Timballo di maccheroni (pastatimbaal)

Mijn nichtje Vera van 15 jaar wilde graag eens een keer samen met mij kokkerellen.
Zo gezegd,zo gedaan.
Zij zocht het recept uit , het werd een recept uit een boek van Rudolp van Veen, en is een feestelijk Italiaans gerecht bedoeld voor 8 personen.

Het is een tijdrovend recept, maar dan heb je ook wat!


Onontbeerlijk is een pastamachine en een (liefst) bolvormige ovenschaal met een inhoud van  ongeveer 3 liter.


Benodigdheden tomatensaus

•  1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 300 gram rundergehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• zout en peper

Voor het pastadeeg:

• 300 gram bloem
• 3 eieren M
• 1 eetlepel olie
• zout

Voor de timballo:

olijfolie

2 eieren

300 gram geraspte kaas

2 dl bechamelsaus

400 gram penne of macaroni, gekookt en koud afgespoeld

300 gram bladspinazie, geblancheerd of diepvries

2 eetlepels groene pesto

400 gram gekookte ham, in reepjes

8 eieren, hardgekookt, gepeld en in partjes

1 bos basilicum

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bak de tomatenpuree circa 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus licht inkoken en vervolgens afkoelen.



Verwarm de oven voor op 180 graden C (hetelucht 160 graden C).


.

Meng de ingredienten voor het pastadeeg en kneed de ingrediënten tot een soepel deeg. Verpak het in plastic folie  of dek af met een vochtige doek en laat het deeg een half uur rusten.




Kook de penne ‘al dente’ en spoel koud met water. Kook 8 eieren in circa 8 minuten hard. Spoel ze koud en pel en snijd ze in partjes. Blancheer de spinazie in kokend water. Snijd de ham in reepjes.

Rol  met de pastamachine lasagnevellen van het pastadeeg.
Vet de vorm in met olie en bekleed met de pastavellen en laat de vellen ruim overhangen. Meng de 2 rauwe eieren met de helft van de geraspte kaas door de bechamelsaus en schep de saus door de penne. Meng de spinazie met de pesto.

Bouw de timballo als volgt op: Een 1/4 van de penne, dan de spinazie en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de helft van de tomatensaus, reepjes ham, beetje spinazie,partjes ei, blaadjes basilicum, en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de rest van  de spinazie, de rest van de tomatensaus  en de rest van de penne. Sla de vellen pastadeeg terug over de vulling.


Bak de timballo circa 1 uur in de oven. Laat de timballo circa 15 minuten afgedekt rusten voordat de bol op een bord of schaal gestort kan worden. Laat de timballo dan nog minstens 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Anders is de bol nog te warm en zal snel inzakken.


Het boek vermeldde een oventijd van anderhalf uur, en op internet vond ik een oventijd van 1 uur. Onze timpano was iets te hard geworden,dus had deze kortere oventijd  wellicht beter geweest.


Je kunt enigzins spelen met de ingrediënten, bijv. minder vlees, meer groente (mits niet te nat), salami, gedroogde tomaatjes, olijven etc.
Wij vervingen de ham deels door salami , voegden wat zongedroogde tomaten toe en Italiaanse kruiden (in de tomatensaus) .




Bron: Rudolph van Veen, Samen koken

Jamaicaanse pompoen-kokossoep

Op de markt kocht ik een stuk Muscade de Provence pompoen, die ik verwerkte in een al eerder gemaakt soepje.
De eerste keer volgde ik slaafs de vermelde hoeveelheid groene currypasta, maar dat was veeeeeel te veel, met een TE pittige soep als resultaat.
Deze keer gebruikte ik een 1/2 zakje, dat was voor ons als liefhebbers van pittig eten te doen, maar net op het randje.
Wil je dus veilig doseren, doe dan eerst een 1/4 zakje en breidt dat evt. uit naar smaak!


Benodigdheden:

• 1 middelgrote ui
• 1 kleine rode of groene peper
• 650 gram pompoenvruchtvlees
• 2 el olijfolie
• 2 middelgrote kruimige aardappelen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 stengel citroengras
• 6 dl groentebouillon
• 4 dl kokosmelk
• 1/2 zakje groene currypasta
• zout en versgemalen peper

1. Pel en snipper de ui.Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd hem overdwars in reepjes.
2. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Schil en rasp de gember.
3. Fruit de ui, peper en pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, gember en citroengras toe.
4. Giet de bouilllon erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 15-20 minuten zacht koken.Verwijder het citroengras en pureer de soep.
5. Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta.(Maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk).Breng op smaak met zout en peper.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder!

Bron: Het gouden pompoenen boek van Erica Banzager/Michel Brancucci

pompoen-sinaasappel-abrikozencake

Deze cake maakte ik gisteren, en hoewel je zou kunnen denken dat hij erg zoet is, valt dat best mee.
Er zit zelfs een  licht 'bittertje' in door het sinaasappelsiroopje en de rasp.



Benodigdheden voor 10-12 personen.(nagerecht /gebak)



• 150 gram bloem, gezeefd, plus extra voor bestuiven
• 225 gram flespompoen of boterpompoen, geschild en in blokjes van 2 cm(of ongeveer 225 gram pompoenpuree)
• fijngeraspte schil  (niet het wit!) en sap van 2 sinaasappels (liefst biologisch).Boen de schil goed voordat je gaat raspen (als je geen onbespoten sinaasappels gebruikt) .
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 250 gram ongezouten  boter
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 250 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
• 2 el geschaafde amandelen
• poedersuiker en warme honing

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Vet een taartvorm van 23-24 cm  doorsnede in.

Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de vorm met bloem.

Stoof de pompoen 8-10 min.tot hij zacht toe is. Draai het vuur uit en laat de pan zonder deksel 1 min. staan om uit te wasemen. Laat de pompoen uitlekken, pureer hem en zet apart.

Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 min., tot het stroperig is en tot ongeveer 2 el is ingekookt. Laat afkoelen.

Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar.Klop de boter en suiker met de mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei.

Voeg de pompoen toe en klop tot alles goed gemengd is-het mag nog wat grof zijn.

Voeg alle bloem ,op 1 el na,toe en klop op de laagste stand tot alles gemengd is.

Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, sinaasappelsiroop en vanille erdoor.

Schep de achtergehouden bloem door de abrikozen en roer ze voorzichtig door het beslag.Schep in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de amandelen.

Bak 60-75 minuten, tot een pen die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Neem de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bestuif met poedersuiker en besprenkel met honing.

(De erbij geadviseerde sinaasappelhangop heb ik niet gemaakt, omdat ik de cake als gebak serveerde.Maar als je graag het recept hiervan wil zien, laat het  me dan even weten.)

Eet smakelijk!

Bron: Delicious sept. 2011

Caraibische kip en pompoen curry (slowcooker)

Voor 4 personen:

• 60 ml pinda- of zonnebloemolie
• 700 gram pompoen, geschild ,ontpit en in kleine stukken
• 1 bos bosuien, gesneden
• 1 knoflookteen, geperst
• 1 tl kurkuma
• 1 eetl.kerriepoeder
• 1 tl. gemalen gedroogde chilipeper
• 90 ml water
• 4  enkele kipfilets
• 400 gram,(groot blik) kokosmelk
• zout en versgemalen peper
• 1 groene paprika,in niet te kleine stukken
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
• (evt blokje kippenbouillon, geeft wat meer smaak)

Verhit de olie in een grote braadpan of wok, voeg de pompoenstukjes toe en bak 5 minuten al roerend totdat ze goudbruin en al een beetje zacht zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Hou een paar gesneden uiteinden van de lente-ui achter voor garnering.
Doe de rest in de pan en roerbak gedurende 1 minuut.Voeg de knoflook, specerijen en water toe en roer 30 seconden.
Voeg de kipfilet toe en hevel het mengsel over in de slowcooker.

