Fijne feestdagen!

de (wel erg dun gesneden) kerststol, naar een recept wat ik vond bij de keuken van Levine

Ik wil mijn lezers gezellige en smakelijke feestdagen wensen, en vooral een gezond 2012!

Monique

Kip en chorizo jambalaya

Vandaag viel de nieuwste GoodFood op de mat en daarin las ik dat dit recept het populairste (van de BBC GoodFood site ) was van 2011.
Reden te meer om het zelf eens te proberen.
Een gemakkelijk recept ,er kan weinig aan mis gaan :-)

Voor 3-4 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 kipfilets, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in smalle reepjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 75 gram chorizo, in plakjes
• 1 eetlepel Cajunkruiden
• 250 gram langkorrelrijst
• blik gepelde tomaten, 400 gram
• 500 ml kippenbouillon

1. Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan met deksel en bruin de kip in 5-8 minuten.Haal uit de pan en hou even apart.
2. Doe de ui in de pan en bak deze 3-4 minuten tot de ui zacht is.
3. Voeg de paprika,knoflook, chorizo en Cajun kruiden toe en bak nog 5 minuten.
4. Voeg de kip weer toe,voeg er de rijst, tomaten en bouillon bij en roer door.
5. Laat het geheel, onder af en toe roeren 20-30 minuten sudderen totdat de rijst zacht is.

Het oorspronkelijke recept geeft 350 ml vocht aan, maar dat heb ik n.a.v de commentaren op de site al opgehoogd naar 500 ml. Dit was precies goed.

Een lekker recept, zeker voor herhaling vatbaar. Serveer er evt. een salade bij.

Paddenstoelen-preitaart

Benodigdheden:

• 8 plakjes roomboterbladerdeeg, diepvries, ontdooid
• 25 g boter
• 2 preien, gewassen en in stukjes
• 3 el olijfolie
• 1 schaal paddenstoelenmix (450 g), de grote gehalveerd
• thijmblaadjes, vers of gedroogd (ong. 1 tl)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 75 Pecorino Romano kaas, geraspt
• 1 ei, gesplitst
• quichevorm met doorsnee van 26 cm, ingevet
• evt een uitsteekvorm in vorm van een ster

1. Verwarm de oven voor op 190 C. Bekleed de vorm met 6 plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 10 minuten.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 6 minuten op laag vuur.Voeg peper en zout toe.
3. Laat de prei uitlekken in een zeef
4. Neem de quichevorm uit de oven en schep de prei erop.
5. Verhit  olie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen en knoflook 5 min.
6. Pan van het vuur halen en voeg dan de thijm, de kaas, het eiwit en peper en zout toe.Verdeel over de prei.
7. Steek met de uitsteekvorm sterren uit de rest van het deeg(of gewoon uit de hand).
8. Bestrijkde sterren met eigeel en leg ze op de taart.Bestrijk de randen ook met eigeel.
9. Bak de taart in ca. 45 minuten mooi bruin.

Bron: receptkaart AH

Deze taart was erg lekker!

Spiced apple and Sultana fingers

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

• 225 gram zachte gezouten boter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 groot ei
• 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

• 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
• 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
• 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
• 1 eetl. maizena
• 2 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 tl citroensap
• poedersuiker
• 150 ml water

• Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

Hazenpeper met jus volgens Herman den Blijker

Omdat ik laatst in een restaurant voor het eerst in mijn leven hazenpeper at, en dit eigenlijk wel erg lekker vond, ben ik ook eens gaan zoeken naar recepten.
Er zijn meerdere versies te vinden, maar deze van Herman sprak me aan, ook omdat ik hierbij iets met karkassen moest gaan doen.
Niet dat dat me nou zo leuk leek, nee.... maar wel onbekend gebied en eigenlijk vond ik het ook een beetje een vies idee.
Dat laatste is natuurlijk onzin, maar dat komt waarschijnlijk omdat je als je vlees koopt bijna nooit deze delen van de dieren tentoongesteld ziet.

