Stoofvlees met bier en mosterd (slowcooker)

Omdat de herfst weer onderweg is (of er soms al lijkt te zijn), maakte ik vandaag weer eens een rundvleesstoofgerecht.
Dit gerecht kan natuurlijk ook weer gemaakt worden in een gewone stoofpan, maar ik haalde mijn slowcooker weer van stal.

Benodigdheden:

-1 kg sucadelappen
-2 uien, grof gesneden
-1 teen knoflook, gehakt
-1 flesje oud bruin bier of Bockbier
-1 eetl. azijn
-2 blaadjes laurier
-2 takjes verse tijm of 2 eetl gedroogde
-zwarte peper en zout
-2 plakjes ontbijtkoek
-grove mosterd
-vloeibare braadboter


Wrijf het vlees in met vers gemalen zwarte peper.Snij de uien grof en hak de teen knoflook.
Besmeer de plakken ontbijtkoek met de mosterd.

Braad in een braadpan de stukken vlees aan en plaats ze in de voorverwarmde slowcooker.
Gebruik het braadvet van het vlees (gebruik evt. wat extra boter) en bak hierin de uien en knoflook tot ze mooi kleuren.

Doe de uien en knoflook bij het vlees, giet er de azijn,het bier en de kruiden bij.
Leg de plakken koek bovenop het vlees en dek de slowcooker af.

Laat 4-5 uur op LOW sudderen.Het vlees valt dan wel uit elkaar.Als je dit niet wilt, stoof het dan wat korter.Indien nodig tussendoor de onderste stukken vlees omwisselen met de bovenste.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij gekookte aardappels, puree of frites en bijv. spruitjes.
Een lekker pittige mosterd erbij maakt het af!

Pastasalade met zongedroogde tomaatjes en rucola

De verjaardag van zoonlief was nog steeds niet gevierd maar gisteren kwam het er dan eindelijk van!
De taart haalde ik gewoon bij de bakker, maar een aantal andere (vr)eterijen maakte ik zelf.
Ik maakt onder andere deze pastasalade, geschikt voor 6-8 personen.
Het recept vond ik op Macheesmo.





Ingrediënten :

- 500 gram vlinderpasta
- 1 pot (+- 275 gram) zongedroogde tomaten op olie
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 gram pijnboompitten, geroosterd
- 2 tl. balsamico azijn, of rodewijn-azijn
- 1 teen knoflook
- 125 ml olijfolie
- 150 gram rucola
- 125 gram zachte geitenkaas
- zout en peper

Werkwijze:

Maak eerst de pesto:
Hak in een keukenmachine de uitgelekte tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten tot een grove pasta. Voeg dan de olijfolie en azijn toe en meng dit er door.Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je geen keukenmachine hebt, hak dan alles zo klein mogelijk met een mes, het resultaat zal dan een wat grovere pesto zijn.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Giet af en bewaar wat kookvocht.Laat de pasta uitlekken en meng de pesto door de pasta.
Als het te droog is, voeg dan wat kookvocht toe.
Roer hierna de geitenkaas erdoor.
(Je kunt er ook voor kiezen om de geitenkaas te verkruimelen over de al afgekoelde salade.)
Voeg als de salade al wat afgekoeld is de rucolasla toe.

Eet smakelijk!

Gevuld brood met tomaten,kaas,basilicum en knoflook

Ik stuitte op een recept, wat me al direct aansprak, qua ingrediënten en uiterlijk. Ik las het op Baker's Banter, waar ook de stap voor stapfoto's te zien zijn.

Ik heb het originele recept iets aangepast, puur omdat ik geen knoflookpoeder in huis had.
In plaats van de poeder op het deeg, mengde ik de knoflook al door het deeg.

Voor 2 broden heb je nodig:

- 125 ml warm water
- 50 gram suiker
- 4 tl. gist
- 250 ml. lauwe melk
- 30 ml. olijfolie
- 2 grote eieren
- 2 tl. zout
- +/- 850 gram tarwebloem
- 1 1/2 tl knoflookpuree (of 3/4 tl knoflookpoeder)
- 15 gram basilicum, in stukjes geknipt of gesneden
- ongeveer 230-250 gram gedroogde tomaten op olie, in stukjes gehakt
- 125 gram geraspte kaas (ik gebruikte parmeggiano en belegen kaas)
- 1 1/2 tl. geperste knoflook

Werkwijze:

Maak een deeg van de bloem,suiker,eieren,olie,gist,melk,zout,knoflook,olie en water.
Kneed ongeveer in 10 minuten tot een soepel deeg.

Plaats het in een ingevette kom en laat afgedekt in 45 min- 1 uur rijzen tot dubbel volume.
Knip intussen de basilicum in reepjes, en hak de uitgelekte en drooggedepte tomaat in stukjes.