Giet de kokosmelk in de pan en verhit al roerend totdat het borrelt.Voeg het toe aan het kipmengsel, voeg zout en peper toe en roer het goed.
Voeg de pompoen en paprika toe, doe het deksel op de pan en laat het 2 uur op HIGH of 3-4 uur op LOW sudderen.
Het is klaar als de pompoen en kip echt zacht zijn.

Proef en voeg evt. nog peper en zout toe.

Strooi het sesamzaad en de achtergehouden lente-ui over het gerecht en serveer het met pitabrood of witte rijst.



Bron: Slow cooking curry& spice dishes van Carolyn Humphries

Perzikkoek met frambozen

Met deze herfstluchten niet direct een recept wat erg past bij het weer, maar wellicht helpt het je een (na-)zomergevoel te geven :-)

Deze koek/taart van Bill Granger is dus eigenlijk een zomertaart bij uitstek , vanwege het zomerfruit dat er in verwerkt wordt.  Ik maakte hem een paar weken geleden, en kon nog net verse perziken bemachtigen.
Het is mogelijk om de verse perzik te vervangen door ingeblikte, of gebruik nectarines, en de verse frambozen kun je vervangen door ingevroren exemplaren .
De taart is makkelijk te maken en  lekker fris!


Benodigdheden voor 12 personen:

• 1 1/2 tl. bakpoeder
• 125 gram koude boter in blokjes
• 100 gram gele basterdsuiker
• 75 gram fijne suiker
• 3 perziken, ontpit , geschild en in dunne partjes gesneden 
• 100-150 gram frambozen, vers of uit de diepvries
• 1 ei , M
• 1 1/2 tl. vanille extract
• 175 gram melk
• 1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. (hetelucht iets lager)
Maak van de bloem, 1 1/2  tl bakpoeder, boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het goed aan om de bodem te maken.
Verdeel hierover de perzikschijfjes , netjes gerangschikt , en dan de frambozen.


Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het in ongeveer een uur gaar en lichtbruin, check regelmatig de kleur!

Laat afkoelen op een rek en snijd in 12 stukken.
Lauwwarm ook erg lekker...

Wraps met makreelrilettes en appel

Borrelhapje voor 8 personen, 24 stuks

• 300 gram gerookte makreelfilet in stukjes
• 125 ml crème fraîche
• 1 bosje citroenmelisse of basilicum
• 2 sjalotjes, heel fijn gesneden
• sap van 1 limoen
• 4 tortillawraps van 20 cm doorsnede
• 1 groene appel, ongeschild, in vieren, klokhuis verwijderd
• 24 kapperappeltjes (Merza, gezien bij AH)
• plasticfolie

Prak de makreelfilet en de crème fraîche door elkaar.
Hak 1 el citroenmelisse fijn.
Schep de kruiden met de sjalot door de makreel. Voeg een beetje limoensap en zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de makreel over de wraps.Rol elke wrap op en wikkel hem strak in plasticfolie.
Laat ze minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de zijkanten van elke wrap, snijd de rol dan in 6 schuine stukken en leg deze op een schaal.
Snijd de appelpartjes in 24 dunne schijfjes en besprenkel ze met het overgebleven limoensap zodat ze mooi fris van kleur blijven.
Garneer de wraps met een schijfje appel, kapperappeltje en blaadje citroenmelisse.


Bron: Delicious juli 2011

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Voor 30 balletjes heb je nodig:




• 500 gram half-om halfgehakt
  
• tl zout
  
• 1 teentje knoflook, geperst
  
• 1 el Provençaalse kruiden
  
• 1 blikje tomatenpuree
  
• 1 el mosterd
  
• 1 ei
  
• 3 el fijngesneden platte peterselie
  
• 4 el paneermeel
  
• 2 el olijfolie
  
• 1 ui, fijngesnipperd
  
• 1 tl paprikapoeder (ik gebruikte 1/2 tl gerookte sweet en 1/2 tl gerookte hot)
  
• 1 blik tomatenblokjes
  
• peper en zout

Bereiding:

Kneed het gehakt met het zout, de knoflook, de Provençaalse kruiden, de tomatenpuree, de mosterd, het ei, 2 eetlepels peterselie en het paneermeel.

Breng op smaak met peper en evt. nog extra zout.

Draai er kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak de ui 3 minuten.Voeg de balletjes toe en bak ze rondom bruin.Voeg het paprikapoeder en de tomatenblokjes toe en roer alles goed door.Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de gehaktballetjes in de saus en bestrooi met de resterende peterselie.

De balletjes zijn nog lekkerder als je ze bijv. een dag eerder maakt, dan trekken de smaken goed door elkaar.

Bron: Francis van Arkel: Borrelhapjes en snacks

Kaasbuideltjes

Door de verhuizing was het vieren van de verjaardag van mijn zoon ( hij is 14 geworden), erbij ingeschoten.

Afgelopen weekend hebben we het alsnog gevierd , het was gezellig en de gemaakte hapjes (Spaanse gehaktballetjes, kaasbuideltjes en wraps van makreelfilet) vielen in de smaak.

Ook serveerde ik de perzikkoek van Bill Granger , gemaakt met perziken en frambozen.Deze was lekker fris en betrekkelijk eenvoudig om te maken. Hiervan zal ik het recept later plaatsen.

Het recept van de kaasbuideltjes komt uit het boekje Borrelhapjes en snacks van Francis van Arkel.

Voor 12 stuks:

• 4 plakken ontbijtspek
• 1 el fijngehakte walnoten
• 1 peer, geschild en ik kleine stukjes
• 120 gram kruidenroomkaas (bijv Boursin)
• 6 vellen bladerdeeg, ontdooid
• 1 eidooier, losgeklopt
• 3 el gerapte kaas
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Bak de plakken ontbijtspek in een droge koekenpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.




Verkruimel het ontbijtspek en meng het met de walnoten, peer en roomkaas (en peper en zout naar smaak).






Halveer de vellen bladerdeeg. Leg op elk stuk een lepel vulling en vouw de stukken dicht zodat er een driehoek ontstaat.Druk de randen goed aan en maak ze evt. nat met water.


Bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met de geraspte kaas.





Leg de kaasbuideltjes op een ingevette bakplaat en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Verhuisd , en nu proberen dit blogje weer op te pakken.....

Zo..we wonen nu zo'n 2 weken in het nieuwe huis, en we moeten nog een beetje onze draai zien te vinden.

Maar..het was het harde werken en vele , vele uren klussen wel waard, het huis is naar onze zin geworden.

Er is nog wel het een en ander te verven en af te werken , maar dat komt de komende tijd wel weer!

Afgelopen weekend een cake gebakken..jajaja..zeer avontuurlijk :-))

Het recept vond ik hier.

Hij was lekker en smeuig ,door het gebruik van de yoghurt, maar persoonlijk vond ik de hoeveelheid ciroenschil te overheersend.

Ik zou een volgende keer de hoeveelheid halveren.

De verbouwing van het nieuwe huis.

De stand van zaken van de verbouwing van ons nieuwe huis: de aannemer is nu 3 weken bezig en zoals het er nu naar uitziet, gaat het nooit op tijd afkomen. Ze hebben nog 1 week om (veel) te stucen, een toilet opnieuw te tegelen, een CV door te trekken, een aantal plafonds te sausen enz.
Tweede Paasdag wordt er ook gewerkt, en dat is hard nodig.

Een paar foto's ter illustratie:

De woonkamer met het oude plafond, zachtboard, niet mooi en vooral brandgevaarlijk..ging er dus uit.

De wanden in de voorstrijk, het nieuwe gipsplafond gestuct.

Het deels ontmantelde toilet, koof gesloopt, leidingen moeten nog ingefreesd worden , nieuwe pot en fontein plaatsen en alles nog betegelen.