Maar goed, de hazenbouten liggen in hun marinade, en de jus staat in te koken op het fornuis.Morgen maak ik het geheel af in de oven.

haas in de marinade


.

Dit recept was een onderdeel van Herman zijn tv-programma in 2006, waar hij op stap ging met jagers in Schotland.

Hazenpeper met jus

Ingrediënten voor 6 personen:

- 4 hazenbouten

Warme marinade

- 4 uien

- 2 winterwortels

- 2 teentjes knoflook

- 1 laurierblaadje

- 5 jeneverbessen

- tijm

- rozemarijn

- wijnazijn

- rode wijn (een droge, niet te dure)

- olijfolie

- peper/zout

De warme marinade , waar ik eerlijk gezegd nooit van gehoord had, maak je zo.

Marineren

Voor de warme marinade bak je grof gesneden uien en wortelen met olijfolie in een

koekenpan. Daaroverheen zout, peper, knoflook, laurier, gekneusde jeneverbes, tijm en

rozemarijn. Vervolgens een flinke scheut wijnazijn en zoveel rode wijn dat alles goed

onder staat. Als het goed warm is, de marinade over de hazenbouten gieten, zodat alles

goed onder staat.  (ik heb de video opgevolgd en de marinade laten afkoelen en daarna over het vlees gegoten).

Minstens een, of liever twee dagen marineren in de koelkast. Keer de bouten regelmatig om, zodat alles goed gemarineerd wordt.
Ik kocht mijn hazenbouten bij de Lidl, uit Argentinië, en omdat ik geen idee heb of het jonge of oude hazen waren, neem ik de lange marineertijd maar in acht.

Bereiding

De gemarineerde bouten met de marinade overdoen in een ovenschaal of braadslee. Daar

de gezeefde jus (zie onder) bij doen. Vlees en jus tussen de 4 en 6 uur langzaam laten

stoven in de oven (100 graden). De bouten eruit halen en het gare vlees van het bot

afhalen.( Mijn haas was op sommige plaatsen te droog geworden, ik had het beter af kunnen dekken met aluminiumfolie.Had ze wel telkens bedropen met de vloeistof.)
Het stoofvocht met de jus zeven en verder inkoken totdat het stroperig is. De jus

nu over het hazenvlees scheppen en doorroeren.

Tip:

Voor een extra wildsmaak kan je iets van de jus achterhouden en deze licht verwarmen

en vermengen met een deciliter vers hazenbloed (poelier) en afmaken door er wat

klontjes koude boter door te roeren (monteren).

Serveren

Oven voorverwarmen op 100 graden. De hazenpeper erin zetten totdat het door en door

heet is. Dan opdienen.

Jus bij de hazenpeper

Ingrediënten

- 500 gram afsnijsel en karkassen van de haas

- 3 uien

- twee teentjes knoflook

- 1 laurierblaadje

- 5 jeneverbessen, gekneusd

- tijm

- rozemarijn

- rode wijn
- olijfolie

- peper/zout

In een halfhoge pan met wat olijfolie grofgesneden uien en stukjes afsnijsel van de haas

en/of karkassen aanzetten. Afblussen met een fles rode wijn en de pan afvullen met

gewoon kraanwater. Als de jus kookt, het vuur laag doen en afschuimen. Rustig laten

inkoken tot 1/3 van het volume. Tijdens het inkoken peper, zout, tijm, rozemarijn

toevoegen. Tenslotte de jus zeven om de grote delen, zoals de botjes eruit te halen.

Garnituur

Bij hazenpeper past een eenvoudige garnituur van gekookte

aardappels en gebakken appels (afgeblust met calvados), of rode kool.

