Hot Cross Buns

Met Pasen in het zicht kwam ik er dit jaar eindelijk toe eens 1 van de traditionele paasbaksels te maken, de hot cross buns.

Recepten hiervoor zijn er in overvloed te vinden, ik koos dit recept als basis.Hot cross buns worden traditioneel gebakken/gegeten op Goede Vrijdag. Het deeg in kruisvorm bovenop het bolletje refereert aan de kruisiging. In Engeland zijn er zelfs allerlei bijgelovige gedachten omtrent de bolletjes.
Ik, de nuchterheid zelve, vond deze gekruide bolletje er gewoon leuk en smakelijk uitzien, dus geen (bij)geloof :-) hier.

Er worden in meerdere landen dit soort bolletjes gebakken, in de VS doet men er krenten, rozijnen of cranberries in, in Australië houdt men van met chocolade gevulde bollen, in Tsjechie eet men mazanec, ook een soortgelijk paasbroodje.


Ingrediënten

7 gram droge gist
500 gram tarwebloem, plus iets extra voor het bestuiven van het werkblad
3 eetlepels suiker
2 theelepels gemalen specerijen: kaneel, piment, nootmuskaat, kruidnagel en gember
40 gram boter
200 krenten of rozijnen

Beslag/deeg voor de kruizen:
30 gram bloem
1/4 theelepel suiker
2 1/2 eetlepels water

Glazuur:
1 1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel water

Verder nodig : een ingevette of met bakmatje beklede bakplaat


Bereidingswijze:
Neem een kleine kom en doe daar de gist, 2 tl bloem, 1 tl suiker en 125 lauwwarm water in, roer goed en zet ongeveer 10 min afgedekt weg op een warme plaats.
Na 10 minuten moet het bubbelig en schuimig zijn. Zo niet, is je gist waarschijnlijk te oud.

Zeef in een grotere kom de bloem en de specerijen, doe dan de suiker erbij.
Voeg de boter toe en meng het met de vingers door de bloem totdat het deeg op broodkruim lijkt.
Doe de rozijnen of krenten erbij.
Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe daar 185 ml water plus het gistmengsel bij.
Kneed met de handen tot een glad deeg. In de keukenmachine kan ook, maar dan heb je kans dat de rozijnen breken.
Kneed het deeg nog zo'n 10 minuten totdat het zacht en elastisch is.

Vorm een losse bal en laat in een ingevette kom rijzen tot dubbel volume, in zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed het deeg nog even door en verdeel het in 10-12 gelijke delen.
Maak er een bolletje van en plaats ze tegen elkaar op de bakplaat.
Dek de bakplaat af met een vochtige doek of ingevet plastic folie.Laat nog zo'n 20 minuten rijzen totdat de bollen zijn verdubbeld in volume.

Maak intussen het deegje voor de kruizen.
Meng de bloem, suiker en water tot een dik, pasta-achtig mengsel. Vul een spuitzakje of gebruik een boterhamzakje , met een afgeknipt hoekje.Spuit een kruisvorm op de bolletjes en bak ze in 20- 25 minuten goudbruin.

Glazuur:
Meng de suiker en 1 eetlepel water.
Bestrijk de bolletjes zodra ze uit de oven komen.

Laat afkoelen.

Lekker met roomboter !!

Cream Cheese Snails en amandelbroodjes

Op het blog van Company in my kitchen vond ik dit recept. Het deeg maak je de avond voordat je de broodjes wil gaan bakken.
Het is een zogenaamd 'armeluisbriochedeeg', dus wel voor brioche, maar met beduidend minder boter dan in een rijk briochedeeg verwerkt wordt.

Ingrediënten voor het deeg, zo'n 16 broodjes:

3 1/2 cups ongebleekte tarwebloem/ 450 gram
3 eieren M op kamertemperatuur
2 tl. gedroogde gist
1 1/2 tl. zout
3/4 cup / 200 ml water
4 eetlepels suiker
2 eetlepels melkpoeder (of vervang 1/2 cup van het water door melk)
85 gram zachte boter

Meng de bloem, melkpoeder, zout, suiker en water. Voeg de gist, water en eieren toe en meng goed. Voeg de boter in gedeeltes toe, totdat alle boter is opgenomen door het deeg.Het deeg zal licht plakkerig en 'satijnachtig' zijn.
Plaats het in een ingevette kom, dek af en laat in 1- 1 1/2 uur tot dubbel volume rijzen.Sla het hierna door en plaats het afgedekt in de koelkast.

Verdeel het deeg na een nacht rust in 2 delen( niet laten opwarmen), of indien gewenst, 1 portie aanhouden(als je 16 dezelfde broodjes wil maken, verdubbel dan wel de hoeveelheid door mij gebruikte vullingen)

Voordat je verder gaat maak je eerst een ei-glazuur, dat je voor beide recepten nodig hebt.
Nodig:
1 ei
1 eetlepel melk.
Roer dit los en bewaar.


