Monique's Keukentje

Kip en rode linzencurry met tomaten (slowcooker)

2012-02-09T20:06:00.000+01:00

Dit gerecht is een van de vele versies van Dhansak, een Indiaas (Parsi )gerecht .
Deze versie is geschikt voor de slowcooker. Mocht je hem nog pittiger willen, neem dan een extra peper of voer de hoeveelheid chilipoeder op.

Voor 4 personen:

2 grote vastkokende aardappels, in stukken ter grote van een walnoot
4 kipfilets , in blokjes
175 gram rode linzen
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, gehakt
1 grote teen knoflook, geperst
1 dikke groene peper, ontdaan van zaad en gehakt (of een rode peper)
1/2 tl chilipoeder
1 tl. kurkumapoeder
2 tl.gemalen komijn
1 tl. gemalen koriander
1/4 tl. gemalen kruidnagel
2 tl. garam masala
750 ml kokende kippenbouillon
2 eetl.maltazijn( ik gebruikte gewone azijn)
4 tomaten, ontveld en gehakt
1 tl. rietsuiker
zout en versgemalen zwarte peper
2 eetl. gehakte koriander

Bereiding:

Doe de aardappelen, kip en linzen in de slowcooker.Roer goed door elkaar.
Verhit de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak, al roerend, 1 minuut.
Roer de chilipeper en droge specerijen erbij en verhit dit al roerende nog 1 minuut.
Voeg de resterende ingrediënten, behalve de gehakte koriander, toe en voeg zout en peper toe.Breng aan de kook en giet het in de slowcooker.Roer,dek af en kook op High 3-4 uur of Low, 6-8 uur totdat alles zacht is.
Proef en voeg evt nog peper en zout toe.De saus moet gebonden, maar niet te dik zijn, voeg evt. extra kokend water toe.
Serveer gegarneerd met koriander en (basmati)rijst.

Deze maaltijd kreeg hier het rapportcijfer 8 ..dus..gewoon lekker. De foto doet het eten geen recht, maar jullie moeten me maar geloven dat het smakelijk was.

Bron:slow cooking curry & spicedishes van Carolyn Humphries

70 procent rogge desembrood

2012-02-05T15:00:00.002+01:00

Zo..gisteren eindelijk weer een desembrood gebakken. Ik had afgelopen week een roggedesem gemaakt met behulp van Weekendbakery.com. Het eindresultaat is redelijk goed, vind ik zelf :-)..maar vooral lekker !

Voor de details verwijs ik jullie naar het recept van de Weekendbakery.

Pittige rodelinzensoep met kokos

2012-01-29T20:43:00.000+01:00

Voor 4 personen

2 el zonnebloemolie
2 rode uien, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaad en in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd en binnenkant fijngesneden
200 g rode linzen, (geweekt, zie noot)) en gewassen
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
4 dl kokosmelk
9 dl water
sap van 1 limoen
3 lente-uien, fijngehakt
20 g verse koriander, fijngehakt
zout en gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en voeg uien,chilipeper, knoflook en citroengras toe.Fruit alles 5 minuten, of tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe.
Voeg de linzen en specerijen toe.Schenk kokosmelk en water erbij, roer goed.Breng het geheel al roerend aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de soep 40-45 minuten sudderen , of tot de linzen zacht zijn.
Roer het limoensap erdoor en voeg lente-uien en koriander toe; houd wat koriander achter voor de garnering.Breng op smaak en schenk de soep in voorverwarmde kommen.Strooi de koriander erover.

Noot:Lekkere soep, we aten er naanbrood bij. Ik had de linzen niet geweekt (omdat ik gelezen had dat dat niet nodig was met linzen?), het duurde ruim een uur eer de linzen zacht waren.

Bron:Het chilipeper kookboek, Jenni Fleetwood

Pools roggebrood

2012-01-15T10:24:00.000+01:00

Dit brood is voor ongeveer de helft gewoon meel, en de andere helft rogge. Dun gesneden is het heerlijk met vlees of vis.

Voor 1 brood:

230 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
220 gram ongebleekte tarwe
2 tl karwijzaad (kummel)
2 tl zout volgens recept, maar ik zou 1.75 tl nemen (ong 10 gram)
20 g verse gist of 7 gram gedroogde
1,4 dl lauwwarme melk
1 tl heldere honing (ik gebruikte golden syrup)
1,4 dl lauwwarm water
volkorenmeel om te bestuiven

Vet een bakplaat in of gebruik een bakmatje/ pizzasteen.
Meng meel, karwijzaad en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Roer de gist romig in de melk en honing. Giet het gistmengsel in het kuiltje, voeg het water toe en meng geleidelijk het omringende meelmengsel erdoor tot je een stevig deeg hebt.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak of in een keukenmachine in 8-10 minuten glad, elastisch en stevig.
Plaats het in een grote met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plaats 3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is (dit duurde bij mij een stuk korten, w.s door het gebruik van bloem, geen meel).

Sla het deeg op en met bloem bestoven oppervlak even door , vorm een ovaal brood en leg dat op de bakplaat (of matje).

Bestuif het met volkorenmeel, dek het af met plastic folie en laat het in 1- 1/12 uur in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 220 C (H.L oven lager), verwarm de pizzasteen mee.

Maak met een scherp mes 2,5 cm uit elkaar twee lange inkepingen in het brood. Bak het in 30-35 minuten tot het hol klinkt.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood, Christine Ingram en Jennie Shapter

Lekker broodje, maar iets te zout naar mijn smaak, ik zou een volg. keer 1,75 tl zout gebruiken.

Peruaanse kip uit de oven met avacadosalade

2012-01-11T17:24:00.000+01:00

Dit recept maakte ik afgelopen weekend, een echt weekendrecept omdat de kip ook nog een aantal uren moet marineren. 's Ochtends in de marinade,paar uur handen vrij en dan de oven in.Dit keer gebruikte ik een scharrelkip, die uiteindelijk werd gebombardeerd als lekkerste kip ooit geserveerd vanuit mijn keuken...of het de kip of de marinade was ..ik denk de combi!

Voor 4 personen

een hele kip van 1,8 kg
1 citroen, in kwarten gesneden
5 tenen knoflook, gepeld
fijn zeezout
3 eetlepels wittewijnazijn
60 ml plus 2 eetlepels witte wijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels paprikapoeder
1 1/2 eetlepel gemalen komijn
2 tl versgemalen zwarte peper
1/2 tl gedroogde oregano

Salade:

2 avocado's
1/2-1/3 kleine rode ui
20 g korianderblaadjes
2 eetlepels limoensap (van 1 grote limoen)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken

Nodig:
-liefst een geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of een zware braadpan, die in de oven kan.
-keukentouw.

Bereiding:

Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi deze weg.
Spoel de kip aan de binnen- en buitenkant onder de kraan goed af en dep droog.
Wrijf hem dan in met 2 van de kwarten citroen, bewaar de andere 2 stukken voor later.

Steek bij de opening aan de onderkant een vinger onder de huid van beide filets en maak de huid voorzichtig helemaal los van de filets en dijen.

Hak de tenen knoflook fijn, en schraap en hak de knoflook met 1/2 tl zout met de zijkant van het meslemmet tot een pasta. Neem steeds een beetje van de pasta en duw het voorzichtig in de ruimte tussen de huid en het vlees.

Klop in een kleine kom de azijn, 2 eetl. wijn, olie,paprikapoeder, komijn, oregano en peper met een garde door elkaar.Doe de kip in een hersluitbare zak van 3,75 liter en giet de marinade erover.
Druk de lucht eruit, sluit de zak af en draai enkele keren, zodat alle kip bedekt is.
Leg de zak op een bord/kom en zet deze 5- 8 uur in de koelkast, enkele malen keren.

Verwarm de oven tot 220 C (gasstand 7), plaats een rooster midden in de oven.
Neem de kip uit de zak, doe over in een ovenschaal of pan en giet de marinade in een kommetje.

Knijp de overgebleven citroen uit in de buikholte en stop de kwarten dan in de buikholte, bind de poten met keukentouw bij elkaar.Breng de hele kip op smaak met 1 tl zout .

Laat de kip 15 minuten braden en bedruip vervolgens met een klein beetje marinade.Verlaag de oven temperatuur naar 190 C (gasstand 5) en laat nog ong. 1 1/4 uur braden., waarbij je de kip elke 20 min.bedruipt met marinade/braadvocht, tot er helder vocht komt uit de dij komt wanneer je er met een vork inprikt, of de kerntemperatuurmeter 74 graden C aangeeft.

Neem uit de oven en laat de kip rusten in de schaal terwijl je de salade maakt.Ontdoe de avocado's van hun schil en pit, snijd ze in blokjes.
Snijd naar smaak de ui in zeer dunne ringetjes. Doe de avocado, ui, koriander, limoensap, de olie en een flinke snuf zout in een kom.

Doe de kip over op een snijplank. Haal met een soeplepel, door de schaal schuin te houden, zoveel mogelijk olie af van het braadvocht.Gooi weg.
Breng het braadvocht op middelhoog vuur aan de kook, voeg de wijn toe en laat 3 minuten sudderen, waarbij je de bodem en zijkanten van de schaal schoon schraapt.

Meng de salade , snijd de kip aan en serveer!

Bron :Kiprecepten voor gebraden kip & salades, soepen en pasta's met kip van Mindy Fox

Deze kip was dus super lekker!!!
We aten onze vingers er bijna bij op..nadeel is wel de grote hoeveelheid knoflook :-)
Ik ga dit recept zeker nog eens maken.
Een kip van bijna 1,5 kg deed er ongeveer 1 uur over om te garen.

Pompoen-walnoten' brood'

2012-01-10T17:20:00.000+01:00

Een tijdje terug kocht ik van iemand op mijn werk 2 kilo walnoten, van haar eigen boom. Omdat ik daar nog steeds niets van gebruikt had, (afgezien van een paar uit het handje gesnoepte exemplaren) werd het tijd er eens iets mee te doen.
De pompoenpuree die ik nog in de diepvries had kwam nu ook van pas.
Ik maakte daarvan een lekker Amerikaans broodje ( meer een cake dan brood) met Hollandse walnoten , pompoen en nootmuskaat.

Lekker met wat boter, voor bijv. ontbijt of bij de koffie.

Benodigdheden voor 1 brood:

500 g pompoen, geschild, zonder zaad en in blokjes, of 280 gram pompoenpuree
80 gram basterdsuiker
1 tl nootmuskaat
50 gram boter, gesmolten
3 eieren, licht geklopt
350 gram ongebleekte tarwebloem (ik verving daarvan 100 gram door volkorenbloem)
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
80 gram walnoten, gehakt

Bereiding:

Bekleed een brood/bakvorm van 21,5 x 11 cm met bakpapier,( of neem een siliconenvorm).
Verwarm de oven voor op 180 C
Breng de blokjes pompoen in een laagje van 5 cm water aan de kook en laat ong. 20 minuten afgedekt sudderen tot hij zacht is. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
Doe 280 gram puree in een grote kom en roer de suiker, nootmuskaat, boter en eieren erdoor.
Zeef meel, bakpoeder en zout in een tweede grote kom en maak een kuiltje in het midden.
Schep de pompoenpuree in het kuiltje en roer alles glad. Roer dan de walnoten erdoor.
Schep het mengsel in het broodblik en bak het ong. 1 uur, tot het goudgeel is en van de randen loslaat.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter

Langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst en mierikswortelsaus

2012-01-08T09:38:00.000+01:00

Hoofdgerecht voor 8 personen

100 g panko (Japans broodkruim, te koop bij goed gesorteerde toko) of verkruimeld oud witbrood
3 tenen knoflook
2 tl verse tijmblaadjes
blaadjes en topjes van een grote bos basilicum
rasp en sap van 1 citroen
1 eiwit
1 rosbief van 1-1.2 kg, op kamertemperatuur
125 gram boter
2 el olijfolie
400 ml runderfond, pot

Mierikswortelsaus

250 ml crème fraîche
1-2 el mierikswortel, fijngeraspt (of uit een potje)

Voorbereiden: kan de ochtend van te voren.

Pureer voor de kruidenkorst in de keukenmachine het panko met de knoflook, tijm, basilicum, citroensap heel fijn, meng het met het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
Kruid de rosbief met zout en peper. Verwarm in een braadpan met dikke bodem 25 g boter en de olie op halfhoog vuur vuur..Leg, als het schuim wegtrekt, de rosbief in de pan en braad in 5 min. rondom bruin.Neem uit de pan en laat iets afkoelen.Dep de rosbief droog met keukenpapier en druk de kruidenkorst aan de boven-en zijkanten van het vlees. druk goed aan.
Leg de rosbief in een passende braadslede, dek losjes af met aluminiumfolie en zet tot gebruik koel weg.
Blus de aanbaksels in pan af met de fond en kook op hoog vuur in tot 200 ml.Laat afkoelen en bewaar koel.

Rasp voor de saus de mierikswortel fijn en meng door de crème fraîche.Breng op smaak met zout en wat citroensap en zet koel weg.

Bereiden

Begin 4 1/2 uur van te voren

Laat de rosbief in 1 1/2 uur op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 90 graden (ik gebruikte 100 graden).
Zet de braadslede in de oven en gaar de rosbief in 2 1/2 tot 3 uur in de oven tot een kerntemperatuur van 50 (rood)-55(rose) graden. (het vlees gaart tijdens het rusten nog iets door).
Neem de rosbief uit de oven en laat afgedekt rusten.
Verwarm de jus in een steelpan en schenk bij de aanbaksels in de braadslede, roer goed over de bodem en giet alles terug in de pan.Verwarm de jus tot kookpunt, neem van het vuur af en klop de boter in kleine beetjes erdoor (laat niet meer koken), zodat de saus licht bindt.
Snijd het vlees op een vleesplank met een scherp mes in plakken.
Serveer met de jus en mierikswortelsaus.
Lekker met aardappel-knolselderijgratin of -puree en spruitjes

Het vlees was op zich goed gelukt, alleen bleef de korst niet goed aan het vlees plakken (wellicht toch een iets te droog mengsel).Het duurde voor een stuk vlees van bijna 1,5 kg ong. 2 uur eer de kerntemp op 53 graden was , bij een heteluchtoven op 100 graden.

Bron: Delicious Kerst 2009

Nieuwe aanwinst..niet eetbaar

2012-01-07T17:24:00.000+01:00

Ik heb deze foto even geplaatst omdat ik graag meer info wil over deze palmsoort.
Wie o wie?

Suikerbrood

2012-01-06T14:11:00.000+01:00

Omdat ik nog veel parelsuiker had liggen, die hardnodig opgemaakt moest worden,( en omdat zoonlief superfan van suikerbrood is), maakte ik laatst dit suikerbrood.
Het recept dat het originele Friese recept goed schijnt te benaderen, vond ik op de site van Janneke.

Parelsuiker is eigenlijk te grof voor dit recept, maar het eindresultaat was prima, in ieder geval qua smaak en het is een luchtig brood geworden.

Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver

2012-01-06T00:00:00.000+01:00

Eerste Kerstdag aten we met de hele familie. Mijn broer maakte deze keer zowaar voor het eerst een echt verse soep, zonder hulp van pakjes of zakjes e.d! Bravo !

Omdat het ook een echt lekkere soep is, geef ik hier het gebruikte recept, voor 4 personen.

• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 wortel, geschild en grof geraspt
• handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• olijfolie
• 6 eetlepels slagroom
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 2 eidooiers
• 1 kg superrijpe tomaten, bijv. roma of trostomaten
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert. Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen. Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de soep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.

Bron: Jamie Oliver

Gekruide perencompote met cranberry's

2011-12-30T13:35:00.000+01:00

Voor 8 personen als bijgerecht, koud of warm geserveerd.

75 gram suiker
3 steranijs
1 kaneelstokje
150 gram gedroogde appeltjes, in grove stukjes
200 g cranberry's
5 stevige handperen, geschild, klokhuis eruit en in stukjes

Bereiden: kan 2 dagen van te voren

Breng 200 ml water met de suiker, steranijs en kaneel aan de kook en laat de suiker oplossen.
Voeg de appeltjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de cranberry's toe en kook nog 8 minuten zacht.

Voeg evt. wat extra water toe als het te droog lijkt te worden.
Voeg de stukjes peer toe en kook in 8- 10 minuten tot compote.

Laat de compote afkoelen. Bewaar koel en goed afgesloten , of serveer warm.

Bron: Delicious Kerst 2009

Een feestelijke en erg lekkere compote. Als je van minder zoet houdt, pas dan de hoeveelheid suiker aan naar smaak.

Appel-cranberry kerstbroodjes

2011-12-29T12:39:00.000+01:00

een bevroren exemplaartje

Ontbijt gerecht of gebak (10-12 broodjes)

175 gram boter plus extra voor invetten
800 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd plus extra voor bestuiven
250 gram suiker
4 eieren
250 gram appelmoes
125 ml melk
snuf zout
2 el citroenrasp van 1-2 citroenen (liefst biologisch, anders schil goed boenen)
250 gram verse cranberry's, of 175 gram gedroogde
2 appels, geschild en in stukjes
poedersuiker
10-12 eenpersoons cake- of broodvormpjes van 125 ml inhoud (ik had een aantal extra vormpjes nodig om het beslag op te maken,ik vermoed omdat de verse cranberry's veel meer volume innemen dan gedroogde, waar Delicious van uitgegaan is?)

Voorbereiding:

Vet de broodvormpjes goed in en bestuif ze met bakmeel, klop het overtollige meel eruit.

Klop de boter en suiker in 2-3 minuten glad en romig.Voeg de eieren 1 voor 1 toe.

Schenk al kloppend de appelmoes en melk erbij.

Voeg het bakmeel, een snuf zou, de citroenrasp, cranberry's en appel toe.
Vul de vormpjes met het mengsel.
Laat ze 15 minuten staan voor het bakken, of maak ze de avond van te voren en bewaar ze op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 170 graden C. Bak de broodjes in ong. 45 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Delicious Kerst 2010

Erg lekkere, frisse broodjes, die ook nog vrij lang vers blijven, mits goed verpakt.

Caponata alla Siciliana

2011-12-23T19:30:00.000+01:00

Dit gerecht serveerde ik met Kerst bij de langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst (met jus en mierikswortelsaus), naast de aardappel-knolselderijpuree, gekruide perencompote, sperzieboontjes en aardappelkroketjes (made by Aviko).Een aantal recepten komen later nog op mijn blog te staan.

Soep en voorgerecht werden verzorgd door de familie, te weten Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver en miniquiches met forel /gerookte kip uit de Libelle.
Als dessert was er vanille panna cotta met amarenesaus.

Caponata is eigenlijk een typisch zomergerecht en komt van origine uit Sicilië.Maar ik las dat het te lekker is om alleen in de zomer te serveren en werd dit dus gewoon een bijgerecht !

Het is een zoet-zuur groentengerecht, dat meestal koud geserveerd wordt.
Er zijn meerdere varianten van dit recept, ik koos voor degene waarbij een commentaar stond dat het recept het meeste overeenkwam met de smaakervaring op Sicilie zelf.(voor zover dat dan weer betrouwbaar is...)

In ieder geval, ik vond het zelf een erg lekker gerecht, door de combinaties van smaken en 'bite'!

Voor ong.10 personen:

1 kg aubergine (kies het liefst stevige, niet te grote exemplaren)
225 gram olijven, groen of zwart (op water)
170 gram kappertjes, afgespoeld
500 gram bleekselderij
350 gram uien
350 gram tomaten, bijv. roma of tros-' ,of uit blik
75 ml wijnazijn (ik gebruikte witte)
2 eetlepels suiker
optioneel 250 ml tomatensaus
50 gram pijnboompitten
basilicum ter garnering
olijfolie
zout

Was de aubergine,snij ze in blokjes, leg deze in een vergiet, strooi er ruim zout overheen , vermeng dit goed.
Dek af met een verzwaard bord of i.d(zodat er druk staat op de aubergine).Laat dit een paar uur staan zodat de bittere sappen en het teveel aan vocht eruit getrokken is.
Blancheer ondertussen de tomaten, ontvel en ontdoe ze van zaad en hak ze.

Start met de draden van de selderij te verwijderen, blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af, snij ze in stukjes en bak ze in een beetje olie, zet ze dan apart.

Spoel de auberginestukjes onder de kraan, dep ze droog.Snij de ui in dunne schijfjes en bak ze in wat olie tot ze glazig zijn.Voeg dan de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe.
Kook en roer met een houten lepel totdat de tomaten zacht zijn (10-15 min)
Neem de pan van het vuur.

Verhit terwijl de tomaten koken, een andere pan en bak de aubergine ,in meerdere porties (om afkoeling van de olie te voorkomen), lichtbruin, .

Als de aubergine klaar is, plaats dan de pan met het tomatenmengsel weer op het vuur, voeg de selderij en de aubergine toe.
Verhit dit al roerend een aantal minuten op laag vuur, roer er dan de azijn en suiker door.
Als de azijn bijna verdampt is, neem dan de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Maak evt .verder op smaak met wat peper en zout.