Pompoen-aardappelcrèmesoep met mosterd

Jaja......ik hoor het mensen denken...alweer pompoen.!?
Maar dit is best een lekker en simpel soepje, dus dan mag hij op mijn blogje komen.
Een foto leek me overbodig, alle pompoensoepen lijken op elkaar :-)

Voor zo'n anderhalve liter heb je nodig:

• 1 grote ui
• 600 gram pompoenvruchtvlees
• 200 gram kruimige aardappelen
• 1 lit. groentebouillon
• 100 gram crème fraîche
• 3 el. mosterd, matig scherp
• wat citroensap
• zout
• cayennepeper
• evt. 3 el pompoenpitolie

Pel en snipper de ui.Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Fruit de ui en de pompoen en voeg dan de aardappelen toe.
Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur pruttelen tot de groente zacht is.
Pureer de soep.

Breng de soep opnieuw aan de kook. Roer er crème fraîche , mosterd en citroensap door en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Druppel er voor het opdienen pompoenpitolie op .


Bron: het gouden pompoenenboek van Banziger en Brancucci

Maanzaadbrood

Dit is een lekker brood voor bij soep en voor sandwiches

Voor 1 groot brood

• 40 gram maanzaad
• 650 gram ongebleekte tarwebloem
• 2 tl zout
• 50 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
• 1 1/2 eetlepel gele basterdsuiker
• 15 gram verse gist  verkruimeld,of 7 gram gedroogde (meng de gist met zout en maanzaad door de bloem en volg verder het recept)
• 350-375 ml halfvolle melk op kamertemperatuur
• 1 geklopt M ei
• extra bloem voor bestuiven
• extra melk voor het bestrijken
• ingevette broodvorm voor 900 gram



Meng zaad, bloem en zout in een grote kom.
Wrijf de boter er met de vingertoppen door tot het deeg op fijn broodkruim lijkt.
Roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden.
Roer in een kleine kom de gist met een beetje van de melk tot een gladde massa.Giet dit met het ei en de rest van de melk in het kuiltje.
( niet alle melk in 1 x toevoegen, kijk hoe het deeg wordt, niet te nat, niet te droog)
Kneed de bloem door het vocht tot een zacht maar niet plakkerig deeg.
Keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig gedurende 10 min.
(of gebruik een kneedmachine)

Plaats het in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek en laat bij kamertemp. rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (1 1/2- 2 uur).

Kneed het gerezen deeg even door en vorm er dan een rechthoek van, 1 cm dik en even lang als het bakblik.
Rol het deeg vanaf een korte zijde op, knijp de naad dicht met de vingers, leg het deeg in de vorm met de naad naar beneden, en stop de uiteinden in.

Dek weer af en laat rijzen tot in omvang verdubbeld, dit zal ong. 1 uur duren.
Verwarm de oven voor 230 graden C (HL 215).

Na de rijs met melk bestrijken, bak 15 min en laat de oventemp dan dalen naar 200 graden C (HL 180).
Bak nog 20-30 minuten verder, tot het brood mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Laat op een rooster afkoelen en snijd het pas als het brood volledig afgekoeld is.

Bron:Brood bakken van Linda Collister

Pompoencake met chocolade

• 425 gram pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt
• 340 gram suiker
• 150 ml koolzaadolie of zonnebloemolie
• 4 L eieren (of 5 M)
• 250 gram tarwebloem
• 125 gram volkorenmeel
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl. versgemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl bakpoeder
• 180 gram chocolade chips of gehakte (wal)noten/rozijnen
• 2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 graden C. (hetelucht 160 graden)


Meng de pompoen, olie, suiker, vanille en losgeklopte eieren in een grote kom .
Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de chips of noten.
Als alles goed gemengd is, roer dan als laatste de chips erdoor. 


Verdeel de massa gelijkmatig over 2 ingevette bakvormen (brood-) van 21 x 11 x 6 cm, of in 1 grote vorm van 23 x 13 x 8 cm en plaats ze onderin de oven op een rooster.
Bak de kleine vormen in 50-60 minuten gaar, of totdat een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
De grote vorm in 70 -90 minuten bakken.


Laat 10  minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Snij de cake los met een mes en laat ze verder, met de bovenkant naar boven, afkoelen .
Laat goed afkoelen voordat je de cake gaat snijden.


