Penne met wortel-tomatensaus

Vandaag gekookt uit de Allerhande van AH..en zowaar..lekker door de combinatie van zoet en pittig!
Nodig voor 4 personen:

300 gram winterpeen, geschild en in kleine blokjes
3 eetl. olijfolie
2 zoete uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
300 g volkoren penne
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
1/2 potje zongedroogde tomaten (= 150 gram), in reepjes

1. Snij de wortels in kleine blokjes.Verhit de olie in een koekenpan en bak de wortel, ui, knoflook en rode peper 10 minuten op laag vuur.
2. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
   
3. Voeg de tomatenblokjes toe aan het wortel-uimengsel. Laat nog een paar minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.Giet de pasta af en doe terug in de pan.Voeg de saus en zongedroogde tomaat toe aan de pasta en schep om.
4. Serveer met geraspte belegen kaas.

Couscous met Marokkaanse kip

In oktober al maakte ik dit gerecht, wat eigenlijk, na wat aanpassingen op het origineel, erg lekker gevonden werd hier in huis. Ik heb er toen geen foto van gemaakt, maar er is een foto te zien op de site van GoodFood. Zoals je in de commentaren kunt lezen, lijkt het bij velen niet op het gerecht op de foto, en is het gerecht een stuk natter.

• 250g couscous , met 1 tl zout


• schil en sap van 1 citroen


• 1 tl. olijfolie


• 1 eetlepel vloeibare honing


• 4 kippenborsten , in grote repen gesneden, gekruid met peper en zout


• 2 tl ras el hanout


• 1 blik van 400g gehakte tomaten


• 1 tablet kippenbouillon


• 200g dunne sperziebonen of haricots verts, 5 minuten voorgekookt.

Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de bereiding van de couscous, en voeg dan de helft van het citroensap,- citroenschil en het zout toe aan het benodigde water daarvoor.

Verhit in een pan met anti-aanbaklaag de olie en bak hierin de kip, gekruid met peper en zout, en bedropen met de honing, tot hij goudgekleurd is, in 5-6 minuten.
Voeg de tomaten, kruiden,bouillonblok, citroensap en- schil , en de bonen toe en laat zonder deksel nog zo'n 10 minuten sudderen, totdat de bonen zacht zijn.

Roer de couscous luchtig om met een vork, en serveer met het kipmengsel!

Ik vond de couscous wat te zuur, dus een volgende keer iets minder citroen!

Cranberry- en roomkaasmuffins

Omdat ik ook nog jarig was met Kerst, stond er voor vandaag ook nog op het programma : een tractatie maken voor de collegae.

Vanwege de toch al overmatige snoeperijen van de afgelopen feestdagen besloot ik voor de miniversies van deze muffins te gaan. Een eenhaps-muffin kan altijd wel toch?! ;-)

Voor 12 grote of ongeveer 26 minimuffins

• 100 gram roomkaas, bijv.Philadelphia


• 250 gram fijne kristalsuiker


• 175 gram cranberries (vers of ingevroren)


• 2 tl. bakpoeder


• 2 eieren


• 75 ml zonnebloemolie


• 1 tl vanille-extract


• snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 hetelucht of 190 C elec.

Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes of vet de vorm in.

Klop de kaas met 25 gram suiker los en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de gewassen cranberries met 25 gram suiker totdat ze uit elkaar 'ploffen'.

Pureer de massa lichtjes en laat afkoelen.

Zeef de bloem boven een grote kom en voeg de overgebleven suiker,bakpoeder en een snufje zout.Voeg de (losgeklopte) eieren , olie ,vanille en het cranberrymengel toe en roer het door elkaar. Het mag er een beetje klonterig uit blijven zien, mix het niet te lang.

Vul de vorm tot 2/3 .Maak een kuiltje in het beslag en laat hier een klodder roomkaas in vallen.

Bak in 25 minuten goudbruin en gaar.Laat afkoelen op een rooster.Als je minimuffins maakt kost het zo'n 18-20 minuten baktijd.

Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.

Bron: Good Food jan. 2011

Aardappel-knolselderijgratin

Voor bij de Kerstdis op Eerste Kersdag heb ik dit bijgerecht gemaakt, wat erg lekker was.Ik had het al een dag eerder bereid en ter plaatse afgemaakt.