Verder nodig voor beide broodjes: suikerwateroplossing
50 ml water
50 gram suiker
1/8 tl vanille extract


Nodig voor de Cream cheese snails:
- 100 gram roomkaas (Mon Chou)
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 tl vanille extract
- 1 eetlepel ei-glazuur
Roer dit goed door elkaar.


Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Verdeel dit in 8 stroken deeg.
Rek elke strook zover mogelijk uit, maak er een spiraal van en rol hier een 'nestje' van. Plaats ze op een ingevet of een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk ze met het ei-mengsel. Maak met je vingers een kommetje in het midden van het nestje en vul dit met een eetlepel van het roomkaasmengsel.

Laat ze nu rijzen totdat ze luchtig ogen, zo'n 60 tot 75 minuten.
Verwarm de oven voor op 195-200 graden en bak de broodjes in zo'n 15-17 minuten goudbruin. Gelijk bestrijken met het suikerwater als ze nog heet zijn!
Laat afkoelen op een rooster.


De andere helft van het deeg rolde ik ook weer uit tot een rechthoek. Hier maakte ik amandelbroodjes van, in een wat kleiner formaat.





Benodigdheden voor de amandelvulling:

- 150 gram amandelspijs
- 2 eetlepels ei-mengsel
De spijs mengen met het ei-mengsel.
- cranberries en/of rozijnen, apart houden

De uitgerolde rechthoek besmeren met het spijsmengsel en bestrooien met cranberries en rozijnen.
Vanaf de lange kant de deeglap oprollen en deze in 12 gelijke stukken verdelen.
Ik plaatste ze in papieren cakevormpjes, die ik voor de stevigheid in een muffinblik plaatste.(Je kunt ze ook in een diep bakblik plaatsen, zodat ze een soort koffiebroodjesvorm krijgen.)
De rolletjes met de vingers een beetje openwerken en bestrijken met het ei- mengsel.
Laten rijzen, ook zo'n 60- 75 minuten en afbakken op 195-200 graden in ongeveer 15 minuten.
Gelijk uit de oven bestrijken met de suikerwateroplossing.
Laten afkoelen op een rooster.



Enjoy!

Mueslibollen (1)

Laatst kocht ik bij 'de Tuinen' een zakje Ontbijt Mix, een mix van zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, gedroogde cranberries, bosbessen en abrikozen.

Ik maakte daar vandaag mueslibolletjes mee, beter gezegd, ik noem ze maar zo, maar sec genomen zijn het geen mueslibollen...er zitten namelijk geen noten in.
Ik voegde voor wat meer smeuïgheid nog cranberries en rozijnen toe.

Ingrediënten :

300 gram volkorenmeel
200 gram ongebleekte tarwebloem
10 gram zout
12 gram gedroogde gist
10 gram broodverbeteraar (optioneel)
15 gram moutpoeder
10 gram (vanille-)suiker
+/- 325 gram water, lauwwarm
125 gram Ontbijt Mix
125 gram rozijnen/cranberries

stukje boter, om de bollen mee in te smeren na het bakken


Kneed een deeg van het meel, gist, mout, broodverbeteraar, suiker en water.Voeg na 5minuten kneden het zout toe.
Voeg als het deeg te droog lijkt, nog wat extra water toe.
Kneed totaal ongeveer 15 minuten (KA).

Zet het deeg in een ingevette, afgedekte kom weg, op kamertemperatuur. Laat het in ongeveer 60 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Hierna doorslaan en in porties van ongeveer 75 a 80 gram verdelen.
Bol ze op en laat op een bakplaat(opbakmatje of bakpapier), afgedekt met ingevet plastic folie, in ongeveer 45 minuten rijzen(verdubbelen nu niet in volume).

Verwarm intussen de oven voor op 240-250 graden Celsius.

Plaats de bollen in de oven en bak ze in 10-12 minuten bruin en gaar.

Bestrijk de bollen meteen met gesmolten boter en laat ze afkoelen op een rooster.


Het eindoordeel: lekkere, stevige bolletjes, maar een volgende keer zou ik er wat meer gedroogd fruit in verwerken.

Amandelkrans

.


Wederom een recept gemaakt van het blog van Arden.
De enige verandering in het recept is dat ik er geen cranberries doorheen heb gedaan. Ik was te druk met mijn vlechtjes dat ik ze gewoon vergeten ben....Verder gebruikte ik ongeschilde amandelen.

Mijn kransvorm was ook niet om over naar huis te schrijven, maar de smaak, waar het uiteindelijk om draait, was prima.
Het recept schrijf ik hier later nog op.

Zonnebloempittenbrood

Dit keer een (al zeg ik het zelf), perfect gelukt brood,wat ook nog erg lekker was. Zelfs de altijd zeer kritische broodtester keurde het goed :-)

Het recept (gezien bij Arden) heb ik iets aangepast.

