Quinoasalade met limoen

Dit recept gaat uit van gedroogde Iraanse limoen;dat had ik niet voorhanden dus werd het limoenrasp..

Voor 4-6 personen

700 g middelgrote zoete aardappelen
1.1 dl olijfolie
200 g gemengde basmatirijst en wilde rijst (ik gebruikte meergranenrijst)
200 g quinoa
4 tenen knoflook,in dunne plakjes
3 eetl.gesnipperde salieblaadjes
3 eetl.grofgehakte oregano
2 eetl.gemalen Iraanse gedroogde limoen
(Of gerapte limoenschil van 2 a 3 limoenen)
6 eetl gesnipperde munt
4 bosuien (alleen het groene deel)in dunne ringetjes,plus extra om te garneren
1 tl citroensap ( ik gebruikte limoensap)
160 gram feta in brokjes
zout en zwarte peper

Verhit de oven tot 200 C.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ong. 2 cm.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede braadslee,sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi met zout en peper.
Rooster ze in 20-25 min gaar.

Kook intussen de rijst en quinoa volgens de verpakking en giet af.(kooktijd ongeveer 10 minuten).
Laat de quinoa  in een zeef uitlekken.
Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote mengkom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en oregano toe en roer 1 minuut; laat de kruiden niet verbranden.
Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met aanhangende olie aan het rijstmengsel toe.
Doe er de limoen,munt,bosui,citroensap,feta en een beetje peper en zout bij.
Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven.
Voeg indien nodig nog zout en peper toe.

Dien de salade lauwwarm op,gegarneerd met bosui.

Recept uit Plenty van Ottolenghi

Erg lekker,zelfs de zoete aardappel-en bosui hater vond de salade lekker😏

Tiramisu met limoncello

2 citroenen, liefst biologisch

2 blaadjes witte gelatine

75 gram suiker

3 el limoncello

20 amaretti of ongeveer 32 amarettini

250 gram mascarpone

50 ml slagroom

Poedersuiker

4 kookringen van 7 cm doorsnede of  wijde glazen

Bereiding:

Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord of schaal. Bekleed ook de binnenkant van de kookringen met een reep bakpapier (vet de ringen in zodat het papier blijft kleven aan de binnenkant).

Was de citroen en rasp de schil van 1 citoen. Pers beide citroenen uit , totaal 100 ml sap nodig.

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Breng het citroensap, rasp en suiker aan de kook totdat de suiker is opgelost. Neem d epan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop voor iedere ring 4 koekjes ( of 8 kleine) in de citoensiroop en leg ze in de bodem in de kookringen.

Verwarm de resterende citroensiroop weer en los van het vuur de uitgeknepen gelatine er in op en laat iets afkoelen.

Klop Intussen de mascarpone los met de slagroom tot een dikke crème.

Voeg de siroop toe en schep de citroencrème op de koekjes. Zet de tiramisu tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Zet de tiramisu vlak voor het serveren op 4 borden, verwijder de kookring en bakpapier.

Garneer de taartjes met de overgebleven koekjes , eventueel een stukje citroen en wat poedersuiker.

Bron: Delicious oktober 2013 

Terrine met stoofpeertjes en witte chocolade

Nagerecht voor 6 tot 8 personen.

Deze zoete terrine kun je 1 -2 dagen van te voren maken.

Benodigdheden:

 3 witte gelatineblaadjes

100 g granaatappelpitjes

400 g witte chocolade, grof gehakt

 2 el perenlikeur, bijv Poire Williams

 500 g mascarpone

 1 vanillestokje

 sap en rasp van 2 limoenen (bio)

 500 g stoofpeertjes plus kookvocht (zelf maken of kant en klaar kopen)

 blaadjes van 2 takjes munt

 Cakeblik van 21 cm (1.5 liter) of 2 of meer kleine terrines

 

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

Bekleed een vorm royaal met plasticfolie. Verdeel de granaatappelpitjes over de bodem.

Smelt de chocolade in een kom au bainmarie boven een pan kokend water, de bodem van de kom mag het water niet raken).

Neem meteen van het vuur en roer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten. Haal de gelatineblaadjes uit het water en verwarm in een kleine steelpan met aanhangend water en de likeur zachtjes tot net helemaal opgelost, laat niet koken.

Neem meteen van het vuur.

Klop de mascarpone, vanille, helft van het limoensap en - rasp en de opgeloste gelatine in een ruime kom door elkaar . Schep het mascarponemengsel door de chocolade en klop met de mixer luchtig. De massa moet ongeveer de consistentie van stijve slagroom krijgen. Doe de helft van de chocolademassa in de vorm . Dep de (gehalveerde en zonder klokhuis ) stoofpeertjes droog en verdeel ze over de chocolade. Ik denk dat het geheel het mooiste wordt wanneer de peertjes liggend,om en om naast elkaar gelegd worden.