Het is voor 8-10 personen.

Benodigdheden :

• 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• 500 gram knolselderij, geschild
• 4 eierdooiers
• 300 ml room
• 12 gram zout

Voorbereiden, kan 1-2 dagen van te voren

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de aardappels en knolselderij, evt. in de keukenmachine, in dunne plakjes.Meng ze in een kom met de eierdooiers, room en 12 gram zout.

Doe alles over in een ingevette ovenschaal van 20x 30 cm.

Druk de plakjes goed aan en dek de gratin af met een stuk bakpapier dat je op maat knipt.

Bak de gratin in ongeveer 1 uur gaar.Verwijder het bakpapier de laatste 15-20 minuten zodat de bovenkant lichtbruin kleurt.Laat de gratin afkoelen tot kamertemp.(tenzij je hem meteen gebruikt) en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:verwarm de oven voor op 180 graden.Snij de gratin in eenpersoons-stukken en neem ze uit de ovenschaal. Zet de stukken met wat tussenruimte op een met bakpapier bekleed bakblik.

Verwarm 15-20 minuten in de oven.

Bron: Delicious 13, 2009

Fijne feestdagen en een gelukkig en smakelijk 2011!

Kerststol met gember en chocolade

Voor 1 brood, ca 20 sneetjes

• 225 gram tarwebloem



• 30 verse gist of 7 gram gedroogde



• 10 g witte basterdsuiker



• 4 gram zout



• 4 gram geraspte schil van een schoongeborstelde citroen



• 30 g boter



• 150 ml melk (ik had minder nodig)



• 50 gram rozijnen, in water geweld



• 50 g pijnboompitten



• 50 gram stemgember,fijngehakt (ik gebruikte kristalgember)



• 50 gram chocolade, grof gehakt (ik gebruikte semi-sweet chocolatechips) en een beetje witte choc. chips)



• 100 gram amandelspijs



• 1 ei, losgeklopt



• poedersuiker

Zeef de bloem boven een ruime kom.Maak een kuiltje, doe daar de gist, suiker en citroenrasp bij.

Verwarm de melk met de boter tot lauw, zodat de boter smelt.Schenk 3/4 van de melk met boter in het kuiltje en roer met je vingertoppen zodat de gist oplost.

Neem telkens bij het roeren wat mee van de bloem, totdat je een samenhangend deeg krijgt.

Voeg de rest van de melk toe (beetje bij beetje, anders krijg je een te nat deeg).

Blijf kneden totdat het deeg soepel is, voeg het zout toe en kneed nu het deeg in zo'n 15 minuten totdat het elastisch is.

Sla met je handen het deeg plat en strooi de drooggedepte rozijnen, pijnboompitten, gember en chocolade over de plak deeg.

Werk het deeg rond de vulling naar binnen en kneed de vulling er goed doorheen.

Maak een mooie ronde bal van het deeg en laat in een geoliede kom, afgedekt, 1 uur rijzen.

Sla het deeg plat en vorm het tot een vierkant van 25 bij 25 cm.

Rol de deegplak op,en leg de rol met de naad naar beneden en duw de zijkanten onder het deeg.

Neem een deegstok en druk deze over de lengte van de deegrol in het midden van het deeg.

Druk tot het deeg onder de deegstok 1-1 1/2 cm dik is.

Meng de spijs met een beetje losgeklopt ei en maak er een rolletje van dezelfde lengte als het brood en leg de rol op de plaats van de deegstok.

Vouw het deeg over de spijs naar elkaar toe en druk aan. Draai de deegrol om en leg hem op een met bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk met losgeklopt ei en laat afgedekt met plastic folie, ongeveer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bestrijk nogmaals met ei en plaats in de oven, bak in 30-35 minuten gaar.

Laat afkoelen en bestrooi vlak voor gebruik met poedersuiker.

Bron: Aangepast recept uit de Delicious no. 13 2009

Jammie.... dat gold tenminste voor het stukje dat ik proefde kort na het bakken! Zeker voor gemberliefhebbers een lekker alternatief voor de normale stollen.

Keukentje wordt in 2011 een heuse keuken!