Sla het deeg dan door en verdeel het in 2 stukken.

Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 20 bij 55 cm.
Verdeel de helft van tomaatjes , basilicum en kaas over de deeglap.
Maak een rol vanaf de lange kant. Knijp de naad goed dicht en plaats de rol op een met bakpapier beklede bakplaat.

Knip met een schaar in ,ongeveer 2 cm diep, en laat aan beide kanten 1 cm vrij.
Neem de uiteinden en vorm de rol in een S-vorm.
Stop de uiteinden onder het midden van de S goed in, zodat het de vorm van een 8 krijgt.

Laat afgedekt op een warme plaats rijzen en in omvang verdubbelen.
Verwarm intussen de oven voor op 175 graden C en vorm het tweede brood.

Plaats het brood in de oven, bak 35- 40 minuten.
Dek het na 20 min af met folie,zodat het niet te bruin wordt.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Plaats dan het tweede brood in de oven.

Resultaat:een erg lekker brood, bijvoorbeeld bij een soepje.

Cake met verse vijgen

Omdat mijn vijgenboompje opeens zoiets had van: 'laat ik eens een paar rijpe vruchten afleveren', zocht ik een recept om deze vijgen in te verwerken. Jam had ik al gemaakt, nu dus maar een cake!



Ingrediënten:

Voor de cake
-50 gr boter, op kamertemperatuur
-175 g suiker
-1 ei
-250g bloem
-1/2 theelepel zout
-2 theelepels bakpoeder
-250 ml ongezoete gecondenseerde melk, ik gebruikte een blikje gezoete van Friesche Vlag
-1 theelepel vanille-extract
-1/4 theelepel amandel-extract
-175 g verse vijgen, in stukjes gehakt

Voor de vulling:
-325 g gehakte verse vijgen
-4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
-4 eetlepels water
-1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Vet twee ronde taartvormen van ongeveer 20cm in.
2. Meng door een zeef in een grote kom de bloem, zout en bakpoeder. Zet apart.
3. Klop in een grote kom de boter en suiker luchtig. Voeg het ei toe en klop dit goed op. Voeg het bloemmengsel toe afgewisseld met de gecondenseerde melk. Meng vanille- en amandelextract en de 175 g vijgen erdoor.
4. Verdeel over de twee taartvormen. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot een prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

5. Om de vulling te maken: Meng in een steelpan de resterende vijgen, bruine suiker, water en citroensap. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes doorkoken tot het dikker wordt, in ongeveer 20 minuten. Smeer in een dunne laag tussen de 2 cakes in en besmeer ook de bovenkant met het vijgenmengsel.


Resultaat: een erg lekkere cake, wel tamelijk zoet. Misschien omdat ik de gezoete gecondenseerde melk heb gebruikt.Ik heb ergens gelezen dat je evt. koffiemelk zou kunnen gebruiken als alternatief, maar dat heb ik maar niet gewaagd.

Bron: Allrecipes.nl

Meerzadenbrood

Uit het boekje "Brood bakken" van Linda Collister maakte ik vandaag het meerzadenbrood.Heb het echter wel iets aangepast,omdat in het oorspronkelijke recept spelt en vrij veel zout gebruikt wordt.
Ik gebruikte in plaats van spelt (grof)volkorenmeel.


Voor 2 middelgrote broden of 4 kleintjes:


- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram speltbloem of (grof)volkorenmeel
- 20 gram maanzaad
- 30 gram lijnzaad (ik gebruikte gebroken lijnzaad)
- 30 gram sesamzaad
- 30 gram zonnebloempitten
- 30 gram pompoenzaden
- 13 gram zout
- 15 gram verkruimelde verse gist (of 7 g gedroogde,meng dat door de bloem en voeg dan het water toe)
- 425- 450 ml water op kamertemp.(ik had minder nodig dan 425 ml.)
- 1 eetl. olijfolie
- extra bloem voor bestuiven en extra lijnzaad/sesamzaad voor de garnering.
- 2 ingevette bakvormen voor 450 gram

Werkwijze:
Meng beide bloemsoorten, de zaden en het zout in een grote kom goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden.

Roer in een kommetje de verkruimelde verse gist met een beetje van het water tot een gladde massa.
Giet deze in het kuiltje, giet de olie erbij en het water, op 50 ml. na.

Kneed de bloem geleidelijk door het vocht tot een zacht, maar niet plakkerig deeg.
Voeg zo nodig wat water toe.

Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine grondig gedurende ca. 10 minuten.

Doe het deeg in een licht ingevette kom,dek af.
Laat bij kamertemperatuur in ongeveer 1 1/2 tot 2 uur in volume verdubbelen.