Laat het geheel minimaal 2 uur staan om de smaken goed te laten doortrekken..

Serveer de caponata gegarneerd met verse basilicum.

Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, maar je kunt het in de koelkast meerdere dagen bewaren;
het zal er alleen maar lekkerder door worden!Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden halveren.

Bron: www.italianfood.about.com

Fijne feestdagen!

2011-12-22T13:41:00.002+01:00

de (wel erg dun gesneden) kerststol, naar een recept wat ik vond bij de keuken van Levine

Ik wil mijn lezers gezellige en smakelijke feestdagen wensen, en vooral een gezond 2012!

Monique

Kip en chorizo jambalaya

2011-12-20T20:03:00.000+01:00

Vandaag viel de nieuwste GoodFood op de mat en daarin las ik dat dit recept het populairste (van de BBC GoodFood site ) was van 2011.
Reden te meer om het zelf eens te proberen.
Een gemakkelijk recept ,er kan weinig aan mis gaan :-)

Voor 3-4 personen:

1 eetlepel olijfolie
2 kipfilets, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in smalle reepjes
2 tenen knoflook, geperst
75 gram chorizo, in plakjes
1 eetlepel Cajunkruiden
250 gram langkorrelrijst
blik gepelde tomaten, 400 gram
500 ml kippenbouillon

Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan met deksel en bruin de kip in 5-8 minuten.Haal uit de pan en hou even apart.
Doe de ui in de pan en bak deze 3-4 minuten tot de ui zacht is.
Voeg de paprika,knoflook, chorizo en Cajun kruiden toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de kip weer toe,voeg er de rijst, tomaten en bouillon bij en roer door.
Laat het geheel, onder af en toe roeren 20-30 minuten sudderen totdat de rijst zacht is.

Het oorspronkelijke recept geeft 350 ml vocht aan, maar dat heb ik n.a.v de commentaren op de site al opgehoogd naar 500 ml. Dit was precies goed.

Een lekker recept, zeker voor herhaling vatbaar. Serveer er evt. een salade bij.

Paddenstoelen-preitaart

2011-12-14T19:18:00.000+01:00

Benodigdheden:

8 plakjes roomboterbladerdeeg, diepvries, ontdooid
25 g boter
2 preien, gewassen en in stukjes
3 el olijfolie
1 schaal paddenstoelenmix (450 g), de grote gehalveerd
thijmblaadjes, vers of gedroogd (ong. 1 tl)
2 tenen knoflook, fijngesneden
75 Pecorino Romano kaas, geraspt
1 ei, gesplitst
quichevorm met doorsnee van 26 cm, ingevet
evt een uitsteekvorm in vorm van een ster

Verwarm de oven voor op 190 C. Bekleed de vorm met 6 plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 10 minuten.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 6 minuten op laag vuur.Voeg peper en zout toe.
Laat de prei uitlekken in een zeef
Neem de quichevorm uit de oven en schep de prei erop.
Verhit olie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen en knoflook 5 min.
Pan van het vuur halen en voeg dan de thijm, de kaas, het eiwit en peper en zout toe.Verdeel over de prei.
Steek met de uitsteekvorm sterren uit de rest van het deeg(of gewoon uit de hand).
Bestrijkde sterren met eigeel en leg ze op de taart.Bestrijk de randen ook met eigeel.
Bak de taart in ca. 45 minuten mooi bruin.

Bron: receptkaart AH

Deze taart was erg lekker!

Spiced apple and Sultana fingers

2011-12-09T15:52:00.001+01:00

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

225 gram zachte gezouten boter
50 gram fijne tafelsuiker
1 groot ei
350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
1 eetl. maizena
2 eetl. donkere basterdsuiker
1 tl citroensap
poedersuiker
150 ml water

Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.

Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak 20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

Hazenpeper met jus volgens Herman den Blijker

2011-12-03T16:17:00.003+01:00

Omdat ik laatst in een restaurant voor het eerst in mijn leven hazenpeper at, en dit eigenlijk wel erg lekker vond, ben ik ook eens gaan zoeken naar recepten.
Er zijn meerdere versies te vinden, maar deze van Herman sprak me aan, ook omdat ik hierbij iets met karkassen moest gaan doen.
Niet dat dat me nou zo leuk leek, nee.... maar wel onbekend gebied en eigenlijk vond ik het ook een beetje een vies idee.
Dat laatste is natuurlijk onzin, maar dat komt waarschijnlijk omdat je als je vlees koopt bijna nooit deze delen van de dieren tentoongesteld ziet.

Maar goed, de hazenbouten liggen in hun marinade, en de jus staat in te koken op het fornuis.Morgen maak ik het geheel af in de oven.

haas in de marinade

.

Dit recept was een onderdeel van Herman zijn tv-programma in 2006, waar hij op stap ging met jagers in Schotland.

Hazenpeper met jus

Ingrediënten voor 6 personen:

- 4 hazenbouten

Warme marinade

- 4 uien

- 2 winterwortels

- 2 teentjes knoflook

- 1 laurierblaadje

- 5 jeneverbessen

- tijm

- rozemarijn

- wijnazijn

- rode wijn (een droge, niet te dure)

- olijfolie

- peper/zout

De warme marinade , waar ik eerlijk gezegd nooit van gehoord had, maak je zo.

Marineren

Voor de warme marinade bak je grof gesneden uien en wortelen met olijfolie in een

koekenpan. Daaroverheen zout, peper, knoflook, laurier, gekneusde jeneverbes, tijm en

rozemarijn. Vervolgens een flinke scheut wijnazijn en zoveel rode wijn dat alles goed

onder staat. Als het goed warm is, de marinade over de hazenbouten gieten, zodat alles

goed onder staat. (ik heb de video opgevolgd en de marinade laten afkoelen en daarna over het vlees gegoten).

Minstens een, of liever twee dagen marineren in de koelkast. Keer de bouten regelmatig om, zodat alles goed gemarineerd wordt.
Ik kocht mijn hazenbouten bij de Lidl, uit Argentinië, en omdat ik geen idee heb of het jonge of oude hazen waren, neem ik de lange marineertijd maar in acht.

Bereiding

De gemarineerde bouten met de marinade overdoen in een ovenschaal of braadslee. Daar

de gezeefde jus (zie onder) bij doen. Vlees en jus tussen de 4 en 6 uur langzaam laten

stoven in de oven (100 graden). De bouten eruit halen en het gare vlees van het bot

afhalen.( Mijn haas was op sommige plaatsen te droog geworden, ik had het beter af kunnen dekken met aluminiumfolie.Had ze wel telkens bedropen met de vloeistof.)
Het stoofvocht met de jus zeven en verder inkoken totdat het stroperig is. De jus

nu over het hazenvlees scheppen en doorroeren.

Tip:

Voor een extra wildsmaak kan je iets van de jus achterhouden en deze licht verwarmen

en vermengen met een deciliter vers hazenbloed (poelier) en afmaken door er wat

klontjes koude boter door te roeren (monteren).

Serveren

Oven voorverwarmen op 100 graden. De hazenpeper erin zetten totdat het door en door

heet is. Dan opdienen.

Jus bij de hazenpeper

Ingrediënten

- 500 gram afsnijsel en karkassen van de haas

- 3 uien

- twee teentjes knoflook

- 1 laurierblaadje

- 5 jeneverbessen, gekneusd

- tijm

- rozemarijn

- rode wijn
- olijfolie

- peper/zout

In een halfhoge pan met wat olijfolie grofgesneden uien en stukjes afsnijsel van de haas

en/of karkassen aanzetten. Afblussen met een fles rode wijn en de pan afvullen met

gewoon kraanwater. Als de jus kookt, het vuur laag doen en afschuimen. Rustig laten

inkoken tot 1/3 van het volume. Tijdens het inkoken peper, zout, tijm, rozemarijn

toevoegen. Tenslotte de jus zeven om de grote delen, zoals de botjes eruit te halen.

Garnituur

Bij hazenpeper past een eenvoudige garnituur van gekookte

aardappels en gebakken appels (afgeblust met calvados), of rode kool.

Pompoen-aardappelcrèmesoep met mosterd

2011-11-12T17:01:00.000+01:00

Jaja......ik hoor het mensen denken...alweer pompoen.!?
Maar dit is best een lekker en simpel soepje, dus dan mag hij op mijn blogje komen.
Een foto leek me overbodig, alle pompoensoepen lijken op elkaar :-)

Voor zo'n anderhalve liter heb je nodig:

1 grote ui
600 gram pompoenvruchtvlees
200 gram kruimige aardappelen
1 lit. groentebouillon
100 gram crème fraîche
3 el. mosterd, matig scherp
wat citroensap
zout
cayennepeper
evt. 3 el pompoenpitolie

Pel en snipper de ui.Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Fruit de ui en de pompoen en voeg dan de aardappelen toe.
Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur pruttelen tot de groente zacht is.
Pureer de soep.

Breng de soep opnieuw aan de kook. Roer er crème fraîche , mosterd en citroensap door en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Druppel er voor het opdienen pompoenpitolie op .

Bron: het gouden pompoenenboek van Banziger en Brancucci

Maanzaadbrood

2011-11-03T10:37:00.000+01:00

Dit is een lekker brood voor bij soep en voor sandwiches

Voor 1 groot brood

40 gram maanzaad
650 gram ongebleekte tarwebloem
2 tl zout
50 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
1 1/2 eetlepel gele basterdsuiker
15 gram verse gist verkruimeld,of 7 gram gedroogde (meng de gist met zout en maanzaad door de bloem en volg verder het recept)
350-375 ml halfvolle melk op kamertemperatuur
1 geklopt M ei
extra bloem voor bestuiven
extra melk voor het bestrijken
ingevette broodvorm voor 900 gram

Meng zaad, bloem en zout in een grote kom.
Wrijf de boter er met de vingertoppen door tot het deeg op fijn broodkruim lijkt.
Roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden.
Roer in een kleine kom de gist met een beetje van de melk tot een gladde massa.Giet dit met het ei en de rest van de melk in het kuiltje.
( niet alle melk in 1 x toevoegen, kijk hoe het deeg wordt, niet te nat, niet te droog)
Kneed de bloem door het vocht tot een zacht maar niet plakkerig deeg.
Keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig gedurende 10 min.
(of gebruik een kneedmachine)

Plaats het in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek en laat bij kamertemp. rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (1 1/2- 2 uur).

Kneed het gerezen deeg even door en vorm er dan een rechthoek van, 1 cm dik en even lang als het bakblik.
Rol het deeg vanaf een korte zijde op, knijp de naad dicht met de vingers, leg het deeg in de vorm met de naad naar beneden, en stop de uiteinden in.

Dek weer af en laat rijzen tot in omvang verdubbeld, dit zal ong. 1 uur duren.
Verwarm de oven voor 230 graden C (HL 215).

Na de rijs met melk bestrijken, bak 15 min en laat de oventemp dan dalen naar 200 graden C (HL 180).
Bak nog 20-30 minuten verder, tot het brood mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Laat op een rooster afkoelen en snijd het pas als het brood volledig afgekoeld is.

Bron:Brood bakken van Linda Collister

Pompoencake met chocolade

2011-10-31T19:30:00.001+01:00

425 gram pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt
340 gram suiker
150 ml koolzaadolie of zonnebloemolie
4 L eieren (of 5 M)
250 gram tarwebloem
125 gram volkorenmeel
2 tl baksoda
1 tl zout
2 tl kaneelpoeder
1/2 tl. versgemalen nootmuskaat
1/2 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl bakpoeder
180 gram chocolade chips of gehakte (wal)noten/rozijnen
2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 graden C. (hetelucht 160 graden)

Meng de pompoen, olie, suiker, vanille en losgeklopte eieren in een grote kom .
Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de chips of noten.
Als alles goed gemengd is, roer dan als laatste de chips erdoor.

Verdeel de massa gelijkmatig over 2 ingevette bakvormen (brood-) van 21 x 11 x 6 cm, of in 1 grote vorm van 23 x 13 x 8 cm en plaats ze onderin de oven op een rooster.
Bak de kleine vormen in 50-60 minuten gaar, of totdat een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
De grote vorm in 70 -90 minuten bakken.

Laat 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Snij de cake los met een mes en laat ze verder, met de bovenkant naar boven, afkoelen .
Laat goed afkoelen voordat je de cake gaat snijden.

Bij kamertemperatuur zo'n 4 dagen ( verpakt in vershoudfolie) houdbaar, en zo'n 10 dagen in de koelkast.

Dit recept vond ik op Baxter and Main.

Mijn baktijd was wat langer, waarschijnlijk omdat mijn beslag dunner was .

Tomaat, basilicum en geitenkaascake

2011-10-29T09:21:00.000+02:00

Dit recept, of beter gezegd de foto van het eindresultaat, keek me al enige tijd aan vanaf de kalender van het GoodFood magazine.

Vandaag moest het er dan maar eens van komen om de cake zelf te gaan maken.
We aten de cake in combinatie met tomatensoep.

Voor 10 stukken:

100 gram boter
300 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout en veel zwarte peper
175 gram geitenkaas, in stukjes, evt. korst kan meegebakken worden .Als je niet van geitenkaas houdt is feta ook een optie.
175 gram stevige kerstomaatjes, gehalveerd
15 gram basilicum
100 ml melk
3 eieren

Verhit de oven op 180 of 160 graden (hetelucht).
Bekleed een brood of cakevorm voor 900 gram met bakpapier.

Meng de bloem , peper en zout in een kom en werk de boter met de vingers door de bloem, totdat het volledig opgenomen is.

Werk 100 gram van de kaas, 100 gram van de tomaatjes en de grof gescheurde basilicum door het meel/botermengsel.

Klop de eieren en melk samen, roer het dan snel door het meel- en tomatenmengsel.

Doe het mengsel in het bakblik, maak de bovenkant glad, en verdeel de rest van de tomaatjes en kaas erover heen.

Bak 45-50 minuten of totdat het goudbruin is en een prikker er schoon uit komt.
Probeer in het deeg, en niet in de kaas te prikken.

Laat iets afkoelen alvorens te snijden. Serveer in dikke plakken, lauwwarm of op kamertemperatuur.

Bron: Good Food jaarkalender

Spliterwten-pompoensoep (vegetarisch)

2011-10-23T16:48:00.015+02:00

Deze maaltijdsoep is een smakelijke vegetarische variant op de traditionele erwtensoep.

Lekker met stokbrood erbij.

Voor 4 personen:

225 gram spliterwten
1,2 liter water
2 el boter
1 ui gesnipperd
225 gram pompoen, in stukjes
3 tomaten, ontveld en in stukjes
1 tl gedroogde dragon, gekneusd
1 el fijngehakte verse koriander
1/2 tl. gemalen komijn
1 groentebouillonblokje, verkruimeld
chilipoeder naar smaak
takjes verse koriander

Kook de spliterwten in het water tot ze zacht zijn, dit kan 1-2 uur of langer duren.Schuim af, indien nodig.

Smelt in een andere pan de boter en bak de ui tot hij zacht, maar niet bruin is.
Voeg pompoen, tomaten, dragon, koriander, komijn, bouillonblok en chilipoeder toe en breng op hoog vuur aan de kook.

Roer het groentemengsel door de erwten en hun kookvocht.
Laat 20 min. zachtjes koken of tot de groenten zacht zijn.
Voeg evt extra water toe als de soep te dik wordt.
Maak af met peper en zout naar smaak en serveet heet, gegarneerd met de takjes koriander.

Bron: de Soepbijbel -Debra Mayhew

Timballo di maccheroni (pastatimbaal)

2011-10-19T16:02:00.000+02:00

Mijn nichtje Vera van 15 jaar wilde graag eens een keer samen met mij kokkerellen.
Zo gezegd,zo gedaan.
Zij zocht het recept uit , het werd een recept uit een boek van Rudolp van Veen, en is een feestelijk Italiaans gerecht bedoeld voor 8 personen.

Het is een tijdrovend recept, maar dan heb je ook wat!

Onontbeerlijk is een pastamachine en een (liefst) bolvormige ovenschaal met een inhoud van ongeveer 3 liter.

Benodigdheden tomatensaus

1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
300 gram rundergehakt
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
zout en peper

Voor het pastadeeg:

300 gram bloem
3 eieren M
1 eetlepel olie
zout

Voor de timballo:

olijfolie

2 eieren

300 gram geraspte kaas

2 dl bechamelsaus

400 gram penne of macaroni, gekookt en koud afgespoeld

300 gram bladspinazie, geblancheerd of diepvries

2 eetlepels groene pesto

400 gram gekookte ham, in reepjes

8 eieren, hardgekookt, gepeld en in partjes

1 bos basilicum

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bak de tomatenpuree circa 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus licht inkoken en vervolgens afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden C (hetelucht 160 graden C).

.

Meng de ingredienten voor het pastadeeg en kneed de ingrediënten tot een soepel deeg. Verpak het in plastic folie of dek af met een vochtige doek en laat het deeg een half uur rusten.

Kook de penne ‘al dente’ en spoel koud met water. Kook 8 eieren in circa 8 minuten hard. Spoel ze koud en pel en snijd ze in partjes. Blancheer de spinazie in kokend water. Snijd de ham in reepjes.

Rol met de pastamachine lasagnevellen van het pastadeeg.
Vet de vorm in met olie en bekleed met de pastavellen en laat de vellen ruim overhangen. Meng de 2 rauwe eieren met de helft van de geraspte kaas door de bechamelsaus en schep de saus door de penne. Meng de spinazie met de pesto.

Bouw de timballo als volgt op: Een 1/4 van de penne, dan de spinazie en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de helft van de tomatensaus, reepjes ham, beetje spinazie,partjes ei, blaadjes basilicum, en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de rest van de spinazie, de rest van de tomatensaus en de rest van de penne. Sla de vellen pastadeeg terug over de vulling.

Bak de timballo circa 1 uur in de oven. Laat de timballo circa 15 minuten afgedekt rusten voordat de bol op een bord of schaal gestort kan worden. Laat de timballo dan nog minstens 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Anders is de bol nog te warm en zal snel inzakken.

Het boek vermeldde een oventijd van anderhalf uur, en op internet vond ik een oventijd van 1 uur. Onze timpano was iets te hard geworden,dus had deze kortere oventijd wellicht beter geweest.

Je kunt enigzins spelen met de ingrediënten, bijv. minder vlees, meer groente (mits niet te nat), salami, gedroogde tomaatjes, olijven etc.
Wij vervingen de ham deels door salami , voegden wat zongedroogde tomaten toe en Italiaanse kruiden (in de tomatensaus) .

Bron: Rudolph van Veen, Samen koken

Jamaicaanse pompoen-kokossoep

2011-10-17T12:51:00.000+02:00

Op de markt kocht ik een stuk Muscade de Provence pompoen, die ik verwerkte in een al eerder gemaakt soepje.
De eerste keer volgde ik slaafs de vermelde hoeveelheid groene currypasta, maar dat was veeeeeel te veel, met een TE pittige soep als resultaat.
Deze keer gebruikte ik een 1/2 zakje, dat was voor ons als liefhebbers van pittig eten te doen, maar net op het randje.
Wil je dus veilig doseren, doe dan eerst een 1/4 zakje en breidt dat evt. uit naar smaak!

Benodigdheden:

1 middelgrote ui
1 kleine rode of groene peper
650 gram pompoenvruchtvlees
2 el olijfolie
2 middelgrote kruimige aardappelen
5 cm verse gemberwortel, geraspt
1 stengel citroengras
6 dl groentebouillon
4 dl kokosmelk
1/2 zakje groene currypasta
zout en versgemalen peper

Pel en snipper de ui.Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd hem overdwars in reepjes.
Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Schil en rasp de gember.
Fruit de ui, peper en pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, gember en citroengras toe.
Giet de bouilllon erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 15-20 minuten zacht koken.Verwijder het citroengras en pureer de soep.
Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta.(Maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk).Breng op smaak met zout en peper.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder!

Bron: Het gouden pompoenen boek van Erica Banzager/Michel Brancucci

pompoen-sinaasappel-abrikozencake

2011-10-09T11:58:00.000+02:00

Deze cake maakte ik gisteren, en hoewel je zou kunnen denken dat hij erg zoet is, valt dat best mee.
Er zit zelfs een licht 'bittertje' in door het sinaasappelsiroopje en de rasp.

Benodigdheden voor 10-12 personen.(nagerecht /gebak)

150 gram bloem, gezeefd, plus extra voor bestuiven
225 gram flespompoen of boterpompoen, geschild en in blokjes van 2 cm(of ongeveer 225 gram pompoenpuree)
fijngeraspte schil (niet het wit!) en sap van 2 sinaasappels (liefst biologisch).Boen de schil goed voordat je gaat raspen (als je geen onbespoten sinaasappels gebruikt) .
150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
250 gram ongezouten boter
275 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
1 1/2 tl vanille-extract
250 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
2 el geschaafde amandelen
poedersuiker en warme honing

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Vet een taartvorm van 23-24 cm doorsnede in.

Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de vorm met bloem.

Stoof de pompoen 8-10 min.tot hij zacht toe is. Draai het vuur uit en laat de pan zonder deksel 1 min. staan om uit te wasemen. Laat de pompoen uitlekken, pureer hem en zet apart.

Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 min., tot het stroperig is en tot ongeveer 2 el is ingekookt. Laat afkoelen.

Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar.Klop de boter en suiker met de mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei.

Voeg de pompoen toe en klop tot alles goed gemengd is-het mag nog wat grof zijn.

Voeg alle bloem ,op 1 el na,toe en klop op de laagste stand tot alles gemengd is.

Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, sinaasappelsiroop en vanille erdoor.

Schep de achtergehouden bloem door de abrikozen en roer ze voorzichtig door het beslag.Schep in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de amandelen.

Bak 60-75 minuten, tot een pen die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Neem de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bestuif met poedersuiker en besprenkel met honing.

(De erbij geadviseerde sinaasappelhangop heb ik niet gemaakt, omdat ik de cake als gebak serveerde.Maar als je graag het recept hiervan wil zien, laat het me dan even weten.)

Eet smakelijk!

Bron: Delicious sept. 2011

Caraibische kip en pompoen curry (slowcooker)

2011-09-19T17:00:00.003+02:00

Voor 4 personen:

60 ml pinda- of zonnebloemolie
700 gram pompoen, geschild ,ontpit en in kleine stukken
1 bos bosuien, gesneden
1 knoflookteen, geperst
1 tl kurkuma
1 eetl.kerriepoeder
1 tl. gemalen gedroogde chilipeper
90 ml water
4 enkele kipfilets
400 gram,(groot blik) kokosmelk
zout en versgemalen peper
1 groene paprika,in niet te kleine stukken
2 eetl. sesamzaad, geroosterd
(evt blokje kippenbouillon, geeft wat meer smaak)

Verhit de olie in een grote braadpan of wok, voeg de pompoenstukjes toe en bak 5 minuten al roerend totdat ze goudbruin en al een beetje zacht zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Hou een paar gesneden uiteinden van de lente-ui achter voor garnering.
Doe de rest in de pan en roerbak gedurende 1 minuut.Voeg de knoflook, specerijen en water toe en roer 30 seconden.
Voeg de kipfilet toe en hevel het mengsel over in de slowcooker.

Giet de kokosmelk in de pan en verhit al roerend totdat het borrelt.Voeg het toe aan het kipmengsel, voeg zout en peper toe en roer het goed.
Voeg de pompoen en paprika toe, doe het deksel op de pan en laat het 2 uur op HIGH of 3-4 uur op LOW sudderen.
Het is klaar als de pompoen en kip echt zacht zijn.

Proef en voeg evt. nog peper en zout toe.

Strooi het sesamzaad en de achtergehouden lente-ui over het gerecht en serveer het met pitabrood of witte rijst.

Bron: Slow cooking curry& spice dishes van Carolyn Humphries

Perzikkoek met frambozen

2011-09-17T15:08:00.003+02:00

Met deze herfstluchten niet direct een recept wat erg past bij het weer, maar wellicht helpt het je een (na-)zomergevoel te geven :-)

Deze koek/taart van Bill Granger is dus eigenlijk een zomertaart bij uitstek , vanwege het zomerfruit dat er in verwerkt wordt. Ik maakte hem een paar weken geleden, en kon nog net verse perziken bemachtigen.
Het is mogelijk om de verse perzik te vervangen door ingeblikte, of gebruik nectarines, en de verse frambozen kun je vervangen door ingevroren exemplaren .
De taart is makkelijk te maken en lekker fris!

Benodigdheden voor 12 personen:

1 1/2 tl. bakpoeder
125 gram koude boter in blokjes
100 gram gele basterdsuiker
75 gram fijne suiker
3 perziken, ontpit , geschild en in dunne partjes gesneden
100-150 gram frambozen, vers of uit de diepvries
1 ei , M
1 1/2 tl. vanille extract
175 gram melk
1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. (hetelucht iets lager)
Maak van de bloem, 1 1/2 tl bakpoeder, boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het goed aan om de bodem te maken.
Verdeel hierover de perzikschijfjes , netjes gerangschikt , en dan de frambozen.

Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het in ongeveer een uur gaar en lichtbruin, check regelmatig de kleur!

Laat afkoelen op een rek en snijd in 12 stukken.
Lauwwarm ook erg lekker...

Wraps met makreelrilettes en appel

2011-09-07T21:35:00.001+02:00

Borrelhapje voor 8 personen, 24 stuks

300 gram gerookte makreelfilet in stukjes
125 ml crème fraîche
1 bosje citroenmelisse of basilicum
2 sjalotjes, heel fijn gesneden
sap van 1 limoen
4 tortillawraps van 20 cm doorsnede
1 groene appel, ongeschild, in vieren, klokhuis verwijderd
24 kapperappeltjes (Merza, gezien bij AH)
plasticfolie

Prak de makreelfilet en de crème fraîche door elkaar.
Hak 1 el citroenmelisse fijn.
Schep de kruiden met de sjalot door de makreel. Voeg een beetje limoensap en zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de makreel over de wraps.Rol elke wrap op en wikkel hem strak in plasticfolie.
Laat ze minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de zijkanten van elke wrap, snijd de rol dan in 6 schuine stukken en leg deze op een schaal.
Snijd de appelpartjes in 24 dunne schijfjes en besprenkel ze met het overgebleven limoensap zodat ze mooi fris van kleur blijven.
Garneer de wraps met een schijfje appel, kapperappeltje en blaadje citroenmelisse.

Bron: Delicious juli 2011

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

2011-09-06T19:05:00.001+02:00

500 gram half-om halfgehakt
tl zout
1 teentje knoflook, geperst
1 el Provençaalse kruiden
1 blikje tomatenpuree
1 el mosterd
1 ei
3 el fijngesneden platte peterselie
4 el paneermeel
2 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 tl paprikapoeder (ik gebruikte 1/2 tl gerookte sweet en 1/2 tl gerookte hot)
1 blik tomatenblokjes
peper en zout

Bereiding:

Kneed het gehakt met het zout, de knoflook, de Provençaalse kruiden, de tomatenpuree, de mosterd, het ei, 2 eetlepels peterselie en het paneermeel.

Breng op smaak met peper en evt. nog extra zout.

Draai er kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak de ui 3 minuten.Voeg de balletjes toe en bak ze rondom bruin.Voeg het paprikapoeder en de tomatenblokjes toe en roer alles goed door.Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de gehaktballetjes in de saus en bestrooi met de resterende peterselie.

De balletjes zijn nog lekkerder als je ze bijv. een dag eerder maakt, dan trekken de smaken goed door elkaar.

Bron: Francis van Arkel: Borrelhapjes en snacks

Kaasbuideltjes

2011-09-05T20:00:00.008+02:00

Door de verhuizing was het vieren van de verjaardag van mijn zoon ( hij is 14 geworden), erbij ingeschoten.

Afgelopen weekend hebben we het alsnog gevierd , het was gezellig en de gemaakte hapjes (Spaanse gehaktballetjes, kaasbuideltjes en wraps van makreelfilet) vielen in de smaak.

Ook serveerde ik de perzikkoek van Bill Granger , gemaakt met perziken en frambozen.Deze was lekker fris en betrekkelijk eenvoudig om te maken. Hiervan zal ik het recept later plaatsen.

Het recept van de kaasbuideltjes komt uit het boekje Borrelhapjes en snacks van Francis van Arkel.

Voor 12 stuks:

4 plakken ontbijtspek
1 el fijngehakte walnoten
1 peer, geschild en ik kleine stukjes
120 gram kruidenroomkaas (bijv Boursin)
6 vellen bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
3 el gerapte kaas
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Bak de plakken ontbijtspek in een droge koekenpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verkruimel het ontbijtspek en meng het met de walnoten, peer en roomkaas (en peper en zout naar smaak).

Halveer de vellen bladerdeeg. Leg op elk stuk een lepel vulling en vouw de stukken dicht zodat er een driehoek ontstaat.Druk de randen goed aan en maak ze evt. nat met water.

Bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met de geraspte kaas.

Leg de kaasbuideltjes op een ingevette bakplaat en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Verhuisd , en nu proberen dit blogje weer op te pakken.....

2011-08-26T08:06:00.004+02:00

Zo..we wonen nu zo'n 2 weken in het nieuwe huis, en we moeten nog een beetje onze draai zien te vinden.

Maar..het was het harde werken en vele , vele uren klussen wel waard, het huis is naar onze zin geworden.

Er is nog wel het een en ander te verven en af te werken , maar dat komt de komende tijd wel weer!

Afgelopen weekend een cake gebakken..jajaja..zeer avontuurlijk :-))

Het recept vond ik hier.

Hij was lekker en smeuig ,door het gebruik van de yoghurt, maar persoonlijk vond ik de hoeveelheid ciroenschil te overheersend.

Ik zou een volgende keer de hoeveelheid halveren.

De verbouwing van het nieuwe huis.

2011-04-22T18:42:00.007+02:00

De stand van zaken van de verbouwing van ons nieuwe huis: de aannemer is nu 3 weken bezig en zoals het er nu naar uitziet, gaat het nooit op tijd afkomen. Ze hebben nog 1 week om (veel) te stucen, een toilet opnieuw te tegelen, een CV door te trekken, een aantal plafonds te sausen enz.
Tweede Paasdag wordt er ook gewerkt, en dat is hard nodig.

Een paar foto's ter illustratie:

De woonkamer met het oude plafond, zachtboard, niet mooi en vooral brandgevaarlijk..ging er dus uit.

De wanden in de voorstrijk, het nieuwe gipsplafond gestuct.

Het deels ontmantelde toilet, koof gesloopt, leidingen moeten nog ingefreesd worden , nieuwe pot en fontein plaatsen en alles nog betegelen.

De eerste verdieping is grotendeels af qua stucwerk en plafonds, en daar kunnen we zelf nu aan de slag met verven/behangen/vloeren enz. De radiatoren moeten nog wel teruggehangen worden en er ligt ook nog een leuk stuk asbesthoudend vinyl wat afgevoerd moet gaan worden.

Enfin, de aannemer en wij hoeven ons niet te vervelen!

Wat koken betreft, daar kom ik niet verder mee dan de geijkte dingen, ik heb te veel andere dingen te doen. Eenmaal gesetteld , moet ik de werking van mijn oven eerst eens uit gaan vogelen en dan komt wat koken en bakken vast wel weer goed, toch?

The key to...

2011-03-17T19:20:00.005+01:00

Zo..morgen (eindelijk) de sleuteloverdracht van het nieuwe huis!

Heb zin om te gaan verven enz., maar eerst mag de stucadoor nog aan de slag om plafonds en muren mooi strak te gaan maken.

Koken en recepten uitproberen staan figuurlijk op een laag pitje , maar dat zal wel weer komen.

Vandaag wel een lekker recept van de site van Ah.nl gemaakt, met een stevige Portugese geitenkaas i.p.v. schapenkaas.

Braziliaanse stoofschotel

2011-02-23T19:30:00.007+01:00

Deze Braziliaanse ovenschotel is gemaakt met gemarineerd vlees, groente en rijst.Meestal associeert men Braziliaans eten met rundvlees, maar en zijn een paar goede Braziliaanse gerechten die worden bereid met varkensvlees.

Ik koos vandaag voor de optie met kipfilet.

Voor 4-6 personen:

500 g varkensvlees, zoals varkenshaas, of kipfilet, in dunne reepjes

4 el plantaardige olie

1 ui gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1 groene paprika, in grove stukken

3 dl kippen- of groentebouillon

225 gram langkorrelrijst

1,5 dl room

150 gram versgeraspte parmezaanse kaas

zout en versgemalen peper

Voor de marinade:

1,2 dl droge witte wijn

2 el citroensap

1 ui, gesnipperd

4 jeneverbessen, licht gekneusd

3 kruidnagels

1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden

Meng de ingredienten voor de marinade in een lage kom en laat het vlees daarin marineren, 3-4 uur.

Roer zo nu en dan om, schep het vlees met een schuimspaan uit de kom op een bord en dep droog.Zeef de marinade en zet apart.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak het vlees in een paar minuten bruin.Schep het met een schuimspaan op een bord.

Doe de ui en knoflook in de pan en fruit beide 3-4 minuten.Roer de paprika erdoor, bak alles nog zo'n 3-4 minuten en doe dan het vlees er weer bij.Schenk de marinade en bouillon erbij.

Breng het geheel aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe.Draai het vuur lager , leg het deksel op de pan en laat het geheel zo'n 10 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 160 graden.Kook de rijst in licht gezouten water in 8 minuten enigzins gaar en laat deze dan uitlekken.

Verdeel de helft van de rijst over de bodem van een ingevette ovenschaal.Schep met een schuimspaan het vlees-groentemengsel op de rijst en dek af met de rest van de rijst.

Roer de room en 2 eetlepels kaas door het kookvocht in de pan. Schenk het voorzichtig over de rijst en bestrooi het dan met de rest van de kaas.

Dek de schaal af met alu-folie en plaats 20 minuten in de oven.Verwijder de folie en laat in nog 5-10 minuten lichtbruin worden.

Het resultaat: niet bruin genoeg qua korst, maar het was wel een lekker gerecht, zeker de moeite waard om eens te maken.

Bron: Eenpansgerechten en ovenschotels van Jenni Fleetwood

Hatsjoe!

2011-02-09T12:14:00.002+01:00

Beste lezers,

Jullie lezen zowiezo weing meer van mij de laatste tijd, maar dat ga ik later weer proberen goed te maken. Ben nu te druk met andere belangrijke zaken zoals het nieuwe huis, waar we half maart kunnen gaan starten met klussen.
En nu dan ook nog in de lappenmand, maar ja, beter nu dan in maart!

Dadel-walnoot-pompoenmuffins

2011-01-30T09:10:00.002+01:00

De pompoenpuree uit mijn vriezer wilde er graag uit en dus ging ik op zoek naar een geschikt receptje om het in te verwerken.
Omdat ik een doos verse dadels had staan en ook een zak ongepelde walnoten zo voorhanden had, werden het deze muffins.

Voor 12 muffins of 24 mini-muffins.

2 eieren
250 gram pompoenpuree
115 gram gesmolten ongezouten roomboter
150-175 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden ( heb zelf 1 cup gesneden gebruikt)
60 gram walnoten, gehakt
225 gram ongebleekte tarwebloem of patentbloem
150 gram suiker
1 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
1/4 tl gemalen piment
1/4 tl baksoda (zuiveringszout)
1/4 tl gemalen nootmuskaat
1/tl zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet een muffinvorm in.

Roer de eieren, pompoen en de boter in een grote kom.Roer daar de dadels en walnoten bij.

Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, piment, baksoda, nootmuskaat en zout in het pompoenmengsel.Gebruik een rubberen spatel en mix het bloemmengsel erdoor tot het geheel net voldoende vochtig is.

Verspreid het beslag in gelijke porties over de muffinvorm.

Bak de grote muffins in 20-25 min. gaar en bruin, de mini's in 18-20 minuten.Laat 15 minuten afkoelen in de vorm , haal ze uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster, of serveer warm.

Bron:Pumpkin, a super food for all 12 months of the year van DeeDee Stovel

Resultaat: lekkere muffins!

Penne met wortel-tomatensaus

2011-01-18T21:34:00.004+01:00

Vandaag gekookt uit de Allerhande van AH..en zowaar..lekker door de combinatie van zoet en pittig!
Nodig voor 4 personen:

300 gram winterpeen, geschild en in kleine blokjes
3 eetl. olijfolie
2 zoete uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
300 g volkoren penne
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
1/2 potje zongedroogde tomaten (= 150 gram), in reepjes

Snij de wortels in kleine blokjes.Verhit de olie in een koekenpan en bak de wortel, ui, knoflook en rode peper 10 minuten op laag vuur.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Voeg de tomatenblokjes toe aan het wortel-uimengsel. Laat nog een paar minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.Giet de pasta af en doe terug in de pan.Voeg de saus en zongedroogde tomaat toe aan de pasta en schep om.
Serveer met geraspte belegen kaas.

Couscous met Marokkaanse kip

2011-01-04T20:10:00.002+01:00

In oktober al maakte ik dit gerecht, wat eigenlijk, na wat aanpassingen op het origineel, erg lekker gevonden werd hier in huis. Ik heb er toen geen foto van gemaakt, maar er is een foto te zien op de site van GoodFood. Zoals je in de commentaren kunt lezen, lijkt het bij velen niet op het gerecht op de foto, en is het gerecht een stuk natter.

250g couscous , met 1 tl zout

schil en sap van 1 citroen

1 tl. olijfolie

1 eetlepel vloeibare honing

4 kippenborsten , in grote repen gesneden, gekruid met peper en zout

2 tl ras el hanout

1 blik van 400g gehakte tomaten

1 tablet kippenbouillon

200g dunne sperziebonen of haricots verts, 5 minuten voorgekookt.

Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de bereiding van de couscous, en voeg dan de helft van het citroensap,- citroenschil en het zout toe aan het benodigde water daarvoor.

Verhit in een pan met anti-aanbaklaag de olie en bak hierin de kip, gekruid met peper en zout, en bedropen met de honing, tot hij goudgekleurd is, in 5-6 minuten.
Voeg de tomaten, kruiden,bouillonblok, citroensap en- schil , en de bonen toe en laat zonder deksel nog zo'n 10 minuten sudderen, totdat de bonen zacht zijn.

Roer de couscous luchtig om met een vork, en serveer met het kipmengsel!

Ik vond de couscous wat te zuur, dus een volgende keer iets minder citroen!

Cranberry- en roomkaasmuffins

2011-01-02T13:03:00.005+01:00

Omdat ik ook nog jarig was met Kerst, stond er voor vandaag ook nog op het programma : een tractatie maken voor de collegae.

Vanwege de toch al overmatige snoeperijen van de afgelopen feestdagen besloot ik voor de miniversies van deze muffins te gaan. Een eenhaps-muffin kan altijd wel toch?! ;-)

Voor 12 grote of ongeveer 26 minimuffins

100 gram roomkaas, bijv.Philadelphia

250 gram fijne kristalsuiker

175 gram cranberries (vers of ingevroren)

2 tl. bakpoeder

2 eieren

75 ml zonnebloemolie

1 tl vanille-extract

snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 hetelucht of 190 C elec.

Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes of vet de vorm in.

Klop de kaas met 25 gram suiker los en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de gewassen cranberries met 25 gram suiker totdat ze uit elkaar 'ploffen'.

Pureer de massa lichtjes en laat afkoelen.

Zeef de bloem boven een grote kom en voeg de overgebleven suiker,bakpoeder en een snufje zout.Voeg de (losgeklopte) eieren , olie ,vanille en het cranberrymengel toe en roer het door elkaar. Het mag er een beetje klonterig uit blijven zien, mix het niet te lang.

Vul de vorm tot 2/3 .Maak een kuiltje in het beslag en laat hier een klodder roomkaas in vallen.

Bak in 25 minuten goudbruin en gaar.Laat afkoelen op een rooster.Als je minimuffins maakt kost het zo'n 18-20 minuten baktijd.

Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.

Bron: Good Food jan. 2011

Aardappel-knolselderijgratin

2010-12-27T11:19:00.003+01:00

Voor bij de Kerstdis op Eerste Kersdag heb ik dit bijgerecht gemaakt, wat erg lekker was.Ik had het al een dag eerder bereid en ter plaatse afgemaakt.

Het is voor 8-10 personen.

Benodigdheden :

1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
500 gram knolselderij, geschild
4 eierdooiers
300 ml room
12 gram zout

Voorbereiden, kan 1-2 dagen van te voren

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de aardappels en knolselderij, evt. in de keukenmachine, in dunne plakjes.Meng ze in een kom met de eierdooiers, room en 12 gram zout.

Doe alles over in een ingevette ovenschaal van 20x 30 cm.

Druk de plakjes goed aan en dek de gratin af met een stuk bakpapier dat je op maat knipt.

Bak de gratin in ongeveer 1 uur gaar.Verwijder het bakpapier de laatste 15-20 minuten zodat de bovenkant lichtbruin kleurt.Laat de gratin afkoelen tot kamertemp.(tenzij je hem meteen gebruikt) en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:verwarm de oven voor op 180 graden.Snij de gratin in eenpersoons-stukken en neem ze uit de ovenschaal. Zet de stukken met wat tussenruimte op een met bakpapier bekleed bakblik.

Verwarm 15-20 minuten in de oven.

Bron: Delicious 13, 2009

Fijne feestdagen en een gelukkig en smakelijk 2011!