Bij kamertemperatuur zo'n 4 dagen ( verpakt in vershoudfolie) houdbaar, en zo'n 10 dagen in de koelkast.


Dit recept vond ik op Baxter and Main.


Mijn baktijd was wat langer, waarschijnlijk  omdat mijn beslag dunner was .

Tomaat, basilicum en geitenkaascake

Dit recept, of beter gezegd de foto van het eindresultaat, keek me al enige tijd aan vanaf de kalender van het GoodFood magazine.


Vandaag moest het er dan maar eens van komen om de cake zelf te gaan maken.
We aten de cake in combinatie met tomatensoep.

Voor 10 stukken:

• 100 gram boter 
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zout en veel zwarte peper 
• 175 gram geitenkaas, in stukjes, evt. korst kan meegebakken worden .Als je niet van geitenkaas houdt is feta ook een optie.
• 175 gram stevige kerstomaatjes, gehalveerd 
• 15 gram basilicum 
• 100 ml melk 
• 3 eieren

Verhit de oven op 180 of 160 graden (hetelucht).
Bekleed een brood of cakevorm voor 900 gram met bakpapier.

Meng de bloem , peper en zout in een kom en werk de boter met de vingers door de bloem, totdat het volledig opgenomen is.

Werk 100 gram van de kaas, 100 gram van de tomaatjes en de grof gescheurde basilicum door het meel/botermengsel.

Klop de eieren en melk samen, roer het dan snel door het meel- en tomatenmengsel.

Doe het mengsel in het bakblik, maak de bovenkant glad, en verdeel de rest van de tomaatjes en kaas erover heen.

Bak 45-50 minuten of totdat het goudbruin is en een prikker er schoon uit komt.
Probeer in het deeg, en niet in de kaas te prikken.

Laat iets afkoelen alvorens te snijden. Serveer in dikke plakken, lauwwarm of op kamertemperatuur.

 Bron: Good Food jaarkalender

Spliterwten-pompoensoep (vegetarisch)

Deze maaltijdsoep is een smakelijke  vegetarische variant op de traditionele erwtensoep.

Lekker met stokbrood erbij.

  

Voor 4 personen:

 

• 225 gram spliterwten 
• 1,2 liter water
• 2 el boter 
• 1 ui gesnipperd 
• 225 gram pompoen, in stukjes 
• 3 tomaten, ontveld en in stukjes 
• 1 tl gedroogde dragon, gekneusd 
• 1 el fijngehakte verse koriander 
• 1/2 tl. gemalen komijn 
• 1 groentebouillonblokje, verkruimeld 
• chilipoeder naar smaak 
• takjes verse koriander  

 

 

 
Kook de spliterwten in het water tot ze zacht zijn, dit kan 1-2 uur of langer duren.Schuim af, indien nodig.

 

Smelt in een andere pan de boter en bak de ui tot hij zacht, maar niet bruin is.
Voeg pompoen, tomaten, dragon, koriander, komijn, bouillonblok en chilipoeder toe en breng op hoog vuur aan de kook.

 

Roer het groentemengsel door de erwten en hun kookvocht.
Laat 20 min. zachtjes koken of tot de groenten zacht zijn.
Voeg evt extra water toe als de soep te dik wordt.
Maak af met peper en zout  naar smaak en serveet heet, gegarneerd met de takjes koriander.

 

Bron: de Soepbijbel -Debra Mayhew

Timballo di maccheroni (pastatimbaal)

Mijn nichtje Vera van 15 jaar wilde graag eens een keer samen met mij kokkerellen.
Zo gezegd,zo gedaan.
Zij zocht het recept uit , het werd een recept uit een boek van Rudolp van Veen, en is een feestelijk Italiaans gerecht bedoeld voor 8 personen.

Het is een tijdrovend recept, maar dan heb je ook wat!


Onontbeerlijk is een pastamachine en een (liefst) bolvormige ovenschaal met een inhoud van  ongeveer 3 liter.