Kneed het deeg door met je knokkels, keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed nog 1 minuut en verdeel het in tweeën.
Vorm het deeg en plaats ze in de vormen en stop de uiteinden in, de vormen moeten tot de helft gevuld zijn.

Dek de vormen af en laat in ongeveer 1 uur weer rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Snijd de bovenkant van elk brood in, bestrijk met melk en bestrooi ze met de extra zaadjes.(of besproei ze met water voor je ze in het bakblik doet en rol ze dan door de zaadjes)


Bak. ca. 35 minuten tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Laat afkoelen op een rooster.

Pompoenbroodjes op basis van gist

Dit recept las ik op One Perfect Bite, waarin Mary schrijft dat dit recept afkomstig is van haar schoonmoeder, die uit het zuiden van Illinois komt.
Oorspronkelijk werden deze broodjes nog kleiner geserveerd dan deze versie.
Als je beschikking hebt over pompoenpuree uit blik kun je deze gebruiken, anders een zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken (evt draderige delen verwijderen)
Ik heb de cups moeten omrekenen naar grammen/ml, en elk boek/site heeft wat anders staan...dus ...het is bij benadering.

Ingrediënten:

5 gram droge gist
1 tl. witte suiker
60 ml. water

425 gram patentbloem
55 gram ongezouten boter
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1/4 tl. zout
225 gram pompoenpuree
1 ei, licht geklopt
60 ml. maple syrup
1/4 tl. gemalen kaneel
145 gram volkoren bloem

Werkwijze:

1. Meng de gist , suiker en water in een grote kom.
Laat ongeveer 5 minuten staan of totdat het een beetje schuimt.
Roer er 70 gram bloem bij, dek af en laat 1 uur op een warme plaats staan.

2)Smelt 2 eetl. boter en giet dit in een kom.Voeg de bruine suiker, zout, ei, pompoen, maple siroop en kaneel toe.
Voeg dit toe aan het gistmengsel en klop het glad. Voeg het volkorenmeel en ongeveer 320 gram patentbloem toe en kneed het in de kom tot een stijf deeg.Dek af en laat in ongeveer 2 uur tot dubbel volume rijzen.
3)Sla het deeg door op een bebloemd werkvlak, kneed het kort en rol uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek hier rondjes uit van 5 cm doorsnede en plaats ze op een bebloemd bakblik.Dek losjes af met een theedoek en laat weer 1 uur rijzen.
4) Verhit de oven voor op 220 graden C. Smelt de achtergehouden 1-1/2 eetlepel boter en bestrijk de bovenkant van de broodjes.
5)Bak de broodjes in ong.15 tot 20 minuten gaar en bruin.



Ik maakte uit deze hoeveelheid deeg 24 broodjes.

Resultaat: luchtige (lichtzoete) mini-broodjes ,nog lekkerder met een likje roomboter :-)

Rozijnen-kaneelbrood van Dan Lepard

Voor dit brood heb je nodig:

- 300 gram tarwebloem
- 75 gram roggebloem
- 25 gr volkoren meel
- 1 tl fijn zeezout
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 150 gram roggestarter
- 175 gram water op 20 C.
- 50 gram olijfolie
- 1 tl verse gist, verkruimeld
- 25 gram honing
- 200 gram rozijnen

Combineer de 3 soorten bloem met het zout en de kaneel.Klop in een andere kom, de starter, water, olijfolie, gist met de honing en rozijnen door elkaar.(bij kneden in een machine pas later de rozijnen toevoegen)
Combineer de natte ingrediënten met de droge en vorm met je handen een goed deeg.
Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Smeer 1 tl mais- of olijfolie op het werkblad en kneed het deeg 10 seconden tot een zachte ronde bal.
Vet een kom in en laat het daar 10 minuten, afgedekt in rusten.

Daarna weer op het geoliede werkvlak kort kneden en weer tot een gladde ronde bal vormen.
Dek weer af en laat 1 uur op een warme plaats rijzen.

Bebloem het werkvlak licht en vorm een bol van het deeg.Met je vingers of je elleboog een opening 'graven' in het deeg, zodat je een gat krijgt.

Trek dit met de vingers uit totdat je een grote ring van deeg hebt.

Plaats het op een met rogge bebloemde theedoek, die op een bord ligt.
Pluk de theedoek door het gat en trek er een beetje aan , zodat het brood niet teveel naar binnen kan rijzen.
Dek de deegring af met een andere theedoek, en laat op een warme plaats 2 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in hoogte.

Verwarm de oven voor op 210 graden C.
Draai het deeg om op een met semolina bebloemd blad, en haal voorzichtig de theedoek eraf.
Maak met een scherp mes rondom een 1/2 cm diepe snede vlak naast de bovenkant van het deeg.
Besproei de bovenkant met water en bak midden in de oven ,50 minuten, of tot het brood mooi bruin is.