2010-12-24T08:43:00.003+01:00

Kerststol met gember en chocolade

2010-12-17T14:22:00.006+01:00

Voor 1 brood, ca 20 sneetjes

225 gram tarwebloem

30 verse gist of 7 gram gedroogde

10 g witte basterdsuiker

4 gram zout

4 gram geraspte schil van een schoongeborstelde citroen

30 g boter

150 ml melk (ik had minder nodig)

50 gram rozijnen, in water geweld

50 g pijnboompitten

50 gram stemgember,fijngehakt (ik gebruikte kristalgember)

50 gram chocolade, grof gehakt (ik gebruikte semi-sweet chocolatechips) en een beetje witte choc. chips)

100 gram amandelspijs

1 ei, losgeklopt

poedersuiker

Zeef de bloem boven een ruime kom.Maak een kuiltje, doe daar de gist, suiker en citroenrasp bij.

Verwarm de melk met de boter tot lauw, zodat de boter smelt.Schenk 3/4 van de melk met boter in het kuiltje en roer met je vingertoppen zodat de gist oplost.

Neem telkens bij het roeren wat mee van de bloem, totdat je een samenhangend deeg krijgt.

Voeg de rest van de melk toe (beetje bij beetje, anders krijg je een te nat deeg).

Blijf kneden totdat het deeg soepel is, voeg het zout toe en kneed nu het deeg in zo'n 15 minuten totdat het elastisch is.

Sla met je handen het deeg plat en strooi de drooggedepte rozijnen, pijnboompitten, gember en chocolade over de plak deeg.

Werk het deeg rond de vulling naar binnen en kneed de vulling er goed doorheen.

Maak een mooie ronde bal van het deeg en laat in een geoliede kom, afgedekt, 1 uur rijzen.

Sla het deeg plat en vorm het tot een vierkant van 25 bij 25 cm.

Rol de deegplak op,en leg de rol met de naad naar beneden en duw de zijkanten onder het deeg.

Neem een deegstok en druk deze over de lengte van de deegrol in het midden van het deeg.

Druk tot het deeg onder de deegstok 1-1 1/2 cm dik is.

Meng de spijs met een beetje losgeklopt ei en maak er een rolletje van dezelfde lengte als het brood en leg de rol op de plaats van de deegstok.

Vouw het deeg over de spijs naar elkaar toe en druk aan. Draai de deegrol om en leg hem op een met bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk met losgeklopt ei en laat afgedekt met plastic folie, ongeveer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bestrijk nogmaals met ei en plaats in de oven, bak in 30-35 minuten gaar.

Laat afkoelen en bestrooi vlak voor gebruik met poedersuiker.

Bron: Aangepast recept uit de Delicious no. 13 2009

Jammie.... dat gold tenminste voor het stukje dat ik proefde kort na het bakken! Zeker voor gemberliefhebbers een lekker alternatief voor de normale stollen.

Keukentje wordt in 2011 een heuse keuken!

2010-12-14T22:40:00.005+01:00

Zo, als alles goed gaat wordt mijn huidige "keukentje" in 2011 een echte "keuken"!
Geen verbouwing, maar een verhuizing naar een groter huis staat er op het programma.
Ik ben er nu al helemaal blij mee, ook omdat het nieuwe huis ook een ruime bijkeuken heeft.

Quiche met Munsterkaas

2010-12-04T16:58:00.010+01:00

Pffffff...wat een lucht komt er van Munsterkaas af.

De smaak daarentegen is erg lekker, pittig en met een zachte textuur.Munsterkaas komt uit de Vogezen.
Ik had de kaas al opgeslagen in de schuur(voordeeltje van het koude weer), zodat de kaas mijn koelkast niet zou verpesten :-)

Benodigdheden voor 1 quiche met een diameter van 25-26 cm.

1 rol bladerdeeg (bijv. AH), of eigengemaakt quichedeeg
1 eetl. olijfolie
1 ui, schoongemaakt en gehakt, of 6 sjalotten
200 gram magere bacon, in kleine stukjes gesneden
200 gram Munsterkaas
4 eieren
75 ml droge witte wijn
250 ml creme fraiche of slagroom
1 1/2 tl gemalen komijn
1/4 tl zout
1/4 tl peper

Begin met het blind bakken van het deeg.Maak het deeg passend in de schaal, prik het zo'n 20 keer met een vork in .
Plaats de vorm in de vriezer, 20 minuten, terwijl je de oven voorverwarmt op 200 C.
Bak het bevroren deeg 10 minuten , haal het uit de oven en laat afkoelen.

Bak ondertussen, op een matige vlam, de uien in de olie, zo nu en dan roerend, 5 minuten ,tot ze zacht worden.Voeg de bacon toe en bak totdat de bacon gaar is.Verwijder van het vuur.

Meng de eieren met een garde met de wijn, de creme fraiche, komijn en peper en zout.
Snij de kaas in ongeveer 30 stukjes.
Verdeel de kaas en het uimengsel gelijkmatig over het afgekoelde deeg.(Bestrijk de randen evt. met wat losgeklopt ei.)
Giet het eimengsel over de vulling en bak af op 160 graden, in zo'n 40 minuten.

Bron:http://easy-french-food.com

Deze taart is erg lekker!!

Kweepeercake met noten

2010-11-14T16:00:00.005+01:00

- 750 gram kweeperen
- 2 eetlepels suiker
- 125 gram zachte boter
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel zout
- snufje gemalen kardemomzaad
- het merg van 1 vanillestokje
- 100 gram pistachenoten of noten naar keuze, fijngemalen

Schil de kweeperen, snij ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij ze dan in blokjes. Doe de kweepeer in een pan met de suiker en zoveel water dat de blokjes net onder staan. Breng aan de kook en laat afgedekt 45 minuten koken. Controleer af en toe of het niet droog kookt, voeg eventueel wat extra water toe.

Giet de peren af, bewaar het sap. Laat afkoelen en pureer in de keukenmachine of met de staafmixer.De dikte van de puree moet lijken op dikke appelmoes; voeg indien nodig weer wat van het bewaarde sap toe.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een vierkante vorm van 20 x 20 cm, of een ronde van 23 cm met bakpapier, of vet een (anti-aanbak)vorm in.
Klop de boter en suiker met een mixer romig. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor, dan de kweepeerpuree, bloem, zout en kardemom, het vanillemerg, en tenslotte de gemalen noten.

Schep het beslag in de vorm en bak 30-40 minuten minuten, test de gaarheid met een cocktailprikker en bak eventueel nog 5 minuten extra.

Laat de cake enigzins afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om hem verder af te laten koelen.

De cake is lekker 'zompig' door de kweeperenmoes en de gemalen noten geven een lekkere 'crunchy bite'..Ik ben uitgeweken naar gemengde noten omdat ik geen pistaches in huis had.

Bron: blog klary koopmans

Kweepeermosterd

2010-11-13T19:41:00.012+01:00

Ik kreeg afgelopen week van mijn buurvrouw 3 kg kweeperen uit Frankrijk.
Aan de slag dus!

Ik maakte kweeperengelei, niet zoals in mijn eerdere post, maar dit keer volgens het recept op www.kweepeer.nl.
Van de uitgelekte gekookte peren maakte ik in de keukenmachine puree, die ik verwerkte in de mosterd.

Ik hield van 2 kg peren 1 kg puree over, en paste dit recept van www.kweepeer.nl aan aan mijn hoeveelheid puree.

(Voor 6 potjes van +/- 320 ml)

-1000 gram puree
-120 gram gemalen mosterdzaad(of meer naar smaak als je van een pittiger mosterd houdt)
- 600 ml droge witte wijn
- 400 ml. wijnazijn of ciderazijn
- een handje mosterdzaadjes (kan weggelaten worden)
- 400 gram suiker
- schil van 1,5 sinaasappel, geraspt
- 4 tl.zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen piment
- sap van 3/4 citroen

Voeg alle ingrediënten, behalve het citroensap ,samen in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Kook het geheel in tot het een stevige mosterd is. Roer aan het einde het sap van de citroen door de mosterd.

Vul gereinigde en gesteriliseerde potten met de mosterd en doe de deksel er meteen op.

Mosterd wordt net als chutney lekkerder naarmate het een tijdje heeft kunnen rijpen.Laat de mosterd dus een maandje staan en eet hem dan op brood met kaas of vlees.
Ook te gebruiken als marinade voor vlees, marineer het vlees dan de avond van te voren, in plasticfolie, lijkt me een goed idee voor bijv. varkenshaas.

De mosterd is zoetig/fruitig, en ik voegde zelf flink meer mosterdmeel toe, omdat hij mij anders te zoet leek.

Witte chocoladefudge met kersen en pecannoten

2010-11-12T09:31:00.007+01:00

Eindelijk eens, voor het eerst, fudge gemaakt(iets wat al een tijdje op mijn te-maken-lijstje stond), en voorzien van mijn favoriete smaken, witte chocolade, kersen en pecannoten!
Natuurlijk is dit een calorie-bom, maar ja..je moet jezelf eens kietelen he!

350 gram witte chocolade, in stukjes gebroken
30 gram boter
1 blik gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
75 gram gedroogde kersen, in stukjes
75 gram gehakte pecannoten

Smelt in een pan met dikke bodem de chocolade, boter en melk.
Neem van het vuur, roer de kersen en noten erdoor en giet het mengsel in een met bakpapier beklede vierkante vorm van ongeveer 23 cm.
Strijk de bovenkant glad, laat wat afkoelen en plaats dan tenminste 2 uur in de koelkast, totdat de fudge opgestijfd is.

In de vriezer ook goed houdbaar, serveer dan direct vanuit de vriezer.

Gestoofde pompoen in tomatensaus met penne

2010-11-10T19:36:00.007+01:00

Voor 4 personen

olijfolie
4 sjalotjes
1 pompoen
1 teen knoflook
1 rode peper
1 pakje sugo van AH(kruiden of pikant)
100 ml water
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
verse basilicum

penne, 300 gram
250 gram ricotta
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

Snij de pompoen, ongeschild, in niet te kleine stukken en verwijder de zaden en draden.

Snipper de sjalotjes,hak de knoflook, hak de peper (zonder zaadlijsten).Verhit wat olijfolie in grote pan,en bak de groenten kort in hoog tempo op.

Voeg de pompoen toe, op hoog vuur even meebakken.

Voeg de sugo toe, het water, de gedroogde Italiaanse kruiden, wat zout . Deksel op de pan, 20-30 minuten laten sudderen todat de pompoen zacht genoeg is. Breng op smaak met zout en/of peper.

Kook intussen de penne met wat zout gaar, giet af, roer dan een eetlepel olie, de ricotta en een eetlepel Italiaanse kruiden erdoor. Laat op laag vuur een paar minuten opwarmen, roer de gehakte verse basilicum erdoor en serveer met de gestoofde pompoen.

Bron: aangepast recept van AH

Pompoen- chocolade cheesecake

2010-10-24T17:22:00.003+02:00

Ingrediënten:

Voor het deeg:
130 gram Oreokoekjes (alleen het koekgedeelte, dus zonder vulling)(ruim 1 rol)
2 eetlepels suiker
55 gram ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:
450 gram roomkaas, (MonChou)op kamertemperatuur
190 gram suiker
250 gram pompoenpuree
3 grote eieren
3 eetlepels patentbloem
1 theelepel pompoenspecerijen: mix van 1/2 tl kaneel, 1/4 tl gemberpoeder, 1/8 tl pimentpoeder, 1/8 tl nootmuskaat
1/2 theelepel zout
115 gram chocolade, (ik gebruikte een melkchocoladereep), in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.Bekleed de bodem en zijkanten van een bakvorm van 20x 20 cm met bakpapier of aluminiumfolie , en laat dit er aan beide zijden overheen hangen. Zet apart.

2. Maal de koekhelften in een keukenmachine met de suiker tot een fijn kruim, voeg de gesmolten boter toe en meng door totdat het geheel bevochtigd is.

3. Doe de kruim in de voorbereide bakvorm, en druk lichtjes aan op de bodem.Bak het in de oven in 12-15 minuten tot het geurig is en een beetje stevig is geworden.
Laat afkoelen.

4. Plaats de zachte roomkaas in een keukenmachinekom, en meng met de garde tot het zacht is.Voeg de suiker, pompoenpuree, eieren, bloem, specerijen en zout toe, en vermeng dit goed.Zet apart.

5. Smelt de chocolade au-bain marie (of in de magnetron, in 30 seconden intervals, roer door en blijf herhalen totdat alles gesmolten is).
Als de chocolade gesmolten is,voeg dan 250 ml van het pompoenmengsel toe en roer het door elkaar. Zet apart.

6. Giet het overgebleven pompoenmengsel in de vorm.Laat klodders van het chocolademengsel op het pompoenmengsel vallen en ga er dan met en mes doorheen om een mooi patroon te maken.Bak totdat de cheesecake vast is, maar nog wel beweegt, wanneer deze voorzichtig geschud wordt,in zo'n 40 tot 50 minuten.

7. Laat in de vorm afkoelen.Dek af en koel in de koelkast staan totdat hij stevig is.Tenminste 2 uur, maximaal 2 dagen.Gebruik het overhangende bakpapier om de cake uit de vorm te halen.
Snij, met een in water gedompeld mes, in 16 vierkanten.

Bron: Playing House

Hete pompoenchutney

2010-10-16T17:15:00.008+02:00

1 kg pompoen, in kleine , gelijke blokjes
500 gram uien, vrij grof gesnipperd.
1 tl mosterdzaad, geroosterd en gemalen
1 tl korianderzaad,geroosterd en gemalen
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
5 kruidnagels, gemalen
500 ml witte wijnazijn en extra water, indien het te droog wordt
3 medium verse rode pepers
2,5 cm verse gember, geraspt
300 gram suiker
3 tl zout
200 gram gedroogde abrikozen

Rooster en vijzel de( hele) specerijen, en fruit even in een beetje olie met de fijngehakte chilies en de gember.Voeg de uien en pompoen toe, de azijn, het citroensap , de abrikozen en de suiker.
Laat op een laag vuur in 45-60 minuten , zo nu en dan roerend, inkoken tot de groenten zacht zijn.
Voeg eventueel wat extra water toe.
Bewaar in gesteriliseerde potjes (of in plastic bakjes, maar dan is de houdbaarheid maar beperkt.)

Lekker bij een harde sterke kaas , kip en bij de Indiase maaltijd.

aangepast recept van The Three Monkeys

Het test-restje direct uit de pan was tamelijk pittig en zuur, ondanks het al toevoegen van meer suiker dan in het recept stond.
Ik durf dus niet te zeggen hoe deze chutney, die overigens niet echt mooi bindt, na een paar weken zal smaken.

Pompoenchutney met tomaat

2010-10-15T15:44:00.004+02:00

Voor 1,5 liter

1 kg schoongemaakte pompoen, in blokjes van +- 2 x 2 cm
450 gram tomaten, ontveld en in plakjes
250 gram uien, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
75 gram sultana rozijnen, afgespoeld
2 eetl. zout
2 tl gemberpoeder
2 tl.pimentkorrels, gekneusd
2 tl. zwarte peperkorrels, gekneusd
350 gram bruine basterdsuiker
350 gram witte kristalsuiker
5 dl. witte wijnazijn

Plaats alle ingrediënten in een wijde pan met dikke bodem, breng dit al roerend aan de kook en laat in ongeveer 1 uur tot een jam-achtige massa inkoken.
Roer regelmatig, en let erop dat de chutney niet aanbrandt.

Bereid in de tussentijd de potten voor, steriliseer deze in de oven of in de vaatwasser of ..er zijn meerdere manieren.

Als de chutney de gewenste dikte heeft bereikt, schep het dan voorzichtig in de nog lauwwarme potten, deksel erop, ondersteboven zetten, na 5 minuten keren en laten afkoelen.

En nu geduld hebben...over een paar maanden is de chutney goed op smaak.

Bron:Aangepast recept van Irene kookt

Appeltaart met karamel, cranberries en specerijen

2010-10-12T19:42:00.004+02:00

Recept voor een springvorm van 24-26 cm

Benodigdheden:

Voor het zandtaartdeeg:
300 gram patentbloem
225 gram harde boter, direct uit de koelkast of uit de vriezer
150 gram witte basterdsuiker
evt een losgeklopt ei (hou wat achter voor het bestrijken)

Voor de vulling:
1200 gram (zure)appels
120 ml ahornsiroop
1 blikje gecondenseerde melk
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl kardemompoeder of 1/4 tl vers gekneusde kardemompeulen
100 gram gedroogde cranberries
1 eetlepel citroensap
zout
losgeklopt ei
evt. geroosterde pecannoten

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom, voeg de basterdsuiker toe en een mespuntje zout.
Snij de koude boter met 2 messen door de bloem of rasp de koude boter grof met een rasp (pak dan het uiteinde in met alu-folie).
Kneed het met een koele hand tot een samenhangend deeg en plaats dit minstens 30 minuten in de koelkast.

Schil de appels, snij ze in grove stukken, besprenkel ze met wat citroensap, meng de cranberries erbij(en evt. de noten) en zet apart.
Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen, neem dan ongeveer 1/3 deel eraf , rol dit uit en snij hier repen uit, die als raster gaan dienen.
Plaats ze op een bord of plank.
Rol van de rest van het deeg een ronde plak, en gebruik deze als bodem en zijkant van de springvorm.

Plaats de beklede vorm en de repen tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.

De gecondenseerde melk met alle specerijen, flinke snuf zout en de siroop op laag vuur aldoor roerende aan de kook brengen en ca. 3 minuten laten koken tot het goed ingedikt is. De helft hiervan goed mengen met het appelmengsel en hiermee de bodem vullen en aandrukken. De rest met een spatel verdelen over de appelvulling.
Maak het raster van de repen deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

Plaats de taart midden in de oven,bak in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin.
(Ik heb mijn heteluchtoven na 30 min. naar 150 graden verlaagd en daarna nog 45 minuten gebakken.)

Omdat deze taart vrij nat is, zou er vocht uit kunnen lopen, plaats de vorm daarom op een bakmatje of in een grotere vorm.

Kies een appel die niet te sappig is, dus een goudreinet zou een goede keuze zijn.

Bron: Irene kookt

Spelt/tarwe-notenbrood

2010-10-03T16:58:00.008+02:00

300 gram tarwebloem
200 gram speltmeel
300 water
6 gram gist
1 eetlepel lyle's syrup
10 gram moutpoeder
10 gram zout
225 gram ongezouten noten (bijv. amandelen, walnoten, hazelnoten)

Maak een voordeeg van de gist, 50 gram meel en 50 gram lauw water.
Laat dit ongeveer 45 minuten staan.
Rooster ondertussen de noten in een koekenpan of in een voorverwarmde oven van 180 graden, in ongeveer 10 minuten tot lichtbruin.
Laat de noten afkoelen en hak evt. grote noten in grove stukken.

Maak een deeg van het voordeeg, het overgebleven meel, het water, de moutpoeder en het zout en kneed dit tot een soepel deeg.(ong. 10 minuten met de kitchen aid.)Het deeg is vrij plakkerig.
Voeg dan de noten toe en kneed deze er gelijkmatig doorheen, met de hand of laagste stand KA.

Laat het deeg afgedekt in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.
Sla het door, verdeel in 2 gelijke delen ,vorm ze tot een losse bal en laat afgedekt 15-20 minuten rusten.
Maak van elke bal nu een broodje in batardvorm, of welke vorm je zelf kiest.

Laat afgedekt rijzen tot ongeveer verdubbeld in volume.(op bakpapier, of in een rijsmandje)
Verwarm de oven voor op 200-225 graden.(mijn oven op 200 graden leverde GEEN bruine korst op, daarom is 225 in mijn oven waarschijnlijk beter)
Bij het gebruik van een pizzasteen deze 1 uur mee verwarmen.
Plaats de laatste 15 minuten van de voorverwarmtijd een ovenvaste schaal onder in de oven.
Snij de broden in.
Schuif de broodjes met het bakpapier op de pizzasteen of bakplaat en giet 2 dl. kokend water in de schaal(of een handje ijsblokjes).Sluit de oven direct.
Na 15 minuten het bakpapier en het schaaltje verwijderen.
Bak nog 15 minuten totdat de broden gaar en goudbruin zijn.

Recept gebaseerd op Spelt-notenbrood van Arden.

Pittige pastinaaksoep

2010-10-02T12:06:00.007+02:00

Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.

En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?

Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew

Romige Southwestern pompoensoep

2010-09-15T18:22:00.011+02:00

Afgelopen vrijdag ben ik naar KunsthalKookt in Rotterdam geweest.
Daar heb ik , naast een hoop lekkere dingen te hebben geproefd en gezien, een paar verse jalapeñopepers, een biologische Uchi kuripompoen en heerlijke biologische appeltjes gekocht.