Dek af met de rest van de chocolade en vouw de folie erover heen.

Laat 4 -6 uur opstijven in de koelkast.

Kook intussen het stoofpeervocht met de rest van de limoenrasp -en sap en de helft van de munt in tot een dikke siroop.

Laat afkoelen en zeef het.

Stort de terrine, snijd in mooie plakken en serveer met de siroop.

Garneer de terrine met de rest van de munt.

Bron:Delicious december 2016

Fenegriek-parmezaankoekjes

Hartig koekje voor bij de borrel.

Voor ongeveer 20 stuks.

De koekjes blijven ,na goed afkoelen ,in een goed afsluitende trommel 2 dagen goed.

2 tl fenegriek

100 g bloem

1/2 tl citroenrasp

1/4 tl zout

60 g koude boter, in blokjes

100 g zure room

100 g Parmezaanse kaas, geraspt

20 kleine salieblaadjes

1 eiwit, losgeklopt

Stamp de fenegriek grof in een vijzel.

Doe de bloem, 1/4 tl zout , fenegriek, citroenrasp en boter in de kom van de keukenmachine en puls tot je een grof mengsel hebt.

Voeg de kaas toe en puls weer kort tot het net goed gemengd is.

Voeg, terwijl de motor draait, lepel voor lepel de zure room toe tot je een samenhangend deeg hebt.

Vorm hiervan een worst van doorsnede 5 cm en rol het strak in plastic folie.

Leg 24 uur in de koelkast of 3 uur in de vriezer om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Snijd plakken van ong 1/2 cm van het deeg en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat.

Haal de salieblaadjes door het eiwit en leg er één op elk koekje.

Bak de koekjes in 16-20 minuten goudbruin en gaar.

Bron:Delicious december 2016

Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

Pittige appel-knolselderijsalade

Dit recept is van Ottolenghi.

Als bijgerecht van een stoofschotel of als zelfstandig gerecht;voeg dan een handvol gehakte walnoten toe en wat fijne slablaadjes.

Snij de appel en knolselderij op een mandoline of in een keukenmachine.

Voor 4- 6 personen:

120 gram quinoa

3 eetl witte wijnazijn

2 eetl fijne kristalsuiker

1 middelgrote rode ui, in dunne ringen (130 gram)

60 ml raapzaadolie

1/2 knolselderijknol, (300 gram totaal)

60 ml citroensap

2-3 Granny Smith appels, totaal 400 gram

2 theel maanzaad

1 rode chilipeper in dunne schuine ringetjes

15 gram korianderblad, grofgesneden

zout

Bereiding:

Breng in een kleine pan een beetje water aan de kook , roer de quinoa erdoor en kook hem 9 minuten.

Giet af in een zeef, spoel kort onder de koude kraan en schud de zeef om hem te drogen.

Laat de quinoa drogen.

Klop in een mengkom de azijn, suiker en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de uiringen toe en wrijf alles met de hand door elkaar. Roer de olie erdoor en laat de ui 30 minuten marineren.

Schil de selderijknol, snijd hem in flinterdunne repen, doe ze in een kom en roer het citroensap erdoor om  verkleuren te voorkomen.

Snijd de appels in vieren ( evt schillen), verwijder de klokhuizen en snijd elke part net zo dun als de knolselderij, meng ze door de knolselderij in de kom.

Voeg de ui, quinoa, maanzaad, chilipeper en koriander toe. Hussel alles goed door elkaar en proef of er nog wat zout, suiker of azijn bij moet: de salade moet scherp, zoet en zuur van smaak zijn.

Energieballen met abrikoos, gember en cashewnoten

Voor 12 porties ( dus 2 balletjes per keer als snack)

- 100 g ongezouten cashewnoten (rooster ze zelf of koop ze geroosterd , maar rooster ze dan niet nogmaals mee met het sesamzaad)

- 20 gram sesamzaad

- 80 gram gedroogde abrikozen

- 20 gram gepofte bruine rijst of gepofte quinoa

- 4 cm verse gemberwortel

- 1/2 theelepel koekkruiden

- 2 el ( manuka)honing

Rooster de cashewnoten en sesamzaad in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag , op matig vuur en schep regelmatig om tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.

Weeg 40 gram van de cashewnoten af,hak ze in een keukenmachine fijn en strooi het poeder op een bord.

Doe de rest van de cashewnoten met het sesamzaad , de abrikozen en de gepofte rijst of quinoa in de keueinmachine en hak ze fijn,

Schil en rasp de gember erboven en voeg de koekkruiden toe.

Laat de machine nog even draaien en voeg dan de honing toe. Laat de machine nu nog 1 á 2 minuten draaien,terwijl je de wand van de kom een paar keer schoon schraapt.

