de desem op dag 6

Hij ruikt lekker naar azijn, dus so far so good!
Over 2 dagen, gaat het beestje een naam krijgen :-)

Viergranenmeelbrood

Vandaag één van mijn persoonlijk favoriete broodjes gebakken.Niks bijzonders, maar wel lekker!
Het meel hiervoor koop ik bij de Aeolusmolen in Vlaardingen.

Voor 1 brood:
- 300 gram viergranenmeel (volkoren-, mais-, rogge-, en gerstemeel)
- 200 gram ongebleekte tarwebloem
- 9 gram zout
- 10 gram suiker
- 10 gram tarwegluten
- 7 gram gedroogde gist
- ongeveer 320 gram lauwwarm water

Werkwijze:

Maak een deeg van alle ingredienten (voeg het zout pas na 5 minuten kneden toe! ) en kneed dit 15-20 minuten.
Laat het in een ingevette kom afgedekt rijzen tot dubbel volume (ongeveer 1 uur).

Sla het deeg kort door en vorm het in de gewenste vorm.
Laat het weer afgedekt in 30-45 minuten verdubbelen in volume.

Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden C.

Bestrooi het brood met wat roggebloem en kerf eventueel in met een scherp mes.
Plaats het in de oven en bak in 30-40 minuten bruin en gaar.

Rode curry met gehaktballetjes

Dit recept stond in het meinummer van Delicious en sprak me bij het bekijken daarvan gelijk al aan..ik ben gek op de combinatie van smaken die hierin samen komen. Zoet, zuur,pittig en.. koriander.Korianderblad schijnt een kruid te zijn dat je of haat..of superlekker vind.
Ik ben een fan :-)

Het is een vrij bewerkelijk(qua snijwerk) recept, maar ik vond het de moeite waard!

Benodigdheden voor 4 personen:

40 ml olijfolie
1 rode paprika in reepjes
3-4 eetlepels Thaise rode currypasta
blik kokosmelk van 400 ml
1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes + extra voor erbij
1 groene peper, zaad verwijder, in ringetjes+ extra voor erbij
3 bosuitjes, in ringetjes+ extra voor erbij
1 stengel citroengras, alleen het bleke deel, fijngehakt
sap van 2 limoenen en evt 1 extra voor in partjes erbij
60 gram amandelmeel of gemalen blanke amandelen
gestoomde of gekookte witte rijst

Voor de gehaktballetjes:
500g mager rundergehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 stengel citroengras , alleen het bleke deel, fijngehakt
2 1/2 eetlepel fijngehakte koriander +extra voor erbij
2 tl fijngeraspte gemberwortel
geraspte schil en sap van 1 limoen(liefst biologisch)
1 ei, lichtgeklopt


Werkwijze:

Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom met zout en peper en meng met je handen goed door elkaar.
Vorm met vochtige handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze 15 min. in de koelkast.

Verhit de helft van de olie in een grote diepe koekenpan of wok en braad de balletjes in 2 delen 10-12 minuten op middelhoog vuur gaar en bruin.
Neem ze uit de pan en hou ze apart.

Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur.Bak de paprika 2- 3 minuten tot hij zacht is.
Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Roer de kokosmelk, rode en groene peper, bosui, citroengras, limoensap en amandelmeel erdoor.

2-3 minuten zachtjes koken tot de saus licht is ingekookt en dikker is geworden.

Doe de gehaktballetjes terug in de currysaus, roer voorzichtig door elkaar en laat op laag vuur paar minuten doorwarmen.

Bestrooi de curry met koriander, rode en groene peper en bosui.
Serveer met witte- of pandanrijst en limoenpartjes.

Bron: Delicious

Meergranenbrood à la Pain de Boulogne

Toch fijn dat er zoveel gezocht én gevonden kan worden op het World Wide Web.
Zo had ik zelf ook al eens gezocht naar een broodrecept dat enigzins kon wedijveren met het Pain de Boulogne van AH.