De appeltjes zijn voor uit het vuistje, maar een van de jalapeño's en het pompoentje gingen in deze erg lekkere pittige soep:

Voor ong. 2 liter:
-2 eetlepels boter of margarine
-1 grote ui, gehakt
-2 teentjes knoflook, gehakt
-1 jalapeño peper, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
-1250 ml kippenbouillon (ik gebruikte 3 tabletten)
-1 grote aardappel, of in totaal 250 gram, geschild en in blokjes
-1 1/4 tl zout
-1/2 tl. chilipoeder
-1/2 tl. gemalen komijnpoeder
-450 gram pompoenpuree,( of in blokjes, zie noot)
-15 gram gehakte verse koriander (bakje AH)
-400 ml melk
-3 eetlepels vers limoensap

Voor de garnering: zure room en een takje verse koriander

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur.Voeg de ui,jalapeño,en knoflook toe, laat 15 minuten zachtjes bakken.Voeg de kippenbouillon, kruiden, zout en aardappels toe, en kook, regelmatig roerend, 30 minuten, of totdat de aardappel zacht is.
Haal van het vuur en laat 5 a 10 minuten afkoelen.
Voeg de pompoenpuree en gehakte koriander toe en maak met de staafmixer tot een gladde soep.
Roer de melk erdoor, en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het geheel goed warm is.
Roer het limoensap erdoor en garneer met een beetje zure room en een takje koriander.

Noot: ik heb eerst pompoenpuree gemaakt en dat toegevoegd aan de soep, maar ik denk dat als je blokjes rauwe pompoen gelijk meekookt met de aardappel, je tot een zelfde resultaat komt.

Chorizo, paprika en manchego bladerdeegtaart

2010-09-11T18:56:00.005+02:00

Tijdens de laatst gevierde verjaardag serveerde ik dit gerecht , wat erg enthousiast ontvangen werd.
Vandaag maakte ik het opnieuw, maar gebruikte dit maal salami in plaats van chorizo.Ook erg lekker!

Op de foto is de salami-versie te zien.

Ingrediënten:

Voor 8 personen:

2-3 eetlepels olijfolie, plus extra voor insmeren
1 1/2 tot 2 rode paprika's, in dunne schijfjes
1 grote ui, in dunne schijfjes
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
2 takjes rozemarijn
zeezout en vers gemalen zwarte peper
375 gram bladerdeeg (ik gebruikte een rol van 275 gram en dit voldeed ook)
125 gram geraspte Manchegokaas
100 gram dungesneden Chorizo
evt kappertjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprika, ui, knoflook en rozemarijn zachtjes, zo'n 20 a 25 minuten tot de groenten zacht en sappig zijn.

Breng op smaak met zout en peper, verwijder de rozemarijntakjes en laat het wat afkoelen.

Plaats het bladerdeeg, in zijn geheel of in 8 rechthoekjes,op een ingevet bakblik (of op bakpapier).
Maak in het deeg, met de punt van een scherp mes, een snede van 5 mm -1 cm van de rand af.

Smeer met een kwastjes lichtjes in met olijfolie.
Schep het groentemengsel erop, blijf binnen de snijrand.
Verdeel de helft van de geraspte kaas erover en leg dan de plakjes worst dakpansgewijs er bovenop.
Verdeel de rest van de kaas daar weer overheen.

Plaats in de oven, 15-18 minuten tot de korst aan de randen goudbruin is en de bovenkant bubbelt.

Evt serveren met kappertjes.
Warm het lekkerste!

Bron: www.dailymail.co.uk

Stoofvlees met bier en mosterd (slowcooker)

2010-09-09T18:37:00.003+02:00

Omdat de herfst weer onderweg is (of er soms al lijkt te zijn), maakte ik vandaag weer eens een rundvleesstoofgerecht.
Dit gerecht kan natuurlijk ook weer gemaakt worden in een gewone stoofpan, maar ik haalde mijn slowcooker weer van stal.

Benodigdheden:

-1 kg sucadelappen
-2 uien, grof gesneden
-1 teen knoflook, gehakt
-1 flesje oud bruin bier of Bockbier
-1 eetl. azijn
-2 blaadjes laurier
-2 takjes verse tijm of 2 eetl gedroogde
-zwarte peper en zout
-2 plakjes ontbijtkoek
-grove mosterd
-vloeibare braadboter

Wrijf het vlees in met vers gemalen zwarte peper.Snij de uien grof en hak de teen knoflook.
Besmeer de plakken ontbijtkoek met de mosterd.

Braad in een braadpan de stukken vlees aan en plaats ze in de voorverwarmde slowcooker.
Gebruik het braadvet van het vlees (gebruik evt. wat extra boter) en bak hierin de uien en knoflook tot ze mooi kleuren.

Doe de uien en knoflook bij het vlees, giet er de azijn,het bier en de kruiden bij.
Leg de plakken koek bovenop het vlees en dek de slowcooker af.

Laat 4-5 uur op LOW sudderen.Het vlees valt dan wel uit elkaar.Als je dit niet wilt, stoof het dan wat korter.Indien nodig tussendoor de onderste stukken vlees omwisselen met de bovenste.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij gekookte aardappels, puree of frites en bijv. spruitjes.
Een lekker pittige mosterd erbij maakt het af!

Pastasalade met zongedroogde tomaatjes en rucola

2010-09-05T08:43:00.009+02:00

De verjaardag van zoonlief was nog steeds niet gevierd maar gisteren kwam het er dan eindelijk van!
De taart haalde ik gewoon bij de bakker, maar een aantal andere (vr)eterijen maakte ik zelf.
Ik maakt onder andere deze pastasalade, geschikt voor 6-8 personen.
Het recept vond ik op Macheesmo.

Ingrediënten :

- 500 gram vlinderpasta
- 1 pot (+- 275 gram) zongedroogde tomaten op olie
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 gram pijnboompitten, geroosterd
- 2 tl. balsamico azijn, of rodewijn-azijn
- 1 teen knoflook
- 125 ml olijfolie
- 150 gram rucola
- 125 gram zachte geitenkaas
- zout en peper

Werkwijze:

Maak eerst de pesto:
Hak in een keukenmachine de uitgelekte tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten tot een grove pasta. Voeg dan de olijfolie en azijn toe en meng dit er door.Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je geen keukenmachine hebt, hak dan alles zo klein mogelijk met een mes, het resultaat zal dan een wat grovere pesto zijn.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Giet af en bewaar wat kookvocht.Laat de pasta uitlekken en meng de pesto door de pasta.
Als het te droog is, voeg dan wat kookvocht toe.
Roer hierna de geitenkaas erdoor.
(Je kunt er ook voor kiezen om de geitenkaas te verkruimelen over de al afgekoelde salade.)
Voeg als de salade al wat afgekoeld is de rucolasla toe.

Eet smakelijk!

Gevuld brood met tomaten,kaas,basilicum en knoflook

2010-09-03T16:04:00.007+02:00

Ik stuitte op een recept, wat me al direct aansprak, qua ingrediënten en uiterlijk. Ik las het op Baker's Banter, waar ook de stap voor stapfoto's te zien zijn.

Ik heb het originele recept iets aangepast, puur omdat ik geen knoflookpoeder in huis had.
In plaats van de poeder op het deeg, mengde ik de knoflook al door het deeg.

Voor 2 broden heb je nodig:

- 125 ml warm water
- 50 gram suiker
- 4 tl. gist
- 250 ml. lauwe melk
- 30 ml. olijfolie
- 2 grote eieren
- 2 tl. zout
- +/- 850 gram tarwebloem
- 1 1/2 tl knoflookpuree (of 3/4 tl knoflookpoeder)
- 15 gram basilicum, in stukjes geknipt of gesneden
- ongeveer 230-250 gram gedroogde tomaten op olie, in stukjes gehakt
- 125 gram geraspte kaas (ik gebruikte parmeggiano en belegen kaas)
- 1 1/2 tl. geperste knoflook

Werkwijze:

Maak een deeg van de bloem,suiker,eieren,olie,gist,melk,zout,knoflook,olie en water.
Kneed ongeveer in 10 minuten tot een soepel deeg.

Plaats het in een ingevette kom en laat afgedekt in 45 min- 1 uur rijzen tot dubbel volume.
Knip intussen de basilicum in reepjes, en hak de uitgelekte en drooggedepte tomaat in stukjes.

Sla het deeg dan door en verdeel het in 2 stukken.

Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 20 bij 55 cm.
Verdeel de helft van tomaatjes , basilicum en kaas over de deeglap.
Maak een rol vanaf de lange kant. Knijp de naad goed dicht en plaats de rol op een met bakpapier beklede bakplaat.

Knip met een schaar in ,ongeveer 2 cm diep, en laat aan beide kanten 1 cm vrij.
Neem de uiteinden en vorm de rol in een S-vorm.
Stop de uiteinden onder het midden van de S goed in, zodat het de vorm van een 8 krijgt.

Laat afgedekt op een warme plaats rijzen en in omvang verdubbelen.
Verwarm intussen de oven voor op 175 graden C en vorm het tweede brood.

Plaats het brood in de oven, bak 35- 40 minuten.
Dek het na 20 min af met folie,zodat het niet te bruin wordt.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Plaats dan het tweede brood in de oven.

Resultaat:een erg lekker brood, bijvoorbeeld bij een soepje.

Cake met verse vijgen

2010-08-27T22:17:00.001+02:00

Omdat mijn vijgenboompje opeens zoiets had van: 'laat ik eens een paar rijpe vruchten afleveren', zocht ik een recept om deze vijgen in te verwerken. Jam had ik al gemaakt, nu dus maar een cake!

Ingrediënten:

Voor de cake
-50 gr boter, op kamertemperatuur
-175 g suiker
-1 ei
-250g bloem
-1/2 theelepel zout
-2 theelepels bakpoeder
-250 ml ongezoete gecondenseerde melk, ik gebruikte een blikje gezoete van Friesche Vlag
-1 theelepel vanille-extract
-1/4 theelepel amandel-extract
-175 g verse vijgen, in stukjes gehakt

Voor de vulling:
-325 g gehakte verse vijgen
-4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
-4 eetlepels water
-1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Vet twee ronde taartvormen van ongeveer 20cm in.
2. Meng door een zeef in een grote kom de bloem, zout en bakpoeder. Zet apart.
3. Klop in een grote kom de boter en suiker luchtig. Voeg het ei toe en klop dit goed op. Voeg het bloemmengsel toe afgewisseld met de gecondenseerde melk. Meng vanille- en amandelextract en de 175 g vijgen erdoor.
4. Verdeel over de twee taartvormen. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot een prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

5. Om de vulling te maken: Meng in een steelpan de resterende vijgen, bruine suiker, water en citroensap. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes doorkoken tot het dikker wordt, in ongeveer 20 minuten. Smeer in een dunne laag tussen de 2 cakes in en besmeer ook de bovenkant met het vijgenmengsel.

Resultaat: een erg lekkere cake, wel tamelijk zoet. Misschien omdat ik de gezoete gecondenseerde melk heb gebruikt.Ik heb ergens gelezen dat je evt. koffiemelk zou kunnen gebruiken als alternatief, maar dat heb ik maar niet gewaagd.

Bron: Allrecipes.nl

Meerzadenbrood

2010-08-26T17:07:00.006+02:00

Uit het boekje "Brood bakken" van Linda Collister maakte ik vandaag het meerzadenbrood.Heb het echter wel iets aangepast,omdat in het oorspronkelijke recept spelt en vrij veel zout gebruikt wordt.
Ik gebruikte in plaats van spelt (grof)volkorenmeel.

Voor 2 middelgrote broden of 4 kleintjes:

- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram speltbloem of (grof)volkorenmeel
- 20 gram maanzaad
- 30 gram lijnzaad (ik gebruikte gebroken lijnzaad)
- 30 gram sesamzaad
- 30 gram zonnebloempitten
- 30 gram pompoenzaden
- 13 gram zout
- 15 gram verkruimelde verse gist (of 7 g gedroogde,meng dat door de bloem en voeg dan het water toe)
- 425- 450 ml water op kamertemp.(ik had minder nodig dan 425 ml.)
- 1 eetl. olijfolie
- extra bloem voor bestuiven en extra lijnzaad/sesamzaad voor de garnering.
- 2 ingevette bakvormen voor 450 gram

Werkwijze:
Meng beide bloemsoorten, de zaden en het zout in een grote kom goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden.

Roer in een kommetje de verkruimelde verse gist met een beetje van het water tot een gladde massa.
Giet deze in het kuiltje, giet de olie erbij en het water, op 50 ml. na.

Kneed de bloem geleidelijk door het vocht tot een zacht, maar niet plakkerig deeg.
Voeg zo nodig wat water toe.

Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine grondig gedurende ca. 10 minuten.

Doe het deeg in een licht ingevette kom,dek af.
Laat bij kamertemperatuur in ongeveer 1 1/2 tot 2 uur in volume verdubbelen.

Kneed het deeg door met je knokkels, keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed nog 1 minuut en verdeel het in tweeën.
Vorm het deeg en plaats ze in de vormen en stop de uiteinden in, de vormen moeten tot de helft gevuld zijn.

Dek de vormen af en laat in ongeveer 1 uur weer rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Snijd de bovenkant van elk brood in, bestrijk met melk en bestrooi ze met de extra zaadjes.(of besproei ze met water voor je ze in het bakblik doet en rol ze dan door de zaadjes)

Bak. ca. 35 minuten tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Laat afkoelen op een rooster.

Pompoenbroodjes op basis van gist

2010-08-18T20:36:00.003+02:00

Dit recept las ik op One Perfect Bite, waarin Mary schrijft dat dit recept afkomstig is van haar schoonmoeder, die uit het zuiden van Illinois komt.
Oorspronkelijk werden deze broodjes nog kleiner geserveerd dan deze versie.
Als je beschikking hebt over pompoenpuree uit blik kun je deze gebruiken, anders een zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken (evt draderige delen verwijderen)
Ik heb de cups moeten omrekenen naar grammen/ml, en elk boek/site heeft wat anders staan...dus ...het is bij benadering.

Ingrediënten:

5 gram droge gist
1 tl. witte suiker
60 ml. water

425 gram patentbloem
55 gram ongezouten boter
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1/4 tl. zout
225 gram pompoenpuree
1 ei, licht geklopt
60 ml. maple syrup
1/4 tl. gemalen kaneel
145 gram volkoren bloem

Werkwijze:

1. Meng de gist , suiker en water in een grote kom.
Laat ongeveer 5 minuten staan of totdat het een beetje schuimt.
Roer er 70 gram bloem bij, dek af en laat 1 uur op een warme plaats staan.

2)Smelt 2 eetl. boter en giet dit in een kom.Voeg de bruine suiker, zout, ei, pompoen, maple siroop en kaneel toe.
Voeg dit toe aan het gistmengsel en klop het glad. Voeg het volkorenmeel en ongeveer 320 gram patentbloem toe en kneed het in de kom tot een stijf deeg.Dek af en laat in ongeveer 2 uur tot dubbel volume rijzen.
3)Sla het deeg door op een bebloemd werkvlak, kneed het kort en rol uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek hier rondjes uit van 5 cm doorsnede en plaats ze op een bebloemd bakblik.Dek losjes af met een theedoek en laat weer 1 uur rijzen.
4) Verhit de oven voor op 220 graden C. Smelt de achtergehouden 1-1/2 eetlepel boter en bestrijk de bovenkant van de broodjes.
5)Bak de broodjes in ong.15 tot 20 minuten gaar en bruin.

Ik maakte uit deze hoeveelheid deeg 24 broodjes.

Resultaat: luchtige (lichtzoete) mini-broodjes ,nog lekkerder met een likje roomboter :-)

Rozijnen-kaneelbrood van Dan Lepard

2010-08-12T19:41:00.001+02:00

Voor dit brood heb je nodig:

- 300 gram tarwebloem
- 75 gram roggebloem
- 25 gr volkoren meel
- 1 tl fijn zeezout
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 150 gram roggestarter
- 175 gram water op 20 C.
- 50 gram olijfolie
- 1 tl verse gist, verkruimeld
- 25 gram honing
- 200 gram rozijnen

Combineer de 3 soorten bloem met het zout en de kaneel.Klop in een andere kom, de starter, water, olijfolie, gist met de honing en rozijnen door elkaar.(bij kneden in een machine pas later de rozijnen toevoegen)
Combineer de natte ingrediënten met de droge en vorm met je handen een goed deeg.
Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Smeer 1 tl mais- of olijfolie op het werkblad en kneed het deeg 10 seconden tot een zachte ronde bal.
Vet een kom in en laat het daar 10 minuten, afgedekt in rusten.

Daarna weer op het geoliede werkvlak kort kneden en weer tot een gladde ronde bal vormen.
Dek weer af en laat 1 uur op een warme plaats rijzen.

Bebloem het werkvlak licht en vorm een bol van het deeg.Met je vingers of je elleboog een opening 'graven' in het deeg, zodat je een gat krijgt.

Trek dit met de vingers uit totdat je een grote ring van deeg hebt.

Plaats het op een met rogge bebloemde theedoek, die op een bord ligt.
Pluk de theedoek door het gat en trek er een beetje aan , zodat het brood niet teveel naar binnen kan rijzen.
Dek de deegring af met een andere theedoek, en laat op een warme plaats 2 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in hoogte.

Verwarm de oven voor op 210 graden C.
Draai het deeg om op een met semolina bebloemd blad, en haal voorzichtig de theedoek eraf.
Maak met een scherp mes rondom een 1/2 cm diepe snede vlak naast de bovenkant van het deeg.
Besproei de bovenkant met water en bak midden in de oven ,50 minuten, of tot het brood mooi bruin is.

Dean's Pain au Levain

2010-08-07T18:32:00.002+02:00

Voor 1 brood van 735 gram:
- 300 gram tarwebloem
- 50 gram volk. bloem
- 130 starter (levain)
- 1/8 tl verse gist
- 1/2 tl.moutpoeder
- 1 1/4 tl zout
- 250 ml gekoeld water (ik had 175 ml nodig)
- 3-4 ijsblokjes

De dag voordat je gaat bakken:
De starter oppeppen, indien nodig,daarna alle ingrediënten, behalve het ijs ,in een kom doen. Met een houten lepel roeren totdat zich een deeg vormt.
Kneed dit op een licht bebloemd werkvlak in 15- 20 minuten (elke 3-4 minuten even 30 sec. rusten)in een zacht soepel en elastisch deeg.

Vet een kom lichtjes in,plaats het deeg erin en laat afgedekt op een warme plaats in ongeveer 3 uur tot bijna verdubbeld in volume,rijzen.

Haal het uit de kom, sla kort door, vouw het om zichzelf heen, 3-4 keer.
Plaats weer in de kom en dek af, weer een uur rijzen.
Het deeg zal nu bubbelig zijn aan het eind van deze rijs.

Plaats het deeg voorzichtig op het werkvlak en vorm een bal.
Dek af met plastic en laat 15-20 min. rusten.

Bereid intussen een rijsmandje of vergiet voor met een bebloemde theedoek.

Vorm de deegbal weer tot een bal en plaats het deeg met de mooie kant naar onderen in het mandje, dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.

Plaats het mandje afgedekt in de koelkast, en koel ongeveer 10 uur, of de hele nacht.

De volgende dag:
2- 2 1/2 uur voordat je wilt gaan bakken, haal je het mandje uit de koelkast, nog steeds afgedekt,en laat dit op kamertemp. komen.

Plaats ondertussen een ovensteen in de oven (of een zware bakplaat)en een klein schaaltje.
Verwarm de oven voor op 250 graden C.

Snij het brood in, met een symbool of letter van je keuze, schuif het brood voorzichtig op de hete steen of bakplaat,in het midden van de oven.
Gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak 20 minuten, draai de bakplaat om of draai het brood, verlaag de temperatuur naar 200 graden C. en bak nog 10-15 minuten.

Laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is goed gelukt en ook nog erg lekker!
Bron: Taste, baking with flour, Dean Brettschneider

Bosbessenjam met wodka en kersenconfiure met Creme de Cassis.

2010-08-07T16:23:00.013+02:00

Zaterdag zag ik op de markt losse bosbessen en mooie kersen te koop,en omdat ik zin had in jam maken, ging er van beide soorten fruit een pond mee naar huis.

Voor 2 potjes bosbessenjam heb je nodig:

- 500 g bosbessen
- 200 geleisuiker speciaal (van Gilse)
- sap van 1/2 citroen
- 50 ml rode wodka

De gewassen bosbessen in een voor jam geschikte pan pletten met een vork en vermengen met de suiker en citroensap.
Al roerend aan de kook brengen, en 3 minuten goed door laten koken.(tijd gaat pas in als het goed blijft doorkoken als je roert).

Van het vuur nemen,1 minuut wachten en dan de wodka erdoor roeren.
Schep de jam in de geprepareerde jampotten, vul ze tot bijna aan de rand, draai de deksel erop en zet de potten 5 minuten ondersteboven.

Keer daarna om en laat geheel afkoelen.
Recept gebaseerd op van Gilse.

Voor de kersenconfiture,2 potjes:

- 500 gram kersen, ontpit en gehalveerd
- 50 gram honing
- 1 1/2 eetlepel citroensap
- 1/4 tl. kardemompoeder
- 1/4 tl. kaneelpoeder
- 30 ml Creme de Cassis
- 50 ml water
- 7,5 gram Marmello no.1(jammaker zonder toevoeging van suiker)

Dit recept is gebaseerd op recept van Sugercrafter.

