Zoete aardappelfrittata

Ik had nog een aantal zoete aardappelen liggen en die kon ik mooi verwerken in dit recept.

Nodig:

- 2 eetlepels boter
- 375 gram zoete aardappelen ,geschild en in blokjes gesneden.
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui,fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
-  klein handjevol bieslook
- klein handjevol platte peterselieblaadjes
- flinke handvol rucola
- 3 scharreleieren
- 2 eetlepels melk of kookroom
- peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een bakblik met een diameter van 20 cm in met een klontje boter.
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar in de groentebouillon,zodat ze na afgieten zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit het tweede klontje boter in een koekenpan en voeg de ui en even later de knoflook toe.
Als de ui glazig is,voeg je de gestampte aardappelen en verse kruiden en rucola toe.
Haal de pan van het vuur.Klop met een garde de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Meng het aardappelmengsel erdoor.
Verdeel het mengsel in het bakblik en bak de frittata 25-30 minuten in de oven.
Serveer warm of koud in punten gesneden.

Bron: Amber Albarda

Runderstoof met pompoen

Een ietwat aangepast recept uit het Hallo blad van Jumbo.

Voor 4 personen:

- 25 gram roomboter

- 60 gram sukadelappen, in blokjes van 3 cm

- 2 uien in parten

- 1 laurierblaadje

- 3 kruidnagels

- 50 ml azijn (ik gebruikte appelazijn)

- 10 gram bloem

- 50 gram appelstroop

- 6 verkruimelde Bastognekoeken of eigen huismerk

- 1 vleesbouillontablet

- 400 gram pompoenblokjes ( koelvers of gewoon zelf de pompoen te lijf gaan )

- 250 gram kastanjechampignons , schoongeveegd en in kwarten.

- voor erbij: 300 gram zilvervliesrijst en 600 gram sperziebonen

Smelt in een liefst zware braadpan de boter. Bak het vlees ( laat van te voren goed op kamertemperatuur komen) in 2 minuten bruin aan.

Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de laurier, kruidnagel, azijn , bloem en appelstroop toe. Bak nog 2 minuten.

Voeg de bouillontablet en 800 ml water toe, en zout en peper naar smaak.

Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt , anderhalf uur stoven.

Na anderhalf uur voeg je de pompoenblokjes en koekkruimels toe en laat je het geheel nog ongeveer een uur meestoven. (Voeg indien nodig tussentijds nog extra water toe.)

Voeg dan de champignons toe en laat nog een half uur meestoven.

Als het geheel nog te dun is , laat dan de pan nog onafgedekt wat verder stoven.

Verwijder voor het serveren de laurier en de kruidnagels.

Kook de sperziebonen beetgaar en de rijst volgens de verpakkingsinstructies.

N.B:

Het oorspronkelijke recept gaat ervan uit dat de groenten gelijktijdig met het vlees gestoofd gaan worden.Ik vind de groenten dan veel te zacht worden. De originele stooftijd in het recept is anderhalf uur, maar dan is het vlees meestal nog niet zacht genoeg, daarom heb ik er totaal zo'n 3 uur van gemaakt.

Het ligt aan het vlees en de tijd die je hebt hoe zacht het uiteindelijk wordt.