Door het door Johanna gevonden recept zijn we weer een stukje dichterbij.
Het zal nooit precies zo worden als het Pain de Boulogne, tenminste niet als je allerlei broodverbeteraars wilt vermijden.
Ik ben er wel achter dat in AH-brood ,of vergelijkbaar brood van andere supermarkten,in ieder geval gebrande mout zit.Moutmeel wordt gemaakt van gekiemde en gemalen tarwe-, rogge- en gerstekorrels. In een vochtige omgeving gaan de graankorrels ontkiemen. Er ontstaat het begin van een klein plantje. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose. Maltose zorgt voor een zoete smaak. De gekiemde korrels worden vervolgens geroosterd (gebrand). Het branden of roosteren is een veilig procedé, te vergelijken met het branden van koffiebonen. Resultaat: moutmeel, dat brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en een lichtzoete smaak geeft.(bron:Voorlichtingsbureau Brood)

In ieder geval is het brood naar dit recept een lekker alternatief (lijkt qua samenstelling op het door mij al eerder gebakken zonnebloempittenbrood)

Omdat ik het AH-brood al een beetje had gedetermineerd, en in ieder geval gierst had gevonden, had ik alvast wel gierst gekocht.Maar...zoals heel vaak bij mij :-( ook natuurlijk weer eens iets niet in huis,pompoenpitten en lijnzaad...

Vandaar dat ik hier mijn versie van het recept opschrijf:

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maïsmeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water ( ongeveer 35 graden)
25 gram vierzadenmix (lijnzaad,zonnebloempitten,havervlokken en sesamzaad)
25 gram gierst
25 gram zonnebloempitten

Wat losse zaden of boekweitgrutjes om het brood af te werken.
Olie of bakspray om broodvorm in te vetten.

Werkwijze:

Meng het volkorenmeel, de tarwebloem, maïsmeel, gist,malt, olie en het water door elkaar.
Kneed het daarna met de hand, of in een keukenmachine, in 15 minuten tot een soepel deeg.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Voeg op het laatst de zaden toe.


Plaats het deeg in een ingevette kom, keer het eenmaal, zodat alle kanten bedekt zijn met olie en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek.Laat rijzen totdat het deeg verdubbeld is in volume, 1 a 1 1/2 uur.



Sla het deeg door, vorm er een losse bal van en laat afgedekt 15 a 30 minuten rusten.

Vorm hierna het brood in de gewenste vorm. Rol het deeg door/bestrooi het vochtig gemaakte deeg met de zaden of boekweitgrutjes.
Laat het deeg weer afgedekt 45-60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Plaats het brood in de oven en verlaag na 15 minuten bakken de oventemperatuur naar 175 graden.(graden zijn richtlijnen)
Bak het brood nog 20 a 25 minuten totdat het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Haal het brood direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Gevulde paprika's met geitenkaas

Gisteren weer eens een vegetarische maaltijd genoten.Zoonlief was bij een vriendje, dus dan is het wat gemakkelijker om eens iets anders te proberen qua recepten.Het recept komt van hier.

Ik kan dit recept zeker aanbevelen, alhoewel ik het een volgende keer met minder citroen zou maken Erbij aten we gebakken aardappelschijfjes, maar denk dat(zilvervlies-)rijst een betere begeleider zou zijn van dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote gele paprika's
- 200 gr. geitenkaas, bijv.Bettine Blanc (licht pittig)
- 150 gram cherrytomaatjes of mini-pomodori, gehalveerd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- peper en zout
- olijfolie
- handvol basilicumblaadjes, gescheurd
- geraspte schil van 1 citroen ( of naar smaak, ik vond dit zelf te overheersend)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika's verticaal doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten
Vet ze met een kwastje in met wat olijfolie.

Maak in een kom, met een vork, een mengsel van de citroenschil,knoflook,ui,kaas, peper en zout, de basilicum en de tomaatjes.
Vul de paprika's, druk goed aan en plaats ze in een passende ovenschaal.
Besprenkel ze met wat olijfolie en plaats in de oven, bak 20-25 minuten totdat de bovenkant licht gekleurd is.