De eerste verdieping is grotendeels af qua stucwerk en plafonds, en daar kunnen we zelf nu aan de slag met verven/behangen/vloeren enz. De radiatoren moeten nog wel teruggehangen worden en er ligt ook nog een leuk stuk asbesthoudend vinyl wat afgevoerd moet gaan worden.

Enfin, de aannemer en wij hoeven ons niet te vervelen!

Wat koken betreft, daar kom ik niet verder mee dan de geijkte dingen, ik heb te veel andere dingen te doen. Eenmaal gesetteld , moet ik de werking van mijn oven eerst eens uit gaan vogelen en dan komt wat koken en bakken vast wel weer goed, toch?

The key to...

Zo..morgen (eindelijk) de sleuteloverdracht van het nieuwe huis!

Heb zin om te gaan verven enz., maar eerst mag de stucadoor nog aan de slag om plafonds en muren mooi strak te gaan maken.

Koken en recepten uitproberen staan figuurlijk op een laag pitje , maar dat zal wel weer komen.

Vandaag wel een lekker recept van de site van Ah.nl gemaakt, met een stevige Portugese geitenkaas i.p.v. schapenkaas.

Braziliaanse stoofschotel

Deze Braziliaanse ovenschotel is gemaakt met gemarineerd vlees, groente en rijst.Meestal associeert men Braziliaans eten met rundvlees, maar en zijn een paar goede Braziliaanse gerechten die worden bereid met varkensvlees.

Ik koos vandaag voor de optie met kipfilet.

Voor 4-6 personen:

• 500 g varkensvlees, zoals varkenshaas, of kipfilet, in dunne reepjes


• 4 el plantaardige olie


• 1 ui gesnipperd


• 1 teentje knoflook, geperst


• 1 groene paprika, in grove stukken


• 3 dl kippen- of groentebouillon


• 225 gram langkorrelrijst


• 1,5 dl room


• 150 gram versgeraspte parmezaanse kaas


• zout en versgemalen peper

Voor de marinade:

• 1,2 dl droge witte wijn


• 2 el citroensap


• 1 ui, gesnipperd


• 4 jeneverbessen, licht gekneusd


• 3 kruidnagels


• 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden

1. Meng de ingredienten voor de marinade in een lage kom en laat het vlees daarin marineren, 3-4 uur.


2. Roer zo nu en dan om, schep het vlees met een schuimspaan uit de kom op een bord en dep droog.Zeef de marinade en zet apart.


3. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak het vlees in een paar minuten bruin.Schep het met een schuimspaan op een bord.


4. Doe de ui en knoflook in de pan en fruit beide 3-4 minuten.Roer de paprika erdoor, bak alles nog zo'n 3-4 minuten en doe dan het vlees er weer bij.Schenk de marinade en bouillon erbij.


5. Breng het geheel aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe.Draai het vuur lager , leg het deksel op de pan en laat het geheel zo'n 10 minuten sudderen.


6. Verwarm de oven voor op 160 graden.Kook de rijst in licht gezouten water in 8 minuten enigzins gaar en laat deze dan uitlekken.


7. Verdeel de helft van de rijst over de bodem van een ingevette ovenschaal.Schep met een schuimspaan het vlees-groentemengsel op de rijst en dek af met de rest van de rijst.


8. Roer de room en 2 eetlepels kaas door het kookvocht in de pan. Schenk het voorzichtig over de rijst en bestrooi het dan met de rest van de kaas.


9. Dek de schaal af met alu-folie en plaats 20 minuten in de oven.Verwijder de folie en laat in nog 5-10 minuten lichtbruin worden.

Het resultaat: niet bruin genoeg qua korst, maar het was wel een lekker gerecht, zeker de moeite waard om eens te maken.

Bron: Eenpansgerechten en ovenschotels van Jenni Fleetwood

Hatsjoe!

Beste lezers,

Jullie lezen zowiezo weing meer van mij de laatste tijd, maar dat ga ik later weer proberen goed te maken. Ben nu te druk met andere belangrijke zaken zoals het nieuwe huis, waar we half maart kunnen gaan starten met klussen.
En nu dan ook nog in de lappenmand, maar ja, beter nu dan in maart!

Dadel-walnoot-pompoenmuffins

De pompoenpuree uit mijn vriezer wilde er graag uit en dus ging ik op zoek naar een geschikt receptje om het in te verwerken.
Omdat ik een doos verse dadels had staan en ook een zak ongepelde walnoten zo voorhanden had, werden het deze muffins.

Voor 12 muffins of 24 mini-muffins.

• 2 eieren
• 250 gram pompoenpuree
• 115 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 150-175 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden ( heb zelf 1 cup gesneden gebruikt)
• 60 gram walnoten, gehakt
• 225 gram ongebleekte tarwebloem of patentbloem
• 150 gram suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl gemalen piment
• 1/4 tl baksoda (zuiveringszout)
• 1/4 tl gemalen nootmuskaat
• 1/tl zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet een muffinvorm in.

Roer de eieren, pompoen en de boter in een grote kom.Roer daar de dadels en walnoten bij.

Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, piment, baksoda, nootmuskaat en zout in het pompoenmengsel.Gebruik een rubberen spatel en mix het bloemmengsel erdoor tot het geheel net voldoende vochtig is.

Verspreid het beslag in gelijke porties over de muffinvorm.

Bak de grote muffins in 20-25 min. gaar en bruin, de mini's in 18-20 minuten.Laat 15 minuten afkoelen in de vorm , haal ze uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster, of serveer warm.

Bron:Pumpkin, a super food for all 12 months of the year van DeeDee Stovel

Resultaat: lekkere muffins!

Penne met wortel-tomatensaus

Vandaag gekookt uit de Allerhande van AH..en zowaar..lekker door de combinatie van zoet en pittig!
Nodig voor 4 personen:

300 gram winterpeen, geschild en in kleine blokjes
3 eetl. olijfolie
2 zoete uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
300 g volkoren penne
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
1/2 potje zongedroogde tomaten (= 150 gram), in reepjes

1. Snij de wortels in kleine blokjes.Verhit de olie in een koekenpan en bak de wortel, ui, knoflook en rode peper 10 minuten op laag vuur.
2. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
   
3. Voeg de tomatenblokjes toe aan het wortel-uimengsel. Laat nog een paar minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.Giet de pasta af en doe terug in de pan.Voeg de saus en zongedroogde tomaat toe aan de pasta en schep om.
4. Serveer met geraspte belegen kaas.

Couscous met Marokkaanse kip

In oktober al maakte ik dit gerecht, wat eigenlijk, na wat aanpassingen op het origineel, erg lekker gevonden werd hier in huis. Ik heb er toen geen foto van gemaakt, maar er is een foto te zien op de site van GoodFood. Zoals je in de commentaren kunt lezen, lijkt het bij velen niet op het gerecht op de foto, en is het gerecht een stuk natter.

• 250g couscous , met 1 tl zout


• schil en sap van 1 citroen


• 1 tl. olijfolie


• 1 eetlepel vloeibare honing


• 4 kippenborsten , in grote repen gesneden, gekruid met peper en zout


• 2 tl ras el hanout


• 1 blik van 400g gehakte tomaten


• 1 tablet kippenbouillon


• 200g dunne sperziebonen of haricots verts, 5 minuten voorgekookt.

Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de bereiding van de couscous, en voeg dan de helft van het citroensap,- citroenschil en het zout toe aan het benodigde water daarvoor.

Verhit in een pan met anti-aanbaklaag de olie en bak hierin de kip, gekruid met peper en zout, en bedropen met de honing, tot hij goudgekleurd is, in 5-6 minuten.
Voeg de tomaten, kruiden,bouillonblok, citroensap en- schil , en de bonen toe en laat zonder deksel nog zo'n 10 minuten sudderen, totdat de bonen zacht zijn.

Roer de couscous luchtig om met een vork, en serveer met het kipmengsel!