Ingredienten:

300 gram volkorenmeel
200 gram tarwebloem
80 gram zonnebloempitten + wat extra om te bestrooien
10 gram moutpoeder
7 gram droge gist
20 gram Lyle's Golden Syrup (of honing)
25 gram zonnebloemolie
320 gram lauwwarm water
9 gram zout
bakblik van ± 22,5 cm, ingevet (ik gebruik deze:NORPRO Stainless Steel 8.5"x 4.75")



Werkwijze:

Meng in een kom het meel en bloem, de moutpoeder, gist, zonnebloempitten.
Voeg de syrup, olie en water toe en meng het geheel met de platte klopper of een pollepel. Kneed met de kneedhaak ongeveer 3 minuten totdat het vocht is opgenomen en dek het af en laat 20 minuten staan.

Voeg het zout toe en kneed ongeveer 15 minuten totdat het deeg goed is.(stand 2 KA)

Laat het in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Sla het deeg door, vorm een losse bal en laat weer 20 minuten afgedekt liggen.
Hierna kun je het in de gewenste vorm brengen.

Besproei het deeg met wat water en rol het door de zonnebloempitten.
Als je een broodblik gebruikt, plaats dan de opgerolde deeglap met de naad naar beneden in het bakblik.

Dek het af met ingevet plastic folie en laat in ongeveer een uur rijzen.
Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger op duwt, en het deeg weer langzaam terugveert.

Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Plaats het brood onderin de oven, en draai na 15 minuten bakken de oven terug naar 200 graden C.

Het brood direct uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen ( minstens 1 uur voordat je het snijdt).

Kitchen sink cookies XL/ Gootsteenkoekjes

In deze koekjes zit alles, behalve iets wat met een gootsteen te maken heeft... namelijk 2 soorten chocola, kokos, rozijnen, pecannoten en havermout.

Het recept komt uit The sweeter side of Amy's bread.

In het recept staat dat de hoeveelheid voor 24 koeken is, maar als je de receptuur volgt kom je uit op 12 superkoeken !
Als je er 24 van maakt, neem je dus een portie van 50 gram en zul je ze korter moeten bakken.)

Ingredienten:
- 244 gram ongebleekte tarwebloem
- 188 gram havermout (geplette haver, niet de voorgekookte haver)
- 1 1/4 tl. baking soda
- 3/4 tl zout
- 100 gr ei (2x M)
- 1 1/4 tl. vanille-extract
- 60 gr. semisweet chocolate chips
- 50 gr. witte chocoladestukjes of chips
- 45 gr. rozijnen
- 40 gr. geroosterde pecannoten
- 34 gr. cocos
- 227 gr.zachte roomboter
- 144 gr/ bruine basterdsuiker
- 118 gr. suiker

werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 C.
Als je de beschiking hebt over 2 bakhoogten in de oven heb je 2 bakplaten nodig, anders 2 x achter elkaar bakken.Bekleed de platen met bakpapier of een bakmatje.

2. Doe het meel, de havermout, baking soda en zout in een kom en roer dit door
elkaar.
3. Klop in een kommetje de eieren en de vanille door elkaar.

4. Vermeng in een andere grotere kom de chocolade, kokos en noten.

5. Klop in een andere kom, van bijv. de Kitchen Aid, met de paddle, de boter en suikers totdat het een luchtig geheel is. Schraap tussendoor de wanden en bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.

6. Voeg de vanille-eieren toe en mix todat alles goed gemengd is.

7. Laat de mixer op medium snelheid draaien en voeg het bloemmengsel in gedeelten toe.
Goed mengen, zodat er geen klonten meel meer te zien zijn.

8. Het deeg is nogal vast, dus het is handiger om het chocolademengsel er nu met een houten lepel door te roeren, totdat het goed verdeeld is over het deeg.

9. Gebruik een soeplepel, een grote ijsschep of je vochtige handen om een bal van ongeveer 100 gr te maken.
De doorsnede moet ongeveer 3 cm zijn.
Druk de bal plat , tot een ongeveer 2 cm dikke schijf.

10. Bak ze ongeveer 16-18 minuten, en draai halverwege het bakken de bakplaat 180 graden.
De koeken moeten goudbruin zijn en net 'vast' in het midden. Ze horen zacht te zijn, maar bak ze ook niet te kort, anders vallen ze uit elkaar.

Laat de koeken 5 minuten op de bakplaten afkoelen en transporteer ze dan naar een rooster om volledig af te koelen.

Suikerbrood met gedroogde peer en gembersiroop

Het recept voor dit brood vond ik op Notitie van Lien en het was een succcesbroodje hier in huis.
Vooral zoonlief had het liefst alles in zijn uppie verorberd en ik kreeg het verzoek dit brood vooral toch snel weer eens te maken.

Ik had 3 kleine broodjes gemaakt, snackformaatboterhammetjes dus, en dat is voor dit soort brood uitermate geschikt.

Benodigdheden:

550-580 g ongebleekte tarwebloem
2 tl droge gist
75 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 eieren
3 el gember siroop
155 ml lauwe melk
1 tl zout
50 g gedroogde peer-stukjes, in vrij kleine stukjes (ik gebruikte mijn zelfgedroogde, nogal dunne peerschijfjes, in stukjes geknipt, maar die vond ik bijna niet meer terug in het brood)
150- 175 g parelsuiker
1 tl kaneelpoeder

Werkwijze:
Kneed een deeg van alle ingredienten, behalve de suikerparels en kaneel en laat het in een ingevette en afgedekte kom rijzen tot ongeveer verdubbeld. (1-2 uur).