Rabarber-frambozenjam

Ik had nog een pond rabarber over, die ik had gekocht om aardbeien-rabarberjam te maken.Die jam is niet goed gelukt, en is omgedoopt tot 'moes' !(Lekker door de yoghurt dan maar).
De reden van het niet willen indikken van die jam is waarschijnlijk het gebruik van gewone suiker i.p.v. geleisuiker. Aardbeien en rabarber zijn 2 soorten fruit/groente die weinig pectine bevatten.Het recept wat ik gebruikte ging wel uit van gewone suiker..da's dan wel weer jammer!
Maar daar leren we dan weer van..toch?
Achteraf bezien is het een fout in het recept dat ik gebruikte, want de andere recepten uit het boek vragen wel om geleisuiker.

Vandaag dus een nieuwe poging gedaan, de rabarber moest op en daarom besloot ik deze jam te gaan proberen.

Hier vond ik het recept voor deze jam.
Ik halveerde het recept en kwam uit op 2 ( en een half) kleine potjes (totaal +/- 700ml).
In plaats van verse frambozen gebruikte ik ontdooide diepvriesframbozen (AH) en nu dus wel geleisuiker.

Duits driegranenbrood

Vandaag eens een boek uit mijn kast getrokken en omdat ik de meeste ingrediënten voor dit recept in huis had, werd het dus dit recept!
Het komt uit het boek 'Brood' van Linda Collister en Anthony Blake.

Dit brood schijnt de dag na het bakken op zijn lekkerst te zijn en kan een maand in de diepvries bewaard blijven.



Voor 2 kleine broden

- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 170 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
- 30 gram havermeel
- 30 gram lijnzaad
- 15 gram zout
- 140 lauwwarme melk
- 280 ml lauwwarm water
- 7 gram (instant) gedroogde gist
- extra bloem voor bestuiven
- olie voor invetten kom
- extra melk voor garneren
- extra sesam- of lijnzaad voor bestrooien

- bakplaat,ingevet of met bakmatje bekleed

Meng in een grote kom de soorten meel met het lijnzaad en de gist.
Voeg de melk en het water toe en kneed het geheel in ongeveer 10 minuten tot een glad en veerkrachtig deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Leg het deeg in een ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek of folie.
Laat het in 2- 3 uur bij lage tot kamertemperatuur rijzen tot dubbel volume.

Druk het gerezen deeg met de knokkels plat en verdeel het in 2 gelijke stukken.
Vorm van elk stuk een mooi ovaal en leg ze met wat tussenruimte op het bakblik.

Dek af met een vochtige theedoek en laat ze bij lage tot kamertemperatuur weer rijzen tot dubbel volume (ongeveer in 1 uur)


Verwarm intussen de oven voor op 220 graden C.

Na de tweede rijs : maak met een scherp mes een snede in de bovenkant en bestrijk de broden met melk, strooi er de zaadjes over en bak de broden in 30 minuten tot ze hol klinken als je tegen de onderkant klopt.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Serveer dit brood met gerookte vleeswaren, harde kaassoorten of gerookte vis.

Radiostilte

Lezers (de paar die dat zijn..hahaha)..ik heb het de laatste tijd druk met leuke en helaas ook minder leuke dingen om aandacht te besteden aan mijn blog. Komende week hoop ik weer eens wat lekkers te gaan bakken en een posting te doen.

We zijn wel een paar dagen weg geweest in de meivakantie en daarvan plaats ik een paar foto's... van de bossen bij Wolfheze en het Openlucht museum in Arnhem.

California Walnut Bread/ Walnootbroodjes

Walnoten brood vindt zijn oorsprong in de Franse baktraditie, waar het enorm populair is. Walnootolie bestaat er in 2 soorten: koudgeperste, die licht en helder van kleur is en mild van smaak , of gemaakt van geroosterde walnoten, die amberkleurig is en sterker van smaak is.
Beiden kunnen gebruikt worden voor dit brood.