Ik vond de couscous wat te zuur, dus een volgende keer iets minder citroen!

Cranberry- en roomkaasmuffins

Omdat ik ook nog jarig was met Kerst, stond er voor vandaag ook nog op het programma : een tractatie maken voor de collegae.

Vanwege de toch al overmatige snoeperijen van de afgelopen feestdagen besloot ik voor de miniversies van deze muffins te gaan. Een eenhaps-muffin kan altijd wel toch?! ;-)

Voor 12 grote of ongeveer 26 minimuffins

• 100 gram roomkaas, bijv.Philadelphia


• 250 gram fijne kristalsuiker


• 175 gram cranberries (vers of ingevroren)


• 2 tl. bakpoeder


• 2 eieren


• 75 ml zonnebloemolie


• 1 tl vanille-extract


• snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 hetelucht of 190 C elec.

Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes of vet de vorm in.

Klop de kaas met 25 gram suiker los en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de gewassen cranberries met 25 gram suiker totdat ze uit elkaar 'ploffen'.

Pureer de massa lichtjes en laat afkoelen.

Zeef de bloem boven een grote kom en voeg de overgebleven suiker,bakpoeder en een snufje zout.Voeg de (losgeklopte) eieren , olie ,vanille en het cranberrymengel toe en roer het door elkaar. Het mag er een beetje klonterig uit blijven zien, mix het niet te lang.

Vul de vorm tot 2/3 .Maak een kuiltje in het beslag en laat hier een klodder roomkaas in vallen.

Bak in 25 minuten goudbruin en gaar.Laat afkoelen op een rooster.Als je minimuffins maakt kost het zo'n 18-20 minuten baktijd.

Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.

Bron: Good Food jan. 2011

Aardappel-knolselderijgratin

Voor bij de Kerstdis op Eerste Kersdag heb ik dit bijgerecht gemaakt, wat erg lekker was.Ik had het al een dag eerder bereid en ter plaatse afgemaakt.

Het is voor 8-10 personen.

Benodigdheden :

• 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• 500 gram knolselderij, geschild
• 4 eierdooiers
• 300 ml room
• 12 gram zout

Voorbereiden, kan 1-2 dagen van te voren

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de aardappels en knolselderij, evt. in de keukenmachine, in dunne plakjes.Meng ze in een kom met de eierdooiers, room en 12 gram zout.

Doe alles over in een ingevette ovenschaal van 20x 30 cm.

Druk de plakjes goed aan en dek de gratin af met een stuk bakpapier dat je op maat knipt.

Bak de gratin in ongeveer 1 uur gaar.Verwijder het bakpapier de laatste 15-20 minuten zodat de bovenkant lichtbruin kleurt.Laat de gratin afkoelen tot kamertemp.(tenzij je hem meteen gebruikt) en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:verwarm de oven voor op 180 graden.Snij de gratin in eenpersoons-stukken en neem ze uit de ovenschaal. Zet de stukken met wat tussenruimte op een met bakpapier bekleed bakblik.

Verwarm 15-20 minuten in de oven.

Bron: Delicious 13, 2009

Fijne feestdagen en een gelukkig en smakelijk 2011!

Kerststol met gember en chocolade

Voor 1 brood, ca 20 sneetjes

• 225 gram tarwebloem



• 30 verse gist of 7 gram gedroogde



• 10 g witte basterdsuiker



• 4 gram zout



• 4 gram geraspte schil van een schoongeborstelde citroen



• 30 g boter



• 150 ml melk (ik had minder nodig)



• 50 gram rozijnen, in water geweld



• 50 g pijnboompitten



• 50 gram stemgember,fijngehakt (ik gebruikte kristalgember)



• 50 gram chocolade, grof gehakt (ik gebruikte semi-sweet chocolatechips) en een beetje witte choc. chips)



• 100 gram amandelspijs



• 1 ei, losgeklopt



• poedersuiker

Zeef de bloem boven een ruime kom.Maak een kuiltje, doe daar de gist, suiker en citroenrasp bij.

Verwarm de melk met de boter tot lauw, zodat de boter smelt.Schenk 3/4 van de melk met boter in het kuiltje en roer met je vingertoppen zodat de gist oplost.

Neem telkens bij het roeren wat mee van de bloem, totdat je een samenhangend deeg krijgt.

Voeg de rest van de melk toe (beetje bij beetje, anders krijg je een te nat deeg).

Blijf kneden totdat het deeg soepel is, voeg het zout toe en kneed nu het deeg in zo'n 15 minuten totdat het elastisch is.

Sla met je handen het deeg plat en strooi de drooggedepte rozijnen, pijnboompitten, gember en chocolade over de plak deeg.

Werk het deeg rond de vulling naar binnen en kneed de vulling er goed doorheen.

Maak een mooie ronde bal van het deeg en laat in een geoliede kom, afgedekt, 1 uur rijzen.

Sla het deeg plat en vorm het tot een vierkant van 25 bij 25 cm.

Rol de deegplak op,en leg de rol met de naad naar beneden en duw de zijkanten onder het deeg.

Neem een deegstok en druk deze over de lengte van de deegrol in het midden van het deeg.

Druk tot het deeg onder de deegstok 1-1 1/2 cm dik is.

Meng de spijs met een beetje losgeklopt ei en maak er een rolletje van dezelfde lengte als het brood en leg de rol op de plaats van de deegstok.

Vouw het deeg over de spijs naar elkaar toe en druk aan. Draai de deegrol om en leg hem op een met bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk met losgeklopt ei en laat afgedekt met plastic folie, ongeveer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bestrijk nogmaals met ei en plaats in de oven, bak in 30-35 minuten gaar.

Laat afkoelen en bestrooi vlak voor gebruik met poedersuiker.

Bron: Aangepast recept uit de Delicious no. 13 2009

Jammie.... dat gold tenminste voor het stukje dat ik proefde kort na het bakken! Zeker voor gemberliefhebbers een lekker alternatief voor de normale stollen.

Keukentje wordt in 2011 een heuse keuken!

Zo, als alles goed gaat wordt mijn huidige "keukentje" in 2011 een echte "keuken"!
Geen verbouwing, maar een verhuizing naar een groter huis staat er op het programma.
Ik ben er nu al helemaal blij mee, ook omdat het nieuwe huis ook een ruime bijkeuken heeft.

Quiche met Munsterkaas

Pffffff...wat een lucht komt er van Munsterkaas af.

De smaak daarentegen is erg lekker, pittig en met een zachte textuur.Munsterkaas komt uit de Vogezen.
Ik had de kaas al opgeslagen in de schuur(voordeeltje van het koude weer), zodat de kaas mijn koelkast niet zou verpesten :-)


Benodigdheden voor 1 quiche met een diameter van 25-26 cm.

1 rol bladerdeeg (bijv. AH), of eigengemaakt quichedeeg
1 eetl. olijfolie
1 ui, schoongemaakt en gehakt, of 6 sjalotten
200 gram magere bacon, in kleine stukjes gesneden
200 gram Munsterkaas
4 eieren
75 ml droge witte wijn
250 ml creme fraiche of slagroom
1 1/2 tl gemalen komijn
1/4 tl zout
1/4 tl peper

Begin met het blind bakken van het deeg.Maak het deeg passend in de schaal, prik het zo'n 20 keer met een vork in .
Plaats de vorm in de vriezer, 20 minuten, terwijl je de oven voorverwarmt op 200 C.
Bak het bevroren deeg 10 minuten , haal het uit de oven en laat afkoelen.

Bak ondertussen, op een matige vlam, de uien in de olie, zo nu en dan roerend, 5 minuten ,tot ze zacht worden.Voeg de bacon toe en bak totdat de bacon gaar is.Verwijder van het vuur.