Dean's Pain au Levain

Voor 1 brood van 735 gram:
- 300 gram tarwebloem
- 50 gram volk. bloem
- 130 starter (levain)
- 1/8 tl verse gist
- 1/2 tl.moutpoeder
- 1 1/4 tl zout
- 250 ml gekoeld water (ik had 175 ml nodig)
- 3-4 ijsblokjes


De dag voordat je gaat bakken:
De starter oppeppen, indien nodig,daarna alle ingrediënten, behalve het ijs ,in een kom doen. Met een houten lepel roeren totdat zich een deeg vormt.
Kneed dit op een licht bebloemd werkvlak in 15- 20 minuten (elke 3-4 minuten even 30 sec. rusten)in een zacht soepel en elastisch deeg.

Vet een kom lichtjes in,plaats het deeg erin en laat afgedekt op een warme plaats in ongeveer 3 uur tot bijna verdubbeld in volume,rijzen.

Haal het uit de kom, sla kort door, vouw het om zichzelf heen, 3-4 keer.
Plaats weer in de kom en dek af, weer een uur rijzen.
Het deeg zal nu bubbelig zijn aan het eind van deze rijs.

Plaats het deeg voorzichtig op het werkvlak en vorm een bal.
Dek af met plastic en laat 15-20 min. rusten.

Bereid intussen een rijsmandje of vergiet voor met een bebloemde theedoek.

Vorm de deegbal weer tot een bal en plaats het deeg met de mooie kant naar onderen in het mandje, dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.

Plaats het mandje afgedekt in de koelkast, en koel ongeveer 10 uur, of de hele nacht.

De volgende dag:
2- 2 1/2 uur voordat je wilt gaan bakken, haal je het mandje uit de koelkast, nog steeds afgedekt,en laat dit op kamertemp. komen.

Plaats ondertussen een ovensteen in de oven (of een zware bakplaat)en een klein schaaltje.
Verwarm de oven voor op 250 graden C.

Snij het brood in, met een symbool of letter van je keuze, schuif het brood voorzichtig op de hete steen of bakplaat,in het midden van de oven.
Gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak 20 minuten, draai de bakplaat om of draai het brood, verlaag de temperatuur naar 200 graden C. en bak nog 10-15 minuten.

Laat afkoelen op een rooster.


Dit brood is goed gelukt en ook nog erg lekker!
Bron: Taste, baking with flour, Dean Brettschneider

Bosbessenjam met wodka en kersenconfiure met Creme de Cassis.

Zaterdag zag ik op de markt losse bosbessen en mooie kersen te koop,en omdat ik zin had in jam maken, ging er van beide soorten fruit een pond mee naar huis.

Voor 2 potjes bosbessenjam heb je nodig:

- 500 g bosbessen
- 200 geleisuiker speciaal (van Gilse)
- sap van 1/2 citroen
- 50 ml rode wodka

De gewassen bosbessen in een voor jam geschikte pan pletten met een vork en vermengen met de suiker en citroensap.
Al roerend aan de kook brengen, en 3 minuten goed door laten koken.(tijd gaat pas in als het goed blijft doorkoken als je roert).


Van het vuur nemen,1 minuut wachten en dan de wodka erdoor roeren.
Schep de jam in de geprepareerde jampotten, vul ze tot bijna aan de rand, draai de deksel erop en zet de potten 5 minuten ondersteboven.

Keer daarna om en laat geheel afkoelen.
Recept gebaseerd op van Gilse.



Voor de kersenconfiture,2 potjes:

- 500 gram kersen, ontpit en gehalveerd
- 50 gram honing
- 1 1/2 eetlepel citroensap
- 1/4 tl. kardemompoeder
- 1/4 tl. kaneelpoeder
- 30 ml Creme de Cassis
- 50 ml water
- 7,5 gram Marmello no.1(jammaker zonder toevoeging van suiker)

Dit recept is gebaseerd op recept van Sugercrafter.

Was de kersen,ontpit ze en halveer ze.Meng de honing met het water en de Marmello.
Verhit de kersen al roerend in een pan tot ze koken, voeg dan het honingmengsel toe, breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut goed doorkoken, voeg de Creme de Cassis toe en schep het kersenmengsel in de geprepareerde potjes, deksel erop, omgekeerd op theedoek zetten en na 10 minuten omkeren en laten afkoelen.

Vijg-,amandel-, anijsbrood

Dit brood maakte ik al eerder, en omdat ik het zelf zo lekker vind ging het gisteren in de herhaling!
Het smaakt lekker met kaas of gewoon alleen met boter.