Was de kersen,ontpit ze en halveer ze.Meng de honing met het water en de Marmello.
Verhit de kersen al roerend in een pan tot ze koken, voeg dan het honingmengsel toe, breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut goed doorkoken, voeg de Creme de Cassis toe en schep het kersenmengsel in de geprepareerde potjes, deksel erop, omgekeerd op theedoek zetten en na 10 minuten omkeren en laten afkoelen.

Vijg-,amandel-, anijsbrood

2010-08-04T21:03:00.008+02:00

Dit brood maakte ik al eerder, en omdat ik het zelf zo lekker vind ging het gisteren in de herhaling!
Het smaakt lekker met kaas of gewoon alleen met boter.

Ingrediënten voor 5 broodjes:
- 100 gram blanke amandelen
- 150 gram gedroogde vijgen(ong.15)
- 500 gram tarwebloem
- 10 gram zout
- 10 gram olijfolie
- 25 gram verse gist of 8 gram gedroogde
- 350 ml water, verwarmd tot 25 graden
- 20 gram anijszaad, licht gekneusd
- 3-4 ijsblokjes

Verwarm de oven voor op 150 graden C. en rooster de amandelen op een bakblik in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen en hak ze grof.
Verwijder de harde steeltjes van de vijgen en snij ze in 5-6 stukjes.

Doe de bloem, zout, olie en gist in een kom , gebruik een houten lepel om het tot een deeg te mengen.

Bebloem je werkvlak licht, en kneed het deeg in 10-15 minuten (elke 3-4 minuten 30 sec. rusten)tot een elastisch en glad deeg.

Voeg tijdens de laatste 2 minuten kneden de anijszaadjes toe en verdeel ze goed door het deeg.
Voeg de vijgen en amandelen toe, voorzichtig knedend, zodat de vijgen niet te veel breken.

Plaats het deeg in een ingevette kom en dek af met plastic folie.
Laat op een warme plaats staan totdat het deeg bijna in volume is verdubbeld.
Dit duurt ongeveer 45 minuten.

Haal het uit de kom en sla het door, door het 3 of 4 keer te vouwen tot een bal.
Doe het terug in de kom en dek af, laat weer 30 minuten staan.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom en verdeel het in 5 gelijke delen (ong. 225 gram elk).
Maak van elk deel een kleine rechthoek, rol op en vorm er een batard-je van.

Plaats op een bakplaat, bekleed met bakpapier of bakmatje, dek af met plastic folie en laat 45 minuten rijzen.
Plaats ondertussen onderin de oven een ovenvast schaaltje en verwarm de oven tot 230 graden C.

Kerf de broodjes in met 3 ondiepe diagonale sneden.
Plaats het bakblik in de oven, gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak de broden 15 minuten, draai het bakblik om en verlaag de oventemp.naar 200 graden C.
Bak nog 10 minuten tot de broden donker goudbruin zijn en ze hol klinken als je op de onderkant tikt.

Laat op een rooster afkoelen.

Noot:
in plaats van anijs kun je ook venkelzaad gebruiken, kneus deze in een vijzel of met een deegroller.

Bron:Taste, baking with flavour van Dean Brettschneider

Molenbrood van Dan Lepard

2010-07-25T21:37:00.006+02:00

Dit recept maakt gebruik van een grappige techniek, eigenlijk kneed je erg weinig, maar het deeg vormt zich heel vlot tot een samenhangend geheel en wordt best luchtig!
Ik halveerde het oorspronkelijke recept en dan heb je voor 1 brood nodig:

- 250 gram starter
- 275 gram water(afhankelijk van hoe nat je starter is) , 20 graden Celcius
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram roggebloem
- 1 1/4 tl fijn zeezout
- 1/tl moutpoeder

Neem een grote kom:
Meng starter,water, malt met een garde ,voeg het meel en het zout toe, en meng met de hand tot een zachte plakkerige massa.

Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Haal het deeg uit de kom, plaats op een licht ingevet of bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg 10 -15 sec, of 12 x, het deeg steeds een kwartslag draaiend.
Vorm het tot een bal, en laat 10 min. afgedekt op het werkvlak liggen.

Maak de kom schoon en wrijf lichtjes in met olie.
Kneed het deeg 10-15 sec, maak een bal, plaats in de kom,dek af en laat 10 min. op kamertemp staan.

Kneed het deeg weer 10-15 sec, vorm tot een bal,plaats in de kom, laat 30 minuten staan.

Kneed 10-15 sec, vorm een bal, plaats in de kom, 1 uur laten staan.

Kneed 10-15 sec,vorm tot een bal, plaats terug in de kom, 1 uur laten staan.

Werkvlak met bloem bestuiven, kneed 10 sec.,vorm een bal, dek af en laat deeg relaxen,10 minuten.

Vorm het tot een batard of boule,en laat in ongeveer 4 uur rijzen (op bakplaat, of in rijsmandje), of tot het bijna verdubbeld is in volume.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
Verwarm een ovensteen mee, plaats het brood erop, maak er 2 snedes in, bespuit de bovenkant met water en bak 50-70 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: The handmade loaf van Dan Lepard

Spaghettigratin

2010-07-25T21:03:00.003+02:00

Voor 4- 6 personen (kleine eters, of aanvullen met een salade)
Ik verhoogde de hoeveelheden met 1 1/2, en wij aten dit met 3 volwassen en 1 kind !

Ingrediënten:

- 350 gram spaghetti
- zout
- peper
- 150 gram salami in plakjes
- 1 el olijfolie
- 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 1/2 dl. slagroom
- 75 gram geraspte belegen kaas of cheddar
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl mosterd
- 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
- 3 el fijngesneden (blad)peterselie

Bak de salami 2 minuten.Bak de tomaatjes 5 min. mee. Kook intussen de (verse)pasta.
Schep het salamimengsel door de uitgelekte pasta en verdeel dit over 4-6 ovenschaaltjes.

Verwarm de slagroom en roer er de beide kazen door.
Breng op smaak met mosterd, kappertjes, peterselie en zout en peper.

Schenk dit over het pastamengsel en bak het gerecht 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden C.

Resultaat: wel een vrij 'zware' pasta, door de room en kazen, maar iedereen vond hem erg lekker, en alles is opgegaan!

Bron: Libelle

Koude pastasalade met geitenkaas

2010-07-22T18:47:00.004+02:00

Vandaag koos ik voor een pastasalade, het recept hiervoor knipte ik uit de zaterdag- krant.
Een frisse salade door het gebruik van limoensap en lekker romig door de geitenkaas.

Voor 4 personen

- 300 g verse pasta naar keuze
- olijfolie
- 4 el rode pesto
- 1 limoen
- 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- 10 zwarte olijven zonder pit, in dunne schijfjes
- 250 gram kleine tomaatjes, door midden gesneden
- 75 gram rucola
- 25 gram pijnboompitten
- 1 vers geitenkaasje
- verse basilicum

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel deze dan direct af met koud water en schep de pasta om met een flinke scheut olijfolie.

2.Rasp de schil van de limoen boven de pasta.

3.Roer de pesto los met het sap van de limoen.

4.Voeg de gedroogde tomaten, olijven en tomaatjes toe.

5.Voeg de rucola toe.

6.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze door de pastasalade.

7.Verkruimel de geitenkaas boven de salade.

8.Snijd de basilicum in heel dunne reepjes, strooi ze over de salade en maak verder op smaak met versgemalen peper en wat zeezout.

Bron: Recept van de dag van Carin Leenders de Vries, uit het AD.

Chewy Chocolate Cookies

2010-07-17T20:36:00.010+02:00

Ingrediënten voor ongeveer 40-45 koekjes:

225 gr patentbloem
85 gram cacao
1 tl zuiveringszout
1/2 tl zout

275 gram zachte boter (of 1/3 deel shortening en een 2/3 deel boter)
400 gr suiker
2 eieren
2 tl vanille extract
300 gram peanutbutter chips of chocaladechips ,of een mengsel daarvan

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Roer de bloem, cacao, zuiveringszout en zout door elkaar, zet apart.

2.Klop de boter en suiker in een grote kom totdat het luchtig is.Voeg de eieren en vanille toe en klop goed door.
Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk ,in porties,toe en blijf goed roeren.

3.Roer de chips erdoor en maak met een kleine lepel hoopjes deeg op een niet ingevette bakplaat.Houdt voldoende afstand tussen de koekjes, want ze lopen flink uit.

4. Bak 8 tot 9 minuten, dit hangt ook af van de grootte van je porties die je gemaakt hebt.Ik gebruikte een cookie scoop en mijn koekjes hadden 10 minuten nodig in de oven.

Bak ze echter niet te lang, de koekjes horen zacht te zijn!. Ze bollen op tijdens het bakken en zakken daarna weer in.

Laat even afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster.Laat daarna helemaal afkoelen.

Bron: www.hersheys.com

Ratatouille uit de slowcooker

2010-07-16T16:24:00.006+02:00

Een zomers vegetarisch gerecht..ratatouille.Ik heb het vroeger ook met gehakt erin gemaakt, maar het originele recept is absoluut zonder vlees.

We aten er witte rijst bij,maar zilvervliesrijst is, vind ik persoonlijk, lekkerder en gezonder!

Ingrediënten voor 2-3 personen:

-1 flinke courgette, in kwarten gesneden
-1 flinke aubergine, in blokjes
-1 rode paprika, in grove stukken
-1 groene paprika, in grove stukken
-1 teen knoflook, gehakt
-1 grote ui, grof gesneden
-3 rijpe tomaten, in vieren

- 2 groentebouillontabletten
- klein blikje tomatenpuree
- kopje water
- ongeveer 1 1/2 eetl. Italiaanse kruiden (of Provençaalse)
- flinke draai vers gemalen peper
- zout naar smaak
- olijfolie

- slowcooker of hapjespan met deksel

Snijd alle groenten, verhit een wok of hapjespan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook eerst even.Voeg dan de rest van de groenten toe, bak deze even mee, voeg de tomatenpuree, kruiden , peper en water toe en breng aan de kook.

Zet de slowcooker op high en breng het mengsel over in de slowcooker.Deksel erop en laat ongeveer 2 uur op HIGH, of 3-4 uur op LOW stoven.Tussendoor een keer roeren.
Als de groenten zacht genoeg zijn, maak het dan af met zout en evt. extra peper.

Dit gerecht is ook gemakkelijk te maken in een gewone hapjespan of stoofpan.

Ratatouille is het lekkerste als het al enkele uren voor het eten al gemaakt is, dan trekken de smaken namelijk goed door elkaar.
Kan ook prima koud gegeten worden .

Paar dagen Zeeland

2010-07-14T22:16:00.007+02:00

Afgelopen vrijdag en zaterdag in Zeeland geweest. Genoten van het mooie weer,een lange dag fietsen en lekker eten in het hotel.

Boulevard van Vlissingen

Middelburg

Vuurtoren bij Westkapelle

Strand van Koudekerke

Een straatje in Goedereede...

Mijn tuin is inmiddels erg vol geworden(iets TE) en alles bloeit volop, de stokrozen staan er mooi bij en van mijn aalbessenstruik heb ik al de eerste oogst al verorberd.

Wit/roggezuurdesembrood

2010-07-14T19:34:00.005+02:00

Vandaag weer eens een desembrood gemaakt.Gisteravond nam ik 30 gram van mijn starter af en voegde 30 gram water en 30 gram bloem toe.
Na ong. 4 uur voegde ik 90 gram water en 90 gram bloem toe. Liet dit een paar uur staan, en liet het overnachten in de koelkast.
Vanmorgen eerst op kamertemp. laten komen en toen aan dit recept begonnen, gevonden op Koekje van eigen deeg.
Heb het wel wat moeten veranderen, omdat ik zelf geen geschikte romertopf heb.

250 gram zuurdesem (100 % gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water (ik gebruikte 200 gram)
425 gram tarwebloem (ik moest wat extra toevoegen)
50 gram roggebloem/meel
25 gram olijfolie
20 gram suiker
1.3/4 t.l. broodzout

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en roer het zuurdesem er door. Voeg de tarwebloem, roggebloem/meel, olijfolie, suiker en zout toe en mix eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe.

Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats tot dubbel volume rijzen. Dit duurt enkele uren(bij mijn deeg duurde het 4 uur, ondanks de hoge temperatuur in huis) en is geheel afhankelijk van de omgevingwarmte.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg door. Bol het deeg op en laat in een bebloemde banetton rijzen tot bijna dubbel volume.

Ik verwarmde mijn oven met pizza/broodsteen voor op 250 graden.
Ik bakte het brood 15 minuten op 250 graden en daarna nog 20 minuten op 200 graden.Bij het lager draaien van de oventemp. de ovendeur even opengezet om stoom te laten ontsnappen.

Het resultaat: een uiteindelijk toch redelijk brood met een dikke 'puist' aan de zij-/onderkant, waarschijnlijk omdat ik vergeten was het brood in te snijden voordat het de oven inging.Ook denk ik dat mijn deeg toch weer te nat was.
De korst is jammer genoeg niet knapperig geworden.

Zou het gaan lukken?

2010-07-08T09:48:00.003+02:00

Dit jaar heb ik in mijn tuin ruimte vrijgemaakt voor een paar zelf gezaaide patisson- en gele courgetteplanten.
Ik ben alleen vergeten bij de planten de naam te zetten, zodat ik niet meer zeker weet welke plant het is.(dom, dom ,dom)
In ieder geval heb ik een paar Halloweenpompoenplanten(gekregen), 3 patisson en 2gele courgettes (denk ik).
Ze zijn allemaal familie van elkaar, dus we zullen uiteindelijk wel zien wat het wordt. Ze groeien goed, vooral degene die ik ervan verdenk patisson te zijn.
De foto is volgens mij van een patisson..hahahaha..maar zeker weten?!

Chocolade,cranberries en pecan- zuurdesembrood

2010-06-27T19:02:00.005+02:00

Omdat het werken met zuurdesem nogal nieuw voor mij is, hield ik weer mijn hart vast vandaag.
Het oppeppen van de 'natte' starter heb ik nogal rommelig gedaan, in de war gebracht door alle methoden die er in omloop zijn.Dus als iemand een goede tip heeft?
Volgens mij was mijn starter vanmorgen redelijk actief, dus ik heb de gok maar gewaagd.
Ook met mijn oven blijft het een beetje behelpen,hij is vrij klein en er past net het nodige in: bakje voor de ijsklontjes en een terracotta(planten)schaal,( een mens moet wat hè?).
Maar goed,het hoofdstuk zuurdesem is nog niet afgelopen...

Ingrediënten, voor een brood van ong. 1 kg.:

- 350 gram tarwebloem
- 200 gram Levain ofwel zuurdesem
- 20 gram cacaopoeder
- 230 ml water, 25 graden (ik gebruikte 150 ml water, mijn starter is vrij 'nat')
- 1 1/4 tl zout
- 80 gram gedroogde cranberries (ik gebruikte gedroogde kersen, in stukjes)
- 80 gram gehakte pecannoten
- 80 gram chocoladestukjes of -chips
- 3-4 ijsklontjes

Werkwijze:

Pep je desemstarter de dag voordat je wil gaan bakken op.

Voeg de bloem, starter, cacao en water samen in een kom.Meng het geheel met een houten lepel totdat zich een deeg vormt.
Kneed het deeg op een licht bebloemde werkplek in 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Stop elke 3-4 minuten een halve minuut om het deeg en jezelf te laten rusten.

Vet een kom in die groot genoeg is om het deeg te laten verdubbelen en plaats hier het deeg in.Dek af en plaats het 20 minuten in een warme plek.

Plaats het deeg weer op je werkvlak , voeg het zout toe en kneed het weer 3- 4 minuten, totdat het zout geheel is opgenomen.

Voeg de cranberries, noten en chocolade toe en kneed door totdat alles goed verdeeld is over het deeg.

Plaats het deeg weer in de kom en laat het in ongeveer 3 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
Sla het voorzichtig een paar keer door, plaats het weer in de kom en dek het weer af met folie.
Laat op een warme plaats weer 1 uur rijzen.

Bereid in de tussentijd een banetton of bijv. vergiet met theedoek voor en bebloem deze licht.

Plaats het deeg op je werkblad en vorm er een bol van door je handen als kommetjes om het deeg te houden en een circelvormige beweging te maken.Doe dit niet te wild, anders scheurt het oppervlak van de deegbol.

Plaats het deeg met de onderkant naar boven in het mandje en dek af met plastic folie.
Laat weer 2- 2 1/2 uur rijzen of tot bijna verdubbeld in volume.

Plaats ondertussen een baking stone of zware bakplaat in de oven , plus een klein schaaltje voor onderin de oven.
Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Bebloem een schietplank of klein bakplaatje met bloem of maïsmeel en laat het deeg daar voorzichtig op 'vallen'.
Neem een scheermes of ander scherp mes en maak 8 snedes van 1/2 cm diep in de bovenkant van het deeg.

Hierna gelijk het deeg op de hete bakplaat of steen plaatsen en gooi de ijsblokjes in het ovenschaaltje onderin.

Sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 20 minuten, draai de oven terug naar 200 graden en draai evt. de bakplaat om gelijke bruining te krijgen.
Bak verder nog zo'n 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is nogal vast en compact door de grote hoeveelheid vulling.

Dit was een tijdrovend recept, maar zeker de moeite waard! Het brood is erg lekker geworden met een superkrokante korst !
Qua uiterlijk..mwah..het insnijden niet echt netjes gedaan, maar ok..volgende keer beter.

Bron: Taste, baking with flavour door Dean Brettschneider

-

Mueslibollen (2)

2010-06-24T22:37:00.009+02:00

Vandaag wat in elkaar gefrutseld met goed resultaat..lekker gevulde bolletjes.Ook dit zijn geen echte mueslibollen, want deze bevatten geen muesli.
Lekker zijn ze wel, en wat mij betreft komen ze in de richting van een mueslibol die te koop is.
Enfin, als je zelf wilt oordelen..bak ze eens zelf!

Ingrediënten:

- 100 gram volkorenmeel
- 350 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram gedroogd fruit( ik gebruikte peren/kersen/blanke en donkere rozijnen)
- 50 gram hazelnoten
- 15 gram moutpoeder
- 6 gram gedroogde gist
- 30 gram melkpoeder
- scheutje olie
- 285 mg lauw water
- 10 gram zout

Werkwijze:

Het fruit 10-15 minuten weken in warm water,daarna goed droogdeppen.
De hazelnoten zeer grof hakken.

Maak een deeg van alle ingrediënten, behalve de noten, het fruit en het zout.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Kneed het geheel in totaal ongeveer 10-15 minuten tot een elastisch deeg.

Druk het deeg op een ingevet werkblad uit tot een rechthoek.
Verdeel de helft van de noten/fruit over de deeglap en vouw deze dicht als een envelop. Druk de naden dicht.
Maak dit geheel weer plat en verdeel de rest van de noten/fruit erover.
Herhaal de envelopmethode.
Maak een bol van het deeg , plaats het in een ingevette kom, dek af en laat het in ongeveer een uur/anderhalf rijzen tot het verdubbeld is in volume.

Druk het deeg weer wat plat en verdeel met een deegsteker in 12-14 stukjes.
Bol op, en laat 5- 10 minuten afgedekt rusten. Hierna opnieuw opbollen en op een bakplaat (5 cm tussen elke bol) laten rijzen, zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Plaats de bollen 12-14 minuten in de hete oven, bak ze tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Gelijk uit de oven insmeren met gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk :-)

Tarwe/haver zuurdesembrood

2010-06-20T19:25:00.005+02:00

Vandaag mijn eerste zuurdesembrood gemaakt, en het resultaat viel me nog alleszins mee.
Mijn deeg was iets te nat, dus ik vreesde het ergste.Ik had wel extra bloem toegevoegd, maar durfde ook weer niet te veel toe te voegen.Misschien had het er mee te maken dat ik geen tarwevlokken gebruikte; die nemen misschien meer vocht op dan de door mij gebruikte havermout.

Het recept heb ik, weliswaar iets aangepast, overgenomen van "Koekje van eigen deeg".
Als het maken en eten van zuurdesembrood goed bevalt ga ik recepten uit mijn (inmiddels grote hoeveelheid) broodboeken proberen.

De aanpassingen die ik deed:
I.p.v. tarwevlokken gebruikte ik havermoutvlokken ('snelkokende '),geen honing maar Lyle's syrup en mijn oventemperatuur was de eerste 10 minuten 225 C, daarna teruggedraaid naar 200 C. Totale baktijd was 40 minuten.

Helaas heb ik geen ovensteen of terracottategel, dus gebruikte ik mijn bakplaat en spoot met een plantenspuit wat water in de oven om stoom te creëren.