Zo, als alles goed gaat wordt mijn huidige "keukentje" in 2011 een echte "keuken"!
Geen verbouwing, maar een verhuizing naar een groter huis staat er op het programma.
Ik ben er nu al helemaal blij mee, ook omdat het nieuwe huis ook een ruime bijkeuken heeft.

Quiche met Munsterkaas

Pffffff...wat een lucht komt er van Munsterkaas af.

De smaak daarentegen is erg lekker, pittig en met een zachte textuur.Munsterkaas komt uit de Vogezen.
Ik had de kaas al opgeslagen in de schuur(voordeeltje van het koude weer), zodat de kaas mijn koelkast niet zou verpesten :-)


Benodigdheden voor 1 quiche met een diameter van 25-26 cm.

1 rol bladerdeeg (bijv. AH), of eigengemaakt quichedeeg
1 eetl. olijfolie
1 ui, schoongemaakt en gehakt, of 6 sjalotten
200 gram magere bacon, in kleine stukjes gesneden
200 gram Munsterkaas
4 eieren
75 ml droge witte wijn
250 ml creme fraiche of slagroom
1 1/2 tl gemalen komijn
1/4 tl zout
1/4 tl peper

Begin met het blind bakken van het deeg.Maak het deeg passend in de schaal, prik het zo'n 20 keer met een vork in .
Plaats de vorm in de vriezer, 20 minuten, terwijl je de oven voorverwarmt op 200 C.
Bak het bevroren deeg 10 minuten , haal het uit de oven en laat afkoelen.

Bak ondertussen, op een matige vlam, de uien in de olie, zo nu en dan roerend, 5 minuten ,tot ze zacht worden.Voeg de bacon toe en bak totdat de bacon gaar is.Verwijder van het vuur.

Meng de eieren met een garde met de wijn, de creme fraiche, komijn en peper en zout.
Snij de kaas in ongeveer 30 stukjes.
Verdeel de kaas en het uimengsel gelijkmatig over het afgekoelde deeg.(Bestrijk de randen evt. met wat losgeklopt ei.)
Giet het eimengsel over de vulling en bak af op 160 graden, in zo'n 40 minuten.


Bron:http://easy-french-food.com



Deze taart is erg lekker!!

Kweepeercake met noten

- 750 gram kweeperen
- 2 eetlepels suiker
- 125 gram zachte boter
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel zout
- snufje gemalen kardemomzaad
- het merg van 1 vanillestokje
- 100 gram pistachenoten of noten naar keuze, fijngemalen

Schil de kweeperen, snij ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij ze dan in blokjes. Doe de kweepeer in een pan met de suiker en zoveel water dat de blokjes net onder staan. Breng aan de kook en laat afgedekt 45 minuten koken. Controleer af en toe of het niet droog kookt, voeg eventueel wat extra water toe.

Giet de peren af, bewaar het sap. Laat afkoelen en pureer in de keukenmachine of met de staafmixer.De dikte van de puree moet lijken op dikke appelmoes; voeg indien nodig weer wat van het bewaarde sap toe.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een vierkante vorm van 20 x 20 cm, of een ronde van 23 cm met bakpapier, of vet een (anti-aanbak)vorm in.
Klop de boter en suiker met een mixer romig. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor, dan de kweepeerpuree, bloem, zout en kardemom, het vanillemerg, en tenslotte de gemalen noten.

Schep het beslag in de vorm en bak 30-40 minuten minuten, test de gaarheid met een cocktailprikker en bak eventueel nog 5 minuten extra.

Laat de cake enigzins afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om hem verder af te laten koelen.

De cake is lekker 'zompig' door de kweeperenmoes en de gemalen noten geven een lekkere 'crunchy bite'..Ik ben uitgeweken naar gemengde noten omdat ik geen pistaches in huis had.

Bron: blog klary koopmans

Kweepeermosterd

Ik kreeg afgelopen week van mijn buurvrouw 3 kg kweeperen uit Frankrijk.
Aan de slag dus!

Ik maakte kweeperengelei, niet zoals in mijn eerdere post, maar dit keer volgens het recept op www.kweepeer.nl.
Van de uitgelekte gekookte peren maakte ik in de keukenmachine puree, die ik verwerkte in de mosterd.

Ik hield van 2 kg peren 1 kg puree over, en paste dit recept van www.kweepeer.nl aan aan mijn hoeveelheid puree.