Ingrediënten voor 5 broodjes:
- 100 gram blanke amandelen
- 150 gram gedroogde vijgen(ong.15)
- 500 gram tarwebloem
- 10 gram zout
- 10 gram olijfolie
- 25 gram verse gist of 8 gram gedroogde
- 350 ml water, verwarmd tot 25 graden
- 20 gram anijszaad, licht gekneusd
- 3-4 ijsblokjes

Verwarm de oven voor op 150 graden C. en rooster de amandelen op een bakblik in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen en hak ze grof.
Verwijder de harde steeltjes van de vijgen en snij ze in 5-6 stukjes.

Doe de bloem, zout, olie en gist in een kom , gebruik een houten lepel om het tot een deeg te mengen.

Bebloem je werkvlak licht, en kneed het deeg in 10-15 minuten (elke 3-4 minuten 30 sec. rusten)tot een elastisch en glad deeg.

Voeg tijdens de laatste 2 minuten kneden de anijszaadjes toe en verdeel ze goed door het deeg.
Voeg de vijgen en amandelen toe, voorzichtig knedend, zodat de vijgen niet te veel breken.

Plaats het deeg in een ingevette kom en dek af met plastic folie.
Laat op een warme plaats staan totdat het deeg bijna in volume is verdubbeld.
Dit duurt ongeveer 45 minuten.

Haal het uit de kom en sla het door, door het 3 of 4 keer te vouwen tot een bal.
Doe het terug in de kom en dek af, laat weer 30 minuten staan.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom en verdeel het in 5 gelijke delen (ong. 225 gram elk).
Maak van elk deel een kleine rechthoek, rol op en vorm er een batard-je van.

Plaats op een bakplaat, bekleed met bakpapier of bakmatje, dek af met plastic folie en laat 45 minuten rijzen.
Plaats ondertussen onderin de oven een ovenvast schaaltje en verwarm de oven tot 230 graden C.

Kerf de broodjes in met 3 ondiepe diagonale sneden.
Plaats het bakblik in de oven, gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak de broden 15 minuten, draai het bakblik om en verlaag de oventemp.naar 200 graden C.
Bak nog 10 minuten tot de broden donker goudbruin zijn en ze hol klinken als je op de onderkant tikt.

Laat op een rooster afkoelen.


Noot:
in plaats van anijs kun je ook venkelzaad gebruiken, kneus deze in een vijzel of met een deegroller.

Bron:Taste, baking with flavour van Dean Brettschneider

Molenbrood van Dan Lepard

Dit recept maakt gebruik van een grappige techniek, eigenlijk kneed je erg weinig, maar het deeg vormt zich heel vlot tot een samenhangend geheel en wordt best luchtig!
Ik halveerde het oorspronkelijke recept en dan heb je voor 1 brood nodig:

- 250 gram starter
- 275 gram water(afhankelijk van hoe nat je starter is) , 20 graden Celcius
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram roggebloem
- 1 1/4 tl fijn zeezout
- 1/tl moutpoeder

Neem een grote kom:
Meng starter,water, malt met een garde ,voeg het meel en het zout toe, en meng met de hand tot een zachte plakkerige massa.

Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Haal het deeg uit de kom, plaats op een licht ingevet of bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg 10 -15 sec, of 12 x, het deeg steeds een kwartslag draaiend.
Vorm het tot een bal, en laat 10 min. afgedekt op het werkvlak liggen.

Maak de kom schoon en wrijf lichtjes in met olie.
Kneed het deeg 10-15 sec, maak een bal, plaats in de kom,dek af en laat 10 min. op kamertemp staan.

Kneed het deeg weer 10-15 sec, vorm tot een bal,plaats in de kom, laat 30 minuten staan.

Kneed 10-15 sec, vorm een bal, plaats in de kom, 1 uur laten staan.

Kneed 10-15 sec,vorm tot een bal, plaats terug in de kom, 1 uur laten staan.

Werkvlak met bloem bestuiven, kneed 10 sec.,vorm een bal, dek af en laat deeg relaxen,10 minuten.

Vorm het tot een batard of boule,en laat in ongeveer 4 uur rijzen (op bakplaat, of in rijsmandje), of tot het bijna verdubbeld is in volume.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
Verwarm een ovensteen mee, plaats het brood erop, maak er 2 snedes in, bespuit de bovenkant met water en bak 50-70 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.


Bron: The handmade loaf van Dan Lepard

Spaghettigratin

Voor 4- 6 personen (kleine eters, of aanvullen met een salade)
Ik verhoogde de hoeveelheden met 1 1/2, en wij aten dit met 3 volwassen en 1 kind !