Een banetton heb ik (nog) niet, ik gebruikte gewoon een vergiet, bekleed met een niet pluizende theedoek (half linnen'/half katoen).

Dit is de sponge, vanmorgen..lekker bubbelend.

Jimi is sinds vandaag naar een kouder oord verbannen, de koelkast.

Zuurdesemkaneelbroodjes/Sourdough cinnamonbuns

2010-06-17T19:53:00.008+02:00

Pffff..eindelijk klaar met mijn 2-daagse projectje..zuurdesem kaneelbroodjes.
Het recept komt van The Sour Dough .

Jimi, mijn zuurdesemstarter werd weer uitgetest en ik denk dat hij voldoende sterk is om binnenkort te schitteren in een zuurdesembrood.

De kaneelbroodjes hebben voor mijn gevoel uittentreure staan rijzen, maar ze zijn lekker geworden. De laatste rijs hebben ze in de koelkast gemaakt.

Qua smaak:
Ze zijn inderdaad lichtzurig, maar dat wordt weer gecompenseerd door de suiker, kaneel en walnoten.
Ik maakte 2 versies: 1 met kaneel en gele basterdsuiker en 1 met walnoten en gele basterdsuiker/gewone suiker.
Qua uiterlijk : de walnootversie had ik in een te kleine schaal gepropt..dus niet zo mooi geworden.De broodjes zijn wel goed luchtig geworden.

Conclusie:
Leuk project/experiment, maar een volgende kaneelbroodje wordt gewoon volgens ouderwets recept gemaakt..gaat stukken sneller :-)
Het leuke van dit recept is dat het een klein wondertje is dat een deeg rijst zonder toegevoegde verse of gedroogde gist.

Jimi rules!

Geitenkaasomelet met groenten

2010-06-16T20:18:00.005+02:00

Vandaag een recept uit de Allerhande, de juni-editie, gemaakt.
Nogal bewerkelijk (tenminste, dat vind ik), daarom waarschijnlijk geduid als 'weekendrecept'.

Nodig voor 4 personen:
- 750 gram vastkokende aardappelen, schoongeboend (ik gebruikte pommes culinair van AH)
- 1 bakje kastanjechampignons
- 6 el olijfolie
- 2 rode uien, in ringen
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
- 300 g verse spinazie
- 6 eieren
- 100 ml room culinair (Campina)
- 150 g geitenkaas naturel 55+
- 1/2 bakje platte peterselie

Werkwijze:
1. Snijd de aardappelen in vieren en kook ze in water met een beetje zout 10 minuten.Veeg intussen de champignons schoon, snijd ze in plakjes.

Verhit 1 eetl. olie en fruit de ui 4 min.Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Snijd de rode peper in reepjes en voeg samen met de champignons toe. Bak nog 4 minuten.

2.Giet de aardappelen af. Voeg de spinazie toe aan het champignonmengsel en bak totdat de blaadjes geslonken zijn.Breng op smaak met zout en peper.

3.Verhit 3 el olie in een grote koeken- of hapjespan en bak de aardappelen op middenhoog vuur in 10 min. goudbruin en krokant.Voeg peper en zout toe.

4. Splits de eieren.Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers los met de room en verkruimel de geitenkaas erboven.Voeg peper en zout toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak 1 voor 1 vier omeletten.

5.Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht.
Serveer met de gebakken aardappelen en bestrooi met de peterselie.

Het was erg lekker, ook zonder de peterselie en ondanks de verkeerde geitenkaas en mijn half gelukte omeletjes.. :-)
Ik kwam namelijk een koekenpan tekort en maakte ze in mijn wok, niet doen dus!

Foto is helaas ook niet geweldig,het was een schiet-op-ik-wil-eten-fotomoment.

Cakejes met zwarte olijven en gedroogde tomaten

2010-06-15T08:00:00.000+02:00

Ik kocht laatst een leuk boekje, en gelijk daarbij ook maar 6 kleine anti-aanbakvormpjes.

Omdat er afgelopen weekend een verjaardag gevierd werd in Huize Monique besloot ik een recept uit het boekje te maken en als onderdeel van de maaltijd in buffetvorm te serveren.Daarnaast had een salade, gehaktballetjes in pindasaus en een grote hartige cake.

Ingrediënten voor 6 kleine olijvencakejes:
- 2 eieren
- 70 cl olijfolie
- 70 cl melk
- 120 gram bloem (patent)
- 70 gram geraspte Gruyèrekaas
- 8 gram bakpoeder
- zout en peper

Voor de vulling:
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit

Werkwijze:
1.Verwarm de oven voor op 180 graden C.

2.Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
(vet ze in, plaats ze 2 minuten in de vriezer en bestuif ze pas daarna,dan hecht de bloem beter).

3.Hak de zongedroogde tomaten grof.

4.Doe de eieren in een kom en klop er losjes de olie en melk door.
Voeg de bloem, geraspte kaas ,tomaten en olijven toe (hou er 6 apart voor het garneren).
Breng op smaak met zout en peper.
Meng goed en spatel er zorgvuldig het bakpoeder door.

5.Vul de vormpjes , (tot 2/3) gelijk na het toevoegen van de bakpoeder met het beslag.
Garneer de cakejes met de in plakjes gesneden olijven en zet de cakejes in de oven.

6.Bak de cakejes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer met een satéprikker of scherp mes of de cakejes gaar zijn.(stokje of mes moet er droog uitkomen).

Laat ze even in de vorm afkoelen en stort ze dan op een rooster om af te koelen.

Bron: Minicakejes , Ilona Chovancova

Amerikaanse zuurdesem pannenkoekjes

2010-06-13T11:15:00.010+02:00

Vandaag was het zover...ik ben mijn zuurdesemstarter, gedoopt als Jimi, gaan uittesten.
Jimi is nu 15 dagen oud en mocht vandaag zijn kunnen laten zien.

Daarom heb ik gisteravond al een deel van Jimi afgehaald (klinkt wat morbide), en gevoed met water en patentbloem.
Dit liet ik een nachtje staan en vanmorgen voegde ik het een en ander toe..et voila..superluchtige Amerikaanse pannenkoekjes.

Werkwijze:

Neem 1 cup van je starter af, voeg hier 1 cup patentbloem en 1 cup warm water aan toe.Roer door.
Laat dit 10- 12 uur losjes afgedekt bubbelen.
Als je zover bent om te gaan bakken, roer het beslag dan door en neem er een 1/2 cup uit en geef dit weer terug aan je originele starter.(die heeft dan weer een voedselbodem).

Voeg aan het beslag toe:

1 ei
1 eetl. olie
1 eetl. suiker
1/2 tl zout
1/2 tl. baking soda (zuiveringszout)

Het geheel goed doorroeren en 10 minuten laten staan.
Dan in een koekenpan wat boter verhitten en kleine pannenkoeken maken (dus niet laten uitlopen in de pan, zoals wij met de Nederlandse pannenkoeken doen).
Als de bovenkant bijna droog is, omkeren en andere kant kort bakken.

Voor de volgende pannenkoekjes hoef je in principe geen boter meer in de pan te doen.

De pannenkoekjes kun je ook maken met bijv. bosbessen of appel, voeg deze dan toe voordat je de baking soda toevoegt.

De hoeveelheid was voldoende als ontbijt voor 2 hongerige pannenkoekfans(lees moeder en zoon).

Bron: Bakemyday en deze site

Verse tomatensoep

2010-06-11T15:24:00.009+02:00

Van de week kocht ik voor een leuk prijsje 5 kg. trostomaten bij de Turkse supermarkt.
Ik heb daar inmiddels 1,5 liter tomatensaus van gemaakt en vandaag tomatensoep.
En mijn tomaten zijn nog steeds niet op!

Het recept voor deze tomatensoep is een echt ouderwets recept.Het staat op Kooktips,wat ik zelf een handige site vind.

Ingrediënten:

-1250 gram rijpe vlezige tomaten
-1 gesnipperde ui
-30 gram bloem
-2 groentebouillontabletten
-half bosje verse Italiaanse kruiden (AH)
-250 gram (soep)gehaktballetjes
-peper en zout
- beetje boter

Optioneel: arboriorijst
Evt wat room.

Werkwijze:

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken,doe ze in een pan. Zet op matig vuur op, roer zo nu en dan door.Voeg de verse kruiden toe (samengebonden met touwtje).
Als er een laagje vocht uit de tomaten is gekomen, plaats dan het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
Als het kookt, dan de vlam temperen en de tomaten in ongeveer 10 minuten zacht laten worden. Verwijder de kruiden.
Laat afkoelen tot lauwwarm en maak nu het tomatensap, door de massa door een zeef te duwen of in een keukenmachine te pureren/ zeven. Gooi de velletjes en pitten weg.
Als het goed is heb je nu ongeveer 1 liter sap.Bij te weinig: aanvullen met water.

Verhit een soeppan, smelt de boter hierin en fruit de ui glazig. Roer de bloem erdoor en voeg al roerend het tomatensap toe. Roer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng de soep aan de kook, verkruimel de 2 bouillontabletten erboven en voeg de gehaktballetjes (en evt.een handje rijst toe).
Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken.Voeg naar smaak peper en zout toe.

Omdat verse tomatensoep soms scherp kan zijn, kun je wat koffieroom erdoor roeren.
Voor het serveren wat bieslook of peterselie over de soep strooien.

Kruimeltaart van rabarber

2010-06-05T21:20:00.007+02:00

Vanavond 'noodgedwongen' een taartje gemaakt.
Dat gedwongen is natuurlijk onzin, maar ik had een paar stengels rabarber over en zocht daarom een recept waarin ik die vrij kleine hoeveelheid kon verwerken.

Ik stuitte op dit recept in een op de Koninginnedagmarkt op de kop getikt boek... een mooi, helemaal nieuw boek voor maar 5 euro :-)

Ingrediënten:

3 of 4 stelen rabarber zonder blad
100 gr. witte of bruine basterdsuiker
190 gram bloem, gezeefd
110 gram roomboter
1 theelepel zout
1 extra klontje boter voor het invetten van de vorm of een passend stuk bakpapier
2 theelepels kaneel
1 eetlepel kristal- of rietsuiker

Een gesloten bakvorm van ongeveer 22 cm doorsnee (geen springvorm)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr.C.
Meng basterdsuiker en zout met de bloem. Wrijf de boter er net zolang doorheen totdat een kruimelige massa ontstaat en zet dit afgedekt op een koele plaats.

Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 cm.Laat de stukjes drogen op een doek of keukenpapier.
Meng de rabarber daarna met de kaneel en de eetlepel suiker.
Vet de vorm in en bedek de bodem met een dun laagje kruimeldeeg. Schep het rabarbermengsel als een bergje in het midden van de vorm en bedek het mengsel vervolgens met het resterende kruimeldeeg.Bak de taart 40 minuten in de oven.

Heerlijk zowel warm als koud.
Lekker met ijs, slagroom en vanillesaus.(ook gewoon zonder poespas lekker hoor!)

Bron: 'Kookboek van het gelukkige buitenleven' van Marlein Overakker en Anna de Leeuw

Zuurdesem maken

2010-05-30T15:33:00.006+02:00

Dit is de desem op dag 1

Al langer loop ik met het idee rond om brood, gemaakt op basis van zuurdesem,te gaan maken.
Echter..zuurdesem moet je of zelf maken of bijvoorbeeld krijgen van iemand die al een langer bestaand desem in bezit heeft.Helaas ken ik niemand met een desem en ben ik afgelopen vrijdag begonnen met een nieuw experiment: zelf een zuurdesem maken!

Op Bakemyday staat alles goed uitgeschreven in het Nederlands en dus heb ik de gok gewaagd.

Ik zit nu op de zesde dag, en tot nu toe gaat het volgens het boekje.Vanavond ga ik hem weer voeren met patentbloem en water.

Dit is de desem op dag 6

Hij ruikt lekker naar azijn, dus so far so good!
Over 2 dagen, gaat het beestje een naam krijgen :-)

Viergranenmeelbrood

2010-05-28T19:59:00.006+02:00

Vandaag één van mijn persoonlijk favoriete broodjes gebakken.Niks bijzonders, maar wel lekker!
Het meel hiervoor koop ik bij de Aeolusmolen in Vlaardingen.

Voor 1 brood:
- 300 gram viergranenmeel (volkoren-, mais-, rogge-, en gerstemeel)
- 200 gram ongebleekte tarwebloem
- 9 gram zout
- 10 gram suiker
- 10 gram tarwegluten
- 7 gram gedroogde gist
- ongeveer 320 gram lauwwarm water

Werkwijze:

Maak een deeg van alle ingredienten (voeg het zout pas na 5 minuten kneden toe! ) en kneed dit 15-20 minuten.
Laat het in een ingevette kom afgedekt rijzen tot dubbel volume (ongeveer 1 uur).

Sla het deeg kort door en vorm het in de gewenste vorm.
Laat het weer afgedekt in 30-45 minuten verdubbelen in volume.

Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden C.

Bestrooi het brood met wat roggebloem en kerf eventueel in met een scherp mes.
Plaats het in de oven en bak in 30-40 minuten bruin en gaar.

Rode curry met gehaktballetjes

2010-05-26T21:15:00.008+02:00

Dit recept stond in het meinummer van Delicious en sprak me bij het bekijken daarvan gelijk al aan..ik ben gek op de combinatie van smaken die hierin samen komen. Zoet, zuur,pittig en.. koriander.Korianderblad schijnt een kruid te zijn dat je of haat..of superlekker vind.
Ik ben een fan :-)

Het is een vrij bewerkelijk(qua snijwerk) recept, maar ik vond het de moeite waard!

Benodigdheden voor 4 personen:

40 ml olijfolie
1 rode paprika in reepjes
3-4 eetlepels Thaise rode currypasta
blik kokosmelk van 400 ml
1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes + extra voor erbij
1 groene peper, zaad verwijder, in ringetjes+ extra voor erbij
3 bosuitjes, in ringetjes+ extra voor erbij
1 stengel citroengras, alleen het bleke deel, fijngehakt
sap van 2 limoenen en evt 1 extra voor in partjes erbij
60 gram amandelmeel of gemalen blanke amandelen
gestoomde of gekookte witte rijst

Voor de gehaktballetjes:
500g mager rundergehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 stengel citroengras , alleen het bleke deel, fijngehakt
2 1/2 eetlepel fijngehakte koriander +extra voor erbij
2 tl fijngeraspte gemberwortel
geraspte schil en sap van 1 limoen(liefst biologisch)
1 ei, lichtgeklopt

Werkwijze:

Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom met zout en peper en meng met je handen goed door elkaar.
Vorm met vochtige handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze 15 min. in de koelkast.

Verhit de helft van de olie in een grote diepe koekenpan of wok en braad de balletjes in 2 delen 10-12 minuten op middelhoog vuur gaar en bruin.
Neem ze uit de pan en hou ze apart.

Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur.Bak de paprika 2- 3 minuten tot hij zacht is.
Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Roer de kokosmelk, rode en groene peper, bosui, citroengras, limoensap en amandelmeel erdoor.

2-3 minuten zachtjes koken tot de saus licht is ingekookt en dikker is geworden.

Doe de gehaktballetjes terug in de currysaus, roer voorzichtig door elkaar en laat op laag vuur paar minuten doorwarmen.

Bestrooi de curry met koriander, rode en groene peper en bosui.
Serveer met witte- of pandanrijst en limoenpartjes.

Bron: Delicious

Meergranenbrood à la Pain de Boulogne

2010-05-20T12:06:00.015+02:00

Toch fijn dat er zoveel gezocht én gevonden kan worden op het World Wide Web.
Zo had ik zelf ook al eens gezocht naar een broodrecept dat enigzins kon wedijveren met het Pain de Boulogne van AH.

Door het door Johanna gevonden recept zijn we weer een stukje dichterbij.
Het zal nooit precies zo worden als het Pain de Boulogne, tenminste niet als je allerlei broodverbeteraars wilt vermijden.
Ik ben er wel achter dat in AH-brood ,of vergelijkbaar brood van andere supermarkten,in ieder geval gebrande mout zit.Moutmeel wordt gemaakt van gekiemde en gemalen tarwe-, rogge- en gerstekorrels. In een vochtige omgeving gaan de graankorrels ontkiemen. Er ontstaat het begin van een klein plantje. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose. Maltose zorgt voor een zoete smaak. De gekiemde korrels worden vervolgens geroosterd (gebrand). Het branden of roosteren is een veilig procedé, te vergelijken met het branden van koffiebonen. Resultaat: moutmeel, dat brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en een lichtzoete smaak geeft.(bron:Voorlichtingsbureau Brood)

In ieder geval is het brood naar dit recept een lekker alternatief (lijkt qua samenstelling op het door mij al eerder gebakken zonnebloempittenbrood)

Omdat ik het AH-brood al een beetje had gedetermineerd, en in ieder geval gierst had gevonden, had ik alvast wel gierst gekocht.Maar...zoals heel vaak bij mij :-( ook natuurlijk weer eens iets niet in huis,pompoenpitten en lijnzaad...

Vandaar dat ik hier mijn versie van het recept opschrijf:

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maïsmeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water ( ongeveer 35 graden)
25 gram vierzadenmix (lijnzaad,zonnebloempitten,havervlokken en sesamzaad)
25 gram gierst
25 gram zonnebloempitten

Wat losse zaden of boekweitgrutjes om het brood af te werken.
Olie of bakspray om broodvorm in te vetten.

Werkwijze:

Meng het volkorenmeel, de tarwebloem, maïsmeel, gist,malt, olie en het water door elkaar.
Kneed het daarna met de hand, of in een keukenmachine, in 15 minuten tot een soepel deeg.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Voeg op het laatst de zaden toe.

Plaats het deeg in een ingevette kom, keer het eenmaal, zodat alle kanten bedekt zijn met olie en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek.Laat rijzen totdat het deeg verdubbeld is in volume, 1 a 1 1/2 uur.

Sla het deeg door, vorm er een losse bal van en laat afgedekt 15 a 30 minuten rusten.

Vorm hierna het brood in de gewenste vorm. Rol het deeg door/bestrooi het vochtig gemaakte deeg met de zaden of boekweitgrutjes.
Laat het deeg weer afgedekt 45-60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Plaats het brood in de oven en verlaag na 15 minuten bakken de oventemperatuur naar 175 graden.(graden zijn richtlijnen)
Bak het brood nog 20 a 25 minuten totdat het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Haal het brood direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Gevulde paprika's met geitenkaas

2010-05-20T11:46:00.005+02:00

Gisteren weer eens een vegetarische maaltijd genoten.Zoonlief was bij een vriendje, dus dan is het wat gemakkelijker om eens iets anders te proberen qua recepten.Het recept komt van hier.

Ik kan dit recept zeker aanbevelen, alhoewel ik het een volgende keer met minder citroen zou maken Erbij aten we gebakken aardappelschijfjes, maar denk dat(zilvervlies-)rijst een betere begeleider zou zijn van dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote gele paprika's
- 200 gr. geitenkaas, bijv.Bettine Blanc (licht pittig)
- 150 gram cherrytomaatjes of mini-pomodori, gehalveerd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- peper en zout
- olijfolie
- handvol basilicumblaadjes, gescheurd
- geraspte schil van 1 citroen ( of naar smaak, ik vond dit zelf te overheersend)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika's verticaal doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten
Vet ze met een kwastje in met wat olijfolie.

Maak in een kom, met een vork, een mengsel van de citroenschil,knoflook,ui,kaas, peper en zout, de basilicum en de tomaatjes.
Vul de paprika's, druk goed aan en plaats ze in een passende ovenschaal.
Besprenkel ze met wat olijfolie en plaats in de oven, bak 20-25 minuten totdat de bovenkant licht gekleurd is.

Rabarber-frambozenjam

2010-05-15T14:22:00.007+02:00

Ik had nog een pond rabarber over, die ik had gekocht om aardbeien-rabarberjam te maken.Die jam is niet goed gelukt, en is omgedoopt tot 'moes' !(Lekker door de yoghurt dan maar).
De reden van het niet willen indikken van die jam is waarschijnlijk het gebruik van gewone suiker i.p.v. geleisuiker. Aardbeien en rabarber zijn 2 soorten fruit/groente die weinig pectine bevatten.Het recept wat ik gebruikte ging wel uit van gewone suiker..da's dan wel weer jammer!
Maar daar leren we dan weer van..toch?
Achteraf bezien is het een fout in het recept dat ik gebruikte, want de andere recepten uit het boek vragen wel om geleisuiker.

Vandaag dus een nieuwe poging gedaan, de rabarber moest op en daarom besloot ik deze jam te gaan proberen.

Hier vond ik het recept voor deze jam.
Ik halveerde het recept en kwam uit op 2 ( en een half) kleine potjes (totaal +/- 700ml).
In plaats van verse frambozen gebruikte ik ontdooide diepvriesframbozen (AH) en nu dus wel geleisuiker.