Voeg zonodig extra honing toe.

Hrt duurt even tot het mengsel één geheel wordt.

Verdeel het mengsel met vochtige handen in 24 porties, draai er balletjes van en rol ze door het cashewpoeder op het bord.

Bewaar de ballen in het resterende poeder.

Ze blijven luchtdicht afgesloten twee weken goed.

Omdat ik geen gepofte quinoa of rijst had en een poging om dat zelf te doen mislukte heb ik als alternatief gemalen lijnzaad toegevoegd. Helaas ontbreekt dan het knapperige element.

Ook gebruikte ik wat minder gember.

Bron: Jamie's Superfood voor elke dag

Surinaamse kerriegarnalen

Pittig😄.

Maak dit een dag van te voren zodat alle smaken goed intrekken tijdens het koelen.

- 1 grote scheut zonnebloemolie

- 3 á 5 uien gesnipperd

- 2 teentjes knoflook , geperst

- 1 eetl.tomatenpuree

- 2 kleine gele Madame Jeannette peper of 1 grotere

- 1 volle eetlepel Surinaamse masala/ kerrie

- 1 maggiblokje voor 0.2 dl water

- 1 grote zak gamba's/tijgergarnalen of 2 zakken kleine garnalen ( liefst schoongemaakt)

- 1 kopje water

- zout en peper

Gebruik een grote koekenpan en fruit hierin de ui in de zonnebloemolie op laag vuur tot ze glazig zijn. Hoe meer uien hoe dikker de saus zal worden.

Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en de tomatenpuree.

Even stoven en voeg dan de klein gesneden Madame Jeanette toe.

Dan de masala even meestoven, maggiblokje erboven verkruimelen en doorroeren.

Garnalen voorbereiden (ontdooien en rug insnijden zodat hij mooi opbolt tijdens de bereiding)

Voeg dan de garnalen toe, meng dit goed ,5 á 7 minuten laten bakken, maar voorkom aanbakken!

Klein kopjewater erbij ( er komt uit de garnalen ook nog vocht vrij).

Zout en peper naar smaak.

Laat het geheel zachtjes stoven, ongeveer 10-15 minuten,roer zo nu en dan om .

Serveer met rijst, spinazie of kool of op een Surinaams broodje met komkommer op zuur.

Rendang van rundvlees uit de slowcooker

Ik maakte onderstaand recept , gevonden op eetspiratie.nl....en het was erg lekker😄.

Het is voor 4 tot 5 personen:

• 700 gram (biologische) runderlappen
• 3 tenen knoflook
• 3 uien
• 5 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 2 theelepels djinten (komijnzaad)
• 3 theelepels trassie (garnalenpasta)
• 5 theelepels djahé (gemberpoeder)
• 350 ml lauw water
• 100 gram verkruimelde pure santen (blok cococreme)
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 2 theelepels laos
• 2 theelepels asem pasta (tamarindepasta)
• 5 laurierblaadjes
• 3 stuks limoenblad (djeroek poeroet)
• 1 sereh stengel (citroengras)
• 2 stuks hele steranijs
• en een beetje olie om te bakken
• 1 vleesbouillonblokje
• Zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?
Snijd de runderlappen in kleine blokjes. Doe de ui, de knoflookteentjes en de trassie in een keukenmachine of hakmolentje om het fijn te maken. Met een mes kan het natuurlijk ook. Zet het even apart.

Bak de vleesblokjes even kort met een beetje olie in de pan, schroei het vlees dicht (het hoeft niet helemaal gaar te zijn). Schep het vlees over in de slowcooker (deze staat nog niet aan). In dezelfde pan bak je het ui-knoflook-trassie mengsel even kort aan. Doe de droge kruiden (ketoembar, djinten en djahé) erbij en bak ze even kort mee. Schep dit nu in de slowcooker.

Doe nu het lauwe water, de verkruimelde santen, de palmsuiker, laurierblaadjes, djeroek poeroet blaadjes, de laos, de asempasta en de steranijs in de slowcooker. Roer het even voorzichtig met een spatel door elkaar. Pak de sereh en kerf de stengel in met een mes en kneus de stengel met de hand (zo komen de smaken beter vrij) en leg deze in het vocht in de slowcooker. Zet de slowcooker op de lage stand en doe de deksel erop. Na 6-8 uur heb je een heerlijk kruidige rendang.

Lekker met een beetje rijst,gebakken uitjes, een frisse komkommersalade en/of gekookte sperzieboontjes.

Ik was bang dat de grote hoeveelheid laurier zou overheersen, maar dat viel mee. Kleine aanpassing die ik deed was het toevoegen van vleesbouillon en wat peper.

Bron:eetspiratie.nl