Ingrediënten:

- 350 gram spaghetti
- zout
- peper
- 150 gram salami in plakjes
- 1 el olijfolie
- 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 1/2 dl. slagroom
- 75 gram geraspte belegen kaas of cheddar
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl mosterd
- 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
- 3 el fijngesneden (blad)peterselie

Bak de salami 2 minuten.Bak de tomaatjes 5 min. mee. Kook intussen de (verse)pasta.
Schep het salamimengsel door de uitgelekte pasta en verdeel dit over 4-6 ovenschaaltjes.

Verwarm de slagroom en roer er de beide kazen door.
Breng op smaak met mosterd, kappertjes, peterselie en zout en peper.

Schenk dit over het pastamengsel en bak het gerecht 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden C.


Resultaat: wel een vrij 'zware' pasta, door de room en kazen, maar iedereen vond hem erg lekker, en alles is opgegaan!

Bron: Libelle

Koude pastasalade met geitenkaas

Vandaag koos ik voor een pastasalade, het recept hiervoor knipte ik uit de zaterdag- krant.
Een frisse salade door het gebruik van limoensap en lekker romig door de geitenkaas.



Voor 4 personen

- 300 g verse pasta naar keuze
- olijfolie
- 4 el rode pesto
- 1 limoen
- 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- 10 zwarte olijven zonder pit, in dunne schijfjes
- 250 gram kleine tomaatjes, door midden gesneden
- 75 gram rucola
- 25 gram pijnboompitten
- 1 vers geitenkaasje
- verse basilicum

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel deze dan direct af met koud water en schep de pasta om met een flinke scheut olijfolie.

2.Rasp de schil van de limoen boven de pasta.

3.Roer de pesto los met het sap van de limoen.

4.Voeg de gedroogde tomaten, olijven en tomaatjes toe.

5.Voeg de rucola toe.

6.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze door de pastasalade.

7.Verkruimel de geitenkaas boven de salade.

8.Snijd de basilicum in heel dunne reepjes, strooi ze over de salade en maak verder op smaak met versgemalen peper en wat zeezout.


Bron: Recept van de dag van Carin Leenders de Vries, uit het AD.

Chewy Chocolate Cookies

Ingrediënten voor ongeveer 40-45 koekjes:

225 gr patentbloem
85 gram cacao
1 tl zuiveringszout
1/2 tl zout

275 gram zachte boter (of 1/3 deel shortening en een 2/3 deel boter)
400 gr suiker
2 eieren
2 tl vanille extract
300 gram peanutbutter chips of chocaladechips ,of een mengsel daarvan



1. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Roer de bloem, cacao, zuiveringszout en zout door elkaar, zet apart.

2.Klop de boter en suiker in een grote kom totdat het luchtig is.Voeg de eieren en vanille toe en klop goed door.
Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk ,in porties,toe en blijf goed roeren.

3.Roer de chips erdoor en maak met een kleine lepel hoopjes deeg op een niet ingevette bakplaat.Houdt voldoende afstand tussen de koekjes, want ze lopen flink uit.

4. Bak 8 tot 9 minuten, dit hangt ook af van de grootte van je porties die je gemaakt hebt.Ik gebruikte een cookie scoop en mijn koekjes hadden 10 minuten nodig in de oven.

Bak ze echter niet te lang, de koekjes horen zacht te zijn!. Ze bollen op tijdens het bakken en zakken daarna weer in.

Laat even afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster.Laat daarna helemaal afkoelen.



Bron: www.hersheys.com

Ratatouille uit de slowcooker

Een zomers vegetarisch gerecht..ratatouille.Ik heb het vroeger ook met gehakt erin gemaakt, maar het originele recept is absoluut zonder vlees.


We aten er witte rijst bij,maar zilvervliesrijst is, vind ik persoonlijk, lekkerder en gezonder!

Ingrediënten voor 2-3 personen:

-1 flinke courgette, in kwarten gesneden
-1 flinke aubergine, in blokjes
-1 rode paprika, in grove stukken
-1 groene paprika, in grove stukken
-1 teen knoflook, gehakt
-1 grote ui, grof gesneden
-3 rijpe tomaten, in vieren

- 2 groentebouillontabletten
- klein blikje tomatenpuree
- kopje water
- ongeveer 1 1/2 eetl. Italiaanse kruiden (of Provençaalse)
- flinke draai vers gemalen peper
- zout naar smaak
- olijfolie

- slowcooker of hapjespan met deksel


Snijd alle groenten, verhit een wok of hapjespan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook eerst even.Voeg dan de rest van de groenten toe, bak deze even mee, voeg de tomatenpuree, kruiden , peper en water toe en breng aan de kook.