(mijn deeg was achteraf bezien iets te droog en rees niet zo mooi)


Mix de kaneel met de suikerparels en kneed die door het deeg.

Verdeel het deeg in 2-en, of in mijn geval in 3-en en vorm ze tot twee of drie deegrollen. Vet kleine langwerpige bakblikken (of aluminiumbakjes) in en leg het deeg daarin.Omdat de gesmolten suiker erg plakkerig is, kun je de vorm ook met bakpapier bekleden, die je dan evt. ook nog wat invet).

Dek af met ingevet plastic en laat het nogmaals rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld.


Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.


Bestrooi de broden met wat suiker voor ze de oven in gaan en bak ze dan ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Ala ze neigen te bruin te worden, dek ze dan af met aluminiumfolie.

Let op met het uitnemen van de broden, de stukjes suiker zijn echt kokend heet.

Laat de broden afkoelen op een rooster.

Sesambrood met maismeel en semolina

Dit brood maakte ik naar het recept op het blog "Uit de keuken van Arden" (Klik op de link om het recept te zien)

Het was een lekker broodje, en geroosterd eigenlijk nog lekkerder.

Het zogenaamde 'scoren' van het brood, dus het insnijden vlak voordat het de oven ingaat, is nog best lastig. Het primaire doel van het insnijden is invloed uitoefenen op de ovenrijs, in die zin dat je probeert te voorkomen dat het brood openspringt op een zwakke plek. Je maakt dus zelf een zwakke plek aan het oppervlak van het brood, waardoor je elders een uitstulping probeert te voorkomen.
Daarnaast speelt ook het decoratieve aspect een rol.

Je moet de juiste hoek maken met je mesje, en of je dan een gekarteld mesje,een tomatenmes of juist een scheermesje gebruikt,het schijnt ook een kwestie van oefenen en uitproberen te zijn. Op internet zijn er wel wat voorbeeldvideo's te vinden, dus die zal ik nog eens goed gaan bekijken.

Zelf vanille-extract maken

Hoogste tijd voor een experiment !
Omdat vanille-extract duur is en soms ook lastig is om te vinden, ga ik proberen het zelf te maken.
Het schijnt een al beproefd experiment te zijn, wat bij de meeste zelfmakers letterlijk en figuurlijk in de smaak valt.


Benodigdheden:
- 50 gram vanillebonen, extractiekwaliteit of de duurdere kwaliteit vanillebonen
- 500 ml. wodka, van 40 procent alcohol
- een liefst donkere fles van een halve liter inhoud, die goed af te sluiten is.

Bereidingswijze:

Maak een donkere (bier-)fles leeg.
Spoel goed om en steriliseer in een pan of in de oven.
Halveer de vanillebonen, of snij/breek ze in stukjes.
In mijn geval bleken de door mij bestelde vanillestokjes half-gedroogd te zijn en brak ik ze dus in stukjes)
Doe de vanille in de fles en overgiet ze met de wodka.
Dop erop en goed schudden.

Nu geduld hebben en de fles een paar keer per week schudden.
Na 4 weken zou het al bruikbaar moeten zijn, maar het is beter om het minstens 8 weken te laten rijpen.
In mijn geval zal ik uiteindelijk het extract moeten zeven voor gebruik.

Ik ben benieuwd wat het gaat worden!

Peanut butter chocolate buns

Uit het boek Amy's Bread maakte ik vandaag de peanut butter chocolate buns.
Ik had ze al eens eerder gemaakt, maar omdat ik weer een verse zak met peanutbutter chips in mijn bezit heb, ging het recept in de herhaling.
Het recept is overigens ook prima te maken met alleen chocolade chips.






Voor 12 broodjes heb je nodig:

- 2 tl gedroogde gist
- 60 gram goed warm water , rond de 40 graden
- 57 gram suiker
- 425-450 gram ongebleekte bloem
- 4 eetl.cacaopoeder
- 1 1/2 tl zout/ 9 gram
- 240 ml warme koffie, uit koffiezetter of gemaakt van 2 zakjes expressopoeder, 32 graden C
- 1 grote ei-dooier
- 10 gram zachte ongezouten roomboter
- 115 gram chocoladechips, of peanutbutterchips of een combinatie ervan


voor de afwerking
- 120 ml koud water
- 1 1/4 tl maizena

Verder nodig: 2 bakplaten, met bakpapier of bakmatje erop


In een grote kom, de gist ,een tl suiker en het warme water met een vork roeren om de gist op te lossen ,3 minuten laten staan.

In een kleinere kom de bloem, cacaopoeder ,de rest van de suiker en het zout mengen.

Met een houten lepel de koffie, eidooier en boter door het gistmengsel roeren. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en roer totdat er een samenhangend geheel ontstaat en alle bloem bevochtigd is.

Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak , of in de KA of BBM, 7 a 8 minuten, tot het zijdezacht en soepel is. Het moet vrij vochtig zijn.
Maak een losse bal en laat afgedekt 10 minuten rusten.

Maak het deeg plat en vorm met de vingers voorzichtig tot een rechthoek van zo'n 2 cm dik.Verspreid de chips gelijkmatig over het deeg. Vouw het in een envelopvorm en kneed het rustig , 2 a 3 minuten, totdat de chips goed verdeeld zijn door het deeg.
Het deeg moet zacht, glad en veerkrachtig zijn. Als het tegenstribbelt, laat het dan 5 minuten rusten en ga dan door met kneden.
De evt.'ontsnappende' chips kun je na de eerste rijs in het deeg duwen.

Maak een losse bal en plaats hem in een ingevette kom. Draai de bol, zodat hij aan alle kanten ingevet is, en dek de kom af met ingevette folie.
Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen, totdat het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Bekleed de bakplaten met bakpapier of matjes.

Plaats het deeg voorzichtig op een licht bebloemd oppervlak, en duw de losse chips in het deeg.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties, van ongeveer 80-85 gram. Bol deze op en plaats 6 bollen, met voldoende tussenruimte, op de bakplaat.
Dek losjes af met ingevette folie en laat ze ongeveer 3 kwartier tot een uur rijzen, totdat ze bijna verdubbelen in volume.

Terwijl het brood rijst, maak je een maizenapapje, om de broodjes af te werken.
Vermeng het water met de maizena, breng dit al roerend aan de kook tot het dikker wordt.Haal van het vuur en dek het af tot gebruik.(zo voorkom je velvorming)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Als de bollen zijn verdubbeld in volume, bestrijk ze dan voorzichtig dun met een bakkwastje met het maizenapapje.
Plaats de bollen in de oven en spray met een plantenspuit tegen de bovenkant en zijwanden van de oven (6-8 x). Sluit snel de ovendeur.
Herhaal dit nog 2x, met tussenpozen van 1 minuut.

Verlaag na 10 minuten de oventemp naar 180 graden.Verwissel als je 2 bakplaten tegelijk gebruikt de platen van boven naar beneden en draai 180 graden om.
Bak de bollen nog 10 a 15 minuten tot ze stevig, maar niet hard aanvoelen en de onderkant lichtbruin is.
Haal ze uit de oven en bestrijk ze gelijk weer dun en gelijkmatig met het maizenapapje.
Laat afkoelen op een rooster voor het serveren. Ze zijn het lekkerst de dag van het bakken, maar kunnen ook ingevroren worden.

Minestronesoep uit de slow cooker

Met dit koude weer gaat zo'n goedgevulde soep er wel in!
Ik maakte hem in de slow cooker, maar in een gewone pan kan natuurlijk ook prima.

Ingrediënten (ongeveer 4 liter soep)

-2 grote uien, gesnipperd

-1/2 kleine witte kool, klein gesneden

-4 stengels bleekselderij, in stukjes

-3 wortels, in stukjes

-1 grote courgette, in kwarten

-200 gr. sperziebonen, in stukjes

-1 potje witte bonen

-1 blik tomatenstukjes

-1 pakje tomatensaus, bijv Tomato frito

-gedroogde Italiaanse kruiden

-vers gemalen zwarte peper

-2 ons gesneden gerookt ontbijtspek, in stukjes gesneden of gescheurd

-ongeveer 150 gram pasta, liefst schelpjes

-1 a 1 1/2 liter bouillon van 4 groentebouillontabletten

Zorg dat de groentenstukjes ongeveer even groot zijn.

De ontbijtspekstukjes met de ui en bleekselderijin wat olie of boter bakken in een koeken)pan, totdat de groenten zacht zijn.
Plaats deze dan in de slow cooker (of soeppan).
Voeg de groenten,(behalve de witte bonen), kruiden ,de tomatenblokjes, en de tomatensaus toe.
Roer dit goed door en overgiet met de hete bouillon, totdat de groenten onder staan.

Plaats de deksel op de slow cooker en kook 3 1/2 a 4 uur op stand low.

Als de groenten gaar zijn, voeg dan de pasta en uitgelekte en afgespoelde witte bonen toe.
Het garen van de pasta zal nog zo'n 20 minuten duren.
Voeg als je de soep te dik vind nog wat water of bouillon toe en maak af naar eigen smaak.

Serveer met geraspte kaas en bijv. Ciabattabrood.

Vierzadenbrood

Gisteren bij de molen een lading meel ingeslagen, en een zakje vierzadenmix.
(havervlokken, lijnzaad,zonnebloempitten,sesamzaad)
En wat heb ik daarmee gebakken? Een gezond 'pitjesbrood' !!

Benodigdheden:
2 tl droge gist
150 g volkorenmeel
350 g broodbloem (ongebleekte tarwebloem)
2 el gluten (optioneel)
1 1/2 tl Lyle's Golden Syrup, maar moutstroop of honing kan ook.
1 tl zout
30 g zachte boter of margarine
150 ml melk
200-225 g water
120 g zadenmix

Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg, bijv. in de Kitchen Aid, in zo'n 10 minuten.
Doe het deeg in een ingevette kom en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Vorm dan het brood in de gewenste vorm (bol, torpedo of voor een broodbus) en laat het nogmaals rijzen tot bijna verdubbeld, onder ingevet plastic.