Dit recept komt uit het boek The Bread Bible van Beth Hensperger.


Ingrediënten voor 2 busbroden, 3 ronde broden of 20 broodjes.

Voor de sponge:
- 2 eetlepels gedroogde gist
- 60 gram water, ongeveer 40 graden warm
- 2 cups tarwebloem (270 gram)
- 3 eetlepels honing of suiker
- 2 cups (volle) melk (480 ml)op kamertemperatuur


Deeg:

- 1 1/2 cups gepelde walnoten (150 g)
- 1/2 cup walnootolie (125 ml)
- 1 eetlepel zout
- ongeveer 3 cups tarwebloem (400g)
Mijn deeg had veel meer bloem nodig dan in het recept vermeld wordt. Ik heb (geschat) 1 a 1/2 cup meer moeten toevoegen.


Werkwijze voor de sponge:

Neem een grote kom, en meng of met een garde, of met de platte klopper van de keukenmachine, de gist, het water , honing of suiker ,2 cups bloem en de melk.
Klop hard tot het glad en romig is, ongeveer 1 minuut.
Dek los af en laat ongeveer een uur rusten, totdat het 'bubbly' (gerezen en bubbels aan het oppervlak )is.

Ondertussen de gehakte walnoten licht roosteren in een koekenpan of in de oven.
Laat afkoelen.



Voeg de olie, zout, en 1 cup (135gr) bloem toe aan de sponge en roer met een houten lepel door elkaar.
Voeg de walnoten toe en de rest van de bloem, in gedeelten.
Zoveel bloem toevoegen totdat het deeg zacht en ruwig is en loslaat van de wanden van de kom.

Kneed het deeg 3 a 4 minuten met de deeghaak in de machine , of totdat het deeg zacht en elastisch is. Indien gewenst, kun je het met de hand nog even nakneden op een met bloem bestoven werkblad.

Plaats het deeg in een grote met olie ingevette kom en laat afgedekt in omvang verdubbelen in 1 1/2 tot 2 uur.


Sla het deeg voorzichtig door en plaats het op een licht bebloemd werkvlak.
Vet 2 broodblikken in, of maak 3 bolvormige broden of 18-20 broodjes.

Broden in ongeveer 45 minuten laten narijzen, broodjes 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de broodjes:
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen, en verdeel deze ook weer in 5 delen.
Rol er bolletjes van en plaats ze tenminste 3 cm uit elkaar op een bakplaat.
Druk met de handpalm de bolletjes plat.
Knip, met een bebloemde keukenschaar ,4 knippen bijna tot het midden, op gelijke afstand van elkaar.
Dek losjes af met ingevet plastic folie en laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Bak in 15- 18 minuten gaar en goudgeel.

Serveer warm, maar ook afgekoeld ,belegd met kaas een erg lekker broodje!!


PS: zie commentaar van Arden !

Bacon-ei-pasteitjes

Dit keer een 'had-ik-nog-op-de-plank-liggen-posting'...

Ik maakte deze pasteitjes voor de Paasbrunch.

Ingrediënten voor 12 pasteitjes:

- boter voor invetten
- 500 g korstdeeg (kant-en-klaar)
- bloem voor het uitrollen
- 2 el grove mosterd
- 12 plakjes mager ontbijtspek, uitgebakken en goed uitgelekt
- 12 kleine eieren (bijv. henne-eitjes)
- peper
- 150 gr. versgeraspte Cheddar of belegen Goudse kaas
- 2 el fijngehakte peterselie


Bereidingwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een muffinvorm met 12 uitsparingen in.

Rol op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een dikte van 5 mm en steek er rondjes van 13 cm doorsnee uit.
Drapeer de lapjes deeg voorzichtig in de uitsparingen in de vorm en vouw het een beetje in plooien tegen de rand.
Schep in elk bakje 1/2 tl mosterd en leg daar een plakje spek op.