Meng de eieren met een garde met de wijn, de creme fraiche, komijn en peper en zout.
Snij de kaas in ongeveer 30 stukjes.
Verdeel de kaas en het uimengsel gelijkmatig over het afgekoelde deeg.(Bestrijk de randen evt. met wat losgeklopt ei.)
Giet het eimengsel over de vulling en bak af op 160 graden, in zo'n 40 minuten.


Bron:http://easy-french-food.com



Deze taart is erg lekker!!

Kweepeercake met noten

- 750 gram kweeperen
- 2 eetlepels suiker
- 125 gram zachte boter
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel zout
- snufje gemalen kardemomzaad
- het merg van 1 vanillestokje
- 100 gram pistachenoten of noten naar keuze, fijngemalen

Schil de kweeperen, snij ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij ze dan in blokjes. Doe de kweepeer in een pan met de suiker en zoveel water dat de blokjes net onder staan. Breng aan de kook en laat afgedekt 45 minuten koken. Controleer af en toe of het niet droog kookt, voeg eventueel wat extra water toe.

Giet de peren af, bewaar het sap. Laat afkoelen en pureer in de keukenmachine of met de staafmixer.De dikte van de puree moet lijken op dikke appelmoes; voeg indien nodig weer wat van het bewaarde sap toe.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een vierkante vorm van 20 x 20 cm, of een ronde van 23 cm met bakpapier, of vet een (anti-aanbak)vorm in.
Klop de boter en suiker met een mixer romig. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor, dan de kweepeerpuree, bloem, zout en kardemom, het vanillemerg, en tenslotte de gemalen noten.

Schep het beslag in de vorm en bak 30-40 minuten minuten, test de gaarheid met een cocktailprikker en bak eventueel nog 5 minuten extra.

Laat de cake enigzins afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om hem verder af te laten koelen.

De cake is lekker 'zompig' door de kweeperenmoes en de gemalen noten geven een lekkere 'crunchy bite'..Ik ben uitgeweken naar gemengde noten omdat ik geen pistaches in huis had.

Bron: blog klary koopmans

Kweepeermosterd

Ik kreeg afgelopen week van mijn buurvrouw 3 kg kweeperen uit Frankrijk.
Aan de slag dus!

Ik maakte kweeperengelei, niet zoals in mijn eerdere post, maar dit keer volgens het recept op www.kweepeer.nl.
Van de uitgelekte gekookte peren maakte ik in de keukenmachine puree, die ik verwerkte in de mosterd.

Ik hield van 2 kg peren 1 kg puree over, en paste dit recept van www.kweepeer.nl aan aan mijn hoeveelheid puree.

(Voor 6 potjes van +/- 320 ml)


-1000 gram puree
-120 gram gemalen mosterdzaad(of meer naar smaak als je van een pittiger mosterd houdt)
- 600 ml droge witte wijn
- 400 ml. wijnazijn of ciderazijn
- een handje mosterdzaadjes (kan weggelaten worden)
- 400 gram suiker
- schil van 1,5 sinaasappel, geraspt
- 4 tl.zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen piment
- sap van 3/4 citroen

Voeg alle ingrediënten, behalve het citroensap ,samen in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Kook het geheel in tot het een stevige mosterd is. Roer aan het einde het sap van de citroen door de mosterd.

Vul gereinigde en gesteriliseerde potten met de mosterd en doe de deksel er meteen op.

Mosterd wordt net als chutney lekkerder naarmate het een tijdje heeft kunnen rijpen.Laat de mosterd dus een maandje staan en eet hem dan op brood met kaas of vlees.
Ook te gebruiken als marinade voor vlees, marineer het vlees dan de avond van te voren, in plasticfolie, lijkt me een goed idee voor bijv. varkenshaas.

De mosterd is zoetig/fruitig, en ik voegde zelf flink meer mosterdmeel toe, omdat hij mij anders te zoet leek.

Witte chocoladefudge met kersen en pecannoten

Eindelijk eens, voor het eerst, fudge gemaakt(iets wat al een tijdje op mijn te-maken-lijstje stond), en voorzien van mijn favoriete smaken, witte chocolade, kersen en pecannoten!
Natuurlijk is dit een calorie-bom, maar ja..je moet jezelf eens kietelen he!

350 gram witte chocolade, in stukjes gebroken
30 gram boter
1 blik gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
75 gram gedroogde kersen, in stukjes
75 gram gehakte pecannoten

Smelt in een pan met dikke bodem de chocolade, boter en melk.
Neem van het vuur, roer de kersen en noten erdoor en giet het mengsel in een met bakpapier beklede vierkante vorm van ongeveer 23 cm.
Strijk de bovenkant glad, laat wat afkoelen en plaats dan tenminste 2 uur in de koelkast, totdat de fudge opgestijfd is.

In de vriezer ook goed houdbaar, serveer dan direct vanuit de vriezer.

Gestoofde pompoen in tomatensaus met penne

Voor 4 personen

olijfolie
4 sjalotjes
1 pompoen
1 teen knoflook
1 rode peper
1 pakje sugo van AH(kruiden of pikant)
100 ml water
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
verse basilicum

penne, 300 gram
250 gram ricotta
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

Snij de pompoen, ongeschild, in niet te kleine stukken en verwijder de zaden en draden.

Snipper de sjalotjes,hak de knoflook, hak de peper (zonder zaadlijsten).Verhit wat olijfolie in grote pan,en bak de groenten kort in hoog tempo op.

Voeg de pompoen toe, op hoog vuur even meebakken.

Voeg de sugo toe, het water, de gedroogde Italiaanse kruiden, wat zout . Deksel op de pan, 20-30 minuten laten sudderen todat de pompoen zacht genoeg is. Breng op smaak met zout en/of peper.

Kook intussen de penne met wat zout gaar, giet af, roer dan een eetlepel olie, de ricotta en een eetlepel Italiaanse kruiden erdoor. Laat op laag vuur een paar minuten opwarmen, roer de gehakte verse basilicum erdoor en serveer met de gestoofde pompoen.

Bron: aangepast recept van AH

Pompoen- chocolade cheesecake

Ingrediënten:


Voor het deeg:
130 gram Oreokoekjes (alleen het koekgedeelte, dus zonder vulling)(ruim 1 rol)
2 eetlepels suiker
55 gram ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:
450 gram roomkaas, (MonChou)op kamertemperatuur
190 gram suiker
250 gram pompoenpuree
3 grote eieren
3 eetlepels patentbloem
1 theelepel pompoenspecerijen: mix van 1/2 tl kaneel, 1/4 tl gemberpoeder, 1/8 tl pimentpoeder, 1/8 tl nootmuskaat
1/2 theelepel zout
115 gram chocolade, (ik gebruikte een melkchocoladereep), in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.Bekleed de bodem en zijkanten van een bakvorm van 20x 20 cm met bakpapier of aluminiumfolie , en laat dit er aan beide zijden overheen hangen. Zet apart.

2. Maal de koekhelften in een keukenmachine met de suiker tot een fijn kruim, voeg de gesmolten boter toe en meng door totdat het geheel bevochtigd is.

3. Doe de kruim in de voorbereide bakvorm, en druk lichtjes aan op de bodem.Bak het in de oven in 12-15 minuten tot het geurig is en een beetje stevig is geworden.
Laat afkoelen.

4. Plaats de zachte roomkaas in een keukenmachinekom, en meng met de garde tot het zacht is.Voeg de suiker, pompoenpuree, eieren, bloem, specerijen en zout toe, en vermeng dit goed.Zet apart.

5. Smelt de chocolade au-bain marie (of in de magnetron, in 30 seconden intervals, roer door en blijf herhalen totdat alles gesmolten is).
Als de chocolade gesmolten is,voeg dan 250 ml van het pompoenmengsel toe en roer het door elkaar. Zet apart.

6. Giet het overgebleven pompoenmengsel in de vorm.Laat klodders van het chocolademengsel op het pompoenmengsel vallen en ga er dan met en mes doorheen om een mooi patroon te maken.Bak totdat de cheesecake vast is, maar nog wel beweegt, wanneer deze voorzichtig geschud wordt,in zo'n 40 tot 50 minuten.