Ik maakte een torpedovorm ofwel batard.



Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.
Na het rijzen evt.voorzichtig insnijden, met een zeer scherp mesje.


Bak het brood 20 minuten op 220ºC en daarna nog 15-20 minuten op 200ºC. Haal het daarna uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.



Het eindresultaat was een erg lekker brood met een krokante korst.

Cranberry-kaneeltaart

Cranberry's (veenbessen) horen bij de winter,en als je van deze friszure bessen houdt, is dit zeker een aanrader.
Het komt uit het boek Zin in taart van Maxine Clark.

Benodigdheden:
voor de cranberrysaus
-350 gram verse of diepgevroren cranberry's
-15 gr. fijne tafelsuiker
-geraspte schil en sap van een onbespoten sinaasappel

het streuseldeeg
-250 gr. boter op kamertemp.
-50 gr. fijne tafelsuiker
-2 el zonnebloemolie
-1 tl vanille-extract of een paar tl. vanille-essence
-1 ei M
-450 gr. bloem
-1 tl bakpoeder
-1/4 tl zout
-2 tl gemalen kaneel

voor de afwerking
-75 gr. rietsuiker
-poedersuiker voor het bestrooien


-een springvorm van 25 cm doorsnede
-plasticfolie
-bakpapier


Hak voor de saus de cranberry's in een foodprocessor grof. Doe ze in een pan en voeg de suiker, de sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. laat het 5 minuten pruttelen en laat het helemaal afkoelen.

Roer voor het deeg de boter en suiker in een kom door elkaar tot een licht en schuimig mengsel.Klop de zonnebloemolie en vanille erdoor.Klop het ei licht en roer het door het botermengsel.
Zeef de bloem, bakpoeder, het zout en de kaneel boven een andere kom.Roer het bloemmengsel geleidelijk door het botermengsel tot een broodkruimelachtig geheel.
Kneed met de hand tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het tenminste 2uur in de koelkast.

Je kunt het deeg ook in de vriezer plaatsen en dan raspen, dit maakt een bros deeg.Ik deed dit n.a.v. een gevonden bewerking van het originele recept.Maak dan 2 delen deeg, dat goed in de hand ligt(zodat je het gemakkelijk kunt raspen)

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, beboter de rand en bebloem deze.
Haal het deeg uit koelkast of vriezer, verwijder de folie van het ene deel en bewaar de rest nog even koud.
Rasp het deeg grof boven de taartvorm en verdeel het gelijmatig over de bodem.(niet aandrukken)
Schep voorzichtig de afgekoelde saus erop, maar laat de rand vrij.
Haal het tweede stuk deeg uit de koelkast en rasp dit over de taart.Strooi de rietsuiker erover.
Bak de taart 1 1/4 uur tot 1 1/2 uur op 150 C.

Laat de taart in de vorm afkoelen, verwijder de springvormrand en strooi voor het serveren de poedersuiker erover.
Luchtdicht tot een week te bewaren.


N.B.: de oven niet voorverwarmen, dit had ik wel gedaan en had daardoor een te hard deeg !

Stoofperen uit de slow cooker

Vandaag alvast stoofperen gemaakt, in de slowcooker.

Benodigdheden:

ongeveer 1 kg kleine stoofperen
citroensap van een halve citoen
1 fles fruitige rode wijn
3 eetl. honing
125-150 gr. suiker
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 zwarte peperkorrels
1 vanillestokje, in de lengste ingesneden
stuk citroenschil

Werkwijze:

Schil de peren, laat het steeltje eraan zitten.Snij een schijfje van de onderkant af, zodat ze blijven staan.

Zet de slowcooker op high, doe de wijn in de binnenpan, met de suiker, honing, kruiden en vanillestokje.Doe de deksel op de pan.
Laat dit geheel een half uur opwarmen, regelmatig roeren.

Hierna de peertjes in de pan zetten, of leggen, ligt aan de grootte van de pan.
Laat het geheel 2-4 uur sudderen tot ze gaar zijn, en draai de peertjes indien nodig, zodat ze goed egaal verkleuren.

Als ze gaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en zet ze in een schaal.
Doe de wijn over in een pannetje en kook dit in 10 minuten op hoog vuur in.

Bindt de saus met wat maizena , opgelost in koud water tot de gewenste dikte.

Zeef de saus over de peren en laat het geheel afkoelen.


Serveer als bijgerecht of als toetje.




N.B. Dit recept kan ook in een gewone pan bereid worden, op heel laag vuur.


Bron: uit de keuken van Arden, gebaseerd op 'het slowcooker kookboek'

Kerststol

Vandaag alvast een kerststol gebakken, gevuld met in rum geweekte blauwe en gele rozijnen en cranberries. Verder nog gehakte amandelen en stukjes sinassnippers en natuurlijk echte amandelspijs!