(Voor 6 potjes van +/- 320 ml)


-1000 gram puree
-120 gram gemalen mosterdzaad(of meer naar smaak als je van een pittiger mosterd houdt)
- 600 ml droge witte wijn
- 400 ml. wijnazijn of ciderazijn
- een handje mosterdzaadjes (kan weggelaten worden)
- 400 gram suiker
- schil van 1,5 sinaasappel, geraspt
- 4 tl.zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen piment
- sap van 3/4 citroen

Voeg alle ingrediënten, behalve het citroensap ,samen in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Kook het geheel in tot het een stevige mosterd is. Roer aan het einde het sap van de citroen door de mosterd.

Vul gereinigde en gesteriliseerde potten met de mosterd en doe de deksel er meteen op.

Mosterd wordt net als chutney lekkerder naarmate het een tijdje heeft kunnen rijpen.Laat de mosterd dus een maandje staan en eet hem dan op brood met kaas of vlees.
Ook te gebruiken als marinade voor vlees, marineer het vlees dan de avond van te voren, in plasticfolie, lijkt me een goed idee voor bijv. varkenshaas.

De mosterd is zoetig/fruitig, en ik voegde zelf flink meer mosterdmeel toe, omdat hij mij anders te zoet leek.

Witte chocoladefudge met kersen en pecannoten

Eindelijk eens, voor het eerst, fudge gemaakt(iets wat al een tijdje op mijn te-maken-lijstje stond), en voorzien van mijn favoriete smaken, witte chocolade, kersen en pecannoten!
Natuurlijk is dit een calorie-bom, maar ja..je moet jezelf eens kietelen he!

350 gram witte chocolade, in stukjes gebroken
30 gram boter
1 blik gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
75 gram gedroogde kersen, in stukjes
75 gram gehakte pecannoten

Smelt in een pan met dikke bodem de chocolade, boter en melk.
Neem van het vuur, roer de kersen en noten erdoor en giet het mengsel in een met bakpapier beklede vierkante vorm van ongeveer 23 cm.
Strijk de bovenkant glad, laat wat afkoelen en plaats dan tenminste 2 uur in de koelkast, totdat de fudge opgestijfd is.

In de vriezer ook goed houdbaar, serveer dan direct vanuit de vriezer.

Gestoofde pompoen in tomatensaus met penne

Voor 4 personen

olijfolie
4 sjalotjes
1 pompoen
1 teen knoflook
1 rode peper
1 pakje sugo van AH(kruiden of pikant)
100 ml water
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
verse basilicum

penne, 300 gram
250 gram ricotta
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

Snij de pompoen, ongeschild, in niet te kleine stukken en verwijder de zaden en draden.

Snipper de sjalotjes,hak de knoflook, hak de peper (zonder zaadlijsten).Verhit wat olijfolie in grote pan,en bak de groenten kort in hoog tempo op.

Voeg de pompoen toe, op hoog vuur even meebakken.

Voeg de sugo toe, het water, de gedroogde Italiaanse kruiden, wat zout . Deksel op de pan, 20-30 minuten laten sudderen todat de pompoen zacht genoeg is. Breng op smaak met zout en/of peper.

Kook intussen de penne met wat zout gaar, giet af, roer dan een eetlepel olie, de ricotta en een eetlepel Italiaanse kruiden erdoor. Laat op laag vuur een paar minuten opwarmen, roer de gehakte verse basilicum erdoor en serveer met de gestoofde pompoen.

Bron: aangepast recept van AH

Pompoen- chocolade cheesecake

Ingrediënten:


Voor het deeg:
130 gram Oreokoekjes (alleen het koekgedeelte, dus zonder vulling)(ruim 1 rol)
2 eetlepels suiker
55 gram ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:
450 gram roomkaas, (MonChou)op kamertemperatuur
190 gram suiker
250 gram pompoenpuree
3 grote eieren
3 eetlepels patentbloem
1 theelepel pompoenspecerijen: mix van 1/2 tl kaneel, 1/4 tl gemberpoeder, 1/8 tl pimentpoeder, 1/8 tl nootmuskaat
1/2 theelepel zout
115 gram chocolade, (ik gebruikte een melkchocoladereep), in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.Bekleed de bodem en zijkanten van een bakvorm van 20x 20 cm met bakpapier of aluminiumfolie , en laat dit er aan beide zijden overheen hangen. Zet apart.