Zet de slowcooker op high en breng het mengsel over in de slowcooker.Deksel erop en laat ongeveer 2 uur op HIGH, of 3-4 uur op LOW stoven.Tussendoor een keer roeren.
Als de groenten zacht genoeg zijn, maak het dan af met zout en evt. extra peper.

Dit gerecht is ook gemakkelijk te maken in een gewone hapjespan of stoofpan.


Ratatouille is het lekkerste als het al enkele uren voor het eten al gemaakt is, dan trekken de smaken namelijk goed door elkaar.
Kan ook prima koud gegeten worden .

Paar dagen Zeeland

Afgelopen vrijdag en zaterdag in Zeeland geweest. Genoten van het mooie weer,een lange dag fietsen en lekker eten in het hotel.


Boulevard van Vlissingen


Middelburg

Vuurtoren bij Westkapelle

Strand van Koudekerke





Een straatje in Goedereede...






Mijn tuin is inmiddels erg vol geworden(iets TE) en alles bloeit volop, de stokrozen staan er mooi bij en van mijn aalbessenstruik heb ik al de eerste oogst al verorberd.

Wit/roggezuurdesembrood

Vandaag weer eens een desembrood gemaakt.Gisteravond nam ik 30 gram van mijn starter af en voegde 30 gram water en 30 gram bloem toe.
Na ong. 4 uur voegde ik 90 gram water en 90 gram bloem toe. Liet dit een paar uur staan, en liet het overnachten in de koelkast.
Vanmorgen eerst op kamertemp. laten komen en toen aan dit recept begonnen, gevonden op Koekje van eigen deeg.
Heb het wel wat moeten veranderen, omdat ik zelf geen geschikte romertopf heb.

250 gram zuurdesem (100 % gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water (ik gebruikte 200 gram)
425 gram tarwebloem (ik moest wat extra toevoegen)
50 gram roggebloem/meel
25 gram olijfolie
20 gram suiker
1.3/4 t.l. broodzout

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en roer het zuurdesem er door. Voeg de tarwebloem, roggebloem/meel, olijfolie, suiker en zout toe en mix eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe.

Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats tot dubbel volume rijzen. Dit duurt enkele uren(bij mijn deeg duurde het 4 uur, ondanks de hoge temperatuur in huis) en is geheel afhankelijk van de omgevingwarmte.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg door. Bol het deeg op en laat in een bebloemde banetton rijzen tot bijna dubbel volume.

Ik verwarmde mijn oven met pizza/broodsteen voor op 250 graden.
Ik bakte het brood 15 minuten op 250 graden en daarna nog 20 minuten op 200 graden.Bij het lager draaien van de oventemp. de ovendeur even opengezet om stoom te laten ontsnappen.

Het resultaat: een uiteindelijk toch redelijk brood met een dikke 'puist' aan de zij-/onderkant, waarschijnlijk omdat ik vergeten was het brood in te snijden voordat het de oven inging.Ook denk ik dat mijn deeg toch weer te nat was.
De korst is jammer genoeg niet knapperig geworden.

Zou het gaan lukken?

Dit jaar heb ik in mijn tuin ruimte vrijgemaakt voor een paar zelf gezaaide patisson- en gele courgetteplanten.
Ik ben alleen vergeten bij de planten de naam te zetten, zodat ik niet meer zeker weet welke plant het is.(dom, dom ,dom)
In ieder geval heb ik een paar Halloweenpompoenplanten(gekregen), 3 patisson en 2gele courgettes (denk ik).
Ze zijn allemaal familie van elkaar, dus we zullen uiteindelijk wel zien wat het wordt. Ze groeien goed, vooral degene die ik ervan verdenk patisson te zijn.
De foto is volgens mij van een patisson..hahahaha..maar zeker weten?!

Chocolade,cranberries en pecan- zuurdesembrood

Omdat het werken met zuurdesem nogal nieuw voor mij is, hield ik weer mijn hart vast vandaag.
Het oppeppen van de 'natte' starter heb ik nogal rommelig gedaan, in de war gebracht door alle methoden die er in omloop zijn.Dus als iemand een goede tip heeft?
Volgens mij was mijn starter vanmorgen redelijk actief, dus ik heb de gok maar gewaagd.
Ook met mijn oven blijft het een beetje behelpen,hij is vrij klein en er past net het nodige in: bakje voor de ijsklontjes en een terracotta(planten)schaal,( een mens moet wat hè?).
Maar goed,het hoofdstuk zuurdesem is nog niet afgelopen...



Ingrediënten, voor een brood van ong. 1 kg.:

- 350 gram tarwebloem
- 200 gram Levain ofwel zuurdesem
- 20 gram cacaopoeder
- 230 ml water, 25 graden (ik gebruikte 150 ml water, mijn starter is vrij 'nat')
- 1 1/4 tl zout
- 80 gram gedroogde cranberries (ik gebruikte gedroogde kersen, in stukjes)
- 80 gram gehakte pecannoten
- 80 gram chocoladestukjes of -chips
- 3-4 ijsklontjes

Werkwijze:

Pep je desemstarter de dag voordat je wil gaan bakken op.