Deze gaat voorlopig de vriezer in.

Voor het serveren nog bestrooien met veel poedersuiker .

Kruidige pompoenquiche met koriander

Ik had nog een stuk groene Sweet Mama pompoen in de koelkast liggen, genoeg om het volgende recept mee te maken: Kruidige pompoenquiche met koriander.





Bron: Feestelijke buffetten en borrelhapjes, boek AH


Buffetgerecht voor 8 personen.

Ingrediënten:

1 kleine pompoen (biologisch, ca. 800 g)

2 eetlepels (olijf)olie

9 bosuitjes, in stukjes van 3 cm

1 1/2 eetlepel Indiase currypasta (mild)

3 eieren

125 ml slagroom

5 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

1 zakje verse koriander (15 g), fijngehakt
quichevorm (doorsnede 27 cm)

Bereiden
Pompoen in plakken snijden, schil eraf snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees (ca. 500 g) in blokjes van ca. 1 1/2 cm snijden. In braadpan olie verhitten en pompoen ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Bosuitjes en currypasta toevoegen en geheel nog 1 minuut bakken. Mengsel iets laten afkoelen. In kom eieren met slagroom loskloppen. Oven voorverwarmen op 225 °C. Quichevorm invetten. Op een met bloem bestoven werkvlak plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot dunne ronde lap van ca. 30 cm. Vorm bekleden met deeg. Helft van koriander door pompoen scheppen. Pompoen in vorm scheppen. Eimengsel erover verdelen. Quiche 1 richel onder midden in oven in ca. 30 minuten gaar en goudbruin bakken. Quiche uit oven nemen en 10 minuten laten staan. Garneren met rest van koriander en lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.

Hartig afbreekbrood

Dit recept zag ik bij Arden en het brood leek me erg lekker.
Omdat er soep op het programma stond voor Sinterklaasavond, maakte ik dit brood erbij.

Ingrediënten:

- 320 gr tarwebloem
- 80 gr semolinameel
- 5 gram droge gist
- 180 gram melk, lauwwarm
- 1 ei, losgeklopt
- 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
- 7 gram zout (ik gebruikte 6 g, omdat de tomatenolie ook zout bevat)
- 35 gram gruyère, geraspt
- 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
- 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
- 10 gram verse bieslook, fijn geknipt
- 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
- 35 gram gruyère, zeer fijn geraspt
- broodbakblik van ± 23 cm, een rond bakblik kan ook, je stapelt de deegbolletjes losjes op elkaar.




Deeg kneden met Kitchen Aid of keukenmachine(of in broodbakmachine deegstand en laten rijzen).
Doe de semolina, tarwebloem en gist in de kom, roer dit door elkaar.
Voeg het ei, de melk, olie, zout, kaas, tomaat en de kruiden toe, roer door elkaar met de platte klopper of een pollepel.
Hierna de deeghaak gebruiken en het in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg draaien.


In een ingevette kom , afgedekt 45 min-60 minuten laten rijzen totdat het in volume verdubbeld is.


Stort het deeg op een ingevette werkplek en druk de lucht eruit.
Verdeel het met een deegsteker in porties ter grootte van een golfbal en draai er bolletjes van. Laat deze afgedekt liggen en smelt intussen de boter. Roer hier de fijngeraspte Gruyèrekaas door en rol nu elk bolletje door dit mengsel.
Plaats ze losjes in het bakblik.

Dek het bakblik af met ingevet plastic en laat het in ongeveer 45 min. tot bijna dubbel volume rijzen.
Vewarm intussen de oven voor op 190 C.(ik deed 200C hetelucht, maar pas dit aan naar je eigen oven)

Bak het brood onder in de oven in ongeveer 35 minuten af (en als het brood te bruin dreigt te worden, dek het dan na 20 minuten af met aluminiumfolie).

Lauwwarm opdienen of even oppiepen in de oven voor gebruik.
Zet het in zijn geheel op tafel, zodat iedereen zijn eigen stukje afbreekt, of snij het als een gewoon brood.

Het brood was erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Brownies met dulce de leche

Vandaag viel mijn oog op het blikje zoete gecondenseerde melk, dat ik nog in voorraad had. Na wat speurwerk op internet, met de al aanwezige ingrediënten, vond ik een leuk recept.
Het komt van David Lebovitz.

Wat hebben we nodig:

• 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ongeveer 400g van Friesche Vlag bijv.)
• 115g ongezouten boter
• 170g pure chocolade
• 25g ongezoete cacaopoeder
• 3 eieren L
• 200g suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 140g patentbloem, met 1 mespuntje zout
• optioneel: 100g geroosterde, grof gehakte walnoten


Eerst moet de Dulce de leche als volgt gemaakt worden:

Verwarm de oven voor op 200 C.

Giet de melk in een lage ovenschaal. Plaats deze in een grotere schaal of braadslede, vul de grootste schaal met kokend water, totdat de schaal met de melk tot halverwege onder de waterlijn staat. Dek de schaal met melk af met aluminiumfolie.
Plaats de schalen 1 uur tot 5 kwartier in de oven. Check zo nu en dan of er nog voldoende water in de schaal zit, indien nodig bijvullen met kokend water.