Duits driegranenbrood

2010-05-13T16:34:00.003+02:00

Vandaag eens een boek uit mijn kast getrokken en omdat ik de meeste ingrediënten voor dit recept in huis had, werd het dus dit recept!
Het komt uit het boek 'Brood' van Linda Collister en Anthony Blake.

Dit brood schijnt de dag na het bakken op zijn lekkerst te zijn en kan een maand in de diepvries bewaard blijven.

Voor 2 kleine broden

- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 170 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
- 30 gram havermeel
- 30 gram lijnzaad
- 15 gram zout
- 140 lauwwarme melk
- 280 ml lauwwarm water
- 7 gram (instant) gedroogde gist
- extra bloem voor bestuiven
- olie voor invetten kom
- extra melk voor garneren
- extra sesam- of lijnzaad voor bestrooien

- bakplaat,ingevet of met bakmatje bekleed

Meng in een grote kom de soorten meel met het lijnzaad en de gist.
Voeg de melk en het water toe en kneed het geheel in ongeveer 10 minuten tot een glad en veerkrachtig deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Leg het deeg in een ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek of folie.
Laat het in 2- 3 uur bij lage tot kamertemperatuur rijzen tot dubbel volume.

Druk het gerezen deeg met de knokkels plat en verdeel het in 2 gelijke stukken.
Vorm van elk stuk een mooi ovaal en leg ze met wat tussenruimte op het bakblik.

Dek af met een vochtige theedoek en laat ze bij lage tot kamertemperatuur weer rijzen tot dubbel volume (ongeveer in 1 uur)

Verwarm intussen de oven voor op 220 graden C.

Na de tweede rijs : maak met een scherp mes een snede in de bovenkant en bestrijk de broden met melk, strooi er de zaadjes over en bak de broden in 30 minuten tot ze hol klinken als je tegen de onderkant klopt.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Serveer dit brood met gerookte vleeswaren, harde kaassoorten of gerookte vis.

Radiostilte

2010-05-09T13:08:00.008+02:00

Lezers (de paar die dat zijn..hahaha)..ik heb het de laatste tijd druk met leuke en helaas ook minder leuke dingen om aandacht te besteden aan mijn blog. Komende week hoop ik weer eens wat lekkers te gaan bakken en een posting te doen.

We zijn wel een paar dagen weg geweest in de meivakantie en daarvan plaats ik een paar foto's... van de bossen bij Wolfheze en het Openlucht museum in Arnhem.

California Walnut Bread/ Walnootbroodjes

2010-04-18T19:33:00.005+02:00

Walnoten brood vindt zijn oorsprong in de Franse baktraditie, waar het enorm populair is. Walnootolie bestaat er in 2 soorten: koudgeperste, die licht en helder van kleur is en mild van smaak , of gemaakt van geroosterde walnoten, die amberkleurig is en sterker van smaak is.
Beiden kunnen gebruikt worden voor dit brood.

Dit recept komt uit het boek The Bread Bible van Beth Hensperger.

Ingrediënten voor 2 busbroden, 3 ronde broden of 20 broodjes.

Voor de sponge:
- 2 eetlepels gedroogde gist
- 60 gram water, ongeveer 40 graden warm
- 2 cups tarwebloem (270 gram)
- 3 eetlepels honing of suiker
- 2 cups (volle) melk (480 ml)op kamertemperatuur

Deeg:

- 1 1/2 cups gepelde walnoten (150 g)
- 1/2 cup walnootolie (125 ml)
- 1 eetlepel zout
- ongeveer 3 cups tarwebloem (400g)
Mijn deeg had veel meer bloem nodig dan in het recept vermeld wordt. Ik heb (geschat) 1 a 1/2 cup meer moeten toevoegen.

Werkwijze voor de sponge:

Neem een grote kom, en meng of met een garde, of met de platte klopper van de keukenmachine, de gist, het water , honing of suiker ,2 cups bloem en de melk.
Klop hard tot het glad en romig is, ongeveer 1 minuut.
Dek los af en laat ongeveer een uur rusten, totdat het 'bubbly' (gerezen en bubbels aan het oppervlak )is.

Ondertussen de gehakte walnoten licht roosteren in een koekenpan of in de oven.
Laat afkoelen.

Voeg de olie, zout, en 1 cup (135gr) bloem toe aan de sponge en roer met een houten lepel door elkaar.
Voeg de walnoten toe en de rest van de bloem, in gedeelten.
Zoveel bloem toevoegen totdat het deeg zacht en ruwig is en loslaat van de wanden van de kom.

Kneed het deeg 3 a 4 minuten met de deeghaak in de machine , of totdat het deeg zacht en elastisch is. Indien gewenst, kun je het met de hand nog even nakneden op een met bloem bestoven werkblad.

Plaats het deeg in een grote met olie ingevette kom en laat afgedekt in omvang verdubbelen in 1 1/2 tot 2 uur.

Sla het deeg voorzichtig door en plaats het op een licht bebloemd werkvlak.
Vet 2 broodblikken in, of maak 3 bolvormige broden of 18-20 broodjes.

Broden in ongeveer 45 minuten laten narijzen, broodjes 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de broodjes:
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen, en verdeel deze ook weer in 5 delen.
Rol er bolletjes van en plaats ze tenminste 3 cm uit elkaar op een bakplaat.
Druk met de handpalm de bolletjes plat.
Knip, met een bebloemde keukenschaar ,4 knippen bijna tot het midden, op gelijke afstand van elkaar.
Dek losjes af met ingevet plastic folie en laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Bak in 15- 18 minuten gaar en goudgeel.

Serveer warm, maar ook afgekoeld ,belegd met kaas een erg lekker broodje!!

PS: zie commentaar van Arden !

Bacon-ei-pasteitjes

2010-04-17T21:49:00.004+02:00

Dit keer een 'had-ik-nog-op-de-plank-liggen-posting'...

Ik maakte deze pasteitjes voor de Paasbrunch.

Ingrediënten voor 12 pasteitjes:

- boter voor invetten
- 500 g korstdeeg (kant-en-klaar)
- bloem voor het uitrollen
- 2 el grove mosterd
- 12 plakjes mager ontbijtspek, uitgebakken en goed uitgelekt
- 12 kleine eieren (bijv. henne-eitjes)
- peper
- 150 gr. versgeraspte Cheddar of belegen Goudse kaas
- 2 el fijngehakte peterselie

Bereidingwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een muffinvorm met 12 uitsparingen in.

Rol op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een dikte van 5 mm en steek er rondjes van 13 cm doorsnee uit.
Drapeer de lapjes deeg voorzichtig in de uitsparingen in de vorm en vouw het een beetje in plooien tegen de rand.
Schep in elk bakje 1/2 tl mosterd en leg daar een plakje spek op.

Breek de eieren stuk voor stuk in een kopje en schep met een lepel de dooiers in een deegbakje.
Voeg voldoende van het eiwit toe om eenderde van het bakje te vullen.
Maak de bakjes niet te vol.
Maal er wat peper boven en bestrooi de vulling in de bakjes met de geraspte kaas.

Zet de muffinvorm 20-25 minuten in de oven tot de eieren stevig zijn en de kaas goudbruin is.
Bestrooi de pasteitjes met peterselie en dien ze warm op.

Bron: Brunch van Jennifer Donovan

Karnemelkbroodjes/ Buttermilk Baps

2010-04-11T14:09:00.012+02:00

Het recept van Dan Lepard voor deze broodjes leek me wel interessant,met name omdat ze gemaakt worden met karnemelk.

Ingrediënten: voldoende voor 8 stuks

50 gram volkorenmeel
450 ongebleekte tarwebloem
7 gram gist
11 gram zout
50 gram zachte boter
200 ml karnemelk op kamertemperatuur
150 ml water
olie

Meng in een kleine kom het volkorenmeel, de gist en 100 ml water.
Zet dit een half uur apart.
Meng de boter met je vingers door de tarwebloem en het zout.

Voeg de karnemelk bij het gistmengsel en roer dit door de bloem. Voeg nog ongeveer 50 ml water toe tot je een zacht, plakkerig deeg hebt.

Dek af en laat 10 minuten staan.

Vet je werkblad in met wat olie en stort je deeg daar op.
Kneed het deeg 10 seconden, doe het terug in de kom en laat weer 10 minuten staan.
Herhaal het 10- seconden kneden nog 2 x, na telkens 10 minuten rusten (dus totaal 3 x kneden)

Hierna het deeg 45 minuten afgedekt laten rusten.

Verdeel het deeg in 8 gelijke porties, vorm er ovale bolletje van.
Bestrooi ze met wat bloem of maismeel.

Laat ze afgedekt, ongeveer 30 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 C.

Bak de broodjes in 8-15 minuten af, laat ze afkoelen onder een doek, zodat de korst zacht blijft.

Mijn broodjes waren vrij bleek, maar erg lekker !

Nagelkaas-salami-omelet in mini-pannetje

2010-04-09T18:52:00.006+02:00

Ik had nog een aantal (rauwe )eieren over van Pasen, die ik mijn koelkast uit wilde hebben.
Ik ging daarom eens spitten in mijn kookboekenverzameling en vond in het 'Doe meer met kaas' boekje van het Nederlands Zuivelbureau dit eiergerechtje. Mijn mini- ovenschaaltjes kon ik nu eindelijk ook eens gaan gebruiken, om er van dit recept 1- persoonsporties van te maken.
Aanvankelijk zou ik er 3 pannetjes mee gaan vullen, maar omdat zoonlief weer eens besloot ergens anders mee te eten (de slimmerik) werden het 2 goedgevulde pannetjes.
Als je dit maakt als bijgerechtje is het voldoende voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

voor 3-4 personen

- 150 gram Friese Nagelkaas
- 50 gram salami, 1 dikke plak
- boter
- 4 eieren
- 4 eetlepels melk
- zout en peper
- (gerookte zoete) paprikapoeder

Ovenschaal of 3-4 minipannetjes. (gebruikte zelf 2 pannetjes van 12 cm doorsnede)

Verwarm de oven voor op 175 gr.

Roer de in kleine stukjes gesneden kaas en salami door elkaar en leg ze in de beboterde ovenschaaltjes.
Klop de eieren met de melk los en breng ze op smaak met peper en zout en paprikapoeder(ik gebruikte 1 tl, maar bij gewone paprikapoeder is dat misschien te veel).
Giet de losgeklopte eieren over de kaas en salami en zet de schaal of schaaltjes 35-40 minuten in de oven, totdat de ei massa gestold is en lichtbruin is.
Controleer met een prikker op gaarheid.

Eet smakelijk!

Advocaattulband

2010-04-05T21:13:00.005+02:00

Eerste Paasdag had ik mijn moeder en broer uitgenodigd voor een brunchbuffet hier.
Een van de onderdelen van mijn buffetje was een advocaatcake.
Omdat ik advocaat, vanwege de kleur (en de eieren) bij Pasen vind horen , ging ik daarom op zoek naar een op advocaat gebaseerd recept.

Het vreemde, (maar achteraf logische) aan deze cake is de bleekheid, in vergelijking met cakes die boter bevatten.

Het was wel een zeer smeuïge cake.

Ingrediënten

300 gram poedersuiker
125 gram patentbloem
125 gram aardappelmeel
5 eieren
15 gram bakpoeder
2 theelepels vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
1/4 liter plantaardige olie, bijv. zonnebloem
1/4 liter advocaat

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet een groot cakeblik of tulbandvorm in.

Meet de olie en advocaat af in een maatbeker.

Meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg de eieren toe en voeg al roerend de natte ingrediënten toe.
Klop nog zo'n 5 minuten met de garde totdat er veel luchtbellen aan het oppervlak komen.

Giet het mengsel in de vorm en laat in ongeveer 60 minuten gaar worden. Controleer de gaarheid met een prikker, deze moet er droog uit komen.

Laat de cake 10 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te storten.

Als de cake is afgekoeld, kun je hem wat opleuken met een chocoladeglazuur.
Ik maakte een glazuur van 50 gram pure chocolade-chips (je kunt ook een reep nemen).
Ik voegde 2 eetlepels melk toe en smolt de chocolade/melk in de magnetron.
Regelmatig roeren totdat alle chocolade goed is opgelost.)

Even laten afkoelen en dan over de cake schenken.

Hot Cross Buns

2010-04-02T18:44:00.004+02:00

Met Pasen in het zicht kwam ik er dit jaar eindelijk toe eens 1 van de traditionele paasbaksels te maken, de hot cross buns.

Recepten hiervoor zijn er in overvloed te vinden, ik koos dit recept als basis.Hot cross buns worden traditioneel gebakken/gegeten op Goede Vrijdag. Het deeg in kruisvorm bovenop het bolletje refereert aan de kruisiging. In Engeland zijn er zelfs allerlei bijgelovige gedachten omtrent de bolletjes.
Ik, de nuchterheid zelve, vond deze gekruide bolletje er gewoon leuk en smakelijk uitzien, dus geen (bij)geloof :-) hier.

Er worden in meerdere landen dit soort bolletjes gebakken, in de VS doet men er krenten, rozijnen of cranberries in, in Australië houdt men van met chocolade gevulde bollen, in Tsjechie eet men mazanec, ook een soortgelijk paasbroodje.

Ingrediënten

7 gram droge gist
500 gram tarwebloem, plus iets extra voor het bestuiven van het werkblad
3 eetlepels suiker
2 theelepels gemalen specerijen: kaneel, piment, nootmuskaat, kruidnagel en gember
40 gram boter
200 krenten of rozijnen

Beslag/deeg voor de kruizen:
30 gram bloem
1/4 theelepel suiker
2 1/2 eetlepels water

Glazuur:
1 1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel water

Verder nodig : een ingevette of met bakmatje beklede bakplaat

Bereidingswijze:
Neem een kleine kom en doe daar de gist, 2 tl bloem, 1 tl suiker en 125 lauwwarm water in, roer goed en zet ongeveer 10 min afgedekt weg op een warme plaats.
Na 10 minuten moet het bubbelig en schuimig zijn. Zo niet, is je gist waarschijnlijk te oud.

Zeef in een grotere kom de bloem en de specerijen, doe dan de suiker erbij.
Voeg de boter toe en meng het met de vingers door de bloem totdat het deeg op broodkruim lijkt.
Doe de rozijnen of krenten erbij.
Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe daar 185 ml water plus het gistmengsel bij.
Kneed met de handen tot een glad deeg. In de keukenmachine kan ook, maar dan heb je kans dat de rozijnen breken.
Kneed het deeg nog zo'n 10 minuten totdat het zacht en elastisch is.

Vorm een losse bal en laat in een ingevette kom rijzen tot dubbel volume, in zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed het deeg nog even door en verdeel het in 10-12 gelijke delen.
Maak er een bolletje van en plaats ze tegen elkaar op de bakplaat.
Dek de bakplaat af met een vochtige doek of ingevet plastic folie.Laat nog zo'n 20 minuten rijzen totdat de bollen zijn verdubbeld in volume.

Maak intussen het deegje voor de kruizen.
Meng de bloem, suiker en water tot een dik, pasta-achtig mengsel. Vul een spuitzakje of gebruik een boterhamzakje , met een afgeknipt hoekje.Spuit een kruisvorm op de bolletjes en bak ze in 20- 25 minuten goudbruin.

Glazuur:
Meng de suiker en 1 eetlepel water.
Bestrijk de bolletjes zodra ze uit de oven komen.

Laat afkoelen.

Lekker met roomboter !!

Cream Cheese Snails en amandelbroodjes

2010-03-18T21:02:00.009+01:00

Op het blog van Company in my kitchen vond ik dit recept. Het deeg maak je de avond voordat je de broodjes wil gaan bakken.
Het is een zogenaamd 'armeluisbriochedeeg', dus wel voor brioche, maar met beduidend minder boter dan in een rijk briochedeeg verwerkt wordt.

Ingrediënten voor het deeg, zo'n 16 broodjes:

3 1/2 cups ongebleekte tarwebloem/ 450 gram
3 eieren M op kamertemperatuur
2 tl. gedroogde gist
1 1/2 tl. zout
3/4 cup / 200 ml water
4 eetlepels suiker
2 eetlepels melkpoeder (of vervang 1/2 cup van het water door melk)
85 gram zachte boter

Meng de bloem, melkpoeder, zout, suiker en water. Voeg de gist, water en eieren toe en meng goed. Voeg de boter in gedeeltes toe, totdat alle boter is opgenomen door het deeg.Het deeg zal licht plakkerig en 'satijnachtig' zijn.
Plaats het in een ingevette kom, dek af en laat in 1- 1 1/2 uur tot dubbel volume rijzen.Sla het hierna door en plaats het afgedekt in de koelkast.

Verdeel het deeg na een nacht rust in 2 delen( niet laten opwarmen), of indien gewenst, 1 portie aanhouden(als je 16 dezelfde broodjes wil maken, verdubbel dan wel de hoeveelheid door mij gebruikte vullingen)

Voordat je verder gaat maak je eerst een ei-glazuur, dat je voor beide recepten nodig hebt.
Nodig:
1 ei
1 eetlepel melk.
Roer dit los en bewaar.

Verder nodig voor beide broodjes: suikerwateroplossing
50 ml water
50 gram suiker
1/8 tl vanille extract

Nodig voor de Cream cheese snails:
- 100 gram roomkaas (Mon Chou)
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 tl vanille extract
- 1 eetlepel ei-glazuur
Roer dit goed door elkaar.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Verdeel dit in 8 stroken deeg.
Rek elke strook zover mogelijk uit, maak er een spiraal van en rol hier een 'nestje' van. Plaats ze op een ingevet of een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk ze met het ei-mengsel. Maak met je vingers een kommetje in het midden van het nestje en vul dit met een eetlepel van het roomkaasmengsel.

Laat ze nu rijzen totdat ze luchtig ogen, zo'n 60 tot 75 minuten.
Verwarm de oven voor op 195-200 graden en bak de broodjes in zo'n 15-17 minuten goudbruin. Gelijk bestrijken met het suikerwater als ze nog heet zijn!
Laat afkoelen op een rooster.

De andere helft van het deeg rolde ik ook weer uit tot een rechthoek. Hier maakte ik amandelbroodjes van, in een wat kleiner formaat.

Benodigdheden voor de amandelvulling:

- 150 gram amandelspijs
- 2 eetlepels ei-mengsel
De spijs mengen met het ei-mengsel.
- cranberries en/of rozijnen, apart houden

De uitgerolde rechthoek besmeren met het spijsmengsel en bestrooien met cranberries en rozijnen.
Vanaf de lange kant de deeglap oprollen en deze in 12 gelijke stukken verdelen.
Ik plaatste ze in papieren cakevormpjes, die ik voor de stevigheid in een muffinblik plaatste.(Je kunt ze ook in een diep bakblik plaatsen, zodat ze een soort koffiebroodjesvorm krijgen.)
De rolletjes met de vingers een beetje openwerken en bestrijken met het ei- mengsel.
Laten rijzen, ook zo'n 60- 75 minuten en afbakken op 195-200 graden in ongeveer 15 minuten.
Gelijk uit de oven bestrijken met de suikerwateroplossing.
Laten afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Mueslibollen (1)

2010-03-12T19:10:00.006+01:00

Laatst kocht ik bij 'de Tuinen' een zakje Ontbijt Mix, een mix van zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, gedroogde cranberries, bosbessen en abrikozen.

Ik maakte daar vandaag mueslibolletjes mee, beter gezegd, ik noem ze maar zo, maar sec genomen zijn het geen mueslibollen...er zitten namelijk geen noten in.
Ik voegde voor wat meer smeuïgheid nog cranberries en rozijnen toe.

Ingrediënten :

300 gram volkorenmeel
200 gram ongebleekte tarwebloem
10 gram zout
12 gram gedroogde gist
10 gram broodverbeteraar (optioneel)
15 gram moutpoeder
10 gram (vanille-)suiker
+/- 325 gram water, lauwwarm
125 gram Ontbijt Mix
125 gram rozijnen/cranberries

stukje boter, om de bollen mee in te smeren na het bakken

Kneed een deeg van het meel, gist, mout, broodverbeteraar, suiker en water.Voeg na 5minuten kneden het zout toe.
Voeg als het deeg te droog lijkt, nog wat extra water toe.
Kneed totaal ongeveer 15 minuten (KA).

Zet het deeg in een ingevette, afgedekte kom weg, op kamertemperatuur. Laat het in ongeveer 60 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Hierna doorslaan en in porties van ongeveer 75 a 80 gram verdelen.
Bol ze op en laat op een bakplaat(opbakmatje of bakpapier), afgedekt met ingevet plastic folie, in ongeveer 45 minuten rijzen(verdubbelen nu niet in volume).

Verwarm intussen de oven voor op 240-250 graden Celsius.

Plaats de bollen in de oven en bak ze in 10-12 minuten bruin en gaar.

Bestrijk de bollen meteen met gesmolten boter en laat ze afkoelen op een rooster.

Het eindoordeel: lekkere, stevige bolletjes, maar een volgende keer zou ik er wat meer gedroogd fruit in verwerken.