Benodigdheden tomatensaus

•  1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 300 gram rundergehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• zout en peper

Voor het pastadeeg:

• 300 gram bloem
• 3 eieren M
• 1 eetlepel olie
• zout

Voor de timballo:

olijfolie

2 eieren

300 gram geraspte kaas

2 dl bechamelsaus

400 gram penne of macaroni, gekookt en koud afgespoeld

300 gram bladspinazie, geblancheerd of diepvries

2 eetlepels groene pesto

400 gram gekookte ham, in reepjes

8 eieren, hardgekookt, gepeld en in partjes

1 bos basilicum

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bak de tomatenpuree circa 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus licht inkoken en vervolgens afkoelen.



Verwarm de oven voor op 180 graden C (hetelucht 160 graden C).


.

Meng de ingredienten voor het pastadeeg en kneed de ingrediënten tot een soepel deeg. Verpak het in plastic folie  of dek af met een vochtige doek en laat het deeg een half uur rusten.




Kook de penne ‘al dente’ en spoel koud met water. Kook 8 eieren in circa 8 minuten hard. Spoel ze koud en pel en snijd ze in partjes. Blancheer de spinazie in kokend water. Snijd de ham in reepjes.

Rol  met de pastamachine lasagnevellen van het pastadeeg.
Vet de vorm in met olie en bekleed met de pastavellen en laat de vellen ruim overhangen. Meng de 2 rauwe eieren met de helft van de geraspte kaas door de bechamelsaus en schep de saus door de penne. Meng de spinazie met de pesto.

Bouw de timballo als volgt op: Een 1/4 van de penne, dan de spinazie en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de helft van de tomatensaus, reepjes ham, beetje spinazie,partjes ei, blaadjes basilicum, en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de rest van  de spinazie, de rest van de tomatensaus  en de rest van de penne. Sla de vellen pastadeeg terug over de vulling.


Bak de timballo circa 1 uur in de oven. Laat de timballo circa 15 minuten afgedekt rusten voordat de bol op een bord of schaal gestort kan worden. Laat de timballo dan nog minstens 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Anders is de bol nog te warm en zal snel inzakken.


Het boek vermeldde een oventijd van anderhalf uur, en op internet vond ik een oventijd van 1 uur. Onze timpano was iets te hard geworden,dus had deze kortere oventijd  wellicht beter geweest.


Je kunt enigzins spelen met de ingrediënten, bijv. minder vlees, meer groente (mits niet te nat), salami, gedroogde tomaatjes, olijven etc.
Wij vervingen de ham deels door salami , voegden wat zongedroogde tomaten toe en Italiaanse kruiden (in de tomatensaus) .




Bron: Rudolph van Veen, Samen koken

Jamaicaanse pompoen-kokossoep

Op de markt kocht ik een stuk Muscade de Provence pompoen, die ik verwerkte in een al eerder gemaakt soepje.
De eerste keer volgde ik slaafs de vermelde hoeveelheid groene currypasta, maar dat was veeeeeel te veel, met een TE pittige soep als resultaat.
Deze keer gebruikte ik een 1/2 zakje, dat was voor ons als liefhebbers van pittig eten te doen, maar net op het randje.
Wil je dus veilig doseren, doe dan eerst een 1/4 zakje en breidt dat evt. uit naar smaak!


Benodigdheden:

• 1 middelgrote ui
• 1 kleine rode of groene peper
• 650 gram pompoenvruchtvlees
• 2 el olijfolie
• 2 middelgrote kruimige aardappelen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 stengel citroengras
• 6 dl groentebouillon
• 4 dl kokosmelk
• 1/2 zakje groene currypasta
• zout en versgemalen peper

1. Pel en snipper de ui.Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd hem overdwars in reepjes.
2. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Schil en rasp de gember.
3. Fruit de ui, peper en pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, gember en citroengras toe.
4. Giet de bouilllon erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 15-20 minuten zacht koken.Verwijder het citroengras en pureer de soep.
5. Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta.(Maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk).Breng op smaak met zout en peper.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder!