Als de oventijd voorbij is, zal de melk lichtbruin en gecaramelliseerd zijn.
Laat het afkoelen en roer het dan even goed door met een garde of vork.

De dulce de leche kan afgedekt enkele weken bewaard worden in de koelkast, voor gebruik dan even au bain marie verwarmen, of in de magnetron.

Voor de brownies als eerste de oven voorverwarmen op 175 C en de walnoten licht roosteren in een pan. Af laten koelen en grof hakken.
De chocolade fijnhakken, de boter in stukjes snijden.

Voeg de boter en de chocolade samen in een pannetje en laat op laag vuur al roerende smelten of doe dit in de magnetron. Als alles goed opgelost is de cacao hieraan toevoegen en goed doorroeren.
Roer dan de 3 eieren er 1 voor 1 door, dan de suiker, vanille en de bloem.
De noten er als laatste doorroeren.

Bekleed een (vierkant) bakblik van 20 x 20 cm, of iets groter,met alu-folie of bakpapier. Spray dit in met bakspray of beboter de vorm.

Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig over de bodem. Neem nu 1/3 van de dulce de leche en verdeel dit over het beslag. Met een mes voorzichtig door dit geheel gaan, zodat een gemarmerd effect onststaat. De rest van het beslag erover gieten, en daarover de rest van de dulce de leche. Herhaal het 'marmer'-effect met het mes.

Plaats de vorm midden in de oven voor 35-45 minuten tot ook het midden nog steeds veerkrachtig, maar wel stevig is.

Je kunt ook de gaarheid controleren met een mes of satéprikker, deze moet er dan schoon uit komen.
Laat de brownies 5- 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort ze dan op een rooster, trek de folie of bakpapier eraf en keer weer om.

Laat afkoelen alvorens de brownies te snijden.

Eet smakelijk!


de brownies zijn ook lekker zonder de dulce de leche.

Fruitige bolletjes

Ik had zin om krentenbollen te maken, maar besloot het recept toch iets aan te passen.
Het oorspronkelijke recept,"krentenbollen" uit "kleine broodjes van ver & dichtbij" van I. Berentschot :

Ingredienten voor 12 grote bollen of 20 kleine:

- 500 gr. ongebleekte bloem
- 10 gram zout (ik nam 9 gr)
- 50 gram verse gist of 14 gr. gedroogde
- 275 ml melk
- 75 gram boter

Voor de vulling:
- 325 gr gewelde krenten
- 150 gr gewelde rozijnen
- beetje geraspte citroen

Ik gebruikte voor de vulling gedroogde gemengde rode vruchten , blanke rozijnen en blauwe jumbo rozijnen.

strijksel
- 1 ei

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn!
Maak in ongeveer 10 minuten een deeg van alle ingredienten, behalve de boter.
Dan de op kamertemperatuur en in kleine blokjes verdeelde boter er nog even doorheen kneden.
Werk voorzichtig de vulling erdoor, middels knijpbewegingen. NIET kneden, dan komen er zuren vrij uit het fruit, waardoor de rijs wordt tegengegaan.
Laat het deeg nu 30 minuten afgedekt rusten.

Weeg stukjes van 75 gram (of 100-110 voor grotere bollen)en maak er bolletjes van.
Zet deze op een ingevette of met bakpapier/bakmatje beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.

Laat ze afgedekt rijzen, 1 uur lang.

Bak ze af in een voorverwarmde oven op 230 C gedurende 8-10 minuten.

Heb de bollen onafgedekt laten rijzen in de oven, met daarbij een bord met kokend water op de ovenbodem. Hierna de oven aangezet op 250 graden en in totaal zo'n 23 minuten moeten bakken).

Het eindresultaat: redelijk qua uiterlijk, maar toch niet mooi gerezen.
Smaak wel erg goed !

Draadjesvlees uit de slow cooker

Vandaag een mooie riblap gekocht om in de slowcooker tot draadjesvlees te verwerken.

Het recept stond in het receptenboekje dat ik kreeg bij aankoop van de slowcooker.

Benodigdheden:

- 600 gr- 1000 gr niet te mager rundvlees, bijv. riblap
- 1 ui, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- scheut wijn of azijn
- peper en zout
- 300-350 ml. runderbouillon (warm)

Wrijf het vlees in met zout en versgemalen peper. Braad het snel aan in de boter.

Vul de slowcookerpan achtereenvolgens met de ui/knoflook, de kruidnagel en laurier, en het aangebraden vlees.
Overgiet het geheel met de bouillon en het scheutje azijn of wijn.Het geheel moet minstens half onder de bouillon staan.

Deksel erop en zo'n 10 a 12 uur laten sudderen op stand LOW.
N.B Mijn pan heeft een 4,5 liter-inhoud en met 250 ml bouillon was mijn pan bijna droog geworden (na 12 uur).
Gebruik dus voldoende vocht.

De jus afmaken met aardappelmeel of maizena.