2. Maal de koekhelften in een keukenmachine met de suiker tot een fijn kruim, voeg de gesmolten boter toe en meng door totdat het geheel bevochtigd is.

3. Doe de kruim in de voorbereide bakvorm, en druk lichtjes aan op de bodem.Bak het in de oven in 12-15 minuten tot het geurig is en een beetje stevig is geworden.
Laat afkoelen.

4. Plaats de zachte roomkaas in een keukenmachinekom, en meng met de garde tot het zacht is.Voeg de suiker, pompoenpuree, eieren, bloem, specerijen en zout toe, en vermeng dit goed.Zet apart.

5. Smelt de chocolade au-bain marie (of in de magnetron, in 30 seconden intervals, roer door en blijf herhalen totdat alles gesmolten is).
Als de chocolade gesmolten is,voeg dan 250 ml van het pompoenmengsel toe en roer het door elkaar. Zet apart.

6. Giet het overgebleven pompoenmengsel in de vorm.Laat klodders van het chocolademengsel op het pompoenmengsel vallen en ga er dan met en mes doorheen om een mooi patroon te maken.Bak totdat de cheesecake vast is, maar nog wel beweegt, wanneer deze voorzichtig geschud wordt,in zo'n 40 tot 50 minuten.

7. Laat in de vorm afkoelen.Dek af en koel in de koelkast staan totdat hij stevig is.Tenminste 2 uur, maximaal 2 dagen.Gebruik het overhangende bakpapier om de cake uit de vorm te halen.
Snij, met een in water gedompeld mes, in 16 vierkanten.

Bron: Playing House

Hete pompoenchutney

1 kg pompoen, in kleine , gelijke blokjes
500 gram uien, vrij grof gesnipperd.
1 tl mosterdzaad, geroosterd en gemalen
1 tl korianderzaad,geroosterd en gemalen
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
5 kruidnagels, gemalen
500 ml witte wijnazijn en extra water, indien het te droog wordt
3 medium verse rode pepers
2,5 cm verse gember, geraspt
300 gram suiker
3 tl zout
200 gram gedroogde abrikozen


Rooster en vijzel de( hele) specerijen, en fruit even in een beetje olie met de fijngehakte chilies en de gember.Voeg de uien en pompoen toe, de azijn, het citroensap , de abrikozen en de suiker.
Laat op een laag vuur in 45-60 minuten , zo nu en dan roerend, inkoken tot de groenten zacht zijn.
Voeg eventueel wat extra water toe.
Bewaar in gesteriliseerde potjes (of in plastic bakjes, maar dan is de houdbaarheid maar beperkt.)

Lekker bij een harde sterke kaas , kip en bij de Indiase maaltijd.



aangepast recept van The Three Monkeys

Het test-restje direct uit de pan was tamelijk pittig en zuur, ondanks het al toevoegen van meer suiker dan in het recept stond.
Ik durf dus niet te zeggen hoe deze chutney, die overigens niet echt mooi bindt, na een paar weken zal smaken.

Pompoenchutney met tomaat

Voor 1,5 liter

1 kg schoongemaakte pompoen, in blokjes van +- 2 x 2 cm
450 gram tomaten, ontveld en in plakjes
250 gram uien, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
75 gram sultana rozijnen, afgespoeld
2 eetl. zout
2 tl gemberpoeder
2 tl.pimentkorrels, gekneusd
2 tl. zwarte peperkorrels, gekneusd
350 gram bruine basterdsuiker
350 gram witte kristalsuiker
5 dl. witte wijnazijn


Plaats alle ingrediënten in een wijde pan met dikke bodem, breng dit al roerend aan de kook en laat in ongeveer 1 uur tot een jam-achtige massa inkoken.
Roer regelmatig, en let erop dat de chutney niet aanbrandt.

Bereid in de tussentijd de potten voor, steriliseer deze in de oven of in de vaatwasser of ..er zijn meerdere manieren.

Als de chutney de gewenste dikte heeft bereikt, schep het dan voorzichtig in de nog lauwwarme potten, deksel erop, ondersteboven zetten, na 5 minuten keren en laten afkoelen.