Breek de eieren stuk voor stuk in een kopje en schep met een lepel de dooiers in een deegbakje.
Voeg voldoende van het eiwit toe om eenderde van het bakje te vullen.
Maak de bakjes niet te vol.
Maal er wat peper boven en bestrooi de vulling in de bakjes met de geraspte kaas.

Zet de muffinvorm 20-25 minuten in de oven tot de eieren stevig zijn en de kaas goudbruin is.
Bestrooi de pasteitjes met peterselie en dien ze warm op.


Bron: Brunch van Jennifer Donovan

Karnemelkbroodjes/ Buttermilk Baps

Het recept van Dan Lepard voor deze broodjes leek me wel interessant,met name omdat ze gemaakt worden met karnemelk.

Ingrediënten: voldoende voor 8 stuks

50 gram volkorenmeel
450 ongebleekte tarwebloem
7 gram gist
11 gram zout
50 gram zachte boter
200 ml karnemelk op kamertemperatuur
150 ml water
olie

Meng in een kleine kom het volkorenmeel, de gist en 100 ml water.
Zet dit een half uur apart.
Meng de boter met je vingers door de tarwebloem en het zout.

Voeg de karnemelk bij het gistmengsel en roer dit door de bloem. Voeg nog ongeveer 50 ml water toe tot je een zacht, plakkerig deeg hebt.

Dek af en laat 10 minuten staan.

Vet je werkblad in met wat olie en stort je deeg daar op.
Kneed het deeg 10 seconden, doe het terug in de kom en laat weer 10 minuten staan.
Herhaal het 10- seconden kneden nog 2 x, na telkens 10 minuten rusten (dus totaal 3 x kneden)

Hierna het deeg 45 minuten afgedekt laten rusten.

Verdeel het deeg in 8 gelijke porties, vorm er ovale bolletje van.
Bestrooi ze met wat bloem of maismeel.

Laat ze afgedekt, ongeveer 30 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 C.

Bak de broodjes in 8-15 minuten af, laat ze afkoelen onder een doek, zodat de korst zacht blijft.

Mijn broodjes waren vrij bleek, maar erg lekker !

Nagelkaas-salami-omelet in mini-pannetje

Ik had nog een aantal (rauwe )eieren over van Pasen, die ik mijn koelkast uit wilde hebben.
Ik ging daarom eens spitten in mijn kookboekenverzameling en vond in het 'Doe meer met kaas' boekje van het Nederlands Zuivelbureau dit eiergerechtje. Mijn mini- ovenschaaltjes kon ik nu eindelijk ook eens gaan gebruiken, om er van dit recept 1- persoonsporties van te maken.
Aanvankelijk zou ik er 3 pannetjes mee gaan vullen, maar omdat zoonlief weer eens besloot ergens anders mee te eten (de slimmerik) werden het 2 goedgevulde pannetjes.
Als je dit maakt als bijgerechtje is het voldoende voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

voor 3-4 personen

- 150 gram Friese Nagelkaas
- 50 gram salami, 1 dikke plak
- boter
- 4 eieren
- 4 eetlepels melk
- zout en peper
- (gerookte zoete) paprikapoeder

Ovenschaal of 3-4 minipannetjes. (gebruikte zelf 2 pannetjes van 12 cm doorsnede)

Verwarm de oven voor op 175 gr.

Roer de in kleine stukjes gesneden kaas en salami door elkaar en leg ze in de beboterde ovenschaaltjes.
Klop de eieren met de melk los en breng ze op smaak met peper en zout en paprikapoeder(ik gebruikte 1 tl, maar bij gewone paprikapoeder is dat misschien te veel).
Giet de losgeklopte eieren over de kaas en salami en zet de schaal of schaaltjes 35-40 minuten in de oven, totdat de ei massa gestold is en lichtbruin is.
Controleer met een prikker op gaarheid.

Eet smakelijk!