Bron: Het gouden pompoenen boek van Erica Banzager/Michel Brancucci

pompoen-sinaasappel-abrikozencake

Deze cake maakte ik gisteren, en hoewel je zou kunnen denken dat hij erg zoet is, valt dat best mee.
Er zit zelfs een  licht 'bittertje' in door het sinaasappelsiroopje en de rasp.



Benodigdheden voor 10-12 personen.(nagerecht /gebak)



• 150 gram bloem, gezeefd, plus extra voor bestuiven
• 225 gram flespompoen of boterpompoen, geschild en in blokjes van 2 cm(of ongeveer 225 gram pompoenpuree)
• fijngeraspte schil  (niet het wit!) en sap van 2 sinaasappels (liefst biologisch).Boen de schil goed voordat je gaat raspen (als je geen onbespoten sinaasappels gebruikt) .
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 250 gram ongezouten  boter
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 250 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
• 2 el geschaafde amandelen
• poedersuiker en warme honing

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Vet een taartvorm van 23-24 cm  doorsnede in.

Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de vorm met bloem.

Stoof de pompoen 8-10 min.tot hij zacht toe is. Draai het vuur uit en laat de pan zonder deksel 1 min. staan om uit te wasemen. Laat de pompoen uitlekken, pureer hem en zet apart.

Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 min., tot het stroperig is en tot ongeveer 2 el is ingekookt. Laat afkoelen.

Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar.Klop de boter en suiker met de mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei.

Voeg de pompoen toe en klop tot alles goed gemengd is-het mag nog wat grof zijn.

Voeg alle bloem ,op 1 el na,toe en klop op de laagste stand tot alles gemengd is.

Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, sinaasappelsiroop en vanille erdoor.

Schep de achtergehouden bloem door de abrikozen en roer ze voorzichtig door het beslag.Schep in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de amandelen.

Bak 60-75 minuten, tot een pen die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Neem de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bestuif met poedersuiker en besprenkel met honing.

(De erbij geadviseerde sinaasappelhangop heb ik niet gemaakt, omdat ik de cake als gebak serveerde.Maar als je graag het recept hiervan wil zien, laat het  me dan even weten.)

Eet smakelijk!

Bron: Delicious sept. 2011

Caraibische kip en pompoen curry (slowcooker)

Voor 4 personen:

• 60 ml pinda- of zonnebloemolie
• 700 gram pompoen, geschild ,ontpit en in kleine stukken
• 1 bos bosuien, gesneden
• 1 knoflookteen, geperst
• 1 tl kurkuma
• 1 eetl.kerriepoeder
• 1 tl. gemalen gedroogde chilipeper
• 90 ml water
• 4  enkele kipfilets
• 400 gram,(groot blik) kokosmelk
• zout en versgemalen peper
• 1 groene paprika,in niet te kleine stukken
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
• (evt blokje kippenbouillon, geeft wat meer smaak)

Verhit de olie in een grote braadpan of wok, voeg de pompoenstukjes toe en bak 5 minuten al roerend totdat ze goudbruin en al een beetje zacht zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Hou een paar gesneden uiteinden van de lente-ui achter voor garnering.
Doe de rest in de pan en roerbak gedurende 1 minuut.Voeg de knoflook, specerijen en water toe en roer 30 seconden.
Voeg de kipfilet toe en hevel het mengsel over in de slowcooker.

Giet de kokosmelk in de pan en verhit al roerend totdat het borrelt.Voeg het toe aan het kipmengsel, voeg zout en peper toe en roer het goed.
Voeg de pompoen en paprika toe, doe het deksel op de pan en laat het 2 uur op HIGH of 3-4 uur op LOW sudderen.
Het is klaar als de pompoen en kip echt zacht zijn.

Proef en voeg evt. nog peper en zout toe.

Strooi het sesamzaad en de achtergehouden lente-ui over het gerecht en serveer het met pitabrood of witte rijst.