Voeg de bloem, starter, cacao en water samen in een kom.Meng het geheel met een houten lepel totdat zich een deeg vormt.
Kneed het deeg op een licht bebloemde werkplek in 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Stop elke 3-4 minuten een halve minuut om het deeg en jezelf te laten rusten.

Vet een kom in die groot genoeg is om het deeg te laten verdubbelen en plaats hier het deeg in.Dek af en plaats het 20 minuten in een warme plek.

Plaats het deeg weer op je werkvlak , voeg het zout toe en kneed het weer 3- 4 minuten, totdat het zout geheel is opgenomen.

Voeg de cranberries, noten en chocolade toe en kneed door totdat alles goed verdeeld is over het deeg.

Plaats het deeg weer in de kom en laat het in ongeveer 3 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
Sla het voorzichtig een paar keer door, plaats het weer in de kom en dek het weer af met folie.
Laat op een warme plaats weer 1 uur rijzen.

Bereid in de tussentijd een banetton of bijv. vergiet met theedoek voor en bebloem deze licht.

Plaats het deeg op je werkblad en vorm er een bol van door je handen als kommetjes om het deeg te houden en een circelvormige beweging te maken.Doe dit niet te wild, anders scheurt het oppervlak van de deegbol.

Plaats het deeg met de onderkant naar boven in het mandje en dek af met plastic folie.
Laat weer 2- 2 1/2 uur rijzen of tot bijna verdubbeld in volume.

Plaats ondertussen een baking stone of zware bakplaat in de oven , plus een klein schaaltje voor onderin de oven.
Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Bebloem een schietplank of klein bakplaatje met bloem of maïsmeel en laat het deeg daar voorzichtig op 'vallen'.
Neem een scheermes of ander scherp mes en maak 8 snedes van 1/2 cm diep in de bovenkant van het deeg.

Hierna gelijk het deeg op de hete bakplaat of steen plaatsen en gooi de ijsblokjes in het ovenschaaltje onderin.

Sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 20 minuten, draai de oven terug naar 200 graden en draai evt. de bakplaat om gelijke bruining te krijgen.
Bak verder nog zo'n 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is nogal vast en compact door de grote hoeveelheid vulling.


Dit was een tijdrovend recept, maar zeker de moeite waard! Het brood is erg lekker geworden met een superkrokante korst !
Qua uiterlijk..mwah..het insnijden niet echt netjes gedaan, maar ok..volgende keer beter.

Bron: Taste, baking with flavour door Dean Brettschneider




-

Mueslibollen (2)

Vandaag wat in elkaar gefrutseld met goed resultaat..lekker gevulde bolletjes.Ook dit zijn geen echte mueslibollen, want deze bevatten geen muesli.
Lekker zijn ze wel, en wat mij betreft komen ze in de richting van een mueslibol die te koop is.
Enfin, als je zelf wilt oordelen..bak ze eens zelf!

Ingrediënten:

- 100 gram volkorenmeel
- 350 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram gedroogd fruit( ik gebruikte peren/kersen/blanke en donkere rozijnen)
- 50 gram hazelnoten
- 15 gram moutpoeder
- 6 gram gedroogde gist
- 30 gram melkpoeder
- scheutje olie
- 285 mg lauw water
- 10 gram zout

Werkwijze:

Het fruit 10-15 minuten weken in warm water,daarna goed droogdeppen.
De hazelnoten zeer grof hakken.

Maak een deeg van alle ingrediënten, behalve de noten, het fruit en het zout.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Kneed het geheel in totaal ongeveer 10-15 minuten tot een elastisch deeg.


Druk het deeg op een ingevet werkblad uit tot een rechthoek.
Verdeel de helft van de noten/fruit over de deeglap en vouw deze dicht als een envelop. Druk de naden dicht.
Maak dit geheel weer plat en verdeel de rest van de noten/fruit erover.
Herhaal de envelopmethode.
Maak een bol van het deeg , plaats het in een ingevette kom, dek af en laat het in ongeveer een uur/anderhalf rijzen tot het verdubbeld is in volume.

Druk het deeg weer wat plat en verdeel met een deegsteker in 12-14 stukjes.
Bol op, en laat 5- 10 minuten afgedekt rusten. Hierna opnieuw opbollen en op een bakplaat (5 cm tussen elke bol) laten rijzen, zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Plaats de bollen 12-14 minuten in de hete oven, bak ze tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Gelijk uit de oven insmeren met gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk :-)