En nu geduld hebben...over een paar maanden is de chutney goed op smaak.


Bron:Aangepast recept van Irene kookt

Appeltaart met karamel, cranberries en specerijen

Recept voor een springvorm van 24-26 cm


Benodigdheden:

Voor het zandtaartdeeg:
300 gram patentbloem
225 gram harde boter, direct uit de koelkast of uit de vriezer
150 gram witte basterdsuiker
evt een losgeklopt ei (hou wat achter voor het bestrijken)

Voor de vulling:
1200 gram (zure)appels
120 ml ahornsiroop
1 blikje gecondenseerde melk
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl kardemompoeder of 1/4 tl vers gekneusde kardemompeulen
100 gram gedroogde cranberries
1 eetlepel citroensap
zout
losgeklopt ei
evt. geroosterde pecannoten




Bereiding:

Zeef de bloem in een kom, voeg de basterdsuiker toe en een mespuntje zout.
Snij de koude boter met 2 messen door de bloem of rasp de koude boter grof met een rasp (pak dan het uiteinde in met alu-folie).
Kneed het met een koele hand tot een samenhangend deeg en plaats dit minstens 30 minuten in de koelkast.

Schil de appels, snij ze in grove stukken, besprenkel ze met wat citroensap, meng de cranberries erbij(en evt. de noten) en zet apart.
Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen, neem dan ongeveer 1/3 deel eraf , rol dit uit en snij hier repen uit, die als raster gaan dienen.
Plaats ze op een bord of plank.
Rol van de rest van het deeg een ronde plak, en gebruik deze als bodem en zijkant van de springvorm.

Plaats de beklede vorm en de repen tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.

De gecondenseerde melk met alle specerijen, flinke snuf zout en de siroop op laag vuur aldoor roerende aan de kook brengen en ca. 3 minuten laten koken tot het goed ingedikt is. De helft hiervan goed mengen met het appelmengsel en hiermee de bodem vullen en aandrukken. De rest met een spatel verdelen over de appelvulling.
Maak het raster van de repen deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

Plaats de taart midden in de oven,bak in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin.
(Ik heb mijn heteluchtoven na 30 min. naar 150 graden verlaagd en daarna nog 45 minuten gebakken.)

Omdat deze taart vrij nat is, zou er vocht uit kunnen lopen, plaats de vorm daarom op een bakmatje of in een grotere vorm.


Kies een appel die niet te sappig is, dus een goudreinet zou een goede keuze zijn.


Bron: Irene kookt

Spelt/tarwe-notenbrood

300 gram tarwebloem
200 gram speltmeel
300 water
6 gram gist
1 eetlepel lyle's syrup
10 gram moutpoeder
10 gram zout
225 gram ongezouten noten (bijv. amandelen, walnoten, hazelnoten)

Maak een voordeeg van de gist, 50 gram meel en 50 gram lauw water.
Laat dit ongeveer 45 minuten staan.
Rooster ondertussen de noten in een koekenpan of in een voorverwarmde oven van 180 graden, in ongeveer 10 minuten tot lichtbruin.
Laat de noten afkoelen en hak evt. grote noten in grove stukken.

Maak een deeg van het voordeeg, het overgebleven meel, het water, de moutpoeder en het zout en kneed dit tot een soepel deeg.(ong. 10 minuten met de kitchen aid.)Het deeg is vrij plakkerig.
Voeg dan de noten toe en kneed deze er gelijkmatig doorheen, met de hand of laagste stand KA.

Laat het deeg afgedekt in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.
Sla het door, verdeel in 2 gelijke delen ,vorm ze tot een losse bal en laat afgedekt 15-20 minuten rusten.
Maak van elke bal nu een broodje in batardvorm, of welke vorm je zelf kiest.

Laat afgedekt rijzen tot ongeveer verdubbeld in volume.(op bakpapier, of in een rijsmandje)
Verwarm de oven voor op 200-225 graden.(mijn oven op 200 graden leverde GEEN bruine korst op, daarom is 225 in mijn oven waarschijnlijk beter)
Bij het gebruik van een pizzasteen deze 1 uur mee verwarmen.
Plaats de laatste 15 minuten van de voorverwarmtijd een ovenvaste schaal onder in de oven.
Snij de broden in.
Schuif de broodjes met het bakpapier op de pizzasteen of bakplaat en giet 2 dl. kokend water in de schaal(of een handje ijsblokjes).Sluit de oven direct.
Na 15 minuten het bakpapier en het schaaltje verwijderen.
Bak nog 15 minuten totdat de broden gaar en goudbruin zijn.