7. Laat in de vorm afkoelen.Dek af en koel in de koelkast staan totdat hij stevig is.Tenminste 2 uur, maximaal 2 dagen.Gebruik het overhangende bakpapier om de cake uit de vorm te halen.
Snij, met een in water gedompeld mes, in 16 vierkanten.

Bron: Playing House

Hete pompoenchutney

1 kg pompoen, in kleine , gelijke blokjes
500 gram uien, vrij grof gesnipperd.
1 tl mosterdzaad, geroosterd en gemalen
1 tl korianderzaad,geroosterd en gemalen
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
5 kruidnagels, gemalen
500 ml witte wijnazijn en extra water, indien het te droog wordt
3 medium verse rode pepers
2,5 cm verse gember, geraspt
300 gram suiker
3 tl zout
200 gram gedroogde abrikozen


Rooster en vijzel de( hele) specerijen, en fruit even in een beetje olie met de fijngehakte chilies en de gember.Voeg de uien en pompoen toe, de azijn, het citroensap , de abrikozen en de suiker.
Laat op een laag vuur in 45-60 minuten , zo nu en dan roerend, inkoken tot de groenten zacht zijn.
Voeg eventueel wat extra water toe.
Bewaar in gesteriliseerde potjes (of in plastic bakjes, maar dan is de houdbaarheid maar beperkt.)

Lekker bij een harde sterke kaas , kip en bij de Indiase maaltijd.



aangepast recept van The Three Monkeys

Het test-restje direct uit de pan was tamelijk pittig en zuur, ondanks het al toevoegen van meer suiker dan in het recept stond.
Ik durf dus niet te zeggen hoe deze chutney, die overigens niet echt mooi bindt, na een paar weken zal smaken.

Pompoenchutney met tomaat

Voor 1,5 liter

1 kg schoongemaakte pompoen, in blokjes van +- 2 x 2 cm
450 gram tomaten, ontveld en in plakjes
250 gram uien, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
75 gram sultana rozijnen, afgespoeld
2 eetl. zout
2 tl gemberpoeder
2 tl.pimentkorrels, gekneusd
2 tl. zwarte peperkorrels, gekneusd
350 gram bruine basterdsuiker
350 gram witte kristalsuiker
5 dl. witte wijnazijn


Plaats alle ingrediënten in een wijde pan met dikke bodem, breng dit al roerend aan de kook en laat in ongeveer 1 uur tot een jam-achtige massa inkoken.
Roer regelmatig, en let erop dat de chutney niet aanbrandt.

Bereid in de tussentijd de potten voor, steriliseer deze in de oven of in de vaatwasser of ..er zijn meerdere manieren.

Als de chutney de gewenste dikte heeft bereikt, schep het dan voorzichtig in de nog lauwwarme potten, deksel erop, ondersteboven zetten, na 5 minuten keren en laten afkoelen.

En nu geduld hebben...over een paar maanden is de chutney goed op smaak.


Bron:Aangepast recept van Irene kookt

Appeltaart met karamel, cranberries en specerijen

Recept voor een springvorm van 24-26 cm


Benodigdheden:

Voor het zandtaartdeeg:
300 gram patentbloem
225 gram harde boter, direct uit de koelkast of uit de vriezer
150 gram witte basterdsuiker
evt een losgeklopt ei (hou wat achter voor het bestrijken)

Voor de vulling:
1200 gram (zure)appels
120 ml ahornsiroop
1 blikje gecondenseerde melk
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl kardemompoeder of 1/4 tl vers gekneusde kardemompeulen
100 gram gedroogde cranberries
1 eetlepel citroensap
zout
losgeklopt ei
evt. geroosterde pecannoten




Bereiding:

Zeef de bloem in een kom, voeg de basterdsuiker toe en een mespuntje zout.
Snij de koude boter met 2 messen door de bloem of rasp de koude boter grof met een rasp (pak dan het uiteinde in met alu-folie).
Kneed het met een koele hand tot een samenhangend deeg en plaats dit minstens 30 minuten in de koelkast.

Schil de appels, snij ze in grove stukken, besprenkel ze met wat citroensap, meng de cranberries erbij(en evt. de noten) en zet apart.
Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen, neem dan ongeveer 1/3 deel eraf , rol dit uit en snij hier repen uit, die als raster gaan dienen.
Plaats ze op een bord of plank.
Rol van de rest van het deeg een ronde plak, en gebruik deze als bodem en zijkant van de springvorm.

Plaats de beklede vorm en de repen tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.

De gecondenseerde melk met alle specerijen, flinke snuf zout en de siroop op laag vuur aldoor roerende aan de kook brengen en ca. 3 minuten laten koken tot het goed ingedikt is. De helft hiervan goed mengen met het appelmengsel en hiermee de bodem vullen en aandrukken. De rest met een spatel verdelen over de appelvulling.
Maak het raster van de repen deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

Plaats de taart midden in de oven,bak in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin.
(Ik heb mijn heteluchtoven na 30 min. naar 150 graden verlaagd en daarna nog 45 minuten gebakken.)

Omdat deze taart vrij nat is, zou er vocht uit kunnen lopen, plaats de vorm daarom op een bakmatje of in een grotere vorm.


Kies een appel die niet te sappig is, dus een goudreinet zou een goede keuze zijn.


Bron: Irene kookt

Spelt/tarwe-notenbrood

300 gram tarwebloem
200 gram speltmeel
300 water
6 gram gist
1 eetlepel lyle's syrup
10 gram moutpoeder
10 gram zout
225 gram ongezouten noten (bijv. amandelen, walnoten, hazelnoten)

Maak een voordeeg van de gist, 50 gram meel en 50 gram lauw water.
Laat dit ongeveer 45 minuten staan.
Rooster ondertussen de noten in een koekenpan of in een voorverwarmde oven van 180 graden, in ongeveer 10 minuten tot lichtbruin.
Laat de noten afkoelen en hak evt. grote noten in grove stukken.

Maak een deeg van het voordeeg, het overgebleven meel, het water, de moutpoeder en het zout en kneed dit tot een soepel deeg.(ong. 10 minuten met de kitchen aid.)Het deeg is vrij plakkerig.
Voeg dan de noten toe en kneed deze er gelijkmatig doorheen, met de hand of laagste stand KA.

Laat het deeg afgedekt in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.
Sla het door, verdeel in 2 gelijke delen ,vorm ze tot een losse bal en laat afgedekt 15-20 minuten rusten.
Maak van elke bal nu een broodje in batardvorm, of welke vorm je zelf kiest.

Laat afgedekt rijzen tot ongeveer verdubbeld in volume.(op bakpapier, of in een rijsmandje)
Verwarm de oven voor op 200-225 graden.(mijn oven op 200 graden leverde GEEN bruine korst op, daarom is 225 in mijn oven waarschijnlijk beter)
Bij het gebruik van een pizzasteen deze 1 uur mee verwarmen.
Plaats de laatste 15 minuten van de voorverwarmtijd een ovenvaste schaal onder in de oven.
Snij de broden in.
Schuif de broodjes met het bakpapier op de pizzasteen of bakplaat en giet 2 dl. kokend water in de schaal(of een handje ijsblokjes).Sluit de oven direct.
Na 15 minuten het bakpapier en het schaaltje verwijderen.
Bak nog 15 minuten totdat de broden gaar en goudbruin zijn.

Recept gebaseerd op Spelt-notenbrood van Arden.

Pittige pastinaaksoep

Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.




En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?




Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew

Romige Southwestern pompoensoep

Afgelopen vrijdag ben ik naar KunsthalKookt in Rotterdam geweest.
Daar heb ik , naast een hoop lekkere dingen te hebben geproefd en gezien, een paar verse jalapeñopepers, een biologische Uchi kuripompoen en heerlijke biologische appeltjes gekocht.