Bron: Slow cooking curry& spice dishes van Carolyn Humphries

Perzikkoek met frambozen

Met deze herfstluchten niet direct een recept wat erg past bij het weer, maar wellicht helpt het je een (na-)zomergevoel te geven :-)

Deze koek/taart van Bill Granger is dus eigenlijk een zomertaart bij uitstek , vanwege het zomerfruit dat er in verwerkt wordt.  Ik maakte hem een paar weken geleden, en kon nog net verse perziken bemachtigen.
Het is mogelijk om de verse perzik te vervangen door ingeblikte, of gebruik nectarines, en de verse frambozen kun je vervangen door ingevroren exemplaren .
De taart is makkelijk te maken en  lekker fris!


Benodigdheden voor 12 personen:

• 1 1/2 tl. bakpoeder
• 125 gram koude boter in blokjes
• 100 gram gele basterdsuiker
• 75 gram fijne suiker
• 3 perziken, ontpit , geschild en in dunne partjes gesneden 
• 100-150 gram frambozen, vers of uit de diepvries
• 1 ei , M
• 1 1/2 tl. vanille extract
• 175 gram melk
• 1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. (hetelucht iets lager)
Maak van de bloem, 1 1/2  tl bakpoeder, boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het goed aan om de bodem te maken.
Verdeel hierover de perzikschijfjes , netjes gerangschikt , en dan de frambozen.


Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het in ongeveer een uur gaar en lichtbruin, check regelmatig de kleur!

Laat afkoelen op een rek en snijd in 12 stukken.
Lauwwarm ook erg lekker...

Wraps met makreelrilettes en appel

Borrelhapje voor 8 personen, 24 stuks

• 300 gram gerookte makreelfilet in stukjes
• 125 ml crème fraîche
• 1 bosje citroenmelisse of basilicum
• 2 sjalotjes, heel fijn gesneden
• sap van 1 limoen
• 4 tortillawraps van 20 cm doorsnede
• 1 groene appel, ongeschild, in vieren, klokhuis verwijderd
• 24 kapperappeltjes (Merza, gezien bij AH)
• plasticfolie

Prak de makreelfilet en de crème fraîche door elkaar.
Hak 1 el citroenmelisse fijn.
Schep de kruiden met de sjalot door de makreel. Voeg een beetje limoensap en zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de makreel over de wraps.Rol elke wrap op en wikkel hem strak in plasticfolie.
Laat ze minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de zijkanten van elke wrap, snijd de rol dan in 6 schuine stukken en leg deze op een schaal.
Snijd de appelpartjes in 24 dunne schijfjes en besprenkel ze met het overgebleven limoensap zodat ze mooi fris van kleur blijven.
Garneer de wraps met een schijfje appel, kapperappeltje en blaadje citroenmelisse.


Bron: Delicious juli 2011

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Voor 30 balletjes heb je nodig:




• 500 gram half-om halfgehakt
  
• tl zout
  
• 1 teentje knoflook, geperst
  
• 1 el Provençaalse kruiden
  
• 1 blikje tomatenpuree
  
• 1 el mosterd
  
• 1 ei
  
• 3 el fijngesneden platte peterselie
  
• 4 el paneermeel
  
• 2 el olijfolie
  
• 1 ui, fijngesnipperd
  
• 1 tl paprikapoeder (ik gebruikte 1/2 tl gerookte sweet en 1/2 tl gerookte hot)
  
• 1 blik tomatenblokjes
  
• peper en zout

Bereiding:

Kneed het gehakt met het zout, de knoflook, de Provençaalse kruiden, de tomatenpuree, de mosterd, het ei, 2 eetlepels peterselie en het paneermeel.

Breng op smaak met peper en evt. nog extra zout.

Draai er kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak de ui 3 minuten.Voeg de balletjes toe en bak ze rondom bruin.Voeg het paprikapoeder en de tomatenblokjes toe en roer alles goed door.Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de gehaktballetjes in de saus en bestrooi met de resterende peterselie.