Recept gebaseerd op Spelt-notenbrood van Arden.

Pittige pastinaaksoep

Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.




En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?




Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew

Romige Southwestern pompoensoep

Afgelopen vrijdag ben ik naar KunsthalKookt in Rotterdam geweest.
Daar heb ik , naast een hoop lekkere dingen te hebben geproefd en gezien, een paar verse jalapeñopepers, een biologische Uchi kuripompoen en heerlijke biologische appeltjes gekocht.

De appeltjes zijn voor uit het vuistje, maar een van de jalapeño's en het pompoentje gingen in deze erg lekkere pittige soep:


Voor ong. 2 liter:
-2 eetlepels boter of margarine
-1 grote ui, gehakt
-2 teentjes knoflook, gehakt
-1 jalapeño peper, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
-1250 ml kippenbouillon (ik gebruikte 3 tabletten)
-1 grote aardappel, of in totaal 250 gram, geschild en in blokjes
-1 1/4 tl zout
-1/2 tl. chilipoeder
-1/2 tl. gemalen komijnpoeder
-450 gram pompoenpuree,( of in blokjes, zie noot)
-15 gram gehakte verse koriander (bakje AH)
-400 ml melk
-3 eetlepels vers limoensap

Voor de garnering: zure room en een takje verse koriander

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur.Voeg de ui,jalapeño,en knoflook toe, laat 15 minuten zachtjes bakken.Voeg de kippenbouillon, kruiden, zout en aardappels toe, en kook, regelmatig roerend, 30 minuten, of totdat de aardappel zacht is.
Haal van het vuur en laat 5 a 10 minuten afkoelen.
Voeg de pompoenpuree en gehakte koriander toe en maak met de staafmixer tot een gladde soep.
Roer de melk erdoor, en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het geheel goed warm is.
Roer het limoensap erdoor en garneer met een beetje zure room en een takje koriander.

Noot: ik heb eerst pompoenpuree gemaakt en dat toegevoegd aan de soep, maar ik denk dat als je blokjes rauwe pompoen gelijk meekookt met de aardappel, je tot een zelfde resultaat komt.

Chorizo, paprika en manchego bladerdeegtaart

Tijdens de laatst gevierde verjaardag serveerde ik dit gerecht , wat erg enthousiast ontvangen werd.
Vandaag maakte ik het opnieuw, maar gebruikte dit maal salami in plaats van chorizo.Ook erg lekker!

Op de foto is de salami-versie te zien.


Ingrediënten:

Voor 8 personen:

2-3 eetlepels olijfolie, plus extra voor insmeren
1 1/2 tot 2 rode paprika's, in dunne schijfjes
1 grote ui, in dunne schijfjes
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
2 takjes rozemarijn
zeezout en vers gemalen zwarte peper
375 gram bladerdeeg (ik gebruikte een rol van 275 gram en dit voldeed ook)
125 gram geraspte Manchegokaas
100 gram dungesneden Chorizo
evt kappertjes


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprika, ui, knoflook en rozemarijn zachtjes, zo'n 20 a 25 minuten tot de groenten zacht en sappig zijn.

Breng op smaak met zout en peper, verwijder de rozemarijntakjes en laat het wat afkoelen.

Plaats het bladerdeeg, in zijn geheel of in 8 rechthoekjes,op een ingevet bakblik (of op bakpapier).
Maak in het deeg, met de punt van een scherp mes, een snede van 5 mm -1 cm van de rand af.

Smeer met een kwastjes lichtjes in met olijfolie.
Schep het groentemengsel erop, blijf binnen de snijrand.
Verdeel de helft van de geraspte kaas erover en leg dan de plakjes worst dakpansgewijs er bovenop.
Verdeel de rest van de kaas daar weer overheen.

Plaats in de oven, 15-18 minuten tot de korst aan de randen goudbruin is en de bovenkant bubbelt.

Evt serveren met kappertjes.
Warm het lekkerste!



Bron: www.dailymail.co.uk