De appeltjes zijn voor uit het vuistje, maar een van de jalapeño's en het pompoentje gingen in deze erg lekkere pittige soep:


Voor ong. 2 liter:
-2 eetlepels boter of margarine
-1 grote ui, gehakt
-2 teentjes knoflook, gehakt
-1 jalapeño peper, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
-1250 ml kippenbouillon (ik gebruikte 3 tabletten)
-1 grote aardappel, of in totaal 250 gram, geschild en in blokjes
-1 1/4 tl zout
-1/2 tl. chilipoeder
-1/2 tl. gemalen komijnpoeder
-450 gram pompoenpuree,( of in blokjes, zie noot)
-15 gram gehakte verse koriander (bakje AH)
-400 ml melk
-3 eetlepels vers limoensap

Voor de garnering: zure room en een takje verse koriander

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur.Voeg de ui,jalapeño,en knoflook toe, laat 15 minuten zachtjes bakken.Voeg de kippenbouillon, kruiden, zout en aardappels toe, en kook, regelmatig roerend, 30 minuten, of totdat de aardappel zacht is.
Haal van het vuur en laat 5 a 10 minuten afkoelen.
Voeg de pompoenpuree en gehakte koriander toe en maak met de staafmixer tot een gladde soep.
Roer de melk erdoor, en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het geheel goed warm is.
Roer het limoensap erdoor en garneer met een beetje zure room en een takje koriander.

Noot: ik heb eerst pompoenpuree gemaakt en dat toegevoegd aan de soep, maar ik denk dat als je blokjes rauwe pompoen gelijk meekookt met de aardappel, je tot een zelfde resultaat komt.

Chorizo, paprika en manchego bladerdeegtaart

Tijdens de laatst gevierde verjaardag serveerde ik dit gerecht , wat erg enthousiast ontvangen werd.
Vandaag maakte ik het opnieuw, maar gebruikte dit maal salami in plaats van chorizo.Ook erg lekker!

Op de foto is de salami-versie te zien.


Ingrediënten:

Voor 8 personen:

2-3 eetlepels olijfolie, plus extra voor insmeren
1 1/2 tot 2 rode paprika's, in dunne schijfjes
1 grote ui, in dunne schijfjes
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
2 takjes rozemarijn
zeezout en vers gemalen zwarte peper
375 gram bladerdeeg (ik gebruikte een rol van 275 gram en dit voldeed ook)
125 gram geraspte Manchegokaas
100 gram dungesneden Chorizo
evt kappertjes


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprika, ui, knoflook en rozemarijn zachtjes, zo'n 20 a 25 minuten tot de groenten zacht en sappig zijn.

Breng op smaak met zout en peper, verwijder de rozemarijntakjes en laat het wat afkoelen.

Plaats het bladerdeeg, in zijn geheel of in 8 rechthoekjes,op een ingevet bakblik (of op bakpapier).
Maak in het deeg, met de punt van een scherp mes, een snede van 5 mm -1 cm van de rand af.

Smeer met een kwastjes lichtjes in met olijfolie.
Schep het groentemengsel erop, blijf binnen de snijrand.
Verdeel de helft van de geraspte kaas erover en leg dan de plakjes worst dakpansgewijs er bovenop.
Verdeel de rest van de kaas daar weer overheen.

Plaats in de oven, 15-18 minuten tot de korst aan de randen goudbruin is en de bovenkant bubbelt.

Evt serveren met kappertjes.
Warm het lekkerste!



Bron: www.dailymail.co.uk

Stoofvlees met bier en mosterd (slowcooker)

Omdat de herfst weer onderweg is (of er soms al lijkt te zijn), maakte ik vandaag weer eens een rundvleesstoofgerecht.
Dit gerecht kan natuurlijk ook weer gemaakt worden in een gewone stoofpan, maar ik haalde mijn slowcooker weer van stal.

Benodigdheden:

-1 kg sucadelappen
-2 uien, grof gesneden
-1 teen knoflook, gehakt
-1 flesje oud bruin bier of Bockbier
-1 eetl. azijn
-2 blaadjes laurier
-2 takjes verse tijm of 2 eetl gedroogde
-zwarte peper en zout
-2 plakjes ontbijtkoek
-grove mosterd
-vloeibare braadboter


Wrijf het vlees in met vers gemalen zwarte peper.Snij de uien grof en hak de teen knoflook.
Besmeer de plakken ontbijtkoek met de mosterd.

Braad in een braadpan de stukken vlees aan en plaats ze in de voorverwarmde slowcooker.
Gebruik het braadvet van het vlees (gebruik evt. wat extra boter) en bak hierin de uien en knoflook tot ze mooi kleuren.

Doe de uien en knoflook bij het vlees, giet er de azijn,het bier en de kruiden bij.
Leg de plakken koek bovenop het vlees en dek de slowcooker af.

Laat 4-5 uur op LOW sudderen.Het vlees valt dan wel uit elkaar.Als je dit niet wilt, stoof het dan wat korter.Indien nodig tussendoor de onderste stukken vlees omwisselen met de bovenste.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij gekookte aardappels, puree of frites en bijv. spruitjes.
Een lekker pittige mosterd erbij maakt het af!

Pastasalade met zongedroogde tomaatjes en rucola

De verjaardag van zoonlief was nog steeds niet gevierd maar gisteren kwam het er dan eindelijk van!
De taart haalde ik gewoon bij de bakker, maar een aantal andere (vr)eterijen maakte ik zelf.
Ik maakt onder andere deze pastasalade, geschikt voor 6-8 personen.
Het recept vond ik op Macheesmo.





Ingrediënten :

- 500 gram vlinderpasta
- 1 pot (+- 275 gram) zongedroogde tomaten op olie
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 gram pijnboompitten, geroosterd
- 2 tl. balsamico azijn, of rodewijn-azijn
- 1 teen knoflook
- 125 ml olijfolie
- 150 gram rucola
- 125 gram zachte geitenkaas
- zout en peper

Werkwijze:

Maak eerst de pesto:
Hak in een keukenmachine de uitgelekte tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten tot een grove pasta. Voeg dan de olijfolie en azijn toe en meng dit er door.Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je geen keukenmachine hebt, hak dan alles zo klein mogelijk met een mes, het resultaat zal dan een wat grovere pesto zijn.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Giet af en bewaar wat kookvocht.Laat de pasta uitlekken en meng de pesto door de pasta.
Als het te droog is, voeg dan wat kookvocht toe.
Roer hierna de geitenkaas erdoor.
(Je kunt er ook voor kiezen om de geitenkaas te verkruimelen over de al afgekoelde salade.)
Voeg als de salade al wat afgekoeld is de rucolasla toe.

Eet smakelijk!

Gevuld brood met tomaten,kaas,basilicum en knoflook

Ik stuitte op een recept, wat me al direct aansprak, qua ingrediënten en uiterlijk. Ik las het op Baker's Banter, waar ook de stap voor stapfoto's te zien zijn.

Ik heb het originele recept iets aangepast, puur omdat ik geen knoflookpoeder in huis had.
In plaats van de poeder op het deeg, mengde ik de knoflook al door het deeg.

Voor 2 broden heb je nodig:

- 125 ml warm water
- 50 gram suiker
- 4 tl. gist
- 250 ml. lauwe melk
- 30 ml. olijfolie
- 2 grote eieren
- 2 tl. zout
- +/- 850 gram tarwebloem
- 1 1/2 tl knoflookpuree (of 3/4 tl knoflookpoeder)
- 15 gram basilicum, in stukjes geknipt of gesneden
- ongeveer 230-250 gram gedroogde tomaten op olie, in stukjes gehakt
- 125 gram geraspte kaas (ik gebruikte parmeggiano en belegen kaas)
- 1 1/2 tl. geperste knoflook

Werkwijze:

Maak een deeg van de bloem,suiker,eieren,olie,gist,melk,zout,knoflook,olie en water.
Kneed ongeveer in 10 minuten tot een soepel deeg.