De balletjes zijn nog lekkerder als je ze bijv. een dag eerder maakt, dan trekken de smaken goed door elkaar.

Bron: Francis van Arkel: Borrelhapjes en snacks

Kaasbuideltjes

Door de verhuizing was het vieren van de verjaardag van mijn zoon ( hij is 14 geworden), erbij ingeschoten.

Afgelopen weekend hebben we het alsnog gevierd , het was gezellig en de gemaakte hapjes (Spaanse gehaktballetjes, kaasbuideltjes en wraps van makreelfilet) vielen in de smaak.

Ook serveerde ik de perzikkoek van Bill Granger , gemaakt met perziken en frambozen.Deze was lekker fris en betrekkelijk eenvoudig om te maken. Hiervan zal ik het recept later plaatsen.

Het recept van de kaasbuideltjes komt uit het boekje Borrelhapjes en snacks van Francis van Arkel.

Voor 12 stuks:

• 4 plakken ontbijtspek
• 1 el fijngehakte walnoten
• 1 peer, geschild en ik kleine stukjes
• 120 gram kruidenroomkaas (bijv Boursin)
• 6 vellen bladerdeeg, ontdooid
• 1 eidooier, losgeklopt
• 3 el gerapte kaas
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Bak de plakken ontbijtspek in een droge koekenpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.




Verkruimel het ontbijtspek en meng het met de walnoten, peer en roomkaas (en peper en zout naar smaak).






Halveer de vellen bladerdeeg. Leg op elk stuk een lepel vulling en vouw de stukken dicht zodat er een driehoek ontstaat.Druk de randen goed aan en maak ze evt. nat met water.


Bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met de geraspte kaas.





Leg de kaasbuideltjes op een ingevette bakplaat en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Verhuisd , en nu proberen dit blogje weer op te pakken.....

Zo..we wonen nu zo'n 2 weken in het nieuwe huis, en we moeten nog een beetje onze draai zien te vinden.

Maar..het was het harde werken en vele , vele uren klussen wel waard, het huis is naar onze zin geworden.

Er is nog wel het een en ander te verven en af te werken , maar dat komt de komende tijd wel weer!

Afgelopen weekend een cake gebakken..jajaja..zeer avontuurlijk :-))

Het recept vond ik hier.

Hij was lekker en smeuig ,door het gebruik van de yoghurt, maar persoonlijk vond ik de hoeveelheid ciroenschil te overheersend.

Ik zou een volgende keer de hoeveelheid halveren.

De verbouwing van het nieuwe huis.

De stand van zaken van de verbouwing van ons nieuwe huis: de aannemer is nu 3 weken bezig en zoals het er nu naar uitziet, gaat het nooit op tijd afkomen. Ze hebben nog 1 week om (veel) te stucen, een toilet opnieuw te tegelen, een CV door te trekken, een aantal plafonds te sausen enz.
Tweede Paasdag wordt er ook gewerkt, en dat is hard nodig.

Een paar foto's ter illustratie:

De woonkamer met het oude plafond, zachtboard, niet mooi en vooral brandgevaarlijk..ging er dus uit.

De wanden in de voorstrijk, het nieuwe gipsplafond gestuct.

Het deels ontmantelde toilet, koof gesloopt, leidingen moeten nog ingefreesd worden , nieuwe pot en fontein plaatsen en alles nog betegelen.

De eerste verdieping is grotendeels af qua stucwerk en plafonds, en daar kunnen we zelf nu aan de slag met verven/behangen/vloeren enz. De radiatoren moeten nog wel teruggehangen worden en er ligt ook nog een leuk stuk asbesthoudend vinyl wat afgevoerd moet gaan worden.

Enfin, de aannemer en wij hoeven ons niet te vervelen!

Wat koken betreft, daar kom ik niet verder mee dan de geijkte dingen, ik heb te veel andere dingen te doen. Eenmaal gesetteld , moet ik de werking van mijn oven eerst eens uit gaan vogelen en dan komt wat koken en bakken vast wel weer goed, toch?