Caribische kip met pinda

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 kipfilets, in repen

- 225 gram rijst

- 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten

- 2 el arachideolie of olijfolie

- 1 ui, fijngehakt

- 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt

- 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper

- 4 el pindakaas

- 4,5 dl kippenbouillon

- limoensap naar smaak

- zout en gemalen zwarte peper

- schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

Voor de marinade:

- 1 el zonnebloemolie

- 1 a 2 tenen knoflook,geperst

- 1 tl verse thijm,fijngehakt

- 1 1/2 el kerriepoeder

- sap van een halve citroen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.

Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.

Haal van de warmtebron.

5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

 

Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous

Nodig voor 4 personen:

  

- 3 el olijfolie
- 2 rode uien, grof gesneden
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
- 1 tl  kaneel

- 1 tl korianderpoeder

- 1 tl komijnpoeder

- 1 tl harissapasta

- 1 el  heldere honing
-  blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
-  50 g gedroogde cranberries
- kikkererwten , blik van 400g, uitgelekt

- zout naar smaak

Voor de couscous:

- 200 g couscous
- 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
- geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
- 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
- klein bosje koriander, grof gehakt

Snij de ui grof, maak de pompoen schoen en maak er niet te grote stukken van, anders gaat de garing erg lang duren.Rasp de verse gember.Maak alvast de bouillon.

Bak de uien lichtbruin in 2 el olie, doe de pompoenstukken, gember, kruiden erbij. Roer door.

Voeg dan de tomaten of passata , cranberries en honing toe.

Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en dek af.Laat 10-20 minuten sudderen en test of de pompoen al enigzins gaar is. Zo ja, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Als de saus te dik is voeg dan wat bouillon toe.Voeg evt. nog wat zout toe.

Maak intussen de couscous.Rooster de geschaafde amandelen tot lichtbruin.

Doe de couscous in een schaal, met de gerapste citroenschil , roer dit door en overgiet met 300 ml kokendhete bouillon.Dek af en laat 5 minuten staan totdat alle vocht is opgenomen.

Voeg dan het citroensap, een eetlepel olijfolie en het amandelschaafsel toe en roer de couscous goed door met een vork.

Garneer de tajine met de gehakte koriander en serveer .

Deze stoofpot is ook prima te bereiden in een gewone stoofpan

Bron: aangepast recept van GoodFood