Plaats het in een ingevette kom en laat afgedekt in 45 min- 1 uur rijzen tot dubbel volume.
Knip intussen de basilicum in reepjes, en hak de uitgelekte en drooggedepte tomaat in stukjes.

Sla het deeg dan door en verdeel het in 2 stukken.

Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 20 bij 55 cm.
Verdeel de helft van tomaatjes , basilicum en kaas over de deeglap.
Maak een rol vanaf de lange kant. Knijp de naad goed dicht en plaats de rol op een met bakpapier beklede bakplaat.

Knip met een schaar in ,ongeveer 2 cm diep, en laat aan beide kanten 1 cm vrij.
Neem de uiteinden en vorm de rol in een S-vorm.
Stop de uiteinden onder het midden van de S goed in, zodat het de vorm van een 8 krijgt.

Laat afgedekt op een warme plaats rijzen en in omvang verdubbelen.
Verwarm intussen de oven voor op 175 graden C en vorm het tweede brood.

Plaats het brood in de oven, bak 35- 40 minuten.
Dek het na 20 min af met folie,zodat het niet te bruin wordt.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Plaats dan het tweede brood in de oven.

Resultaat:een erg lekker brood, bijvoorbeeld bij een soepje.

Cake met verse vijgen

Omdat mijn vijgenboompje opeens zoiets had van: 'laat ik eens een paar rijpe vruchten afleveren', zocht ik een recept om deze vijgen in te verwerken. Jam had ik al gemaakt, nu dus maar een cake!



Ingrediënten:

Voor de cake
-50 gr boter, op kamertemperatuur
-175 g suiker
-1 ei
-250g bloem
-1/2 theelepel zout
-2 theelepels bakpoeder
-250 ml ongezoete gecondenseerde melk, ik gebruikte een blikje gezoete van Friesche Vlag
-1 theelepel vanille-extract
-1/4 theelepel amandel-extract
-175 g verse vijgen, in stukjes gehakt

Voor de vulling:
-325 g gehakte verse vijgen
-4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
-4 eetlepels water
-1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Vet twee ronde taartvormen van ongeveer 20cm in.
2. Meng door een zeef in een grote kom de bloem, zout en bakpoeder. Zet apart.
3. Klop in een grote kom de boter en suiker luchtig. Voeg het ei toe en klop dit goed op. Voeg het bloemmengsel toe afgewisseld met de gecondenseerde melk. Meng vanille- en amandelextract en de 175 g vijgen erdoor.
4. Verdeel over de twee taartvormen. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot een prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

5. Om de vulling te maken: Meng in een steelpan de resterende vijgen, bruine suiker, water en citroensap. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes doorkoken tot het dikker wordt, in ongeveer 20 minuten. Smeer in een dunne laag tussen de 2 cakes in en besmeer ook de bovenkant met het vijgenmengsel.


Resultaat: een erg lekkere cake, wel tamelijk zoet. Misschien omdat ik de gezoete gecondenseerde melk heb gebruikt.Ik heb ergens gelezen dat je evt. koffiemelk zou kunnen gebruiken als alternatief, maar dat heb ik maar niet gewaagd.

Bron: Allrecipes.nl

Meerzadenbrood

Uit het boekje "Brood bakken" van Linda Collister maakte ik vandaag het meerzadenbrood.Heb het echter wel iets aangepast,omdat in het oorspronkelijke recept spelt en vrij veel zout gebruikt wordt.
Ik gebruikte in plaats van spelt (grof)volkorenmeel.


Voor 2 middelgrote broden of 4 kleintjes:


- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram speltbloem of (grof)volkorenmeel
- 20 gram maanzaad
- 30 gram lijnzaad (ik gebruikte gebroken lijnzaad)
- 30 gram sesamzaad
- 30 gram zonnebloempitten
- 30 gram pompoenzaden
- 13 gram zout
- 15 gram verkruimelde verse gist (of 7 g gedroogde,meng dat door de bloem en voeg dan het water toe)
- 425- 450 ml water op kamertemp.(ik had minder nodig dan 425 ml.)
- 1 eetl. olijfolie
- extra bloem voor bestuiven en extra lijnzaad/sesamzaad voor de garnering.
- 2 ingevette bakvormen voor 450 gram

Werkwijze:
Meng beide bloemsoorten, de zaden en het zout in een grote kom goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden.

Roer in een kommetje de verkruimelde verse gist met een beetje van het water tot een gladde massa.
Giet deze in het kuiltje, giet de olie erbij en het water, op 50 ml. na.

Kneed de bloem geleidelijk door het vocht tot een zacht, maar niet plakkerig deeg.
Voeg zo nodig wat water toe.

Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine grondig gedurende ca. 10 minuten.

Doe het deeg in een licht ingevette kom,dek af.
Laat bij kamertemperatuur in ongeveer 1 1/2 tot 2 uur in volume verdubbelen.

Kneed het deeg door met je knokkels, keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed nog 1 minuut en verdeel het in tweeën.
Vorm het deeg en plaats ze in de vormen en stop de uiteinden in, de vormen moeten tot de helft gevuld zijn.

Dek de vormen af en laat in ongeveer 1 uur weer rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Snijd de bovenkant van elk brood in, bestrijk met melk en bestrooi ze met de extra zaadjes.(of besproei ze met water voor je ze in het bakblik doet en rol ze dan door de zaadjes)


Bak. ca. 35 minuten tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Laat afkoelen op een rooster.

Pompoenbroodjes op basis van gist

Dit recept las ik op One Perfect Bite, waarin Mary schrijft dat dit recept afkomstig is van haar schoonmoeder, die uit het zuiden van Illinois komt.
Oorspronkelijk werden deze broodjes nog kleiner geserveerd dan deze versie.
Als je beschikking hebt over pompoenpuree uit blik kun je deze gebruiken, anders een zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken (evt draderige delen verwijderen)
Ik heb de cups moeten omrekenen naar grammen/ml, en elk boek/site heeft wat anders staan...dus ...het is bij benadering.

Ingrediënten:

5 gram droge gist
1 tl. witte suiker
60 ml. water

425 gram patentbloem
55 gram ongezouten boter
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1/4 tl. zout
225 gram pompoenpuree
1 ei, licht geklopt
60 ml. maple syrup
1/4 tl. gemalen kaneel
145 gram volkoren bloem

Werkwijze:

1. Meng de gist , suiker en water in een grote kom.
Laat ongeveer 5 minuten staan of totdat het een beetje schuimt.
Roer er 70 gram bloem bij, dek af en laat 1 uur op een warme plaats staan.

2)Smelt 2 eetl. boter en giet dit in een kom.Voeg de bruine suiker, zout, ei, pompoen, maple siroop en kaneel toe.
Voeg dit toe aan het gistmengsel en klop het glad. Voeg het volkorenmeel en ongeveer 320 gram patentbloem toe en kneed het in de kom tot een stijf deeg.Dek af en laat in ongeveer 2 uur tot dubbel volume rijzen.
3)Sla het deeg door op een bebloemd werkvlak, kneed het kort en rol uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek hier rondjes uit van 5 cm doorsnede en plaats ze op een bebloemd bakblik.Dek losjes af met een theedoek en laat weer 1 uur rijzen.
4) Verhit de oven voor op 220 graden C. Smelt de achtergehouden 1-1/2 eetlepel boter en bestrijk de bovenkant van de broodjes.
5)Bak de broodjes in ong.15 tot 20 minuten gaar en bruin.



Ik maakte uit deze hoeveelheid deeg 24 broodjes.

Resultaat: luchtige (lichtzoete) mini-broodjes ,nog lekkerder met een likje roomboter :-)